Préparez le café infusé à froid la veille au soir pour le boire le lendemain. Il suffit essentiellement de mesurer, d'humidifier le café moulu et de filtrer la préparation ; la longue infusion se fait au réfrigérateur.
Vous trouverez ci-dessous une recette par immersion, des ratios de service et des méthodes pour réduire les dépôts. Vous y trouverez également une comparaison avec le café cold drip, qui utilise un écoulement lent de l'eau au lieu de faire tremper le café moulu.
À retenir
- Pour un concentré, laissez infuser 100 g de café grossièrement moulu dans 800 g d'eau (1:8), puis diluez environ à 1:1. Pour une boisson prête à boire, utilisez un ratio de 1:12 : 60 g pour 720 g.
- Laissez infuser au réfrigérateur et goûtez après 12 à 18 heures. Une boisson trop légère indique qu'il faut prolonger l'infusion ou utiliser une mouture plus fine ; une amertume trop marquée indique qu'il faut réduire la durée ou utiliser une mouture plus grossière.
- Pesez le café et l'eau au lieu de les mesurer à la cuillère, et notez séparément le ratio d'infusion et la dilution au moment du service.
- Filtrez à travers une maille, puis un filtre en papier pour réduire les dépôts. Conservez la préparation couverte au réfrigérateur et n'ajoutez le lait qu'au moment de servir.
Réponse rapide : comment préparer du café infusé à froid ?
Mélangez 100 grammes de café moulu grossièrement avec 800 grammes d'eau dans un récipient suffisamment grand. Remuez pour humidifier le café, couvrez et laissez infuser au réfrigérateur en suivant la recette de votre cafetière. Utilisez 12 à 18 heures comme première durée d'essai, puis filtrez et diluez selon votre goût.
Pour une préparation plus légère, essayez un ratio de 1:12 : 60 grammes de café et 720 grammes d'eau. Goûtez avant d'ajouter des glaçons ou du lait ; vous aurez peut-être besoin de peu ou pas d'eau supplémentaire.
Ce qu'il vous faut
- Des grains frais ou du café prémoulu grossièrement
- De l'eau filtrée
- Un bocal avec couvercle, une carafe, une cafetière à piston ou une cafetière à infusion à froid dédiée
- Une balance — affichant une précision de 0,1 g si possible, ou une balance de cuisine à défaut
- Une passoire à mailles fines, ainsi qu'un filtre à café en papier pour un second passage
- Glaçons, eau ou lait pour le service
Pesez le café et l'eau plutôt que de les mesurer à la cuillère. Les grains et le café moulu se tassent différemment ; des cuillères qui semblent identiques ne donnent donc pas toujours la même dose.
Comment préparer du café infusé à froid à la maison
Choisissez votre café
Commencez avec des grains que vous aimez déjà. Les torréfactions moyennes aux notes chocolatées sont un choix familier, tandis qu'une torréfaction plus claire peut donner une tasse plus vive et fruitée. Achetez la quantité que vous utiliserez tant qu'elle conserve sa fraîcheur en odeur et en goût.
Moulez le café grossièrement
Commencez avec une mouture grossière à moyennement grossière. Elle est généralement plus facile à filtrer qu'un café très fin, qui peut obstruer la maille ou laisser du dépôt dans le verre. Ajustez ensuite selon les grains et votre filtre.
Choisissez un moulin produisant une mouture grossière assez homogène et permettant de petits réglages. Le moulin électrique à meules et 40 réglages est une option. Notez le réglage, puis ajustez-le selon votre café et votre filtre.
Mesurer le café et l'eau
Choisissez le ratio en fonction de la manière dont vous prévoyez de le boire :
- Cold brew prêt à boire - 1:12 : 60 g de café, 720 g d'eau. Servez directement sur glace ou avec un peu de lait.
- Concentré de cold brew - 1:8 : 100 g de café, 800 g d'eau. Diluez environ à parts égales au moment de servir.
- Concentré fort - 1:4 à 1:5 : 100 g de café, 400–500 g d'eau. Conçu pour les boissons lactées et les dilutions importantes. Cela correspond à la fourchette café-eau indiquée dans le guide du cold brew de la National Coffee Association.
Avant de modifier la prochaine préparation, diluez un petit verre de celle-ci. Une portion trop forte peut être facilement corrigée.
Humidifier toute la mouture
Ajoutez le café et l'eau, puis remuez délicatement jusqu'à ce que toute la mouture soit humidifiée. Vérifiez qu'il ne reste pas de zones sèches, en particulier si vous remplissez un panier-filtre étroit.
Infuser pendant 12 à 18 heures
Laissez infuser la préparation couverte au réfrigérateur et notez l'heure de début. Si le goût est trop léger, essayez une infusion plus longue ou une mouture légèrement plus fine la prochaine fois. Si le goût est asséchant ou agressif, essayez une durée plus courte ou une mouture plus grossière.
Le temps d'infusion varie selon le ratio, la mouture et la température. Utilisez la recette comme point de départ et notez le moment où votre préparation atteint un équilibre gustatif.
La National Coffee Association indique que l'infusion à froid peut durer de quelques minutes à 12–18 heures ou plus pendant la nuit, la durée de contact habituelle étant d'environ 12 heures ; cette plage s'inscrit donc dans cette fourchette.
Filtrer lentement
Laissez le café s'écouler à travers le filtre sans forcer. Un second passage à travers un filtre en papier peut réduire le dépôt, mais peut prendre du temps. Si le résultat présente toujours des notes amères, comparez la dilution, la mouture et le temps d'infusion lors de la prochaine préparation.
Diluer et servir
Goûtez le concentré avec de l'eau ou du lait avant de le servir. Des parts égales constituent un premier test utile, puis ajustez la dilution selon vos préférences. N'oubliez pas que la glace fondue ajoute encore de l'eau.
Comment régler le ratio et la mouture du cold brew
Quel est le meilleur ratio pour le cold brew ?
Choisissez 1:12 pour une préparation plus légère ou 1:8 pour avoir davantage de marge afin d'ajouter de l'eau ou du lait.
Inscrivez le ratio d'infusion sur le récipient. Cela évite de devoir deviner la dilution lorsque vous versez un verre le lendemain.
Notez le ratio, la mouture et le temps d'infusion. Une balance avec minuteur intégré aide à mesurer la recette ; utilisez un rappel séparé pour l'infusion prolongée plutôt que de laisser un minuteur d'infusion fonctionner toute la nuit.
Mesurez séparément la dilution du concentré et le ratio d’infusion
Un ratio d’infusion compare la quantité de café sec à l’eau ajoutée au café moulu. Un ratio de service compare le café filtré à l’eau ou au lait ajouté ensuite. Notez les deux lorsque vous consignez votre recette.
| Concentré filtré | Eau ou lait ajouté | Service avant l’ajout de glace | Dilution |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Goûtez une petite portion avant de diluer toute la préparation. Commencez avec moins d’eau si vous préférez une boisson concentrée, puis ajoutez-en progressivement. La glace apporte davantage d’eau en fondant.
Un concentré préparé selon un ratio de 1:6 puis dilué à parts égales ne reproduit pas exactement un café préparé directement selon un ratio de 1:12. Le café moulu retient du liquide et l’extraction varie. Évaluez la boisson filtrée à la concentration prévue pour le service.
Remarque : laissez de la place dans le récipient d’infusion pour le café moulu et l’eau. Un récipient de 600 ml ne peut pas forcément contenir 600 g d’eau et le café. Réduisez la quantité des deux ingrédients pour respecter sa limite de remplissage.
Quelle taille de mouture convient le mieux à l’infusion à froid ?
Une mouture grossière ou moyenne à grossière est un bon point de départ. Une mouture plus fine peut être plus difficile à filtrer ; une mouture très grossière peut nécessiter une infusion plus longue. Choisissez le réglage en fonction de la saveur et de la netteté de l’écoulement à travers votre filtre.
Servez-vous de la saveur et de la texture pour déterminer le prochain ajustement :
- Faible ou aqueux : utilisez davantage de café, prolongez l’infusion ou choisissez une mouture un cran plus fine.
- Amer ou âpre : choisissez une mouture un cran plus grossière, réduisez le temps d’infusion ou ajoutez davantage d’eau dans la tasse.
- T trouble : utilisez une mouture plus grossière et filtrez deux fois.
- Trop fort : diluez un petit échantillon avec de l’eau et goûtez-le à nouveau.
Pour la prochaine préparation, restez proche de cette recette et ne changez qu’un seul élément. Vous pourrez ainsi déterminer si la nouvelle mouture ou le nouveau temps d’infusion a amélioré le résultat.
Café cold brew ou café glacé : quelle est la différence ?
La différence commence par la température de l’eau pendant l’infusion.
- Méthode d’infusion : l’infusion à froid se fait dans de l’eau froide ou à température ambiante ; le café glacé est préparé à chaud puis refroidi sur glace.
- Temps d’infusion : 12 à 18 heures contre environ trois minutes.
- Saveur : l’infusion à froid a souvent un goût plus rond, tandis qu’un café infusé à chaud puis refroidi sur glace peut conserver un profil plus vif. Les grains et la recette influencent les deux méthodes.
- Meilleur usage : l’infusion à froid pour une grande quantité à conserver au réfrigérateur ; le café glacé lorsque vous voulez une tasse dans les cinq prochaines minutes.
Préparez un café chaud sur glace lorsque vous voulez le déguster immédiatement. Choisissez l’infusion à froid lorsque préparer une grande quantité à l’avance s’intègre mieux à votre journée.
Qu’est-ce que le café cold drip ?
Le cold drip fait passer l’eau à travers une couche de café moulu et recueille le café en dessous, au lieu de maintenir le café immergé. Il produit souvent un équilibre différent entre clarté et corps, même si le café, la recette et la filtration influencent tous le résultat.
La cafetière manuelle à goutte-à-goutte sur glace, avec carafe en verre de 650 ml et réglage par curseur utilise une valve de débit réglable et un filtre réutilisable. Le débit de départ suggéré est d’environ 7 à 8 gouttes toutes les 10 secondes. Vérifiez le débit pendant l’extraction et notez l’heure réelle de fin ; la taille des gouttes, le niveau d’eau et la couche de café peuvent tous le modifier.
Pour l’appareil Yozcoffee à réglage par curseur, la chambre supérieure d’eau glacée contient 450 ml et la carafe inférieure en verre contient 650 ml. Il s’agit de capacités distinctes des récipients, et non d’une garantie de quantité de café obtenue. Ne dépassez pas la limite de remplissage de la chambre supérieure avec l’eau et la glace.
L’immersion est pratique pour une préparation qui demande peu d’attention pendant l’infusion. Le cold drip offre un meilleur contrôle du débit, mais nécessite des vérifications périodiques.
Peut-on préparer du cold brew sans cafetière ?
Un bocal propre avec un couvercle et un filtre adapté suffit pour essayer le cold brew par immersion. Une cafetière à piston peut assurer la première filtration ; un second passage à travers un filtre en papier peut réduire les fines particules.
Un appareil dédié peut faciliter la filtration, le service et la conservation. Comparez ces aspects pratiques avec le bocal ou la cafetière à piston que vous avez déjà avant d’en acheter un.
Choisir un appareil pour cold brew à la maison
Choisissez l’appareil en fonction de la quantité que vous buvez réellement :
- Un pichet en verre de 1,9 L avec filtre central pour les préparations par immersion destinées à durer presque toute la semaine.
- La bouteille infuseur fine de 600 ml pour une préparation individuelle et une clayette de réfrigérateur étroite ; elle convient aussi aux infusions de thé et de fruits.
- Une tour de cold drip lorsque vous souhaitez contrôler le débit et observer le processus.
- Un moulin à meules réglable, pour ajuster la taille de mouture à l’appareil choisi.
- Une balance, pour exprimer le ratio en chiffres plutôt que de l’estimer.
Comparez les accessoires pour cold brew selon leur capacité, leur facilité d’accès pour le nettoyage et la conception du filtre. Le guide d’achat des bouteilles et appareils à goutte-à-goutte pour cold brew explique quelles caractéristiques conviennent aux différentes quantités préparées et habitudes.
Pour les petites quantités, la bouteille infuseur pour cold brew de 450/600 ml offre une autre option d’immersion. Vérifiez le niveau de remplissage utile et laissez de l’espace pour le café moulu lorsque vous augmentez les proportions de votre recette.
Trois appareils pour cold brew à présélectionner selon la quantité préparée
Une fois que vous savez quelle quantité vous buvez en une semaine, choisissez un appareil adapté à cette quantité et à l’espace disponible sur la clayette de votre réfrigérateur.
Idéal pour les préparations hebdomadaires
Pichet en verre pour cold brew de 1,9 L
Une carafe en verre borosilicate avec un panier amovible en maille de nylon et un bec verseur permettant de servir avec le couvercle. Laissez de la place pour le café moulu ; la préparation obtenue est inférieure à 1.9 L.
Voir la carafe
Idéale pour une personne
Bouteille fine pour café infusé à froid, 600 ml
Une bouteille fine d'environ 26.4 × 9.6 cm, avec un infuseur amovible en acier inoxydable et un couvercle anti-fuite, conçue pour être conservée debout au réfrigérateur. Convient également au thé ou aux infusions de fruits.
Voir les coloris
Idéale pour contrôler le débit
Cafetière cold drip réglable, 650 ml
Une tour alimentée par gravité, équipée d'un curseur de débit externe, d'un réservoir de 450 ml pour l'eau glacée et d'une carafe en verre de 650 ml. Prévoyez de vérifier le débit pendant l'extraction.
Voir la cafetière cold dripCombien de temps le café infusé à froid se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Après filtration, couvrez le café et conservez-le au réfrigérateur. Préparez des quantités suffisamment petites pour les consommer rapidement et suivez les recommandations de conservation de votre cafetière. Ajoutez le lait au moment de servir plutôt que de le conserver dans la préparation principale ; jetez le café si vous avez un doute sur ses conditions de conservation.
Avant votre prochaine préparation
Pour la prochaine préparation, notez la dose, la quantité d'eau et l'heure de début sur le récipient. Goûtez à l'intensité souhaitée avant de décider quoi modifier.
Un bocal et un filtre suffisent pour commencer. Une fois que vous saurez quelle quantité vous buvez, vous pourrez déterminer si une cafetière dédiée faciliterait la filtration ou le stockage.
Pour conclure
Le café infusé à froid vous offre deux réglages distincts, qu'il est préférable de garder séparés. La durée d'infusion détermine la saveur : vous ne pouvez donc la modifier qu'à la prochaine préparation. La dilution détermine l'intensité : vous pouvez donc la corriger dans le verre dès aujourd'hui.
Prélevez trois petits verres de votre préparation actuelle et diluez-les respectivement à 2:1, 1:1 et 2:3 avec de l'eau. Goûtez-les côte à côte et notez celui que vous boiriez de nouveau. Si aucun ne convient, quelle que soit sa dilution, modifiez le temps d'infusion ou la mouture lors de la prochaine préparation, pas le ratio.