Lav cold brew dagen før, du vil drikke det. Arbejdet består mest i at måle op, fugte kaffegrumset og filtrere den færdige kaffe; den lange trækning sker i køleskabet.
Nedenfor finder du en opskrift til kaffe, der trækker i en lukket beholder, forhold mellem ingredienserne og metoder til at reducere bundfald. Der er også en sammenligning med cold drip-kaffe, som bruger en langsom vandstrøm i stedet for at trække kaffegrumset.
Vigtigste pointer
- Til koncentrat: træk 100 g grovmalet kaffe i 800 g vand (1:8), og fortynd derefter ca. 1:1. Til kaffe, der er klar til at drikke: brug 1:12, dvs. 60 g til 720 g.
- Træk kaffen i køleskabet og smag efter 12–18 timer. Smager den tyndt, skal den trække længere eller males finere; smager den harsk, skal den trække kortere eller males grovere.
- Vej kaffe og vand i stedet for at bruge en måleske, og notér bryggeforholdet og fortyndingen til servering separat.
- Si kaffen gennem et finmasket filter og derefter gennem et papirfilter for at reducere bundfaldet. Hold kaffen dækket i køleskabet, og tilsæt kun mælk, når du serverer den.
Kort svar: Hvordan laver man cold brew-kaffe?
Bland 100 gram grovmalet kaffe med 800 gram vand i en beholder, der er stor nok til begge dele. Rør rundt, så kaffegrumset bliver vådt, og dæk beholderen. Lad kaffen trække i køleskabet efter opskriften til din brygger. Lad kaffen trække i 12–18 timer, før du smager på den for første gang, og filtrer og fortynd derefter efter smag.
Til en mildere kaffe kan du bruge forholdet 1:12, dvs. 60 gram kaffe og 720 gram vand. Smag på kaffen, før du tilsætter is eller mælk; du har måske brug for meget lidt eller slet ingen ekstra vand.
Det skal du bruge
- Friske kaffebønner eller grovmalet kaffe
- Filtreret vand
- En beholder med låg, en kand, en French press eller en specialfremstillet cold brew-brygger
- En vægt — helst en, der kan vise 0,1 g, men ellers en køkkenvægt
- En finmasket si og et papirfilter til en ekstra filtrering
- Is, vand eller mælk til servering
Vej kaffe og vand i stedet for at bruge en måleske. Kaffebønner og kaffegrums fylder forskelligt, så to skefulde ser ikke altid ud til at veje det samme.
Sådan laver du cold brew-kaffe derhjemme
Vælg din kaffe
Start med kaffebønner, som du allerede kan lide. Mellemristede kaffebønner med chokoladenoter er et velkendt valg, mens en lysere ristning kan give en mere markant og frugtig kaffe. Køb kun den mængde, du kan nå at bruge, mens kaffen stadig dufter og smager friskt.
Mal kaffen groft
Start med en grov eller mellem-grov maling. Det er som regel nemmere at filtrere end meget fintmalet kaffe, som kan tilstoppe filteret eller efterlade bundfald i glasset. Justér derefter malingen efter kaffebønnerne og filteret.
Vælg en kaffekværn, der giver en forholdsvis ensartet grov maling, og som giver dig mulighed for at foretage små justeringer. Den elektriske kaffekværn med 40 indstillinger er et eksempel. Notér indstillingen, og justér derefter efter din kaffe og dit filter.
Mål kaffen og vandet
Vælg forholdet ud fra, hvordan du planlægger at drikke kaffen:
- Cold brew, der er klar til at drikke — 1:12: 60 g kaffe, 720 g vand. Drik den som den er over is eller med en smule mælk.
- Cold brew-koncentrat — 1:8: 100 g kaffe, 800 g vand. Fortynd ca. 1:1, når du serverer den.
- Kraftigt koncentrat — 1:4 til 1:5: 100 g kaffe, 400–500 g vand. Velegnet til kaffedrikke med mælk og kraftig fortynding. Det svarer til forholdet mellem kaffe og vand i National Coffee Associations guide til cold brew.
Før du laver den næste portion, så fortynd en lille kop af denne portion. En for kraftig kaffe er nem at rette.
Fugt hele kaffegrumset
Tilsæt kaffe og vand, og rør derefter forsigtigt rundt, indtil hele kaffegrumset er vådt. Tjek, at der ikke er tørre områder, især hvis du fylder en smal filterkurv.
Lad kaffen trække i 12 til 18 timer
Lad den dækkede kaffe trække i køleskabet, og notér, hvornår du startede. Smager den tyndt, kan du næste gang lade den trække længere eller male kaffen en smule finere. Smager den tør eller harsk, kan du lade den trække kortere eller male kaffen grovere.
Trækningstiden varierer afhængigt af forholdet, malingen og temperaturen. Brug opskriften som udgangspunkt, og notér, hvornår din portion smager afbalanceret.
National Coffee Association bemærker, at cold brew trækker i alt fra få minutter til 12–18 timer eller mere i løbet af natten, og at 12 timers kontakt er typisk. Denne tidsramme passer derfor ind i det interval.
Filtrer langsomt
Lad kaffen løbe langsomt gennem filteret uden at presse den. En ekstra filtrering gennem papir kan reducere bundfaldet, men det kan tage tid. Hvis kaffen stadig smager bittert, så sammenlign fortyndingen, malingen og trækningstiden på den næste portion.
Fortynd og server
Smag koncentratet med vand eller mælk, før du serverer det. Lige dele er en god første test, og derefter kan du justere fortyndingen efter din smag. Husk, at smeltende is tilfører mere vand.
Sådan fastsættes forholdet og malingen til cold brew
Hvad er det bedste forhold til cold brew-kaffe?
Vælg 1:12 til en mildere portion eller 1:8, hvis du vil have mere plads til at tilsætte vand eller mælk.
Skriv bryggeforholdet på beholderen. Så behøver du ikke gætte på fortyndingen, når du skænker en kop dagen efter.
Skriv forholdet, malingen og trækningstiden ned. En vægt med indbygget timer hjælper med at måle opskriften; brug en separat påmindelse til den lange trækning i stedet for at stole på en bryggetimer, der skal køre i hele natten.
Mål koncentratets fortynding separat fra bryggeforholdet
Et bryggeforhold angiver forholdet mellem tør kaffe og det vand, der tilsættes kaffegrumset. Et serveringsforhold angiver forholdet mellem filtreret kaffe og det vand eller den mælk, der tilsættes bagefter. Mærk begge dele, når du noterer din opskrift.
| Filtreret koncentrat | Tilsat vand eller mælk | Servering før is | Fortynding |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Prøv en lille portion, før du fortynder hele portionen. Start med mindre fortynding, hvis du foretrækker en koncentreret kaffe, og tilsæt derefter vand i små mængder. Is bidrager med mere vand, når den smelter.
Et koncentrat, der brygges ved 1:6 og fortyndes lige så meget, svarer ikke præcis til kaffe, der brygges direkte ved 1:12. Kaffegrumset holder på væsken, og udtrækket varierer. Bedøm den filtrerede kaffe ud fra den ønskede styrke.
Bemærk: Lad plads i bryggebeholderen til både kaffegrums og vand. En beholder på 600 ml kan måske ikke rumme 600 g vand plus kaffe. Skær begge ingredienser ned, så beholderens fyldningsgrænse overholdes.
Hvilken maling er bedst til cold brew?
Grov eller mellem-grov maling er et godt udgangspunkt. Finere kaffe kan være sværere at filtrere; meget grov kaffe kan kræve længere trækning. Vælg indstillingen ud fra smagen og, hvor rent kaffen løber gennem filteret.
Brug smagen og konsistensen til at finde ud af, hvad du skal justere næste gang:
- Svag eller tynd: mere kaffe, længere trækning eller et trin finere maling.
- Bitter eller harsk: et trin grovere maling, kortere trækning eller mere fortynding i koppen.
- Grødet: grovere maling, og filtrer den to gange.
- For kraftig: fortynd en lille prøve med vand, og smag på den igen.
Hold den næste portion tæt på denne opskrift, og ændr kun én ting. Så kan du se, om den nye maling eller trækningstid hjalp.
Cold brew vs. iskaffe: Hvad er forskellen?
Forskellen starter med vandtemperaturen under brygningen.
- Bryggemetode: cold brew trækker i koldt eller tempereret vand; iskaffe brygges varm og køles ned over is.
- Bryggetid: 12 til 18 timer mod cirka tre minutter.
- Smag: cold brew smager ofte mere afrundet, mens varmbrygget iskaffe kan bevare en mere markant profil. Bønnerne og opskriften påvirker begge dele.
- Bedst til: cold brew til en portion, der kan stå i køleskabet; iskaffe, når du vil have en kop om fem minutter.
Bryg varm kaffe over is, når du vil have den med det samme. Vælg cold brew, når det passer ind i din dag at forberede en portion i forvejen.
Hvad er cold drip-kaffe?
Cold drip lader vandet løbe gennem et lag kaffegrums og opsamler kaffen nedenunder i stedet for at lade kaffegrumset trække i vandet. Det giver ofte en anden balance mellem klarhed og fylde, selvom kaffen, opskriften og filtreringen alle påvirker resultatet.
Den manuelle cold drip-kaffebrygger med skydedørskontrol bruger en justerbar flowventil og et genanvendeligt filter. Den anbefalede startrate er cirka 7–8 dråber hvert 10. sekund. Hold øje med flowet under brygningen, og notér den faktiske tid, det tager. Dråbestørrelse, vandstanden og kaffebedet kan alle påvirke det.
Til Yozcoffees skydedørsstyrede brygger rummer den øverste is- og vandkammer 450 ml, og den nederste glaskande rummer 650 ml. Dette er kapaciteten af de enkelte beholdere og ikke et løfte om mængden af færdig kaffe. Hold vandet og isen inden for den øverste kammeres fyldningsgrænse.
Trækning i en lukket beholder er praktisk til en portion, der ikke kræver meget opmærksomhed under trækningen. Cold drip giver dig mere kontrol over flowet, men kræver jævnlig kontrol.
Kan man lave cold brew uden en kaffebrygger?
En ren beholder med låg og et passende filter er nok til at prøve cold brew i en lukket beholder. En French press kan bruges til den første filtrering; en ekstra filtrering gennem papir kan reducere bundfaldet.
En specialfremstillet brygger kan gøre filtrering, skænkning og opbevaring nemmere. Sammenlign disse praktiske detaljer med den beholder eller French press, du allerede har, før du køber en.
Valg af cold brew-brygger til hjemmet
Vælg en brygger, der passer til den portion, du rent faktisk drikker:
- En 1,9 l glaskande med filterkerne til portioner, der skal trække i det meste af en uge.
- Den slanke 600 ml infuser-flaske til en portion til én person og en smal køleskabshylde; den kan også bruges til te- og frugtinfusioner.
- En cold drip-tårn, når du vil have flowventilen og den synlige proces.
- En justerbar kaffekværn, så du kan tilpasse partikelstørrelsen til den brygger, du vælger.
- En vægt, så forholdet er et tal i stedet for et gæt.
Sammenlign cold brew-udstyr ud fra kapacitet og rengøringsmuligheder samt filterdesign. Guiden til flasker og cold drip-bryggere forklarer, hvilke funktioner der passer til forskellige portionsstørrelser og rutiner.
Til mindre portioner giver 450/600 ml cold brew-infuser-flasken en anden mulighed for trækning i en lukket beholder. Tjek den anvendelige fyldningsgrænse, og lad plads til kaffegrumset, når du skalerer din opskrift.
Tre cold brew-bryggere til shortlist efter portionsstørrelse
Når du ved, hvor meget du drikker om ugen, vælger du en brygger, der passer til den portion og til pladsen på din køleskabshylde.
Bedst til ugentlige portioner
1,9 l glaskande til cold brew
En borosilikat-kande med en aftagelig nylonnetkurv og en tud, der kan skænkes med låget på. Lad plads til kaffegrums; den færdige portion er mindre end 1,9 l.
Se kanden
Bedst til én person
600 ml slank cold brew-flaske
En slank flaske på cirka 26,4 × 9,6 cm med en aftagelig infuser i rustfrit stål og et tætsluttende låg til opbevaring oprejst i køleskabet. Kan også bruges til te- eller frugtinfusioner.
Se farverne
Bedst til kontrol over flowet
Justerbar cold drip-brygger, 650 ml
En tyngdekraftsdrevet tårnmodel med en ekstern flowskydedør, et 450 ml is- og vandkammer og en 650 ml glaskande. Hold øje med dryphastigheden under brygningen.
Se cold drip-bryggerenHvor længe holder cold brew i køleskabet?
Dæk kaffen efter filtrering, og opbevar den i køleskabet. Lav portioner, der er små nok til at blive brugt hurtigt, og følg din bryggers opbevaringsvejledning. Tilsæt mælk, når du serverer, i stedet for at opbevare den i hovedportionen; smid kaffen ud, hvis du er i tvivl om, hvordan den har været opbevaret.
Før din næste portion
Til den næste portion skal du notere dosis, vandmængde og starttidspunkt på beholderen. Smag på den styrke, du ønsker, før du beslutter, hvad du vil ændre.
En krukke og et filter er nok til at komme i gang. Når du ved, hvor meget du drikker, kan du vurdere, om en dedikeret brygger ville gøre filtrering eller opbevaring nemmere.
Afsluttende tanker
Cold brew giver dig to separate kontrolparametre, og det hjælper at holde dem adskilt. Bryggetiden bestemmer smagen, så du kan kun ændre den ved den næste portion. Fortyndingen bestemmer styrken, så du kan justere den i glasset i dag.
Hæld tre små glas op fra din nuværende portion og fortynd dem 2:1, 1:1 og 2:3 med vand. Smag på dem ved siden af hinanden, og bemærk, hvilken du ville drikke igen. Hvis ingen af dem fungerer ved nogen styrke, så ændr bryggetiden eller kværningen ved den næste portion, ikke forholdet.