Um porta-filtro sem fundo pode ajudar quando quer perceber por que razão as extrações variam. Expõe a parte inferior do cesto, tornando mais fácil detetar um fluxo irregular enquanto compara a dose, o rendimento e o sabor.
Antes de encomendar um porta-filtro sem fundo de 54 mm, verifique o modelo exato da sua Breville e o encaixe das patilhas de bloqueio do porta-filtro. Um tamanho comum de 54 mm não confirma a compatibilidade.
O que muda com um porta-filtro sem fundo
Retirar o conjunto de bicos deixa visível a parte inferior do cesto. Pode observar onde aparece o café e como os fluxos se desenvolvem durante a extração.
Essa visão fornece informações adicionais sobre um fluxo irregular que os bicos podem ocultar. Não identifica, por si só, um problema de preparação, por isso compare-a com a receita e o sabor.
Um cesto de parede simples proporciona a visão mais direta do fluxo através do leito de café. Um cesto de parede dupla acrescenta a sua própria saída restrita, pelo que o padrão visível tem um significado diferente. Verifique a compatibilidade do cesto antes de mudar peças.
O design aberto pode permitir salpicos para além da chávena. Deixe espaço à volta do tabuleiro de recolha e mantenha as mãos afastadas durante a extração.
Verifique o encaixe antes de encomendar
“Porta-filtro Breville” não é uma especificação de encaixe. A Breville vendeu máquinas com grupos de 54 mm e de 58 mm, e as patilhas de bloqueio diferem entre famílias. Este modelo Yozcoffee é um porta-filtro sem fundo de 54 mm para a série 8 da Breville:
| Máquina | Número do modelo na página do produto | Encaixe indicado |
|---|---|---|
| Breville Barista Express | BES870 | Compatível |
| Breville Barista Pro | BES878 | Compatível |
| Breville Barista Touch | BES880 | Compatível |
Confirme o modelo exato da máquina na lista de compatibilidade do porta-filtro. O diâmetro do cesto, por si só, não permite verificar o formato das patilhas de bloqueio nem o encaixe no grupo.
Os nomes das marcas podem variar consoante o mercado. Confirme o modelo exato e as especificações de encaixe, em vez de presumir que um logótipo Breville ou Sage garante a compatibilidade.
Como interpretar o que vê sob o cesto
Procure alterações entre extrações, em vez de tentar reproduzir um fluxo com um aspeto ideal. O momento e o aspeto da primeira gota variam consoante a receita e o equipamento; é o sabor que determina se um ajuste ajudou.
| O que vê | O que verificar primeiro |
|---|---|
| Um jato de um pequeno ponto antes dos 6 segundos | Grumos deixados pelo moinho, uma borda do disco de café perturbada ou café moído acumulado de forma irregular contra a parede do cesto |
| Um lado começa 3 a 4 segundos antes do outro | Se a camada estava nivelada antes de inserir o compactador e se a compactação foi feita de forma plana |
| Todo o cesto jorra e chegam 36 g em menos de 20 segundos | Mantenha a dose e o rendimento constantes e, depois, moa dois cliques mais fino |
| Duas ou três gotas hesitantes aos 15 segundos e nada depois | Pare antes de bloquear, opte por uma moagem mais grossa e verifique se não colocou café a mais no cesto |
| Vários fios de café que nunca se juntam | Primeiro a distribuição e, depois, verificar se o óleo do café bloqueou parcialmente os orifícios do cesto |
Use a tabela como um conjunto de primeiras verificações. Os grãos, o cesto e a dose podem alterar o aspeto da extração.
Uma rotina repetível de preparação do bolo de café
Mantenha a dose e a preparação constantes enquanto usa a perspetiva adicional para avaliar uma alteração.
- Cesto limpo e seco. Um cesto húmido faz com que a camada inferior do café moído forme grumos antes de lhe tocar.
- Dose fixa e pesada. Use o intervalo de dose previsto para o seu cesto específico e mantenha-o constante durante a comparação. Um diâmetro nominal de 54 mm não determina a capacidade do cesto em gramas.
- Desfaça os grumos. Mexa até à profundidade total da camada, incluindo as extremidades, sem criar novos canais. Um distribuidor de agulhas e compactador combinado de 53 mm permite fazer isto com uma única ferramenta, mesmo num balcão com pouco espaço.
- Compacte de forma nivelada. Use uma base adequada e faça uma pressão reta e consistente. Consulte como escolher o tamanho certo do compactador para o cesto para o cesto específico, em vez de se basear no diâmetro nominal do porta-filtro.
- Limpe o rebordo e as saliências. O café moído solto impede o encaixe correto do porta-filtro e acaba cozido na junta.
- Coloque a chávena por baixo e, depois, encaixe e prepare o café. Não deixe um bolo de café preparado repousar durante um minuto enquanto procura um copo e use uma chávena larga nas primeiras tentativas - uma extração irregular salpica facilmente para fora de um copo de café expresso de 60 ml.
Mantenha um pano por perto para limpar derrames e limpe a área depois de preparar o café.
Altere uma variável e prove
Se a extração correr rapidamente e o café souber a pouco, experimente um pequeno ajuste na moagem, mantendo a mesma dose e o mesmo rendimento pretendido. Se a pulverização continuar, verifique também a distribuição e o alinhamento da compactação; o tempo, por si só, não confirma que a moagem está correta.
Se uma extração souber áspera e decorrer invulgarmente devagar, experimente um pequeno ajuste mantendo as restantes variáveis constantes. Registe o café, a regulação, a dose e o rendimento. Uma balança com temporizador integrado mantém o tempo junto da indicação do peso.
Distinga o aspeto do sabor enquanto o faz. Um fluxo centrado e direito pode ainda assim produzir uma chávena que não lhe apetece terminar, e uma extração ligeiramente irregular pode saber equilibrada e doce. Utilize a observação para detetar falhas na preparação e a chávena para decidir se a receita está a melhorar. Quando o jato volta sempre ao mesmo ponto, a mecânica por trás da canalização explica grande parte do que o cesto está a mostrar.
Materiais, opções de manípulo e cuidados diários
A página do produto disponibiliza acabamentos com manípulo de madeira e corpo em aço inoxidável. Escolha o acabamento que prefere e confirme depois a compatibilidade exata com a máquina e o cesto antes de encomendar.
Depois da extração, retire o disco de café enquanto ainda está quente e coeso; em seguida, enxague o cesto e a parte inferior exposta. Os óleos do café secam nas perfurações e vão obstruí-las lentamente, alterando o fluxo e tornando menos nítida a observação exata para a qual comprou a ferramenta. Utilize um produto de limpeza aprovado para máquinas de café expresso no intervalo recomendado para o cesto e para a sua utilização. Uma caixa de purga fornece uma barra acolchoada adequada para remover o disco sem bater com o porta-filtro na borda dura de um caixote.
Evite deixar o manípulo de madeira de molho durante períodos prolongados e siga as instruções de manutenção. Seque-o com um pano depois de o limpar.
Quem deve utilizar um - e quem poderá preferir um porta-filtro com bico
Considere adquirir um se observar a parte inferior do cesto ajudar a resolver problemas. Um copo doseador de 54 mm pode reduzir os derrames durante a transferência, mas confirme se é compatível com o seu porta-filtro.
Mantenha o porta-filtro com bico se o utilizar para dividir as extrações entre chávenas ou se preferir o seu fluxo contido. Escolha o manípulo adequado à tarefa.
O encaixe é o limite absoluto. Um grupo de 58 mm requer, em vez disso, um porta-filtro sem fundo de 58 mm, e nenhum adaptador consegue colmatar uma folga de 4 mm. Meça antes de encomendar se tiver alguma dúvida sobre qual tem.
Equipamento para uma rotina de preparação do café moído numa Breville da série 8
Depois de confirmar que a sua máquina é uma BES870, BES878 ou BES880, estes três produtos abrangem a visualização sob o cesto, a transferência e as etapas de distribuição e prensagem.
Ideal para ver o fluxo
Portafiltro sem fundo de 54 mm, cabo de madeira
Uma cabeça de aço inoxidável com um cabo de madeira maciça em Madeira Clara, Nogueira ou Madeira Escura. Indicado para Breville BES870, BES878 e BES880; não é compatível com grupos de 58 mm.
Ver acabamentos do cabo
Ideal para transferências sem derrames
Copo doseador de alumínio de 54 mm
Pese a dose na chávena, coloque o cesto por cima e vire ambos para transferir o café moído sem o espalhar. Concebido para portafiltros Breville e Sage de 54 mm, em Preto ou Prateado.
Ver cores
Ideal para distribuir e prensar
Tamper e ferramenta WDT de 53 mm
As agulhas magnéticas WDT desfazem os grumos e, depois, uma prensa com mola de 30 lb ajuda a pressionar a direito. A base de 53 mm é adequada para cestos como o do Barista Express.
Ver a ferramenta 2 em 1As primeiras extrações com o novo portafiltro
Considere o fluxo visível como mais uma fonte de informação. Compare-o com o sabor antes de decidir qual o passo de preparação a alterar.
Depois de verificar a compatibilidade, use um cesto de parede simples e mantenha a dose constante enquanto testa um ajuste de cada vez. A gama de acessórios Breville inclui peças de 53 e 54 mm; a coleção de portafiltros e cestos sem fundo também inclui outros tamanhos.