Ensimmäiseen kylmäuuttosuhteeseen kannattaa aloittaa painon mukaan 1:12-suhteella: 30 g kahvia ja 360 g yhteensä uuttovettä. Käytä 40 g kahvia ja 480 g vettä vain, jos molemmat sopivat uuttimen ilmoitettuihin rajoihin.
Liukusäädöllisessä kylmäuuttimessa ylempi jää-vesiastia on 450 ml ja alempi lasikannu 650 ml. Nämä ovat astioiden erillisiä tilavuuksia, eivätkä ne takaa valmiin kahvin määrää. Pidä veden ja jään määrä alemman rajan alla ylemmän astian täyttörajassa.
Maista valmista kahvia ennen kuin päätät laimentaa sitä. Kahvipavut, jauhatus, uuttovauhti ja suodatus vaikuttavat kaikki lopputulokseen. Pysy ensimmäisen reseptin osissa samana, ja muuta sitten vain yhtä muuttujaa kerrallaan.
Tärkeimmät asiat
- 1:12-suhteessa 30 g kahvia vaatii 360 g yhteensä uuttovettä.
- Laske jää ja mahdolliset esikasteluun käytetyt vedet mukaan tähän kokonaismäärään.
- Paina molemmat ainesosat astioiden rajoissa ja mittaa todellinen loppumäärä.
Mitä 1:12-kylmäuuttosuhe tarkoittaa?
Laskukaava on yksinkertainen:
kahvin paino × suhdeluku = veden paino
1:12-suhteessa 35 g kahvia vaatii 420 g vettä, koska 35 × 12 = 420. Keittiömittauksissa veden paino on lähellä 1 g:ää millilitrilterää. Painoaminen estää vaikeuden lukea tilavuusmerkintöjä kaarevan lasin läpi. 0,1 g:n tarkkuudella mittaava vaaka auttaa mittaamaan kahvin ja veden johdonmukaisesti.
| Kahvi | Vesi 1:10-suhteessa | Vesi 1:12-suhteessa | Vesi 1:14-suhteessa |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Samalla vesimäärällä pienempi suhdeluku tarkoittaa enemmän kahvia. Esimerkiksi 360 g vettä vaatii 1:12-suhteessa 30 g kahvia ja 1:11-suhteessa noin 32,7 g.
Laske jää ja nestevesi yhteen
Jää on vettä. Jos uuttimen voi täyttää molemmilla, niiden yhteispaino on reseptin vesi. 360 g kokonaismääräksi lisää 180 g jäätä ja 180 g kylmää vettä tai muu uuttimen suunnittelussa käytetty jako. Kaada 360 g vettä ja lisää sen päälle 150 g jäätä, jolloin kokonaismäärä on 510 g. 30 g kahvin kanssa tämä muuttaa suhteen 1:12:sta 1:17:ään.
Huomautus: Pidä jään koko ja jään ja veden suhteellinen jako samankaltaisina vertaillessasi suhteita. Sulamisenopeus ja huoneolosuhteet voivat vaikuttaa virtaan ja ajoitukseen.
Yksinkertainen 1:12-kylmäuuttoresepti
600 ml:n lasinen kylmäuuttimen lähtösuhteeksi on 1:12. Vertaile tätä omaan uuttimesi tilavuusrajoihin ja koko-ohjeisiin ennen kuin skaalaat mittoja suuremmiksi.
Ainesosat
- 40 g vastajauhettua kahvia
- 480 g yhteensä jäätä ja kylmää vettä
- Suodatinkertasina, jos uuttimen käyttöön vaaditaan
Valmistus
- Jauha keskikarkeaksi. Tasaiset hiukkaset ovat tärkeämpiä kuin jonkin kaikkialla lukemasi jauhatusasteen täsmääminen.
- Aseta alempi suodatin ja lisää kahvikoriin 40 g kahvia.
- Tasoita kahvipetiä napauttamalla tai kahdella napautuksella. Älä tiivistä sitä. Lisää ylempi suodatinpaperi, jos uuttimesi käyttää sitä pisaroiden jakamiseen.
- Paina jää ja vesi yhteensä 480 g:n määrään, pysyen ylemmän astian merkityn rajan alla.
- Avaa venttiili testaamasi uuttimen ohjeiden mukaisesti. Liukusäädöllinen malli alkaa 7–8 pisaralla 10 sekunnissa, mutta ylemmän astian tilavuus on 450 ml, joten käytä siinä pienempää 30 g / 360 g reseptiä ja jätä tilaa todelliselle jäämäärälle.
- Tarkista virtausviisi minuutin kuluttua ja uudelleen, kun veden pinta on laskenut puoleen — pienempi paine tarkoittaa hitaampaa tippumista.
- Sekoita kannu ennen maistamista. Ensimmäiset 50 g, jotka kulkevat kahvipetin läpi, ovat paljon vahvempia kuin viimeiset 50 g, eivätkä ne sekoitu itsestään.
Maista näytettä tasaisessa tarjoilulämpötilassa ennen kuin lisäät lisää jäätä tai vettä.
Miksi valmiin kahvin paino on pienempi kuin alkuperäisen veden paino
Valmista kahvia on odotettavissa vähemmän kuin uuttimeen ladattua vettä. Osa nesteestä jää kahvijauheen ja uuttimeen, eikä sulattamaton jää ole kulkenut kahvipetin läpi. Paina lopputulos sen sijaan, että olettaisit kiinteän hävikin.
Tämä on tärkeää heti, kun keität kahvia muille kuin itsellesi. Paina loppumäärä kerran, kun olet saanut mieluisan erän — vaaka, jossa on ajastin kannun alla, tekee tämän ilman lisävaivaa — ja suunnittele annosmäärät tämän luvun perusteella.
Miten suhdetta säädetään maun mukaan
Varmista tasainen virtaus ennen suhteen muuttamista. Tarkista kahvipetin valmistelu, jos kahvi on heikkoa, ja kirjaa kokonaisuuttopaika yhteydessä todelliseen loppumäärään.
Jos kahvi maistuu ohuelta tai sekoittuu jäässä katoavaksi
Lisääntyneen voimakkuuden saamiseksi kokeile 1:11 tai 1:10-suhdetta samalla vesimäärällä, kahvikorin rajoissa. Tarkista ensin, laimentaako tarjoilujää jo valmiiksi hyvän makuista erää.
Jos kahvi on liian voimakasta, mutta muuten puhdasta
Kevennä annosta laimentamalla näyte lasissa. Jos haluat muuttaa uuttomista, kokeile seuraavalla kerralla 1:13 tai 1:14-suhdetta.
Jos kahvi on karvasta, kovaa tai kuivattaa suuta
Älä heti vähennä kahvin määrää. Tarkista jauhatuksesta hienojauhe, katso, onko tippuminen jäänyt yöksi taukkoon, harkitse paahtoa ja huuhtele suodatin kunnolla — ruosteen jääminen voi vaikuttaa seuraavan erän makuun. Useimmilla kylmän kahvin karvauden syistä ei ole mitään tekemistä suhteen kanssa.
Jos kahvi maistuu hapokkaalta tai tyhjältä
Tarkista, onko kahvipetiä kastettu tasaisesti. Korjaa näkyvät oikotiet tai kuivat kohdat ennen kuin lisäät kahvia heikon maun korvaamiseksi.
Miten kuivat kohdat ja oikotiet korjataan kahvipetistä
- Tasoita kahvijauhetta napauttamalla tai kahdella napautuksella ennen veden lisäämistä. Älä tiivistä sitä.
- Aseta ylempi suodatinpaperi kahvipetin päälle, jos uuttimesi käyttää sitä, jotta pisarat leviävät kahvipetin päälle yhden pisteen sijaan.
- Jos kastat kahvijauheen etukäteen, kostuta koko pinta tasaisesti ja vähennä tämä vesi ylemmän astian määrästä.
- Seuraa kahvipetiä ensimmäisten viiden minuutin ajan ja tarkista uudelleen tippumisnopeus ennen kuin poistut.
Suhde, jauhatus ja tippumisnopeus vaikuttavat eri tavoin
Pidä nämä kolme säätöä erillisinä testatessasi:
- Suhde määrittää, kuinka paljon kahvia on käytettävissä tietylle vesimäärälle.
- Jauhatus muuttaa pinta-alaa, vastusta ja sitä, kuinka monta hienojauhetta saavuttaa suodattimen.
- Tippumisnopeus muuttaa kosketusaikaa ja sitä, kuinka tasaisesti vesi liikkuu kahvipetin läpi.
Kaikkien kolmen muuttaminen yhtä aikaa vaikeuttaa sen tunnistamista, mikä säätö auttoi. Aloita 1:12-suhteella, keskikarkealla jauhatuksella ja tavoitettavalla virtausnopeudella, ja muuta sitten sitä, mikä liittyy todelliseen makuun havaittavaan virheeseen.
Erien koot Yozcoffee-kylmäuuttimille
Pienempi 30 g/360 g resepti ja suurempi 40 g/480 g resepti ovat vaihtoehtoja vain, jos kahvi- ja vesiastiöt niihin sopivat. Tarkista merkityt rajoitukset mukaan lukien jää.
Käsittele niitä työskentelylähtökohtina eikä täyttöohjeina. Nouda merkintöjä ja nykyistä tuoteopasta. Sekä kahvijauhe että jää vievät tilaa, ja kaksi samaan ilmoitettuun tilavuuteen perustuvaa uuttimen harvoin ottaa saman kuorman.
Soita resepti uuttimeen: lasitorni sopii 1:12-lähtösuhteeseen, liukusäädöllinen malli pienempään 30 g/360 g erään, ja vaaka pitää molemmat reseptit mitattavina.
Paras 1:12-reseptiin
600 ml:n lasinen kylmäuuttotorni
Borosilikaattitornissa on säädettävä venttiili ja 100–600 ml:n merkitty 600 ml:n lasikannu. Mukana on silikonimatto, lusikka ja 100 pyöreää suodatinpaperia.
Katso lasitornia
Paras tarkkaan virtausohjaukseen
Liukusäädöllinen kylmäuuttimen, 650 ml:n kannu
450 ml:n ylempi jää-vesiastia, 650 ml:n lasikannu ja uudelleenkäytettävä teräksinen suodatinlevy. Ulkoinen liukusäädin määrittää tippumisen, ja se alkaa 7–8 pisaralla 10 sekunnissa.
Katso liukusäädöllistä uuttimen
Paras jää- ja loppumäärän mittaamiseen
Digitaalinen kahvivaaka ajastimella, 2 kg
Paina kahvi, jää ja vesi yhteen, ja paina sitten valmiin loppumäärän kannun alla. 2 kg:n rajoitus, sisäänrakennettu ajastin ja ladattava akku.
Katso vaakaaAloita yksinkertaisesti ja tee muistiinpanoja
Tallenna ensimmäisen erän annos, kokonaisvesimäärä, jään jako ja todellinen loppumäärä. Nämä muistiinpanot helpottavat seuraavaa suhdetta vertailtaessa.
Lopulliset ajatukset
Jokainen suhteen valinta tiivistyy yhteen laskutoimitukseen: kaikki, mikä lisättiin ylempään astiaan, jää mukaan lukien, verrattuna kahvikoriin lisättyyn kahviin. Kun saat tämän laskun oikeaksi, 1:12 tarkoittaa samaa joka kerta, kun keität.
Seuraavassa erässä lisää 30 g kahvia ja 360 g jää-vesiseosta, ja paina valmiin kahvin paino heti uuttamisen päätyttyä. Kirjoita loppumäärä reseptin viereen. Tämä yksi luku kertoo, kuinka monta annosta erä todellisuudessa tekee ja onko suuremman erän valmistaminen kannsattavaa uuttimen rajoissa.