Bloom du café : durée, quantité d’eau et signes à observer
Le bloom est la première pause en filtration manuelle : humidifiez la mouture avec 2 à 3 fois son poids en eau et attendez 30 à 45 secondes. Retrouvez le tableau des doses, la méthode...
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Les bases du café
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Les bases du café
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Quelle eau pour le café ? TDS, minéraux et conseils de choix
Une bonne eau pour le café est propre et modérément minéralisée : environ 150 mg/L de TDS dans la plage SCA classique. Choisissez entre eau du robinet, filtrée, en bouteille ou osmosée reminéralisée, puis comparez...
Régler un moulin à café : trouvez votre chiffre de mouture
Réglez votre moulin sans copier le chiffre d’un autre : comprenez les repères, suivez notre méthode de pesée et de dégustation, puis notez un réglage que vous pourrez retrouver demain.
Faire du café sans cafetière : 5 méthodes faciles
Comment faire du café sans cafetière, par une barista et gérante de coffee shop : café cowboy à la casserole, méthode du mug et de la passoire, filtre en tissu, cold brew en bocal et café...
Comment moudre du café sans moulin : 6 méthodes classées
Comment moudre du café sans moulin, par un barista et commerçant : six méthodes de cuisine classées (mortier et pilon, rouleau, blender, robot, marteau et couteau), tailles de lot et durées d’impulsion, quelles méthodes de café...
Comment faire un latte à la maison : rapport, lait et méthodes sans machine
Comment faire un latte à la maison, expliqué par un barista et gérant de boutique : le rapport de 1:3 à 1:4 selon la taille de tasse, un lait à 60–65 °C, buse vapeur, mousseur à main...
Latte art pour débutants : comment verser un cœur à la maison
Le latte art pour débutants expliqué par un barista : texturer le lait en microfoam, verser un cœur étape par étape, s’entraîner avec de l’eau savonneuse et corriger les taches, le lait qui coule et les...
Cafetière turque électrique : préparation pas à pas
Apprenez à utiliser une cafetière turque électrique : eau, café extra-fin, sucre, étapes de préparation, dépannage, choix de la fiche et nettoyage.
Cafetière italienne sur plaque électrique : mode d’emploi
Oui - de nombreuses cafetières moka fonctionnent sur les plaques électriques classiques à résistance ou en vitrocéramique. Découvrez comment maîtriser la chaleur résiduelle, vérifier la compatibilité avec l’induction et éviter les erreurs courantes sur les...