Como fazer café cold brew: proporções, tempo e passos simples

Prepare o cold brew na noite anterior ao dia em que o quer beber. O trabalho consiste sobretudo em medir, humedecer o café moído e filtrar a preparação final; a infusão prolongada ocorre no frigorífico.

Abaixo encontrará uma receita por imersão, proporções para servir e formas de reduzir os sedimentos. Há também uma comparação com o cold drip, que utiliza um fluxo lento de água em vez de deixar o café moído de molho.

Resposta rápida: Como preparar cold brew?

Misture 100 gramas de café moído grosseiramente com 800 gramas de água num recipiente com espaço suficiente para ambos. Mexa para humedecer o café, tape e deixe em infusão no frigorífico, seguindo a receita da sua máquina. Utilize 12–18 horas como período inicial de degustação e, depois, filtre e dilua a gosto.

Para uma preparação mais leve, experimente uma proporção de 1:12: 60 gramas de café e 720 gramas de água. Prove antes de adicionar gelo ou leite; poderá querer adicionar pouca ou nenhuma água extra.

O que precisa

• Grãos frescos ou café pré-moído grosseiramente
• Água filtrada
• Um frasco com tampa, jarro, prensa francesa ou máquina de cold brew concebida para o efeito
• Uma balança — que indique valores de 0,1 g, se tiver uma; caso contrário, uma balança de cozinha
• Um coador de malha fina, além de um filtro de papel para uma segunda passagem
• Gelo, água ou leite para servir

Pese o café e a água em vez de os medir com uma colher. Os grãos e o café moído compactam-se de forma diferente, por isso, colheres com o mesmo aspeto nem sempre correspondem à mesma dose.

Como preparar cold brew em casa

Escolha o seu café

Comece com grãos de que já gosta. Torrefações médias com notas de chocolate são uma escolha familiar, enquanto uma torrefação mais clara pode proporcionar uma chávena mais vibrante e frutada. Compre uma quantidade que vá utilizar enquanto ainda cheira e sabe a fresco.

Moa o café grosseiramente

Comece com uma moagem grossa a média-grossa. Normalmente, é mais fácil filtrá-la do que um café muito fino, que pode entupir a malha ou deixar sedimentos no recipiente de vidro. Ajuste a partir daí de acordo com os grãos e o filtro.

Escolha um moinho que produza uma moagem grossa razoavelmente uniforme e permita fazer pequenos ajustes. O moinho elétrico de mós com 40 regulações é uma opção. Registe a regulação e, depois, ajuste-a de acordo com o seu café e filtro.

Meça o café e a água

Escolha a proporção consoante a forma como planeia bebê-lo:

• Cold brew pronto a beber - 1:12: 60 g de café, 720 g de água. Sirva diretamente sobre gelo ou com um pouco de leite.
• Concentrado de cold brew - 1:8: 100 g de café, 800 g de água. Dilua aproximadamente 1:1 ao servir.
• Concentrado forte - 1:4 a 1:5: 100 g de café, 400–500 g de água. Ideal para bebidas com leite e diluições prolongadas.

Antes de alterar a próxima preparação, dilua um pequeno copo desta. Uma dose demasiado forte pode ser fácil de corrigir.

Molhe todo o café moído

Adicione o café e a água e, em seguida, mexa suavemente até molhar todo o café moído. Verifique se não há zonas secas, sobretudo se estiver a encher um cesto de filtro estreito.

Deixe em infusão durante 12 a 18 horas

Deixe a preparação tapada em infusão no frigorífico e anote a hora a que começou. Se o sabor for fraco, experimente uma infusão mais longa ou uma moagem ligeiramente mais fina da próxima vez. Se o sabor for secante ou áspero, experimente menos tempo ou uma moagem mais grossa.

O tempo de infusão varia consoante a proporção, a moagem e a temperatura. Use a receita como ponto de partida e anote quando a sua preparação fica equilibrada.

Filtre lentamente

Deixe a preparação escorrer pelo filtro sem a pressionar. Uma segunda passagem pelo papel pode reduzir os sedimentos, embora possa demorar. Se o resultado continuar a apresentar sabores amargos, compare a diluição, a moagem e o tempo de infusão na próxima preparação.

Dilua e sirva

Prove o concentrado com água ou leite antes de servir. Partes iguais são um primeiro teste útil; depois, ajuste a diluição ao seu gosto. Lembre-se de que o gelo derretido adiciona mais água.

Como definir a proporção e a moagem do cold brew

Qual é a melhor proporção para café cold brew?

Escolha 1:12 para uma quantidade mais leve ou 1:8 para ter mais margem para adicionar água ou leite.

Escreva a proporção de preparação no recipiente. Assim, não terá de adivinhar a diluição ao servir um copo no dia seguinte.

Anote a proporção, a regulação da moagem e o tempo de infusão. Uma balança com temporizador integrado ajuda a medir a receita; use um lembrete separado para a infusão prolongada, em vez de deixar um temporizador de preparação a funcionar durante a noite.

Meça a diluição do concentrado separadamente da proporção de preparação

Uma proporção de preparação compara a quantidade de café seco com a água adicionada ao café moído. Uma proporção de serviço compara o café filtrado com a água ou o leite adicionados posteriormente. Indique ambas ao registar a sua receita.

Experimente uma pequena porção antes de diluir toda a quantidade. Comece com menos diluição se preferir uma bebida concentrada e depois adicione água em pequenos incrementos. O gelo acrescenta mais água à medida que derrete.

Um concentrado preparado a 1:6 e diluído na mesma proporção não reproduz exatamente um café preparado diretamente a 1:12. O café moído retém líquido e a extração varia. Avalie a bebida filtrada na concentração a que se destina ser servida.

Deixe espaço no recipiente de preparação para o café moído e a água. Um recipiente de 600 ml pode não comportar 600 g de água mais café. Reduza a quantidade dos dois ingredientes para respeitar o limite de enchimento.

Qual é o melhor tamanho de moagem para cold brew?

Café moído grosso ou médio-grosso é um ponto de partida conveniente. O café mais fino pode ser mais difícil de filtrar; o café muito grosso pode precisar de uma infusão mais longa. Escolha a regulação com base no sabor e na forma como escoa através do filtro.

Use o sabor e a textura para determinar o próximo ajuste:

• Fraco ou aguado: use mais café, uma infusão mais longa ou uma moagem um passo mais fina.
• Amargo ou agressivo: use uma moagem um passo mais grossa, uma infusão mais curta ou mais diluição no copo.
• Turvo: use uma moagem mais grossa e filtre duas vezes.
• Demasiado forte: dilua uma pequena amostra com água e prove-a novamente.

Mantenha a próxima quantidade próxima desta receita e altere apenas uma coisa. Conseguirá perceber se a nova moagem ou o novo tempo de infusão ajudaram.

Cold brew vs. café com gelo: qual é a diferença?

A diferença começa na temperatura da água durante a preparação.

• Método de preparação: o cold brew fica em infusão em água fria ou à temperatura ambiente; o café com gelo é preparado quente e arrefecido sobre gelo.
• Tempo de preparação: 12 a 24 horas, contra cerca de três minutos.
• Sabor: o cold brew tem frequentemente um sabor mais redondo, enquanto o café quente preparado sobre gelo pode manter um perfil mais vivo. Os grãos e a receita influenciam ambos.
• Melhor utilização: cold brew para uma quantidade que fica no frigorífico; café com gelo quando quiser uma chávena nos próximos cinco minutos.

Prepare café quente sobre gelo quando quiser bebê-lo já. Escolha cold brew quando preparar uma quantidade com antecedência se adequar ao seu dia.

O que é café cold drip?

O cold drip faz a água passar por uma camada de café moído e recolhe o café em baixo, em vez de manter o café moído submerso. Produz frequentemente um equilíbrio diferente entre limpidez e corpo, embora o café, a receita e a filtragem influenciem o resultado.

A máquina manual de café cold drip com controlo por cursor e jarra de vidro utiliza uma válvula de fluxo ajustável e um filtro reutilizável. A taxa inicial sugerida é de aproximadamente 7–8 gotas a cada 10 segundos. Verifique o fluxo durante a preparação e registe a hora real de conclusão; o tamanho das gotas, o nível da água e a cama de café podem alterá-lo.

No equipamento Yozcoffee com controlo por cursor, a câmara superior de água com gelo tem capacidade para 450 ml e a jarra de vidro inferior tem capacidade para 650 ml. Estas são capacidades separadas dos recipientes, não uma promessa de rendimento final de café. Mantenha a água e o gelo dentro do limite de enchimento da câmara superior.

A imersão é conveniente para um lote que exige pouca atenção durante a infusão. O cold drip proporciona um maior controlo do fluxo, mas requer verificações periódicas.

É possível fazer cold brew sem uma máquina de café?

Um frasco limpo com tampa e um filtro adequado são suficientes para experimentar cold brew por imersão. Uma prensa francesa pode fazer a primeira filtragem; uma segunda passagem por papel pode reduzir os sedimentos finos.

Um equipamento dedicado pode facilitar a filtragem, o serviço e o armazenamento. Compare estes pormenores práticos com o frasco ou a prensa francesa que já tem antes de comprar um.

Escolher uma máquina de cold brew para casa

Escolha o método de preparação de acordo com a quantidade que realmente bebe:

• Uma jarra de vidro de 1,9 L com filtro central para lotes de imersão pensados para durar a maior parte da semana.
• A garrafa infusora slim de 600 ml para uma dose individual e uma prateleira estreita do frigorífico; também é adequada para infusões de chá e fruta.
• Uma torre de cold drip quando quiser controlar o fluxo e acompanhar o processo.
• Um moinho de café com mós ajustáveis, para ajustar a granulometria ao método de preparação que escolher.
• Uma balança, para que a proporção seja um número em vez de uma estimativa.

Compare equipamento para cold brew pela capacidade e pelo acesso para limpeza, bem como pelo design do filtro. O guia de compra de garrafas e sistemas de cold drip explica quais as funcionalidades mais adequadas a diferentes tamanhos de lote e rotinas.

Para lotes mais pequenos, a garrafa infusora para cold brew de 450/600 ml oferece outra opção de imersão. Verifique o nível de enchimento utilizável e deixe espaço para o café moído ao ajustar a sua receita.

Três máquinas de cold brew para selecionar por tamanho da preparação

Quando souber quanto bebe por semana, escolha a máquina de acordo com essa quantidade e com o espaço disponível na prateleira do frigorífico.

Quanto tempo dura o cold brew no frigorífico?

Depois de filtrar, tape o café e mantenha-o refrigerado. Prepare quantidades suficientemente pequenas para as consumir rapidamente e siga as instruções de armazenamento da sua máquina. Adicione o leite ao servir, em vez de o guardar na preparação principal; deite o café fora se não tiver a certeza de como foi armazenado.

Antes da próxima preparação

Para a próxima preparação, registe a dose, a água e a hora de início no recipiente. Prove à concentração pretendida antes de decidir o que alterar.

Um frasco e um filtro são suficientes para começar. Quando souber quanto bebe, poderá avaliar se uma máquina dedicada facilitaria a filtragem ou o armazenamento.

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