Til det første cold-drip-bryg skal du prøve et forhold på 1:12 efter vægt: 30 g kaffe med 360 g i alt brygvand. Brug kun 40 g og 480 g, hvis begge dele overholder bryggerens angivne grænser.
For cold-drip-bryggeren med skyderstyring rummer den øverste is- og vandkammer 450 ml, og den nederste glaskande rummer 650 ml. Dette er hver enkelt beholderes kapacitet og ikke et løfte om den færdige kaffemængde. Hold vand og is inden for den øverste kammeres fyldemærke.
Smag den færdige kaffe, før du beslutter, om den skal fortyndes. Bønner, kværning, drypbånd og filtrering påvirker alle resultatet. Hold den første opskrift ensartet, og juster derefter én variabel ad gangen.
Vigtigste pointer
- Ved 1:12 bruger 30 g kaffe 360 g i alt brygvand.
- Medregn is og eventuelt vand, der bruges til forvanding, i den samlede mængde.
- Skal begge ingredienser inden for kammernes grænser, og mål den faktiske mængde.
Hvad betyder et cold-drip-forhold på 1:12?
Regnestykket er enkelt:
kaffevægt × forholdstal = vandvægt
Ved 1:12 kræver 35 g kaffe 420 g vand, fordi 35 × 12 = 420. Til køkkenmålinger er vand tæt på 1 g pr. milliliter. Ved at veje undgår du besværet med at aflæse volumenmærker gennem buet glas. En vægt, der kan måle 0,1 g, hjælper dig med at måle kaffe og vand ensartet.
| Kaffe | Vand ved 1:10 | Vand ved 1:12 | Vand ved 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Ved samme vandmængde betyder et lavere forholdstal mere kaffe. For eksempel bruger 360 g vand 30 g kaffe ved 1:12 og cirka 32,7 g ved 1:11.
Medregn is og flydende vand sammen
Is er vand. Hvis din brygger tager begge dele, er deres samlede vægt opskriftens vand. Til en samlet mængde på 360 g skal du bruge 180 g is og 180 g koldt vand, eller den fordeling, som bryggeren er designet til. Hæld 360 g vand i, og læg derefter 150 g is ovenpå, så den samlede mængde bliver 510 g. Med 30 g kaffe ændrer det forholdet fra 1:12 til 1:17.
Bemærk: Hold isterningernes størrelse og fordelingen mellem is og vand nogenlunde ens, når du sammenligner forholdstal. Smeltehastighed og rumtemperatur kan påvirke flow og tid.
En enkel opskrift på cold drip med forholdet 1:12
Cold-drip-bryggeren i glas på 600 ml bruger 1:12 som udgangspunkt. Sammenlign den med din egen bryggers kapacitetsgrænser og samlevejledning, før du opskalerer noget.
Ingredienser
- 40 g friskkværnet kaffe
- 480 g i alt is og koldt vand
- Filterpapir, hvis bryggeren kræver det
Fremgangsmåde
- Kværn kaffen mellem medium og medium-groft. Ensartede partikler er vigtigere end at ramme et kværnnummer, du har læst et sted.
- Sæt det nederste filter i, og tilsæt 40 g kaffe i kurven.
- Ret kaffebeddet med et par små bank. Tryk det ikke sammen. Tilsæt det øverste filterpapir, hvis din brygger bruger et til at fordele dryppene.
- Vej 480 g is og vand sammen, og hold dig under den øverste kammeres markerede grænse.
- Åbn ventilen efter vejledningen til den brygger, du tester. Modellen med skyderstyring starter ved 7–8 dråber pr. 10 sekunder, men dens øverste kammer rummer 450 ml, så brug den mindre opskrift på 30 g / 360 g der og lad plads til den faktiske ismængde.
- Tjek flowet igen efter fem minutter og igen, når vandstanden er faldet med halvdelen — mindre tryk betyder et langsommere dryp.
- Rør rundt i kanden, før du smager. De første 50 g, der løber gennem kaffebeddet, er langt stærkere end de sidste 50 g, og de blander sig ikke af sig selv.
Smag en prøve ved en ensartet serveringstemperatur, før du tilsætter mere is eller vand.
Hvorfor den færdige kaffe vejer mindre end det oprindelige vand
Forvent mindre færdig kaffe, end der blev hældt vand i. Nogle væske bliver tilbage i kaffegrumset og bryggeren, og enhver is, der ikke er smeltet, er ikke løbet gennem kaffebeddet. Vej resultatet i stedet for at antage et fast tab.
Det er vigtigt, så snart du brygger til mere end dig selv. Vej mængden én gang fra et bryg, du var tilfreds med — en vægt med timer under kanden gør det uden ekstra besvær — og planlæg derefter serveringerne ud fra det tal.
Sådan justerer du forholdet efter smag
Sørg for et ensartet flow, før du ændrer forholdet. Tjek forberedelsen af kaffebeddet, hvis koppen er svag, og notér den samlede bryggetid sammen med den faktiske mængde.
Hvis kaffen smager tyndt eller forsvinder over is
Prøv 1:11 eller 1:10 med samme vandmængde, inden for kurvens grænse, for at få mere koncentreret kaffe. Tjek først, om isen i glasset fortynder et bryg, der allerede smager godt.
Hvis kaffen er for intens, men ellers ren
For en lettere servering kan du fortynde en prøve i glasset. Hvis du foretrækker at ændre brygget, så prøv 1:13 eller 1:14 næste gang.
Hvis kaffen er bitter, skarp eller tørrende
Grib ikke efter mindre kaffe først. Tjek kværningen for fine partikler, se om dryppet er gået i stå natten over, overvej ristningen, og skyl filteret ordentligt — rester på en skærm kan påvirke smagen på det næste bryg. Flere årsager til bitterhed i kold kaffe har intet at gøre med forholdet.
Hvis kaffen smager surt eller tomt
Tjek, om kaffebeddet blev fugtet jævnt. Ret synlige områder, hvor vandet løber udenom, eller tørre områder, før du bruger mere kaffe for at kompensere for den svage smag.
Sådan retter du tørre områder og vand, der løber udenom, i kaffebeddet
- Ret kaffegrumset med et par små bank, før du hælder vand i. Tryk det ikke sammen.
- Læg det øverste filterpapir over kaffebeddet, hvis din brygger bruger et, så dryppene fordeles over hele beddet i stedet for at lande på ét sted.
- Hvis du forvander kaffegrumset, så fugt hele overfladen jævnt, og træk det vand fra den øverste kammer.
- Hold øje med beddet de første fem minutter, og tjek flowet igen, før du går væk.
Forhold, kværning og flow har forskellige funktioner
Hold disse tre justeringer adskilt, når du tester:
- Forholdet bestemmer, hvor meget kaffe der er tilgængelig til en given mængde vand.
- Kværningen ændrer overfladeareal, modstand og hvor mange fine partikler, der når filteret.
- Flowet ændrer kontakttiden og hvor jævnt vandet bevæger sig gennem beddet.
Hvis du ændrer alle tre på én gang, bliver det sværere at se, hvilken justering der hjalp. Start ved 1:12 med en medium-grov kværning og et flow, du har noteret, og juster derefter den, der er forbundet med den fejl, du rent faktisk smagte.
Bryg størrelser til Yozcoffee cold drip-bryggere
Den mindre opskrift på 30 g/360 g og den større på 40 g/480 g er kun mulig, hvor kaffe- og vandkammerne rummer dem. Tjek de markerede grænser, inklusive is.
Behandl dem som arbejdsstartpunkter snarere end fyldeanvisninger. Respekter markeringerne og den aktuelle produktvejledning. Både kaffegrums og is fortrænger volumen, og to bryggere med samme angivne kapacitet kan sjældent rumme den samme mængde.
Tilpas opskriften til bryggeren: glastårnet passer til udgangsforholdet 1:12, skyder-modellen til det mindre bryg på 30 g/360 g, og en vægt gør begge opskrifter målbare.
Bedst til opskriften på 1:12
Cold drip-tårn i glas på 600 ml
Et tårn i borosilikatglas med en justerbar ventil og en glaskande på 600 ml med markeringer fra 100–600 ml. Inkluderer en silikonedel, en ske og 100 runde filterpapirer.
Se glastårnet
Bedst til fin flowstyring
Cold drip-brygger med skyder, 650 ml kande
Et øverste is- og vandkammer på 450 ml, en glaskande på 650 ml og en genanvendelig filterdisk i stål. Den udvendige skyder indstiller dryppet og starter ved 7–8 dråber pr. 10 sekunder.
Se skyderbryggeren
Bedst til is og mængdemåling
Digital kaffevægt med timer, 2 kg
Vej kaffe, is og vand sammen, og vej derefter den færdige mængde under kanden. En grænse på 2 kg, indbygget timer og genopladeligt batteri.
Se vægtenStart enkelt, og skriv derefter noter
Gem dosis, samlet vandmængde, fordeling af is og faktisk mængde for det første bryg. Disse noter gør det næste forholdssammenligning nemmere.
Afsluttende tanker
Enhver beslutning om forholdstal ender i én sum: alt, hvad der kom i det øverste kammer, inklusive is, mod kaffen i kurven. Få den sum rigtigt, og 1:12 betyder det samme hver gang, du brygger.
Ved dit næste bryg skal du bruge 30 g kaffe og 360 g is og vand tilsammen, og derefter veje den færdige kaffe, når brygningen er slut. Skriv mængden ved siden af opskriften. Det tal fortæller dig, hvor mange serveringer et bryg virkelig giver, og om et større bryg er værd at opskalere inden for din bryggers grænser.