Commencez par votre méthode d’extraction
Commencez par une mouture fine pour l’espresso, autour d’une mouture moyenne pour l’extraction douce, et plus grosse pour la presse française ou le café infusé à froid par immersion. Le tableau vous donne un premier réglage à essayer ; c’est le café qui vous indique ensuite dans quelle direction ajuster.
Notez les chiffres de votre propre moulin. Le réglage d’un autre modèle ne se transpose pas directement, même si les deux molettes utilisent des crans.
À retenir
- Commencez par une mouture fine pour l’espresso, moyenne-fine à moyenne pour l’extraction douce et la cafetière filtre, et moyenne-grosse à grosse pour la presse française et le café infusé à froid par immersion.
- Les chiffres des moulins ne sont pas comparables d’un modèle à l’autre, même si les deux molettes utilisent des crans. Notez votre propre réglage pour chaque méthode.
- Pour une extraction douce, choisissez une mouture légèrement plus fine si le café est léger, acide et s’écoule rapidement. Choisissez une mouture plus grosse si l’écoulement est lent et que la finale est sèche ou âpre.
- Ne changez que la mouture. Gardez la dose, l’eau, le ratio et la température constants ; pour l’immersion, gardez également le temps d’infusion constant.
Tableau des tailles de mouture du café
| Méthode d’extraction | Texture de départ | Points à surveiller |
|---|---|---|
| Espresso avec un panier non pressurisé | Fine | Débit de l’espresso, dose, rendement et saveur |
| Extraction douce en cône | Moyenne-fine à moyenne | Écoulement et humidification uniforme |
| Extraction douce à fond plat | Moyenne | Épaisseur du lit de café, filtre et schéma de versement |
| Cafetière filtre automatique | Moyenne | Forme du panier et taille de la préparation |
| Presse française | Moyenne à grosse | Temps d’infusion et dépôt |
| Café infusé à froid par immersion | Grosse | Intensité après filtration et dilution |
Utilisez les indications de texture pour vous rapprocher du réglage souhaité. Les photos ne peuvent pas montrer la répartition complète des particules fines et grossières dans une dose.
Comment ajuster sans perdre le fil
Préparez une recette familière et goûtez-la à une température agréable. Pour le prochain test de mouture, gardez la dose et la quantité d’eau constantes.
Pour une extraction douce, essayez une mouture légèrement plus fine si le café paraît léger, fortement acide et que l’eau s’écoule rapidement. Essayez une mouture légèrement plus grosse si l’écoulement est lent et que la finale semble sèche ou âpre. Une verse irrégulière ou un filtre bouché peut provoquer des problèmes similaires : observez donc l’extraction tout en la goûtant.
Modifiez légèrement, préparez à nouveau et comparez. Ne changez ni le ratio ni la température avant de savoir ce que l’ajustement a produit.
À noter : La première dose après un changement de mouture peut encore contenir du café resté dans le moulin avec l’ancien réglage. Moulez et jetez quelques grammes, ou préparez deux cafés avant de juger, afin de goûter le nouveau réglage plutôt qu’un mélange des deux.
Pour les méthodes par immersion, l’écoulement n’est pas un indicateur aussi pertinent. Gardez le temps d’infusion fixe en comparant deux réglages de mouture, puis évaluez la boisson filtrée à la même concentration au moment du service.
Pour le café filtre, comparez le moulin manuel à meules en acier au moulin électrique à meules en acier avec USB-C. Choisissez celui qui correspond à votre dose quotidienne et à votre méthode de mouture préférée ; vérifiez la compatibilité d’infusion indiquée pour l’espresso.
Pourquoi l’espresso exige davantage de précision
L’espresso exige plus qu’une mouture fine. Il faut également des réglages suffisamment précis pour contrôler le débit et une galette de café préparée uniformément.
Avant de choisir un moulin pour un panier à espresso non pressurisé, vérifiez sa plage de réglage et son usage prévu. Un grand nombre de réglages ne vous indique pas à lui seul ses performances avec l’espresso. Les paniers pressurisés sont souvent plus tolérants avec le café prémoulu.
Vous réglez un porte-filtre équipé d’un panier non pressurisé ? Suivez le guide de réglage de la mouture pour l’espresso pour réaliser un test contrôlé en trois extractions, en vous basant sur la dose, le poids de la boisson, le débit et le goût.
Facilitez l’utilisation quotidienne de votre moulin
Retirez le café moulu résiduel en suivant la méthode recommandée par le fabricant. Notre guide de nettoyage du moulin à café couvre l’entretien courant ; ne lavez la chambre des meules que si votre manuel l’autorise.
Gardez une courte liste si vous changez de méthode. Notez le café, la recette et le réglage afin de pouvoir revenir plus facilement au café filtre après une infusion à froid.
Comparez les moulins à café Yozcoffee en fonction de leur compatibilité avec les méthodes d’infusion, de leur capacité et de leur plage de réglage. Une balance à café aide à garder une dose constante pendant vos essais.
Trois moulins à meules à retenir selon votre routine de mouture
Chacun dispose de réglages numérotés que vous pouvez noter à côté du tableau ; choisissez selon la dose et selon que vous souhaitez moudre à la main ou appuyer sur un bouton.
Idéal pour moudre à la main
Moulin manuel à meules en acier, 40 réglages
Une meule en acier inoxydable, 40 réglages et une poignée pliable sur un corps de 170 × 57 mm. Aucune alimentation nécessaire, de la préparation par filtration manuelle à la cafetière à piston.
Voir les coloris noir et argenté
Idéal pour les petites quantités sans fil
Moulin à meules en acier USB-C, 35 réglages
Mouture à une touche avec arrêt automatique, trémie de 25 g et réceptacle magnétique à mouture de 120 ml. La fiche indique des plages de départ allant de la mouture fine de type espresso à la mouture pour cafetière à piston.
Voir les coloris gris et noir
Idéal pour un emplacement sur le plan de travail
Moulin électrique à meules M20L, 40 réglages
Un moulin à brancher doté d’une meule en acier inoxydable, de 40 réglages indiqués, d’une trémie de 20 g et d’un corps en aluminium de 214 × 101 × 92 mm avec couvercle en bois.
Voir les options de priseLe moulin électrique à meules M20L offre 40 réglages. Consultez la plage de préparation indiquée, puis notez le réglage qui convient à votre café.
Derniers conseils
Aucun tableau ne peut indiquer le réglage exact pour votre moulin et vos grains. Il peut seulement fournir une première estimation raisonnable ; c’est la tasse qui vous indique ensuite dans quelle direction ajuster.
Préparez demain votre recette habituelle et notez le réglage. Préparez-la ensuite de nouveau avec un réglage légèrement plus fin ou plus gros, en conservant la même dose, la même eau et la même température, puis goûtez les deux cafés côte à côte. Gardez le meilleur, notez-le à côté de la méthode et refaites le même test lorsque vous ouvrez un nouveau sachet.