Guides de préparation du café

01 / Café filtre manuel

Préparer un café filtre manuel

Une recette simple pour une tasse, avec un porte-filtre conique manuel et un filtre papier adapté.

Pour les cafetières à café filtre automatiques ou les filtres réutilisables, prenez les instructions de l’appareil comme point de départ.

1. Rincez le filtre papier à l’eau chaude, préchauffez la carafe, puis jetez l’eau de rinçage.
2. Ajoutez le café à mouture moyennement fine, égalisez la surface et faites la tare sur la balance.
3. Démarrez le minuteur, mouillez uniformément toute la mouture et attendez environ 30 secondes. Cette première étape, appelée pré-infusion ou bloom, est comprise dans les 250 g d’eau au total.
4. Versez doucement en cercles jusqu’à atteindre 250 g d’eau au total. Laissez le café s’écouler, puis faites tourner doucement la carafe avant de servir.

Mesurez le temps dès le premier versement. Environ 2½ minutes constituent un repère, pas une limite stricte. Si l’écoulement se bloque, essayez une mouture légèrement plus grossière. Source de la recette de café filtre.

Une bouilloire à col de cygne facilite le contrôle d’un filet d’eau régulier. Pour votre premier équipement, un kit avec porte-filtre et carafe en verre réunit les deux pièces principales ; choisissez des filtres papier adaptés.

02 / Espresso

Régler la préparation de votre espresso

Pour une machine espresso classique utilisant du café moulu, avec un panier double adapté.

Les machines à capsules et les cafetières nomades peuvent utiliser une dose et un procédé différents. Suivez leurs instructions.

1. Faites chauffer la machine comme indiqué. Utilisez la dose recommandée pour votre panier, sans le surcharger.
2. Répartissez uniformément la mouture et tassez bien à plat. Gardez cette préparation constante.
3. Commencez avec un poids de boisson environ égal au double de la dose de café : par exemple 18 g de café pour 36 g d’espresso, si votre panier accepte 18 g.
4. Notez le poids obtenu et la durée d’extraction. Goûtez, puis ajustez la mouture par petites étapes en gardant la dose et le poids en tasse constants.

Une extraction d’environ 25–30 secondes peut servir de repère. La durée dépend de la machine, de la pré-infusion et du café ; elle ne garantit pas le goût. Notez si votre minuteur inclut la pré-infusion. Source de la recette d’espresso.

Si votre mouture forme des grumeaux, un outil WDT peut aider à la répartir avant le tassage. Gardez la même dose et le même poids en tasse pendant que vous travaillez sur l’uniformité de la mouture.

03 / Cold brew par immersion

Préparer un cold brew par immersion

Laissez infuser du café grossièrement moulu dans l’eau, puis filtrez et diluez à votre goût. Choisissez une recette adaptée à la cafetière comme à son panier filtrant.

1. Respectez la quantité recommandée pour votre cafetière. La recette de concentré OXO utilise 284 g de café avec 1 200 ml d’eau ; ne versez pas cette quantité entière dans une bouteille plus petite. L’eau, la mouture et le filtre occupent de la place : respectez à la fois la limite de remplissage du récipient et la capacité du filtre.
2. Mouillez toute la mouture. Suivez les instructions d’infusion de votre cafetière ; la méthode OXO à température ambiante dure 12–24 heures.
3. Filtrez dans un récipient propre et réfrigérez le café obtenu.
4. Commencez avec une part de concentré pour deux ou trois parts d’eau ou de lait, puis ajustez l’intensité au service.

Gardez le lait séparé jusqu’au service. Pour une cafetière cold drip, suivez une recette réglant le débit plutôt que cette méthode par immersion. L’infusion au réfrigérateur est une autre méthode et peut demander une durée différente ; suivez une recette prévue pour cette température. Source de la recette de cold brew.

Pour une plus petite quantité avec moins de mouture à nettoyer, une bouteille cold brew avec infuseur retient le café dans un panier amovible. Respectez la dose et le niveau de remplissage recommandés pour la bouteille plutôt que la quantité entière de concentré indiquée plus haut.

04 / Cold drip

Le cold drip est une méthode distincte

Au lieu de laisser infuser le café dans une bouteille, une tour fait passer progressivement l’eau à travers un lit de café moulu.

Avant votre première préparation

• Utilisez la dose de café, la quantité d’eau et la disposition des filtres recommandées pour votre modèle.
• Égalisez la mouture et mouillez-la uniformément comme indiqué, afin que l’eau ne traverse pas une seule partie du lit de café.
• Réglez la valve sur le débit initial recommandé. Vérifiez-le pendant l’extraction : il peut changer à mesure que le réservoir se vide.
• Notez la quantité préparée, la mouture et la durée totale, puis goûtez avant de décider quoi modifier.

La recette par immersion ci-dessus n’est pas une recette de cold drip. Ne reprenez pas sa durée d’infusion ni son ratio de concentré comme réglages par défaut pour une tour cold drip.

Quelle méthode convient à vos habitudes ?

Choisissez l’immersion pour un procédé simple d’infusion puis de filtration. Optez pour le cold drip si vous aimez observer et ajuster le débit pendant la préparation.

Si vous aimez ajuster la préparation en cours, une cafetière cold drip en verre à débit réglable permet de suivre l’eau à travers des chambres séparées. Commencez par la recette fournie pour cette cafetière.