Använd en trycksatt korg om du brygger med färdigmalet kaffe eller en kvarn som inte kan göra små espressojusteringar. Använd en icke-trycksatt korg om du mal färskt kaffe med en espressokapabel kvarn och vill att varje shot ska visa vad som hände. Det är beslutet. Resten handlar om passformen.
En trycksatt (dubbelväggad) korg pressar kaffet genom ett begränsat utlopp, så korgen står för motståndet. En enkelväggad korg överlåter det jobbet åt pucken. Den ena förlåter mycket. Den andra visar varje miss i malningsgrad, dos och tampning.
Viktigaste punkterna
- Använd en trycksatt (dubbelväggad) korg för färdigmalet kaffe eller en kvarn utan fina espressosteg. Använd en enkelväggad när du mal färskt kaffe med en espressokapabel kvarn.
- Vänd på korgen och håll upp den mot ett fönster. Ett nålhål, en liten grupp hål i mitten eller en andra botten som blockerar det mesta av ljuset betyder att den är trycksatt.
- Enkelväggad: börja med 18 g in och 36 g ut på 25 till 30 sekunder. Om ett enda malningssteg gör att flödet växlar från genomrusande till strypt är kvarnen begränsningen.
- ”58 mm” anger endast diametern. Kontrollera maskinmodell, kant, djup, dosklassning och väggtyp innan du beställer.
Trycksatt eller icke-trycksatt korg - en överblick
| Beslutspunkt | Trycksatt (dubbelväggad) | Icke-trycksatt (enkelväggad) |
|---|---|---|
| Var motståndet kommer från | Ett litet utlopp under korgen | Det malda, tampade kaffet självt |
| Kaffe den tolererar | Färdigmalet och äldre kaffe | Nymalet kaffe |
| Kvarn du behöver | Nästan vilken som helst; fina steg spelar mindre roll | En med små, upprepningsbara steg för espresso |
| Vad shoten berättar | Lite; utloppet kan vispa upp skum som ser ut som crema | Mycket; flöde och crema speglar färskhet, malningsgrad och beredning |
| Passar bra för | Snabba, förlåtande morgnar | Justera in och lär dig espresso |
Så identifierar du korgen du redan äger
Låt maskinen svalna, ta ut korgen och vänd på den. Håll upp den mot ett fönster.
Inifrån ser en trycksatt korg normal ut. På undersidan ser du ett enda nålhål, en liten grupp hål i mitten eller en andra pressad botten, och mycket lite ljus släpps igenom. En enkelväggad korg släpper igenom ljus över hela den perforerade bottnen.
Sidonot: Här är en vanlig sammanblandning. ”Single” och ”double” beskriver dosstorleken. ”Single-wall” och ”dual-wall” beskriver trycket, så en korg för dubbla shots kan vara av båda typerna. När en produktannons är vag, lita mer på artikelnumret i maskinens manual än på rubriken i en marknadsplatsannons.
Välj korg utifrån din kvarn
Det är här många får det om bakfoten. De köper en enkelväggad korg, får ett 9 sekunder långt genomrusande shot och skyller på korgen. Om ett enda steg på kvarnen tar dig från ett strypt shot till ett snabbt, surt shot är kvarnen din begränsning.
En enkelväggig korg kräver finmalet, jämnt kaffe och tillräckligt små steg för att kunna ändra bryggtiden med några sekunder. Den sladdlösa kaffekvarnen med malskivor och 60 inställningar har tidsstyrd dosering på 5–98 sekunder och kan mala direkt i vissa portafilter på 51 mm och 58 mm. Kontrollera utrymmet under utloppet.
Fortsätt använda trycksatt korg om du köper förmalet kaffe, använder en knivkvarn eller behöver få ut två latte före klockan 7 på morgonen utan att väga något. Den återupplivar inte gammalt kaffe. Den rengör inte heller en igensatt korg.
Maskintillverkarna drar samma gräns. Breville Barista Express Impress bruksanvisning säger att du ska använda dubbelväggiga korgar med förmalet kaffe och äldre bönor, och enkelväggiga korgar när du maler färska hela bönor.
Så åtgärdar du en espresso som rinner för snabbt i en enkelväggig korg
- Väg dosen och håll den inom korgens angivna dosintervall.
- Mal ett steg finare och brygg igen med samma dos och vikt på den färdiga drycken.
- Upprepa tills espresson rinner långsammare och närmar sig 25 till 30 sekunder, justera sedan efter smak.
- Om ett steg går direkt från att rinna för snabbt till att sätta igen, är kvarnen begränsningen. Gå tillbaka till den trycksatta korgen tills vidare.
Vad förändras i koppen?
Den lilla utgången luftar kaffet när det rinner ut. Du får ett tjockt, ljust skum även av förmalet kaffe som varit öppet i flera veckor. Det ser ut som crema. Det bevisar inte att extraktionen gick bra.
Med en enkelväggig korg sätter kaffepucken takten. Färskhet och malningsgrad märks direkt. En vanlig utgångspunkt är ungefär 1:2, till exempel 18 g kaffe in och 36 g espresso ut på 25 till 30 sekunder, varefter du justerar efter smak. Whole Latte Loves korgjämförelse drar samma slutsats om förlåtande egenskaper kontra återkoppling.
Ingen av konstruktionerna garanterar bättre smak. En välmatchad trycksatt uppsättning ger bättre resultat än en slarvigt bryggd espresso med enkelväggig korg, vilken morgon som helst.
Kompatibilitetskontroller före köp
"58 mm" låter som en standard. Det är bara en diameter. Gör de här kontrollerna innan du beställer:
- Maskinmodell och bryggrupp. Skriv ner hela modellnumret. E61-grupper och Breville-grupper på 54 mm har olika låsflikar.
- Kant- och väggform. Mät den övre öppningen och ytterkanten och notera om din nuvarande korg har kant eller saknar kant. En korg utan kant hålls på plats av låsfjädern. Väggformen spelar också roll, vilket guiden om koniska korgar och korgar med raka väggar förklarar.
- Djup. En djupare korg kan slå i botten på ett portafilter med pip. Mät ditt i millimeter innan du jämför.
- Dos och utrymme ovanför kaffet. En korg avsedd för cirka 18 g fungerar inte bra med 14 g. När det gäller kapaciteten kan du se hur korgar på 18 g och 20 g skiljer sig åt i utrymmet ovanför kaffet.
- Tryckdesign. Om sidan inte anger enkelväggad eller dubbelväggad, fråga innan du köper.
Ta titankorgen på 58 mm som exempel. Den har raka väggar, en kapacitet på 18 g och 2 549 hål på 0,2 mm. På produktsidan står det fortfarande att du först ska kontrollera djup och passform i portafiltret.
Hur är det med ett bottenlöst portafilter?
Bottenlös beskriver själva portafiltret. När piparna tas bort ser du korgens undersida medan shoten bryggs. Det är mest användbart med en enkelväggad korg.
Passformen är även här modellspecifik. Det bottenlösa E61-portafiltret på 58 mm passar E61-grupper från varumärken som Rocket, ECM och Profitec. Det passar inte en Gaggia Classic eller en Rancilio Silvia, även om båda är 58 mm.
Ägare av Breville behöver en annan del. Det bottenlösa portafiltret på 54 mm är endast avsett för BES870, BES878 och BES880. Du kan jämföra andra storlekar i vår kollektion med bottenlösa portafilter och korgar.
Räkna med några stänk i början. Innan du skickar tillbaka korgen bör du gå igenom felsökningsstegen för det bottenlösa portafiltret, eftersom de första strålarna vanligtvis beror på ojämn fördelning.
Bygger du en enkelväggad uppsättning från grunden? De här tre täcker kvarnen, korgen och vyn underifrån.
Kvarn för enkelväggade korgar
Espressokvarn med malskivor och 60 inställningar
Numrerade steg från espressomalet till grovt, tidsinställd dosering på 5–98 s och en behållare på 80 g. Sladdlös, i krämvit eller matt svart.
Visa kvarnen
Raka väggar, fina hål
Filterkorg i rent titan, 58 mm, 18 g
Rakväggad korg på 58 mm, avsedd för cirka 18 g, med 2 549 hål på 0,2 mm. Kontrollera djup och passform i portafiltret före beställning.
Visa korgen
Se shoten
58 mm bottenlöst portafilter för E61
304 rostfritt stål med valnötshandtag, i guld eller silver. Passar endast E61-grupper, inte alla 58 mm-maskiner.
Visa portafiltretVem bör välja vilken typ?
Välj en trycksatt korg om:
- Du brygger främst med färdigmalt kaffe eller om din kvarn saknar fina espressosteg.
- Din maskin levererades med en korg med dubbla väggar och du inte tänker byta kvarn i år.
- Du hellre vill ha en förlåtande rutin klockan 06:45 än detaljerad återkoppling.
Välj en otrycksatt korg om:
- Du maler precis före bryggningen med en kvarn som gör små, upprepningsbara steg.
- Du vill kontrollera dos, utbyte och tid och har en våg som visar 0,1 g.
- Du gärna övar på att fördela kaffet och tampa plant.
Byt inte ännu om:
Vänta om du inte kan bekräfta passformen eller om kvarnen inte når tillräckligt fin espressomalning. Detsamma gäller om dina shots redan smakar bra. Att byta korg är ingen nödvändig uppgradering.
Ett test med byte över fyra shots
Ge en ny korg fyra shots innan du bedömer den. Använd samma kaffe och ändra en sak i taget.
- Skriv ner din nuvarande uppsättning: korg, dos, dryckens vikt, tid och smak. Montera sedan den nya korgen och håll dosen inom dess angivna intervall.
- Mal färskt, fördela, tampa plant och brygg en shot. Jaga inte utseendet.
- För shot två till fyra ändrar du endast malningen. Snabb och syrlig betyder finare malning. Över 35 sekunder och besk betyder grövre malning.
Avbryt om portafiltret inte går att låsa normalt eller om korgen vickar i hållaren. Det är ett passformsproblem. När det gäller malningen beskriver guiden till malningsgrad för espresso i vilken ordning justeringarna ska göras.
Sammanfattning
Vänd på korgen i kväll. Om den har dubbla väggar och du redan maler färskt med en kvarn som klarar espresso, mät dess djup och kant och leta sedan efter en enkelväggig korg som passar.