A diferença começa antes do gelo
Prepare café com gelo quando quiser uma bebida fria imediatamente; prepare cold brew quando tiver tempo para deixar um lote em infusão antecipadamente. O café com gelo começa quente, enquanto o cold brew é extraído em água fria.
O método de preparação é a principal diferença, como explica a National Coffee Association no seu guia de cold brew. Adicionar gelo ao café quente não o transforma em cold brew.
Cold brew e café com gelo: comparação
| Pergunta | Cold brew por imersão | Café com gelo preparado a quente |
|---|---|---|
| Quando o prepara? | Antecipadamente | Pode ser preparado imediatamente antes de servir |
| É necessária água quente para a preparação? | Não | Sim |
| Como é arrefecido? | Preparado a frio ou refrigerado | Gelo, arrefecimento ou ambos |
| O que controla a intensidade ao servir? | Receita de preparação e diluição | Receita de preparação e derretimento do gelo |
| Equipamento típico | Recipiente, filtro e frigorífico | Preparador de café quente, gelo e recipiente adequado |
O cold brew costuma ser encorpado e equilibrado, enquanto o café quente preparado sobre gelo pode conservar aromas mais vivos. Considere estas características como tendências e experimente ambos com um café de que goste.
Escolha cold brew quando for útil prepará-lo antecipadamente
Uma garrafa de imersão, como esta garrafa para cold brew com infusor amovível, é uma opção para preparar o café antecipadamente. Filtre o lote já preparado e, depois, adicione água, gelo ou leite ao servir.
Decida se o quer pronto a beber ou concentrado. O concentrado deixa mais espaço para leite e gelo. Meça essas adições nas primeiras porções para encontrar um equilíbrio de que goste.
O cold drip é outro método com água fria, mas o equipamento e o controlo do fluxo diferem da imersão. Verifique que processo utiliza uma “máquina de café a frio” antes de a comprar.
Escolha café com gelo quando quiser uma chávena agora
Se tiver um dripper, pode experimentar café filtrado sobre gelo com o mesmo equipamento e um recipiente adequado. Inclua o gelo na quantidade total de água da receita.
Comece com 20 g de café, 200 g de água quente e 120 g de gelo no recipiente de serviço. O gelo eleva a quantidade total de água para 320 g. Poderá precisar de uma moagem mais fina, porque passa menos água quente pelo leito de café.
Use um recipiente adequado à mudança de temperatura. O vidro comum não é automaticamente seguro para juntar café quente e gelo.
A cafeteira de filtro em vidro também pode preparar o café quente para uma bebida gelada. Prepare o café na jarra conforme indicado e depois transfira-o para um recipiente adequado para servir com gelo; evite mudanças bruscas de temperatura no vidro.
Equipamento para cold brew e café de filtro com gelo
Escolha o método de preparação que melhor se adapta ao seu dia e use uma balança em qualquer dos casos, para que o gelo ou a diluição sejam contabilizados na receita.
Ideal para preparar com antecedência
Garrafa fina para cold brew, 600 ml
Deixe o café moído grosso em infusão no infusor amovível de aço inoxidável durante 12–24 horas no frigorífico, depois retire-o e sirva a partir da mesma garrafa. Não é adequada para preparar café quente.
Ver cores
Ideal para preparar café gelado agora
Cafeteira de filtro em vidro, 400 ou 600 ml
Um filtro reutilizável de aço inoxidável sobre uma jarra de borossilicato para preparar a parte quente. Aqueça a água separadamente e depois transfira-a para um recipiente adequado ao gelo.
Ver tamanhos
Ideal para pesar gelo
Balança de café com temporizador, 2 kg
Pese a dose de 20 g, 200 g de água quente e 120 g de gelo na mesma plataforma, com um temporizador ao lado. Capacidade máxima de 2 kg; bateria recarregável.
Ver coresQual sabe melhor com leite?
Adicione o leite em pequenas quantidades e prove à medida que o gelo derrete. Use a quantidade que bebe efetivamente para avaliar se o café está suficientemente concentrado.