Pour une première préparation de café infusé à froid par goutte-à-goutte, essayez un ratio de 1:12 en poids : 30 g de café avec 360 g d’eau d’infusion au total. Utilisez 40 g et 480 g uniquement si les deux quantités respectent les limites indiquées pour la cafetière.
Pour la cafetière à infusion à froid avec commande à curseur, la chambre supérieure glace-eau contient 450 ml et la carafe en verre inférieure 650 ml. Il s’agit de capacités distinctes, et non d’une garantie concernant la quantité de café obtenue. Ne dépassez pas la limite de remplissage de la chambre supérieure pour l’eau et la glace.
Goûtez le café obtenu avant de décider de le diluer. Les grains, la mouture, le débit d’écoulement et la filtration influencent tous le résultat. Gardez la première recette constante, puis ajustez une seule variable à la fois.
À retenir
- Avec un ratio de 1:12, 30 g de café utilisent 360 g d’eau d’infusion au total.
- Comptez la glace et l’eau de préhumidification dans ce total.
- Ajustez le poids des deux ingrédients dans les limites de la chambre et mesurez la quantité réellement obtenue.
Que signifie un ratio de café infusé à froid par goutte-à-goutte de 1:12 ?
Le calcul tient en une ligne :
poids du café × nombre du ratio = poids de l’eau
Avec un ratio de 1:12, 35 g de café nécessitent 420 g d’eau, car 35 × 12 = 420. Pour les mesures en cuisine, l’eau pèse environ 1 g par millilitre. La pesée évite la difficulté de lire les graduations à travers un verre incurvé. Une balance précise à 0,1 g vous aide à mesurer le café et l’eau de manière constante.
| Café | Eau avec un ratio de 1:10 | Eau avec un ratio de 1:12 | Eau avec un ratio de 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Pour une même quantité d’eau, un ratio plus petit signifie davantage de café. Par exemple, 360 g d’eau nécessitent 30 g de café avec un ratio de 1:12, et environ 32,7 g avec un ratio de 1:11.
Comptez ensemble la glace et l’eau liquide
La glace est de l’eau. Si votre cafetière accepte les deux, leur poids combiné correspond à la quantité d’eau de la recette. Pour un total de 360 g, mettez 180 g de glace et 180 g d’eau froide, ou respectez la proportion prévue par la cafetière. Versez 360 g d’eau, puis ajoutez 150 g de glace par-dessus : le total atteint alors 510 g. Avec 30 g de café, le ratio passe de 1:12 à 1:17.
Remarque : Gardez une taille de glaçons et une proportion glace-eau similaires lorsque vous comparez les ratios. La vitesse de fonte et les conditions ambiantes peuvent influencer le débit et la durée.
Une recette simple de cold drip au ratio 1:12
La cafetière à café cold drip en verre de 600 ml utilise un ratio de départ de 1:12. Vérifiez-le par rapport aux limites de capacité et aux instructions de montage de votre propre cafetière avant d’augmenter les quantités.
Ingrédients
- 40 g de café fraîchement moulu
- 480 g de glace et d’eau froide au total
- Filtre papier si la cafetière l’exige
Méthode
- Moulez de fin à moyennement grossier. La régularité des particules compte davantage que la correspondance avec un réglage de moulin trouvé quelque part.
- Installez le filtre inférieur et ajoutez 40 g de café dans le panier.
- Égalisez le lit de café en le tapotant une ou deux fois. Ne le tassez pas. Ajoutez le filtre papier supérieur si votre cafetière en utilise un pour répartir les gouttes.
- Pesez ensemble 480 g de glace et d’eau, sans dépasser la limite indiquée sur la chambre supérieure.
- Ouvrez la valve en suivant les instructions de la cafetière que vous testez. Le modèle à curseur commence à 7-8 gouttes toutes les 10 secondes, mais sa chambre supérieure contient 450 ml ; utilisez donc la recette plus petite de 30 g / 360 g et laissez de la place pour le volume réel de glace.
- Vérifiez à nouveau le débit au bout de cinq minutes, puis une fois que le niveau d’eau a diminué de moitié - une pression moindre signifie un écoulement plus lent.
- Faites tourner la carafe avant de goûter. Les 50 premiers g qui traversent le lit de café sont bien plus concentrés que les 50 derniers, et ils ne se mélangent pas naturellement.
Goûtez un échantillon à une température de service constante avant d’ajouter davantage de glace ou d’eau.
Pourquoi le café fini pèse moins que l’eau de départ
Attendez-vous à obtenir moins de café fini que la quantité d’eau utilisée. Une partie du liquide reste dans le marc et la cafetière, et la glace qui n’a pas fondu n’est pas passée à travers le lit de café. Pesez le résultat plutôt que de supposer une perte fixe.
Cela devient important dès que vous préparez du café pour plusieurs personnes. Pesez une fois le rendement d’une préparation qui vous a plu - une balance avec minuteur placée sous la carafe permet de le faire sans effort supplémentaire - puis basez ensuite le nombre de portions sur cette valeur. Le ratio décrit ce qui entre, pas ce qui en sort.
Comment ajuster le ratio selon le goût
Obtenez un débit régulier avant de modifier le ratio. Vérifiez la préparation de la mouture si le café manque de corps, et notez le temps total d’infusion avec le rendement réel.
Si le café a un goût trop léger ou se dilue sur la glace
Pour obtenir une plus forte concentration, essayez un ratio de 1:11 ou 1:10 avec la même quantité d’eau, dans la limite du panier. Vérifiez d’abord si les glaçons servis ne diluent pas une préparation déjà réussie.
Si le café est trop intense, mais par ailleurs net
Pour une tasse plus légère, diluez un échantillon dans le verre. Si vous préférez modifier l’infusion, essayez un ratio de 1:13 ou 1:14 la prochaine fois.
Si le café est amer, âpre ou asséchant
Ne commencez pas par utiliser moins de café. Vérifiez la présence de fines dans la mouture, regardez si le goutte-à-goutte s’est arrêté pendant la nuit, tenez compte de la torréfaction et rincez correctement le filtre - des résidus sur une grille peuvent modifier le goût de la préparation suivante. Plusieurs causes de l’amertume du café froid n’ont rien à voir avec le ratio.
Si le café a un goût acide ou creux
Vérifiez si la mouture a été humidifiée uniformément. Corrigez les zones de contournement ou sèches visibles avant d’ajouter du café pour compenser un goût trop faible.
Comment corriger les zones sèches et le contournement dans la mouture
- Égalisez la mouture en donnant un ou deux petits coups avant d’ajouter l’eau. Ne la tassez pas.
- Placez le papier supérieur sur la mouture si votre système d’infusion en utilise un, afin que les gouttes se répartissent sur la mouture au lieu de tomber au même endroit.
- Si vous pré-humidifiez la mouture, mouillez uniformément toute sa surface et soustrayez cette eau de la chambre supérieure.
- Observez la mouture pendant les cinq premières minutes et vérifiez à nouveau le débit avant de vous éloigner.
Le ratio, la mouture et le débit jouent des rôles différents
Gardez ces trois réglages séparés pendant vos tests :
- Le ratio détermine la quantité de café utilisée pour une quantité d’eau donnée.
- La mouture modifie la surface de contact, la résistance et la quantité de fines qui atteignent le filtre.
- Le débit modifie le temps de contact et la régularité avec laquelle l’eau traverse la mouture.
Modifier les trois paramètres en même temps rend plus difficile l’identification de l’ajustement efficace. Commencez à 1:12 avec une mouture moyenne à grossière et un débit que vous avez noté, puis ajustez le paramètre qui correspond au défaut que vous avez réellement goûté.
Quantités par préparation pour les systèmes d’infusion à froid Yozcoffee
Les recettes plus petites de 30 g/360 g et plus grandes de 40 g/480 g sont uniquement possibles lorsque les chambres à café et à eau peuvent les contenir. Vérifiez les limites indiquées, glaçons compris.
Considérez-les comme des points de départ pratiques plutôt que comme des consignes de remplissage. Respectez les repères et le guide du produit actuel. Le café moulu et les glaçons déplacent tous deux le volume, et deux systèmes d’infusion de même capacité annoncée n’acceptent presque jamais la même quantité de café.
Adaptez la recette à la cafetière : la tour en verre convient au ratio de départ 1:12, le modèle à curseur à la plus petite préparation de 30 g/360 g, et une balance permet de mesurer précisément les deux recettes.
Idéale pour la recette 1:12
Tour cold drip en verre de 600 ml
Une tour en verre borosilicaté avec valve réglable et carafe de 600 ml graduée de 100 à 600 ml. Comprend un tapis en silicone, une cuillère doseuse et 100 filtres ronds en papier.
Voir la tour en verre
Idéale pour un contrôle précis du débit
Cafetière cold drip à curseur, carafe de 650 ml
Une chambre supérieure de 450 ml pour la glace et l’eau, une carafe en verre de 650 ml et un disque filtrant réutilisable en acier. Le curseur externe règle le débit, à partir de 7–8 gouttes toutes les 10 secondes.
Voir la cafetière à curseur
Idéale pour la glace et le rendement
Balance à café numérique avec minuteur, 2 kg
Pesez ensemble le café, la glace et l’eau, puis pesez le rendement obtenu sous la carafe. Limite de 2 kg, minuteur intégré et batterie rechargeable.
Voir la balanceCommencez simplement, puis prenez des notes
Notez la dose, la quantité totale d’eau, la répartition de la glace et le rendement réel de la première préparation. Ces informations faciliteront la prochaine comparaison de ratios.
Derniers conseils
Chaque décision concernant le ratio repose sur une seule addition : tout ce qui est placé dans la chambre supérieure, glace comprise, par rapport au café dans le panier. Faites correctement cette addition et 1:12 voudra dire la même chose à chaque préparation.
Pour votre prochaine préparation, mettez 30 g de café et 360 g de glace et d’eau au total, puis pesez le café obtenu une fois l’infusion terminée. Notez le rendement à côté de la recette. Ce chiffre vous indique combien de portions une préparation produit réellement et s’il vaut la peine d’augmenter les quantités dans les limites de votre cafetière.