Proporção para café Cold Drip: receita 1:12 e tabela simples para preparar em lote

Para a primeira extração a frio gota a gota, experimente uma proporção de 1:12 em peso: 30 g de café com 360 g de água total para a extração. Use 40 g e 480 g apenas se ambos couberem nos limites indicados para o equipamento.

No equipamento Yozcoffee com controlo deslizante, a câmara superior para gelo e água tem capacidade para 450 ml e a jarra de vidro inferior tem capacidade para 650 ml. Estas são capacidades de recipientes separados, não uma garantia da quantidade final de café obtida. Mantenha a água e o gelo dentro do limite de enchimento da câmara superior.

Prove o café preparado antes de decidir se o dilui. Os grãos, a moagem, a velocidade de gotejamento e a filtragem afetam o resultado. Mantenha a primeira receita consistente e, depois, altere uma variável de cada vez.

Principais conclusões

• A 1:12, 30 g de café usam 360 g de água total para a extração.
• Inclua nesse total o gelo e qualquer água usada para pré-humedecer.
• Ajuste proporcionalmente ambos os ingredientes dentro dos limites da câmara e meça a quantidade efetivamente obtida.

O que significa uma proporção de extração a frio gota a gota de 1:12?

A conta faz-se numa linha:

peso do café × número da proporção = peso da água

A 1:12, 35 g de café requerem 420 g de água, porque 35 × 12 = 420. Para medições na cozinha, a água corresponde aproximadamente a 1 g por mililitro. Pesar evita a dificuldade de ler as marcações de volume através de vidro curvo. Uma balança com precisão de 0,1 g ajuda a medir o café e a água de forma consistente.

Com a mesma quantidade de água, um número de proporção mais pequeno significa mais café. Por exemplo, 360 g de água requerem 30 g a 1:12 e cerca de 32,7 g a 1:11.

Conte o gelo e a água líquida em conjunto

O gelo é água. Se o seu equipamento usar ambos, o peso combinado corresponde à água da receita. Para um total de 360 g, coloque 180 g de gelo e 180 g de água fria, ou use a proporção para a qual o equipamento foi concebido. Deite 360 g de água e depois acumule 150 g de gelo por cima; o total passa a ser 510 g. Com 30 g de café, isso altera a proporção de 1:12 para 1:17.

Mantenha o tamanho do gelo e a proporção entre gelo e água semelhantes ao comparar proporções. A velocidade de derretimento e as condições ambiente podem afetar o fluxo e o tempo.

Uma receita simples de extração a frio gota a gota, na proporção de 1:12

A cafeteira de vidro de extração a frio gota a gota de 600 ml usa 1:12 como proporção inicial. Compare esta proporção com os limites de capacidade e as instruções de montagem do seu próprio equipamento antes de aumentar as quantidades.

Ingredientes

• 40 g de café moído na hora
• 480 g de gelo e água fria no total
• Papel de filtro, se exigido pelo equipamento

Método

1. Moa de médio a médio-grosso. A uniformidade das partículas é mais importante do que igualar um número do moinho que leu algures.
2. Encaixe o filtro inferior e adicione 40 g de café ao cesto.
3. Nivele o leito com uma ou duas pancadas leves. Não o compacte. Adicione o papel superior se o seu equipamento utilizar um, para distribuir as gotas.
4. Pese 480 g de gelo e água em conjunto, mantendo-se abaixo do limite assinalado na câmara superior.
5. Abra a válvula seguindo as instruções do equipamento que está a testar. O modelo controlado por cursor começa com 7–8 gotas por 10 segundos, mas a câmara superior comporta 450 ml; por isso, use aí a receita menor de 30 g / 360 g e deixe espaço para o volume real de gelo.
6. Verifique novamente a velocidade aos cinco minutos e outra vez quando o nível da água tiver descido para metade — menos pressão sobre o leito significa um gotejamento mais lento.
7. Agite a jarra antes de provar. Os primeiros 50 g que passam pelo leito são muito mais fortes do que os últimos 50 g, e não se misturam por si só.

Prove uma amostra a uma temperatura de serviço consistente antes de adicionar mais gelo ou água.

Porque é que o café preparado pesa menos do que a água inicial

Conte com menos café preparado do que a quantidade de água adicionada. Parte do líquido fica retida nas borras e no equipamento, e qualquer gelo que não tenha derretido não passou pelo leito. Pese o resultado em vez de presumir uma perda fixa.

Isto torna-se importante assim que prepara café para mais do que uma pessoa. Pese o rendimento uma vez a partir de um lote de que tenha gostado — uma balança com temporizador sob a jarra permite fazê-lo sem esforço adicional — e planeie as doses a partir desse valor daí em diante. A proporção descreve o que entra, não o que sai.

Como ajustar a proporção ao sabor

Estabeleça um fluxo consistente antes de alterar a proporção. Verifique a preparação do leito se a chávena estiver fraca e registe o tempo total de preparação juntamente com o rendimento real.

Se o café souber a pouco ou desaparecer com o gelo

Para obter uma maior concentração, experimente 1:11 ou 1:10 com a mesma quantidade de água, sem ultrapassar o limite do cesto. Primeiro, verifique se o gelo servido está a diluir um lote que já sabe bem.

Se o café for demasiado intenso, mas de resto estiver equilibrado

Para uma dose mais leve, dilua uma amostra no copo. Se preferir alterar a preparação, compare 1:13 ou 1:14 da próxima vez.

Se o café estiver amargo, áspero ou deixar uma sensação de secura

Não comece por usar menos café. Verifique se há partículas finas na moagem, veja se o gotejamento ficou bloqueado durante a noite, considere a torra e enxague devidamente o filtro — os resíduos numa rede podem afetar o sabor do lote seguinte. Várias causas do sabor amargo no café frio não têm nada que ver com a proporção.

Se o café souber a ácido ou sem corpo

Verifique se o leito foi humedecido uniformemente. Corrija qualquer desvio visível ou áreas secas antes de usar mais café para compensar um sabor fraco.

A proporção, a moagem e a velocidade de gotejamento desempenham funções diferentes

Mantenha estes três ajustes separados durante os testes:

• A proporção define a quantidade de café disponível para uma determinada quantidade de água.
• A moagem altera a área de superfície, a resistência e a quantidade de partículas finas que chegam ao filtro.
• A velocidade de gotejamento altera o tempo de contacto e a uniformidade com que a água atravessa a camada de café.

Alterar os três elementos em simultâneo torna mais difícil identificar qual ajuste ajudou. Comece com 1:12, uma moagem média-grossa e um fluxo que tenha registado; depois ajuste aquele que está efetivamente relacionado com o defeito que sentiu no sabor.

Tamanhos de lote para preparadores cold drip Yozcoffee

As receitas mais pequenas de 30 g/360 g e maiores de 40 g/480 g são opções apenas quando as câmaras de café e de água têm capacidade para as acomodar. Verifique os limites marcados com o gelo incluído.

Considere estes valores como pontos de partida práticos, e não como instruções de enchimento. Respeite as marcações e o guia atual do produto. Tanto o café moído como o gelo deslocam volume, e dois preparadores com a mesma capacidade indicada raramente suportam a mesma carga.

Adapte a receita ao preparador: a torre de vidro é adequada à proporção inicial de 1:12, o modelo com controlo deslizante ao lote mais pequeno de 30 g/360 g e uma balança mantém ambas as receitas mensuráveis.

Comece de forma simples e depois registe tudo

Registe a dose, a quantidade total de água, a divisão do gelo e o rendimento real do primeiro lote. Estas notas tornam mais fácil comparar a proporção seguinte.

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• Cold drip vs cold brew: métodos, tempo e guia de compra — porque as receitas de imersão usam proporções muito diferentes.
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