Para o primeiro lote de extração gota a gota a frio, experimente uma proporção de 1:12 por peso: 30 g de café com 360 g de água total de extração. Utilize 40 g e 480 g apenas se ambos couberem nos limites indicados para o equipamento.
No equipamento de extração gota a gota a frio com controlo deslizante, a câmara superior de água e gelo tem capacidade para 450 ml e a jarra de vidro inferior tem capacidade para 650 ml. Estas são capacidades de recipientes separados, não uma promessa da quantidade final de café obtida. Mantenha a água e o gelo dentro do limite de enchimento da câmara superior.
Prove o café preparado antes de decidir se o deve diluir. Os grãos, a moagem, a velocidade de gotejamento e a filtração afetam o resultado. Mantenha a primeira receita consistente e ajuste uma variável de cada vez.
Principais conclusões
- Na proporção de 1:12, 30 g de café utilizam 360 g de água total de extração.
- Some o gelo e toda a água utilizada na pré-humidificação a esse total.
- Pese ambos os ingredientes dentro dos limites da câmara e meça a quantidade efetivamente obtida.
O que significa uma proporção de 1:12 para café de extração gota a gota a frio?
A conta faz-se numa linha:
peso do café × número da proporção = peso da água
Na proporção de 1:12, 35 g de café requerem 420 g de água, porque 35 × 12 = 420. Para medições na cozinha, a água tem aproximadamente 1 g por mililitro. Pesar evita a dificuldade de ler as marcações de volume através de vidro curvo. Uma balança com precisão de 0,1 g ajuda a medir o café e a água de forma consistente.
| Café | Água a 1:10 | Água a 1:12 | Água a 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Com a mesma quantidade de água, um número de proporção mais baixo significa mais café. Por exemplo, 360 g de água correspondem a 30 g na proporção de 1:12 e a cerca de 32,7 g na proporção de 1:11.
Some o gelo e a água líquida
O gelo é água. Se o seu equipamento aceitar ambos, o peso combinado corresponde à água da receita. Para um total de 360 g, utilize 180 g de gelo e 180 g de água fria, ou a proporção para a qual o equipamento foi concebido. Deite 360 g de água e depois coloque 150 g de gelo por cima, e o total passa a ser 510 g. Com 30 g de café, isso altera a proporção de 1:12 para 1:17.
Nota: Mantenha o tamanho do gelo e a proporção entre gelo e água semelhantes ao comparar proporções. A velocidade de derretimento e as condições do ambiente podem afetar o fluxo e o tempo.
Uma receita simples de extração a frio gota a gota, na proporção 1:12
A cafeteira de extração a frio em vidro de 600 ml utiliza 1:12 como proporção inicial. Compare esta proporção com os limites de capacidade e as instruções de montagem do seu próprio equipamento antes de aumentar a quantidade.
Ingredientes
- 40 g de café moído na hora
- 480 g de gelo e água fria no total
- Filtro de papel, se exigido pelo equipamento
Método
- Moa de médio a médio-grosso. A uniformidade das partículas é mais importante do que igualar um número de moagem que tenha lido algures.
- Coloque o filtro inferior e adicione 40 g de café ao cesto.
- Nivele a cama de café com uma ou duas pancadas ligeiras. Não a pressione. Coloque o filtro de papel superior, se o seu equipamento utilizar um, para distribuir as gotas.
- Pese 480 g de gelo e água em conjunto, sem ultrapassar o limite marcado da câmara superior.
- Abra a válvula seguindo as instruções do equipamento que está a testar. O modelo com controlo deslizante começa com 7–8 gotas por 10 segundos, mas a câmara superior comporta 450 ml; por isso, utilize aí a receita menor de 30 g / 360 g e deixe espaço para o volume real de gelo.
- Verifique novamente o caudal ao fim de cinco minutos e outra vez quando o nível da água tiver descido para metade - uma menor pressão hidrostática significa uma extração mais lenta.
- Agite a jarra antes de provar. Os primeiros 50 g que passam pela cama de café são muito mais fortes do que os últimos 50 g, e não se misturam por si só.
Prove uma amostra a uma temperatura de serviço constante antes de adicionar mais gelo ou água.
Porque pesa menos o café pronto do que a água inicial
Conte com menos café pronto do que a quantidade de água adicionada. Parte do líquido permanece nas borras e no equipamento, e o gelo que não derreteu não passou pela cama de café. Pese o resultado em vez de presumir uma perda fixa.
Isto torna-se importante assim que prepara café para mais do que uma pessoa. Pese o rendimento uma vez, a partir de um lote de que tenha gostado - uma balança com temporizador sob a jarra permite fazê-lo sem esforço adicional - e planeie as doses a partir desse valor daí em diante. A proporção descreve o que entra, não o que sai.
Como ajustar a proporção pelo sabor
Estabeleça um fluxo consistente antes de alterar a proporção. Verifique a preparação da cama de café se a chávena ficar fraca e registe o tempo total de extração juntamente com o rendimento real.
Se o café souber a pouco ou desaparecer sobre o gelo
Para obter uma maior concentração, experimente 1:11 ou 1:10 com a mesma quantidade de água, respeitando o limite do cesto. Primeiro, verifique se o gelo servido está a diluir um lote que já tem um sabor equilibrado.
Se o café estiver demasiado intenso, mas equilibrado
Para uma bebida mais suave, dilua uma amostra no copo. Se preferir alterar a extração, experimente 1:13 ou 1:14 da próxima vez.
Se o café estiver amargo, áspero ou adstringente
Não comece por usar menos café. Verifique se a moagem contém partículas finas, veja se o gotejamento parou durante a noite, considere a torra e enxague devidamente o filtro - os resíduos na rede podem afetar o sabor do lote seguinte. Várias causas do amargor no café frio não têm qualquer relação com a proporção.
Se o café souber a ácido ou vazio
Verifique se a cama foi humedecida de forma uniforme. Corrija o bypass visível ou as zonas secas antes de usar mais café para compensar um sabor fraco.
Como corrigir zonas secas e bypass na cama de café
- Nivele as borras com uma ou duas pancadas ligeiras antes de adicionar a água. Não as pressione.
- Coloque o papel superior sobre a cama de café, se o seu método utilizar um, para que as gotas se distribuam pela cama em vez de caírem todas no mesmo ponto.
- Se pré-humedecer as borras, humedeça toda a superfície de forma uniforme e subtraia essa água ao compartimento superior.
- Observe a cama de café durante os primeiros cinco minutos e volte a verificar a velocidade de gotejamento antes de se afastar.
A proporção, a moagem e a velocidade de gotejamento têm funções diferentes
Mantenha estes três ajustes separados durante os testes:
- A proporção determina a quantidade de café disponível para uma determinada quantidade de água.
- A moagem altera a área de superfície, a resistência e a quantidade de partículas finas que chegam ao filtro.
- A velocidade de gotejamento altera o tempo de contacto e a uniformidade com que a água atravessa a cama de café.
Alterar os três em simultâneo dificulta a identificação do ajuste que ajudou. Comece com 1:12, uma moagem média-grossa e um fluxo que tenha registado; depois, ajuste apenas o elemento relacionado com o problema que realmente sentiu no sabor.
Tamanhos de lote para os métodos de cold drip da Yozcoffee
As receitas menores de 30 g/360 g e maiores de 40 g/480 g são opções apenas quando os compartimentos do café e da água têm capacidade para elas. Verifique os limites marcados com o gelo incluído.
Considere-os pontos de partida práticos, não instruções de enchimento. Respeite as marcações e o guia atual do produto. As borras e o gelo ocupam volume, e dois métodos com a mesma capacidade indicada raramente suportam a mesma carga.
Combine a receita com a máquina: a torre de vidro é adequada para a proporção inicial de 1:12, o modelo com controlo deslizante para a preparação mais pequena de 30 g/360 g e uma balança permite medir ambas as receitas.
Ideal para a receita 1:12
Torre de vidro para cold drip de 600 ml
Uma torre de vidro borossilicato com válvula ajustável e uma jarra de 600 ml graduada de 100 a 600 ml. Inclui tapete de silicone, colher doseadora e 100 filtros de papel redondos.
Ver a torre de vidro
Ideal para um controlo preciso do fluxo
Máquina de cold drip com controlo deslizante, jarra de 650 ml
Uma câmara superior para gelo e água de 450 ml, uma jarra de vidro de 650 ml e um disco filtrante de aço reutilizável. O controlo deslizante externo regula o gotejamento, começando com 7–8 gotas por 10 segundos.
Ver a máquina de cold drip com controlo deslizante
Ideal para gelo e rendimento
Balança digital para café com temporizador, 2 kg
Pese o café, o gelo e a água em conjunto e, depois, pese o rendimento final sob a jarra. Limite de 2 kg, temporizador integrado e bateria recarregável.
Ver a balançaComece de forma simples e registe tudo
Registe a dose, a quantidade total de água, a divisão do gelo e o rendimento real da primeira preparação. Estas notas facilitam a comparação entre proporções da próxima vez.
Considerações finais
Todas as decisões sobre a proporção resultam de uma única soma: tudo o que foi colocado na câmara superior, incluindo o gelo, em relação ao café no cesto. Faça essa soma corretamente e 1:12 terá sempre o mesmo significado.
Na próxima preparação, coloque 30 g de café e 360 g de gelo e água no total e, depois de terminar a preparação, pese o café obtido. Registe o rendimento junto da receita. Esse único número indica quantas porções uma preparação realmente rende e se vale a pena aumentar a quantidade dentro dos limites da sua máquina.