La différence commence avant la glace
Préparez un café glacé lorsque vous voulez une boisson froide immédiatement ; préparez un café infusé à froid lorsque vous avez le temps de laisser infuser une préparation à l’avance. Le café glacé commence par une infusion chaude, tandis que le café infusé à froid s’extrait dans de l’eau fraîche.
La méthode d’infusion est la distinction essentielle, comme l’explique le guide du café infusé à froid de la National Coffee Association. Ajouter de la glace à du café chaud n’en fait pas un café infusé à froid.
Points clés à retenir
- Préparez un café glacé lorsque vous voulez une boisson froide immédiatement. Préparez un café infusé à froid lorsque vous pouvez laisser infuser une préparation à l’avance dans de l’eau fraîche.
- Verser du café chaud sur de la glace n’en fait pas un café infusé à froid. C’est la méthode d’infusion qui le définit, pas la température de service.
- Pour un café filtre glacé, commencez avec 20 g de café, 200 g d’eau chaude et 120 g de glace : 320 g d’eau au total, soit environ 1:16. Une mouture plus fine peut être nécessaire.
- Décidez avant l’infusion si vous le voulez prêt à boire ou concentré. Le concentré laisse de la place pour le lait et la glace ; mesurez donc ces ajouts pour les premières portions.
Comparaison entre café infusé à froid et café glacé
| Question | Café infusé à froid par immersion | Café glacé préparé à chaud |
|---|---|---|
| Quand le préparez-vous ? | À l’avance | Peut être préparé juste avant de servir |
| Faut-il de l’eau chaude pour l’infusion ? | Non | Oui |
| Comment est-il refroidi ? | Infusé à froid ou réfrigéré | Glace, refroidissement ou les deux |
| Qu’est-ce qui détermine l’intensité en tasse ? | Recette d’infusion et dilution | Recette d’infusion et fonte de la glace |
| Équipement courant | Récipient, filtre et réfrigérateur | Cafetière à chaud, glace et récipient adapté |
Le café infusé à froid paraît souvent rond et corsé, tandis que le café chaud préparé sur glace peut conserver des arômes vifs. Considérez cela comme des tendances et essayez les deux avec un café que vous aimez.
Choisissez le café infusé à froid quand vous pouvez planifier sa préparation
Une bouteille à immersion telle que cette bouteille à café infusé à froid avec infuseur amovible est une option pour préparer le café à l’avance. Filtrez la préparation terminée, puis ajoutez de l’eau, de la glace ou du lait au moment de servir.
Décidez si vous le voulez prêt à boire ou concentré. Le concentré laisse davantage de place au lait et à la glace. Mesurez ces ajouts pour les premières portions afin de trouver l’équilibre qui vous convient.
La collection d’équipement pour café infusé à froid regroupe au même endroit les bouteilles à infuseur, les carafes en verre et les tours d’infusion goutte à goutte à froid. Si une préparation s’avère trop âpre, examinez les causes courantes de l’amertume du café infusé à froid avant de modifier toute la recette.
Le café infusé goutte à goutte à froid est une autre méthode à l’eau froide, mais son équipement et le contrôle du débit diffèrent de ceux de l’immersion. Vérifiez le procédé utilisé par une « cafetière à café froid » avant de l’acheter.
Choisissez le café glacé quand vous voulez une tasse immédiatement
Si vous possédez un porte-filtre, vous pouvez essayer le café filtre glacé avec le même équipement et un récipient adapté. Incluez la glace dans la quantité totale d’eau de la recette.
Commencez avec 20 g de café, 200 g d’eau chaude et 120 g de glace dans le récipient de réception. La glace porte la quantité totale d’eau à 320 g. Une mouture plus fine peut être nécessaire, car une moindre quantité d’eau chaude traverse le lit de café.
Cela correspond à environ 1:16 de café pour la quantité totale d’eau. Pour le bloom et le rythme des versements de la moitié chaude, suivez la recette de café filtre manuel de 20 g et remplacez simplement une partie de l’eau par de la glace.
À noter : Utilisez un récipient adapté au changement de température. Un verre ordinaire n’est pas automatiquement sûr pour contenir simultanément du café chaud et de la glace.
La cafetière à filtre manuel en verre peut également préparer le café chaud destiné à une boisson glacée. Préparez le café dans la carafe comme indiqué, puis transférez-le dans un récipient adapté au service sur glace ; évitez les changements brusques de température du verre.
Équipement pour cold brew et café filtre manuel glacé
Choisissez l’équipement correspondant à la méthode adaptée à votre journée et utilisez une balance dans les deux cas, afin de tenir compte de la glace ou de la dilution dans la recette.
Idéale pour anticiper la préparation
Bouteille fine pour cold brew, 600 ml
Faites infuser du café moulu grossièrement dans l’infuseur amovible en acier inoxydable pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur, puis retirez-le et servez depuis la même bouteille. Ne convient pas à la préparation à chaud.
Voir les couleurs
Idéale pour préparer un café glacé
Cafetière à filtre manuel en verre, 400 ou 600 ml
Un filtre réutilisable en acier inoxydable placé au-dessus d’une carafe en borosilicate pour préparer la portion chaude. Faites chauffer l’eau séparément, puis transférez-la dans un récipient adapté à la glace.
Voir les formats
Idéale pour peser la glace
Balance à café avec minuteur, 2 kg
Pesez la dose de 20 g, les 200 g d’eau chaude et les 120 g de glace sur une même plateforme, avec un minuteur à côté. Charge maximale de 2 kg ; batterie rechargeable.
Voir les couleursLequel est meilleur avec du lait ?
Ajoutez le lait en petites quantités et goûtez à mesure que la glace fond. Utilisez la portion que vous buvez réellement pour déterminer si le café est suffisamment concentré.
En conclusion
Le cold brew et le café glacé répondent à des contraintes d’organisation différentes. Pour l’un, il faut prévoir la veille au soir ; pour l’autre, une bouilloire et quelques minutes suffisent. Les différences de goût sont réelles, mais ce ne sont que des tendances : laissez donc votre routine matinale trancher.
Cette semaine, préparez les deux avec le même café. Lancez une préparation de cold brew un soir, puis préparez le lendemain matin le café filtre manuel glacé de 20 g à côté. Goûtez-les côte à côte avec votre lait habituel, si vous en ajoutez, et gardez celui que vous voudriez refaire un jour chargé.