Keskikarkea jauhatus on hyvä lähtöpiste kylmäuuttamiselle. Sen jälkeen käytä virtausta ja makua päättääksesi, tarvitseeko juuri sinun kahviasi ja suodatinta pientä säätöä.
Kirjaa oma jauhatusasteesi ylös. Toisen mallin numero ei kuvaa samaa hiukkaskokoa.
Tärkeimmät asiat
- Aloita keskikarkealla jauhatuksella, noin 0,8–1,0 mm:n rakeilla, joissa on hyvin vähän pölyä, ja säädä sitten pienin askelin virtausta ja makua.
- Liian hieno jauhatus näkyy veden kerääntymisenä kahvipatjalle, hidastuvana ja heikentyvänä tippumisena sekä tahnamaisena käytetynä kahvinjäänteenä. Siirry askeleen karkeammalle ja puhdista suodatin.
- Tasaisuus on yhtä tärkeää kuin koko. Karkeiden lohkojen ja pölyn sekoitus aliuuttaa ja yliuuttaa saman keittämisen aikana.
- Säädä kolmen keittämisen aikana: perusasetus, yksi jauhatusmuutos ja sitten toisto tuloksen varmistamiseksi. Pidä annos, vesi, jääosuus ja tippumisnopeus samana.
Miksi kylmäuuttaminen aloitetaan yleensä keskikarkealla jauhatuksella
Kylmäuuttamisessa vesi kulkee kahvipatjan läpi, joten jauhatus vaikuttaa sekä uuttumiseen että virtaukseen. Erittäin hienot hiukkaset voivat estää veden läpäisyn; karkeat kahvinjauhatukset saattavat vaatia erilaista reseptiä hyvän uuttumisen takaamiseksi.
Keskikarkea jauhatus on kohta, jossa nämä kaksi epäonnistumista ovat kauimpana toisistaan. Liukusäätimellä varustettu manuaalinen jääuuttava kahvinkeitin suosittelee tällä hetkellä keskikarkeaa jauhatusta lähtöpisteekseen, ja 600 ml:n mallin opas alkaa keskikarkean tienoilla. Nämä eivät ole ristiriitaisia — ne ovat kapean ikkunän kaksi ääripäätä, ja oikea vastaus sen sisällä riippuu jauhatuslaitteestasi, paahtotasosta ja siitä, kuinka syvälle kahvipatja asettuu koriisi.
Liukusäätimellä varustetussa Yozcoffee-keittimessä ylempi jäävesikammio sisältää 450 ml ja alempi lasikaraisi 650 ml. Nämä ovat erillisten astioiden tilavuuksia, eivätkä ne takaa valmista kahvin määrää. Pidä vesi ja jää ylempiä täyttörajoja.
Visuaalinen opas hiukkaskokoon
Levitä pieni näyte vaalealle lautaselle tarkistaaksesi ilmeiset pölyt ja suuret palaset.
| Jauhatus | Ulkonäkö | Todennäköinen kylmäuuttamisen käyttäytyminen |
|---|---|---|
| Hieno | Pölymäinen, tarttuu sormeen, kuin erittäin hieno sokeri | Kerääntyy kahvipatjalle, tukkii suodattimen, sameuttaa kahvin |
| Keskikarkea | Rakeinen, lähellä pöytäsuolaa, noin 0,5 mm | Toimii matalalla kahvipatjalla tai nopeammin virtaavassa keittimessä |
| Keskikarkea | Tasaisia rakeita lähellä 0,8–1,0 mm, hyvin vähän pölyä | Luotettava lähtöalue kotikäyttöön tarkoitettuihin kylmäuuttotorneihin |
| Erittäin karkea | Epätasaisia lohkoja, lähempänä karkeaa merisuolaa | Virtaa nopeasti ja maistuu ohuelta tai tyhjältä |
Tasaisuus on yhtä tärkeää kuin keskimääräinen koko. Karkeiden lohkojen ja pölyn sekoitus aliuuttaa ja yliuuttaa saman keittämisen aikana. Tämä on juuri se, mitä teräjauhatin on suunniteltu tuottamaan, ja siksi laaja-alaisella säätöalueella varustettu teräjauhatin vaikuttaa kylmäuuttamiseen enemmän kuin keitin. Jopa 40-vaiheisen käsinjauhatimen avulla voit siirtyä yhdellä askeleella ja maistaa tuloksen, mikä on koko säätöprosessi.
Mitä tapahtuu, kun jauhatus on liian hienoa?
Seuraa veden läpäisyn muutosta keittämisen alkaessa. Seisova vesi voi saada sinut tarkistamaan pölyjä, suodattimen kuntoa ja kahvipatjan valmistelua.
Kuiva tai samea kahvi voi johtua useista syistä. Käytä makua virtausta havainnoinnin tukena sen sijaan, että diagnosoisit jauhatuksen pelkän maun perusteella.
- Vesi jää kahvipatjan päälle sen sijaan, että se kulkisi sen läpi.
- Kahvikorin alla oleva tippuminen hidastuu, kun taas ylempi venttiili pysyy asettamassasi kohdassa.
- Hieno sedimentti kerääntyy karaisin pohjalle.
- Käytetty kahvipatja on tiivistä ja tahnamaista, ja se vaatii harjaamista huuhtelun sijaan suodattimen tyhjentämiseksi.
Siirry askeleen karkeammalle, puhdista suodatin ja venttiili kunnolla ja toista sama annos ja vesimäärä. Tukkoinen suodatin voi peittää jauhatussäädön vaikutuksen.
Mitä tapahtuu, kun jauhatus on liian karkeaa?
Jos karkea asetus tuottaa ohuen kahvin, tarkista venttiili ja annos ennen hienompaan siirtymistä. Nopea valmistus tai tumma väri eivät itsessään määritä uuttumisen laatua.
Tarkista venttiili kirjattua lähtönopeutettasi vasten ennen jauhatuksen muuttamista. Jos molemmat ovat muuttuneet, palauta ensin toinen muuttuja, jotta voit tehdä hyödyllisen vertailun.
Miten säädät jauhatuskokoa kolmella keittämisellä
Pidä kahvi, annos, vesi, jääosuus, suodatinkokoonpano ja tavoiteltu tippumisnopeus identtisinä kaikissa kolmessa. Kolme keittämistä viikonlopun aikana riittää useimpiin kokoonpanoihin.
Keittäminen 1: määritä perusasetus
Jauha keskikarkealle. Tasoita kahvipatja painamatta ja avaa venttiili mallisi suosittelemaan nopeuteen — Yozcoffee-keittimen liukusäädön oppaassa noin 7–8 tippaa 10 sekunnin välein. Kirjoita ylös viisi asiaa: kokonaisvesimäärä, annos, lähtönopeus, muuttuiko nopeus ja miltä kahvi maistui. Virtaustieto auttaa selittämään, miksi saman jauhatusasteen erät voivat valmistua eri tavoin.
Keittäminen 2: tee yksi jauhatusmuutos
Jos ensimmäinen erä virtahti vapaasti mutta maistui heikolta, kokeile hieman hienompaa. Jos se kerääntyi tai tyssäsi, tarkista suodatin ja kahvipatjan valmistelu ennen karkeamman kokeilemista. Pidä lopusta reseptistä muuta vakiona.
Keittäminen 3: vahvista tulos sen sijaan, että tavoittelisit jatkuvaa muutosta
Toista asetus, joka paransi kahvin, ennen kuin teet toisen muutoksen. Tämä auttaa vahvistamaan, että ero tuli jauhatuksesta eikä keittämisen toisesta osasta.
Huomautus: Säästä teelusikallinen kahvinjauhatusta asetuksesta, joka toimi, pieneen suljettuun purkkiin. Kun uusi pussi tai jauhatimen puhdistus sekoittaa, levitä molemmat näytteet vaalealle lautaselle ja vertaile niitä vierekkäin.
Valmistele kahvipatja ilman vastusta
Tasoita jauhatus varovasti painamatta, noudattaen keittimen ohjeita. Jos jakamispaperia on määrätty, aseta se tasaisesti ohjeen mukaisesti. Varmista, että vesi saavuttaa kahvipatjan tasaisesti.
Esikastelu riippuu siitä, mihin keitin on suunniteltu. Käytettäessä lisää vesi tasaisesti koko pinnalle ja laske se reseptin kokonaismäärään. Haluat, että kaikki on tasaisesti kosteaa, etkä puuroa. Koko keitin niin, että kori asettuu tasaisesti; 2 mm vinossa olevan korin koko vesi menee toiselle puolelle.
Ota huomioon paahtotaso ja kahvin tuoreus
Erilaiset pavut voivat tuottaa erilaisia tuloksia samalla asetuksella. Aloita aiemmin toiminut alueen tuntumasta ja vertaile virtausta ja makua sen sijaan, että ennustaisit tarkan säätöä paahtotason perusteella.
Älä luo sääntöä jokaiselle pussille ennen kuin olet maistanut yhtä. Aloita keskikarkealla, seuraa mitä tapahtuu, säädä pienin askelin. Tyhjennä kuitenkin jauhatin kahvien välissä — jääneen kahvinjauhatuksen määrä vaihtelee jauhatimen mukaan, ja nopea puhdistus auttaa pitämään vanhat jauhatukset pois seuraavasta annoksesta. Kaikki porrasasetuksella varustetut teräjauhatimet tekevät tästä helpommin seurattavaa, koska voit palata tunnettuun askeleeseen.
Säädä jauhatus keittimeen
Kompaktissa liukusäätimellä varustetussa keittimessä on noin 300 meshin uudelleenkäytettävä ruostumattomasta teräksestä valmistettu suodatin ja kapea kahvin kulkuväylä, joten se tuntuu vastukselta nopeammin. 600 ml:n lasinen kylmäuuttava kahvinkeitin käyttää leveämpää kammiota ja mukana tulevia suodatinkankaita. Sama jauhatimen askeleet eivät tuota molemmissa samaa virtausta, koska korin geometria, kahvipatjan syvyys ja suodattimen asettelu muuttavat kaiken, minkä vesi kohtaa.
Tarkista resepti uudelleen keittimen tai annoksen vaihdettaessa. Korin muoto ja kahvipatjan syvyys voivat vaikuttaa virtaukseen jopa samalla jauhatuksella.
Varusteet kylmäuuttamisen jauhatuskokoon säätämiseen
Porrasasetuksellinen teräjauhatin mahdollistaa kolmen keittämisen suunnitelman yhdellä askeleella, ja jokainen alla oleva torni reagoi jauhatukseen hieman eri tavalla.
Paras yhdellä askeleella tehtäviin säätöihin
Manuaalinen teräjauhatin, 40 asetta
40 asettelulla varustettu ruostumaton terä antaa sinun siirtyä yhdellä askeleella ja maistaa tuloksen. Taittuva kahva, noin 170 × 57 mm, ei tarvitse akkuja.
Katso värit
Paras tarkkaan virtaussäädöön
Liukusäädöllinen kylmäuuttava kahvinkeitin, 650 ml:n karaisi
Ulkoinen liukusäädin määrittää tippumisnopeuden uudelleenkäytettävän ruostumattoman teräsuodattimen yli, jonka yläpuolella on 450 ml:n jäävesikammio ja alapuolella 650 ml:n lasikaraisi. Aloita keskikarkealla.
Katso kylmäuuttava kahvinkeitin
Paras lasinen torni kankailla
600 ml:n lasinen kylmäuuttava kahvitorni
Borosilikaattoritorni venttiilillä, 600 ml:n karaisi, silikonimatto, lusikka ja 100 pyöreää suodatinkangasta. Sen opas alkaa keskikarkealla jauhatuksella ja 1:12-suhteella.
Katso lasinen torniHyödyllinen lähtöasetus
Pidä ensimmäinen hyödyllinen asetus muistiinpanoissasi. Muuta sitä pienin askelin, kun virtaus tai maku viittaa tarpeeseen.
Lopulliset ajatukset
Kylmäuuttamiseen tarkoitettu jauhatus asettuu kapeaan ikkunaan, ja keitin kertoo sinulle, missä se on. Kerääntyminen kahvipatjalle kertoo liian hienosta; ohut ja nopea erä kertoo liian karkeasta. Haluamasi asetus sijaitsee näiden kahden signaalin välissä.
Seuraavien kolmen erän aikana pidä kahvi, annos, vesi, jääosuus ja tippumisnopeus vakiona, ja siirrä jauhatinta yhdellä askeleella ensimmäisten kahden välillä. Toista kolmannella parhaiten maistunut asetus. Kirjaa askeleen numero ylös pussin nimen kanssa, jotta seuraava kahvi alkaa todisteiden perusteella.