Valitse ensin kahvinkeitinasi sopiva kahvifiltteri, älä sen sijaan lupattua makua. Kartio paperi kuuluu kartiomaisen suodattimen tai kartiomaisen uuttamiskorin sisään; poimutettu tasapohjainen paperi vaatii korin, joka tukee sekä sen pohjaa että seiniä. Kun sopivuus on kunnossa, korin muoto vaikuttaa siihen, miten kahvipeti muodostuu, kuinka nopeasti se valuu ja miten resepti reagoi jauhatukseen ja kaatumiseen.
Lyhyt vastaus: Kartio muodostaa syvemmän pedin, joka kapenee yhtä poistoväylää kohti. Tasapohjainen kori levittää saman annoksen leveämmälle ja matalammalle pedille. Kumpikaan muoto ei sovi kaikille paremmin. Tunnetuimmassa laboratoriokokeessa kartio valmisti vahvemman kupin samalla reseptillä, ja maistelijat olivat jakautuneet siitä, kumpaa he suosivat. Osta paperi, jolle keitintäsi on suunniteltu, ja säädä sitten kyseistä keitintä sen ominaisuuksien mukaan sen sijaan, että pakottaisit yhden suodatinmuodon toisen sisään.
Tärkeimmät huomiot
- Osta paperi, jolle keitintäsi on suunniteltu. Kartio- ja poimutettu tasapohjainen paperi eivät ole toistensa korvikkeita, ja toisen pakottaminen toisen sisään aiheuttaa poimuja, rakoja tai ylivallankohousta.
- Kokoindeksit eivät ole yhteensopivia: #2, 02 ja No. 155 ovat kolme eri järjestelmää. Useimmat 8–12 kupin kartiomaiset suodatinkoneet käyttävät #4-suodatinta, ja monet 2–6 kupin koneet käyttävät #2-suodatinta.
- UC Davisin kokeessa kartio valmisti vahvemman kupin samalla reseptillä, mutta maistelijat olivat jakautuneet siitä, kumpaa muotoa he suosivat. Kumpikaan muoto ei voittanut.
- Kun vaihdat muotoa, muuta vain jauhatusta, yksi pieni askel per uutto, ja arvioi makua sen sijaan, että yrittäisit soveltaa toisen keittimen valutuaikaa.
Kartio- ja tasapohjaiset suodattimet vertailtuna
| Päätös | Kartiosuodatin | Tasapohjainen suodatin |
|---|---|---|
| Pedin muoto | Syvempi, kapenee poistoväylää kohti | Leveämpi ja matalampi tasaisella pohjalla |
| Paperin muoto | Kartiomainen paperi saumalla, kartion kulmaan sopivaksi mitoitettu | Pyöreä tasainen pohja poimutuilla (uritetuilla) seinillä |
| Yleiset kokoindeksit | #1, #2, #4, #6; 60° kartiot koossa 01/02/03 | No. 155 ja No. 185; 8–12 kupin "korikot" suodatinkoneisiin |
| Sopivuusriski | Väärä kulma tai koko aiheuttaa poimuja, rakoja tai tukkii poistoväylän | Väärä pohjan halkaisija tai seinän korkeus aiheuttaa romahtamisen tai ylivallankohouksen |
| Alkuperäinen jauhatus | Keskikarkeasta keskikarkeaan, sitten säädä | Keskikarkea, sitten säädä virtausta ja makua |
| Sama resepti, UC Davisin koe | Korkeampi liukoinen aines (vahvempi kuppi) | Matalampi liukoinen aines (kevyempi kuppi) |
| Paras syy valita se | Omistat kartiomaisen keittimen ja voit ostaa sen paperit paikallisesti | Omistat korikoneen ja voit ostaa sen paperit paikallisesti |
Huomautus: Käsitellä näitä lähtöpisteinä, ei makusääntöinä. Aukkojen määrä, urat, paperin paksuus, annos, paahto, jauhatus ja kaatumiskuvio vaikuttavat kaikki makuun. Kaksi tasapohjaista keitintä voi valua hyvin eri tavoin, samoin kaksi kartiota.
Mitä tutkimus osoittaa – ja mitä ei
Tähän kysymykseen useimmin viitataan tutkimuksessa on UC Davisin kahvikeskukselta (Frost, Ristenpart ja Guinard, 2019). Tiimi valmisti vaaleaa ja tummaa paahtoa kolmella jauhatusasteella puolikartioisen korin ja tasapohjaisen korin läpi, käyttäen molemmissa samaa suodatinkonetta ja samoja uuttomisia asetuksia. Kolme havaintoa on hyvä tietää:
- Maistelijat pystyivät erottamaan muodot toisistaan. Sokeissa kolmio-testeissä keskikarkealla jauhatuksella 25 45:stä kouluttamattomasta maistelijasta tunnisti poikkeavan kupin – selvästi yli kolmasosan todennäköisyyden.
- Kartio valmisti vahvemman kupin. Samalla jauhatuksella puolikartioinen kori tuotti merkittävästi korkeamman kokonaisliukoisen aineen määrän (TDS). Koulutettu paneeli kuvaili vaaleanpaahtoisia kartiokuppeja sitruksaisemmiksi, marjaisemmiksi ja happamammiksi, ja tasapohjaisia kuppeja kuivattujen hedelmien, makeampina ja kukkaisempina. Tummanpaahtoisissa kartiokupit olivat huomattavasti karvampia.
- Kumpikaan muoto ei voittanut kuluttajien keskuudessa. Maistelijat jakautuivat neljään mieltymisryhmään. Jotkut eivät pitäneet tummanpaahtoisista uutetuista; toiset hylkäsivät liian happamat tai sitruksiset kupit. Yhteistä suosikkia ei ollut.
Pidä rajoitteet mielessä. Uutettuja ei ollut tasattu vahvuudeltaan, joten osa siitä, mitä maistelijat huomasivat, saattoi olla vahvempi versus kevyempi kuppi pelkän muodon sijaan; kirjoittajat itse ehdottavat laimentamista yhtä suureen TDS-arvoon tulevissa tutkimuksissa. Kokeessa käytettiin yhtä laboratoriokeitintä, ei kotisi suodatinlaitetta. Käytännön oppi: kun vaihdat muotoa, varaudu säätämään jauhatusta uudelleen, ja käsittele laajoja väitteitä, kuten "kartiot ovat kirkkaampia", kokeiltavina ideoina kotona, ei ostosyyinä.
Suodatinkone: kartio vai kori?
Jos ostat suodattimia automaattiseen suodatinkoneeseen, laite päättää puolestasi. Ota uuttamiskori ulos ja katso pohjaa:
- Tasainen, pyöreä pohja suorilla seinillä: se ottaa uritetut korisuodattimet, joita myydään yleensä "8–12 kupin korin" paperina.
- V-muotoinen tai kiilamainen pohja: se ottaa kartiosuodattimet. Useimmat 8–12 kupin kartiomaiset koneet käyttävät #4-suodatinta; monet pienemmät 2–6 kupin koneet käyttävät #2-suodatinta.