Závěsný kávový filtr je papírový sáček se složenými držáky, které spočívají na okraji hrnku. Nasypte do něj mletou kávu, zalijte ji horkou vodou a po přípravě sáček vyhoďte. Stále potřebujete vhodný hrnek a zdroj horké vody, ale nemusíte mýt samostatný dripper.
O tom, zda se káva podaří, rozhodují dvě věci: hrnek a zalévání. Vyberte hrnek dostatečně vysoký, aby se dno sáčku nikdy nedotýkalo hotové kávy, použijte středně hrubé mletí a při každém zalévání nepřekračujte horní okraj papíru. Pokud káva protéká pomalu, přestaňte přidávat vodu, místo abyste nechali sáček přetéct.
Praktický první recept: použijte 10 g středně namleté kávy a 160 g horké vody. Navlhčete veškerou kávu přibližně 25 g vody, počkejte 30 sekund a poté ve dvou nebo třech malých dávkách přidejte zbývající vodu. Při další přípravě upravte poměr podle chuti.
Tabulka receptů pro závěsný kávový filtr
| Káva | Voda | Přibližný poměr | Použijte, když |
|---|---|---|---|
| 10 g | 160 g | 1:16 | Malý hrnek nebo první zkouška |
| 11 g | 175 g | Přibližně 1:16 | O něco plnější porce |
| 12 g | 190 g | Přibližně 1:16 | Sáček i hrnek mají stále bezpečnou rezervu |
Tyto údaje berte jako výchozí body, nikoli jako neměnné produktové parametry. Specialty Coffee Association uvádí 60 g kávy na litr vody - přibližně 1:16,7 - jako jeden z běžných způsobů zápisu poměru při překapávané přípravě a výše uvedená tabulka se tohoto poměru drží, přičemž odpovídá malé porci na jeden šálek. Pokud se do vašeho sáčku nebo hrnku uvedená dávka pohodlně nevejde, zvolte raději menší recept, než abyste filtr napěchovali. Náš průvodce poměrem při překapávané přípravě používá stejný výpočet i pro větší drippery.
Co potřebujete, než začnete
- Jeden prázdný závěsný kávový filtr
- 10–12 g kávy, namleté přibližně na střední hrubost
- 160–190 g horké vody
- Stabilní hrnek, který podepře obě papírová ramínka
- Váha nebo odměřené zalévání
Závěsné kávové filtry Yozcoffee se dodávají prázdné: bílé netkané filtry v balení po 50 kusech, každý nerozbalený sáček má přibližně 90 × 75 mm. Tento údaj popisuje samotný sáček, nikoli průměr vašeho šálku. Káva, hrnek, konvice ani mlýnek nejsou součástí balení - zbytek výbavy si můžete sestavit z naší kolekce kávy na cesty.
Kompaktní kávová váha s přesností na 0,1 g vám pomůže opakovat malou dávku. Pokud kávu melete před přípravou, mlýnek s USB-C a 38 nastaveními má násypku přibližně na 25 g, což pro zde uvedené recepty stačí. Nastavení upravujte podle průtoku a chuti.
Jak používat závěsný kávový filtr
- Zkontrolujte hrnek. Umístěte prázdný sáček nad šálek a rozložte obě papírové opěrky tak, aby naplocho spočívaly na protilehlých stranách okraje. Dno filtru musí zůstat nad úrovní, kde bude hotová káva.
- Bezpečně ohřejte vodu. Řiďte se pokyny výrobce konvice. Aktuální průvodce přípravou metodou pour-over od Blue Bottle pracuje s rozmezím 195–205 °F (přibližně 91–96 °C). Pokud konvice nemá ukazatel teploty, nechte čerstvě uvařenou vodu chvíli odstát, místo abyste teplotu odhadovali dotykem.
- Přidejte kávu. Začněte s 10 g a středně hrubým mletím. Sáčkem jemně zatřeste, aby se vrstva srovnala - kávu neupěchovávejte ani nestlačujte.
- Navlhčete kávu. Rovnoměrně zalijte povrch přibližně 25 g vody a poté asi 30 sekund počkejte.
- Dokončete několika menšími dávkami. Pomalu přilijte zbytek vody ve dvou nebo třech fázích. Před každým dalším nalitím počkejte, až hladina klesne, a skončete u cílové hmotnosti nápoje.
- Vyjměte sáček. Nechte odkapat poslední vodu, aniž byste sáček mačkali. Zvedněte obě opěrky současně, nechte sáček vychladnout a vyhoďte ho i s kávovou sedlinou uvnitř.
Mimo kuchyň bývá nejtěžší zajistit horkou vodu. Přenosná elektrická konvice s objemem 400 ml nabízí na napájení z elektrické sítě 300 W čtyři nastavení teploty - nejde o konvici na baterie, proto použijte kompatibilní zásuvku a ověřte si napětí a pravidla pro používání spotřebičů v místě, kam jedete. Průvodce přípravou kávy na hotelovém pokoji tyto kontroly probírá, než si konvici zabalíte.
Jak upravit špatně chutnající šálek
| Co se děje | Nejprve zkontrolujte | Změňte při příští přípravě |
|---|---|---|
| Káva chutná slabě | Dávka kávy, celkové množství vody a to, zda voda stékala po straně sáčku | Použijte o něco méně vody nebo melte o něco jemněji |
| Káva chutná trpce nebo suše | Velmi pomalý průtok nebo příliš jemné mletí | Před změnou poměru nastavte o něco hrubší mletí |
| Sáček odtéká velmi pomalu | Jemně namletá káva, přeplněný sáček nebo nalévání až k okraji | Vraťte se k receptu s 10 g a hrubším nastavením |
| Filtr se dotýká připravené kávy | Výška hrnku a výsledné množství vody | Použijte vyšší hrnek nebo menší recept |
Měňte vždy jen jednu proměnnou, jinak nepoznáte, která pomohla. Síla, hrubost mletí a průtok řeší každý jiný problém a kyselé a trpké šálky mají odlišné příčiny, které stojí za to rozlišit. Výsledek ovlivňuje i papír: lepený papírový filtr zadrží více oleje než kovové sítko, jak podrobně vysvětluje porovnání papírových a kovových filtrů. Tmavší pražení může chutnat lépe při nižší teplotě vody než světlé - v tomto případě je vaše chuťové vnímání užitečnější než jakékoli jediné univerzální číslo.
Pětibodová kontrola bezpečnosti a vhodného usazení
- Ověřte, že obě papírové opěrky bezpečně spočívají na hrnku.
- Udržujte sáček mimo hotový nápoj, aby nemohl nasáknout zespodu.
- Nalévejte pod okraj filtru a mezi jednotlivými fázemi počkejte, až voda odkape.
- Hrnek postavte na stabilní povrch a během nalévání horké vody s hrnkem ani filtrem nehýbejte.
- Pro každý šálek použijte nový filtr - tyto sáčky nejsou určeny k opakovanému použití.
Komu tato metoda vyhovuje - a kdo by ji měl vynechat
Filtry s oušky dávají smysl cestovatelům, lidem pracujícím v kanceláři nebo komukoli, kdo si občas připraví šálek, má k dispozici bezpečně horkou vodu a nechce s sebou nosit dripper. Hodí se také tehdy, když by mytí permanentního kovového filtru bylo obtížné. Pro vše ostatní, co si dáte do tašky, je dobrým výchozím seznamem průvodce balením přenosné pour-over soupravy.
Vynechte je, pokud připravujete několik šálků najednou, chcete se vyhnout jednorázovým filtrům nebo potřebujete kávovar, který se bezpečně upevní na širokou či neobvykle tvarovanou nádobu. Klasický dripper z naší nabídky dripperů a kávovarů pour-over zvládne větší dávky s menší námahou. Jednu věc však nezkoušejte: prázdné sáčky předem nenaplňujte a nezatavujte teplem, pokud takový způsob skladování výslovně neschválí dodavatel filtrů a nemáte k tomu vybavení vhodné pro styk s potravinami.
Pro první šálek zkuste 10 g kávy a 160 g vody. Než přidáte další vodu, nechte každý nálev odkapat. Ochutnejte výsledek a poté pro další šálek upravte buď hrubost mletí, nebo množství vody.
Vybavení pro kávu z filtračních sáčků s oušky
Sáčky se dodávají prázdné, takže tato souprava pokrývá filtry, horkou vodu a odměřenou dávku, na které je založena tabulka receptu.
Nejlepší pro šálky bez dripperu
Kávové filtrační sáčky s oušky – balení 50 ks
Prázdné bílé netkané filtry s rozkládacími papírovými opěrkami, před rozbalením 90 × 75 mm, v úložné krabičce. Začněte s 10–12 g středně mleté kávy; káva není součástí balení.
Zobrazit filtry
Nejlepší pro ohřev vody mimo domov
Přenosná elektrická cestovní konvice – 400 ml
Čtyři předvolby od 45 do 100 °C (113–212 °F) a vstup 100–240 V pro použití v hotelu nebo kanceláři. Pouze do zásuvky; ohřejte vodu zde a poté ji nalijte přes sáček.
Zobrazit konvici
Nejlepší pro opakované vážení malých dávek
Mini kávová váha 87 mm s časovačem
Měří s přesností na 0,1 g v rozsahu 0,3–2000 g, takže dávku 10 g a nálev 160 g lze snadno opakovat. Tenké tělo o tloušťce 17 mm, dobíjení přes USB-C.
Zobrazit černou a slonovinovou