Guider til brygning af kaffe

01 / Pour-over

Sådan laver du pour-over-kaffe

En enkel opskrift til én kop med en manuel kegleformet kaffetragt og et matchende papirfilter.

Til automatiske pour-over-bryggere eller genanvendelige filtre skal du bruge enhedens instruktioner som udgangspunkt.

1. Skyl papirfilteret med varmt vand, forvarm serveringskanden, og hæld derefter skyllevandet ud.
2. Tilsæt mellemfinmalet kaffe, udjævn kaffebeddet, og nulstil din vægt.
3. Start din timer, fugt al den malede kaffe jævnt, og vent omkring 30 sekunder. Denne første hældning, kaldet bloom, er inkluderet i dine 250g i alt.
4. Hæld forsigtigt i cirkler, indtil det samlede vand når 250g. Lad kaffen løbe igennem, og sving derefter serveringskanden forsigtigt rundt, før du serverer.

Tiden måles fra den første hældning. Omkring 2½ minutter er en reference, ikke en tidsgrænse. Hvis gennemløbet stopper, så prøv en lidt grovere kværning. Kilde til pour-over.

En jævn strøm er nemmere at styre med en svanehalskedel. Hvis du samler dit første sæt, giver et sæt med glasdripper og karaffe dig de to vigtigste dele; vælg matchende papirfiltre.

02 / Espresso

Sådan indstiller du espresso

Til en konventionel espressomaskine til malet kaffe med en passende dobbeltkurv.

Kapsel- og bærbare bryggere kan bruge en anden dosis og proces. Følg deres instruktioner.

1. Varm maskinen op, som angivet. Brug den dosis, der anbefales til din kurv; fyld den ikke for meget.
2. Fordel den malede kaffe jævnt, og tamp med en plan overflade. Hold denne forberedelse ensartet.
3. Start med en drikkevægt på cirka det dobbelte af kaffedosis: for eksempel 18g kaffe til 36g espresso, hvis din kurv tager 18g.
4. Notér udbyttet og ekstraktionstiden. Smag, og juster derefter kværningen i små trin, mens du holder dosis og udbytte konstant.

Et shot på omkring 25–30 sekunder kan være en nyttig reference. Tiden afhænger af maskinen, præ-infusion og kaffe; det beviser ikke, at et shot smager godt. Notér, om din timer inkluderer præ-infusion. Kilde til espresso.

Hvis den malede kaffe klumper sig sammen, kan et WDT-værktøj hjælpe med at fordele den før tampning. Hold den samme dosis og det samme udbytte, mens du arbejder på et jævnt kaffebed.

03 / Immersion cold brew

Sådan laver du immersion cold brew

Lad grovmalet kaffe trække i vand, og filtrer derefter og fortynd efter smag. Vælg en opskrift, der passer til både din brygger og dens filterkurv.

1. Brug din bryggers anbefalede batchstørrelse. OXO-koncentratreferencen bruger 284g kaffe med 1.200ml vand; hæld ikke hele denne batch i en mindre flaske. Vand, malet kaffe og filteret optager alle plads, så hold dig inden for både beholderens fyldningsgrænse og filterets kapacitet.
2. Fugt al den malede kaffe. Følg bryggerens instruktioner for trækning; OXO's metode ved stuetemperatur tager 12–24 timer.
3. Filtrer ned i en ren beholder og køl den færdige kaffe.
4. Start med én del koncentrat til to eller tre dele vand eller mælk, og juster derefter styrken på serveringen.

Hold mælken separat, indtil servering. Til en ice-drip-maskine skal du følge dens opskrift til flowkontrol frem for denne immersion-metode. Køletrækning er en anden metode og kan have brug for en anden tid; følg en opskrift skrevet til den temperatur. Kilde til cold brew.

Til en mindre batch med mindre oprydning af løst kaffegrums, holder en cold brew-infuserflaske den malede kaffe i en aftagelig kurv. Brug dens anbefalede dosis og fyldningsniveau i stedet for hele koncentratbatchen ovenfor.

04 / Cold drip

Cold drip er en anden brygningsmetode

I stedet for at lade kaffe trække i en flaske, frigiver et tårn vand gradvist gennem et lag malet kaffe.

Før din første batch

• Brug kaffedosis, vandmængde og filteropstilling, som anbefales til din model.
• Fordel den malede kaffe jævnt, og fugt den ensartet, som angivet, så vandet ikke løber gennem kun én del af laget.
• Juster ventilen til den anbefalede starthastighed. Tjek den under brygning: hastigheden kan ændre sig, efterhånden som beholderen tømmes.
• Notér batchstørrelse, kværning og samlet tid, og smag derefter, før du beslutter, hvad du skal ændre.

Immersion-opskriften ovenfor er ikke en cold-drip-opskrift. Brug ikke dens trækningstid eller koncentratforhold som standard for et ice-drip-tårn.

Hvilken passer til din rutine?

Vælg immersion til en enkel træk-og-filtrer-proces. Vælg cold drip, hvis du kan lide at se og justere flowet, mens din kaffe brygger.

Hvis du kan lide at justere brygningen, mens den løber, lader en cold drip-brygger i glas med justerbart flow dig følge vandet gennem separate kamre. Start med opskriften, der leveres til den brygger.