Forskellen starter før isen
Lav iskaffe, når du vil have en kold drik nu; tilbered cold brew, når du har tid til at trække et oplag i forvejen. Iskaffe starter varm, mens cold brew udtrækkes i koldt vand.
Brygningsmetoden er den vigtigste forskel, som National Coffee Association forklarer i sin guide til cold brew. At tilføje is til varm kaffe gør den ikke til cold brew.
Vigtigste pointer
- Lav iskaffe, når du vil have en kold drik nu. Lav cold brew, når du kan trække et oplag i forvejen i koldt vand.
- At hælde varm kaffe over is gør den ikke til cold brew. Brygningsmetoden definerer den, ikke serveringstemperaturen.
- Til iskaffe med pour-over starter du med 20 g kaffe, 200 g varmt vand og 120 g is: 320 g vand i alt, cirka 1:16. Du har måske brug for en finere kværning.
- Beslut dig for, om du vil have den klar til at drikke eller som koncentrat, før du brygger koldt. Koncentrat giver plads til mælk og is, så mål disse tilsætninger til de første par serveringer.
Cold brew og iskaffe sammenlignet
| Spørgsmål | Cold brew med nedsænkningsbrygning | Iskaffe brygget varmt |
|---|---|---|
| Hvornår tilbereder du den? | I forvejen | Kan tilberedes lige før servering |
| Er varmt vand nødvendigt til brygning? | Nej | Ja |
| Hvordan køles den? | Brygget koldt eller kølet i køleskabet | Is, nedkøling eller begge dele |
| Hvad bestemmer styrken ved servering? | Brygningsopskrift og fortynding | Brygningsopskrift og isens smeltning |
| Typisk udstyr | Beholder, filter og køleskab | Varmbrygger, is og passende beholder |
Cold brew føles ofte rund og fyldig, mens varm kaffe brygget over is kan bevare klare aromaer. Betragt det som tendenser, og prøv begge dele med en kaffe, du kan lide.
Vælg cold brew, når det hjælper at planlægge i forvejen
En nedsænkningsflaske som denne cold brew-flaske med et aftageligt filter er en mulighed for at tilberede kaffe i forvejen. Filtrer det færdige oplag, og tilsæt derefter vand, is eller mælk ved servering.
Beslut dig for, om du vil have den klar til at drikke eller som koncentrat. Koncentrat giver mere plads til mælk og is. Mål disse tilsætninger til de første par serveringer, så du kan finde en balance, du kan lide.
Samlingen af cold brew-udstyr samler infuserflasker, glaskander og cold drip-tårne ét sted. Hvis et oplag bliver for skarpt, så gennemgå de almindelige årsager til bitter cold brew, før du ændrer hele opskriften.
Cold drip er en anden metode med koldt vand, men dens udstyr og flowstyring adskiller sig fra nedsænkningsbrygning. Tjek, hvilken proces en "kold kaffemaskine" bruger, før du køber den.
Vælg iskaffe, når du vil have en kop nu
Hvis du har en dripper, kan du prøve iskaffe med pour-over med det samme udstyr og en passende modtagerbeholder. Medregn isen i den samlede opskrifts vandmængde.
Start med 20 g kaffe, 200 g varmt vand og 120 g is i modtagerbeholderen. Isen bringer den samlede vandmængde op på 320 g. Du har måske brug for en finere kværning, fordi mindre varmt vand løber gennem kaffebeddet.
Det svarer til cirka 1:16 kaffe til samlet vand. For bloom- og hældetidspunktet på den varme del, så følg 20 g pour-over-opskriften, og erstat blot en del af vandet med is.
Bemærk: Brug en beholder, der er egnet til temperaturændringen. Almindeligt glas er ikke automatisk sikkert til både varm kaffe og is sammen.
Den glaskaffeautomat til pour-over kan også tilberede den varme kaffe til en iskaffe. Bryg i karaffelen som anvist, og overfør derefter til en beholder, der er egnet til servering over is; undgå pludselige temperaturændringer i glas.
Udstyr til cold brew og iskaffe med pour-over
Vælg bryggeren til den metode, der passer til din dag, og brug en vægt til begge dele, så isen eller fortyndingen medregnes i opskriften.
Bedst til planlægning i forvejen
600 ml slank cold brew-flaske
Lad grovmalet kaffe trække i det aftagelige rustfrie stålfilter i 12–24 timer i køleskabet, og løft det derefter op og hæld fra den samme flaske. Ikke til varmbrygning.
Se farver
Bedst til iskaffe nu
Kaffeautomat til pour-over i glas, 400 eller 600 ml
Et genanvendeligt rustfrit stålfilter over en borosilikatkaraffe til brygning af den varme del. Opvarm vandet separat, og overfør derefter det til en beholder, der er egnet til is.
Se størrelser
Bedst til at veje is
Kaffevægt med timer, 2 kg
Vej 20 g kaffe, 200 g varmt vand og 120 g is på den samme platform med en timer ved siden af. Maksimal belastning på 2 kg; genopladeligt batteri.
Se farverHvilken smager bedst med mælk?
Tilsæt mælk i små mængder og smag, efterhånden som isen smelter. Brug den servering, du rent faktisk drikker, til at vurdere, om kaffen er koncentreret nok.
Afsluttende tanker
Cold brew og iskaffe løser forskellige tidsplanlægningsproblemer. Den ene kræver en plan aftenen før; den anden kræver en elkedel og et par minutter. Smagsforskellene er reelle, men det er tendenser, så lad din morgenrutine træffe det første valg.
Lav begge dele med den samme kaffe i denne uge. Start et oplag cold brew en aften, og lav derefter 20 g iskaffe med pour-over ved siden af den næste morgen. Smag dem side om side med din sædvanlige mælk, hvis du drikker mælk, og behold den, du ville lave igen på en travl dag.