Elektrisk kaffekværn med 35 indstillinger: Guide til finjustering

Når en espresso begynder at løbe anderledes, giver en nummereret kværnindstilling dig en ændring, du kan notere. Tjek først dosis og puck-forberedelse, og skift derefter indstillingen en lille smule, og sammenlign.

Den automatiske espressokværn har 35 indstillinger, en kegleformet kværnsten i rustfrit stål og et-tryks-betjening med automatisk stop. Brug tallene som en oversigt over din egen opskrift, og foretag små justeringer og sammenlign resultaterne.

Vigtigste pointer

• Indstillingsnumrene gælder kun for denne kværn. Brug dem til dine egne noter, ikke til at kopiere en andens opskrift eller en anden models indstillingsring.
• Til espresso starter du nær indstilling 3 med en afvejet dosis, f.eks. 18 g i en 18 g-portafilter, og skifter én indstilling ad gangen.
• Lys, hurtig og sur: gå finere. Knap så bevæger sig kaffen, og den tørrer ud: gå grovere. Sprøjter eller løber ujævnt: tjek fordeling, stampning og portafilter, før du giver kværningen skylden.
• Bønnebeholderen rummer ca. 25 g pr. fyldning. Den 120 ml kaffekop måler volumen, ikke kapacitet, så større opskrifter kræver separate portioner.

Hvad 35 kværnindstillinger rent faktisk giver dig

Sidebemærkning: Indstillingsnumrene hører til denne kværn. De er nyttige til dine egne noter, men kan ikke overføres direkte til en anden model eller garantere det samme resultat med en ny pose.

Indstillingsringen går fra 1 til 35, fra fin til grov. Produktguiden opdeler området således:

Brug de overlappende områder til at finde et udgangspunkt. Kaffen, filteret og batchstørrelsen kan ændre den indstilling, der fungerer bedst for dig.

Sådan finder du den rette indstilling og skifter kaffe

En praktisk måde at finde den rette espressoindstilling på

Hold dosis, portafilter og måludbytte konstant, når du ændrer kværningen. Det gør sammenligningen nyttig.

1. Start nær indstilling 3. Det er, hvad produktsiden foreslår til espresso. Betragt det som et referencepunkt snarere end et løfte om, at din maskine er enig.
2. Afvej dosis. Brug det, som dit portafilter er beregnet til, f.eks. 18 g i et 18 g-portafilter, og hold fast i det under test. At vurdere dosis med øjnene gør en ændring af kværningen ulæselig.
3. Forbered pucken ensartet. Fordel, stamp fladt, og tør kanten af. Samme rækkefølge og samme tryk hver gang.
4. Hold øje med flowet, og smag derefter. Lys, hurtig, tynd og sur betyder, at du skal gå finere. Knap så bevæger sig kaffen, og den tørrer ud i baghovedet, hvilket betyder, at du skal gå grovere. Brevilles begynderguide til at finde den rette indstilling giver den samme vejledning for hurtige, sure espressoer og langsomme, overekstraherede espressoer.
5. Skift én indstilling. Små ændringer gør det nemmere at identificere en nyttig indstilling uden at springe den over.
6. Skriv nummeret ned. "Indstilling 4, 18 g ind, 36 g ud, 21 s, sur" er bedre end at prøve at huske, hvor ringen pegede i går.

Ujævnt flow eller sprøjt er en grund til at tjekke fordeling, stampningens placering, portafilterets renhed og kværningen sammen. Hold opskriften konstant, mens du arbejder dig igennem channeling-tjekket; udseendet alene kan ikke isolere årsagen.

Skift af bønner uden at starte forfra

Med en ny pose starter du nær din sidste fungerende indstilling og smager resultatet. Juster efter behov; hverken ristningsgrad eller bønnernes alder forudsiger et præcist antal trin.

Skriv kaffen, kværnindstillingen, dosis og udbyttet ned, når en espresso fungerer. Disse detaljer giver dig et udgangspunkt for den næste brygning.

Brug af kværnen til andet end espresso

Det angivne område dækker flere metoder, fra espresso-lignende brygning til French press. Brug guiden til at finde et startområde, og tjek derefter resultatet med din brygger.

Pour-over starter ved 10-15. Hvis det drypper i 1:50 med en tynd kop, betyder det finere; en stillestående kaffebed og en tør afslutning efter 3:45 betyder grovere. French press starter ved 25-35, og det, du ønsker der, er en konsistens, der er grov nok til at kunne trykke ned uden at presse og uden en millimeter silt i bunden af koppen. Hvis filterkaffe er det, hvor det meste af din brygning foregår, fungerer brygning-efter-vægt-rutinen bedre sammen med disse områder end at tælle skeer.

Kapacitet, trådløs brug og rengøring

Hvordan den trådløse arbejdsgang passer til en kaffebar

Kværnen kører på et indbygget litiumbatteri og oplades via USB-C. Produktsiden anbefaler at oplade mellem sessioner snarere end at kværne, mens den er tilsluttet.

Cyklussen er kort med vilje. Ca. 25 g bønner i beholderen, indstil ringen, ét tryk, og den automatiske stop slutter det. Den 120 ml kaffekop er gennemsigtig og holdes fast med en magnetisk lås, så den kan tages af med den ene hånd, mens den anden holder portafilteret.

Den gennemsigtige kop lader dig opfange en åbenlys forkert indstilling, før du brygger. Afvej udbyttet for dosis og brug den færdige kaffe til at vurdere mindre justeringer.

Kapacitet, størrelse og batch-spørgsmålet

Bønnebeholderen rummer ca. 25 g. Det dækker én eller to espressoer afhængigt af dit portafilter, og det er specifikationen, der mest sandsynligt vil irritere dig. At kværne til French press betyder, at du skal fylde op, og til en 1 L filterkaffe betyder det, at du skal fylde op to gange.

Sidebemærkning: Tallet 120 ml er kaffekoppens volumen, ikke en kværnekapacitet på 120 g. Hver fyldning er stadig begrænset af beholderen, så større opskrifter kræver separate portioner.

De angivne yderdimensioner er 250 × 73 mm, med en vægt på ca. 512 g. Giv ekstra plads til at fylde og fjerne kaffekoppen, når du tjekker, hvor den vil passe.

Tjek dens dimensioner i forhold til din rejsetaske og beskyt den mod stød. Et trådløst design er nemmere at flytte, men har stadig brug for plads til kroppen og koppen.

Kegleformet kværnsten eller knivkværn?

Knivkværne producerer en bred blanding af partikelstørrelser, hvilket gør espressojustering svær. En kværn med kværnsten tilbyder en defineret indstilling, selvom dens egnethed stadig afhænger af portafilteret og, hvor fine trinene er.

Kværnsten kværner gennem en fast åbning, som justeringsmekanismen ændrer. Denne kværn bruger en kegleformet kværnsten i rustfrit stål. Kværningsjustering er kun en del af opskriften; bønnernes tilstand, vand og puck-forberedelse betyder stadig noget.

Rengøring uden at tage gårsdagens kaffe med videre

Hold resterne fra at ophobe sig med denne rutine:

• Tøm kaffekoppen efter hver brug i stedet for at lade kaffen ligge i den.
• Kør den medfølgende børste rundt om kværnstenen og justeringsringen, hvor de fine partikler pakker sig hårdest. En dybere rengøring er værd at gøre månedligt på olierede bønner.
• Tør kroppen af med en tør eller næsten fugtig klud.
• Skyl kun de dele, som manualen angiver som vaskbare.
• Tør alt helt, før det samles igen.
• Hold vand væk fra motorhuset, opladningsporten og batterirummet.

Hvis motoren kæmper eller stopper, så sluk den og følg manualens anvisninger til fjernelse af blokeringer. Genstart den ikke gentagne gange eller tving justeringsringen.

Hvem denne automatiske espressokværn passer til

Dette format kan passe til små doser, hvor pladsen er begrænset. Tjek kapaciteten og justeringsområdet i forhold til espressoudstyret eller filterbryggeren, du bruger.

Til større doser eller gentagne drikke, sammenlign kapacitet og pligtcyklus-vejledning. En elektrisk kværn med 60 indstillinger tilbyder et andet justeringsområde; en manuel kværn med 40 indstillinger undgår opladning. Antallet af indstillinger alene beviser ikke finere espressojustering, så tjek, hvordan trinene passer til dit portafilter.

Tre værktøjer til at indsnævre efter dosisstørrelse

Vælg kværnen efter, hvor meget kaffe du kværner ad gangen, og hold derefter dosis og udbytte konstant på en vægt, mens du tester indstillinger.

Hold en opskriftsnote

Hold en kort opskriftsnote ved siden af kværnen. Notér en nyttig indstilling, og foretag derefter små ændringer, når kaffen eller flowet ændrer sig.

Gem en indstilling til hver kaffe og brygningsmetode, du bruger regelmæssigt. Kværn-udvalget inkluderer manuelle og elektriske muligheder; den trådløse kværn med 38 indstillinger er en anden model at sammenligne for filterkaffe.

Brug en kompakt vægt med timer til at holde dosis og udbytte konstant, mens du sammenligner kværningsindstillinger.

Afsluttende tanker

En nummereret ring er kun så nyttig som de noter, du holder ved siden af den. Kværnen giver dig 35 positioner, du kan vende tilbage til. Din log er det, der forvandler en af dem til en opskrift.

Hold et kort ved siden af kværnen og log hver espresso, der er tilbage i denne pose: indstilling, dosis ind, udbytte ud, tid og ét ord om smagen. Når posen er tom, er den sidste linje, du kunne lide, der, hvor den næste kaffe starter.

Kilder

• Breville: Sådan finder du den rette espressoindstilling: Begynderens guide

Læs videre

• Espresso-maskine-startpakke: Begynderens købsguide — hvad der hører til på bordet sammen med kværnen, og hvad der ikke gør.
• 58 mm portafilter uden bund: Pas- og fejlfindingsguide — hvordan du ser, om det er kværningen eller puck-forberedelsen, der er skyld i problemet.
• Espresso-arbejdsgang derhjemme: En 7-trins tjekliste til puck-forberedelse — den faste rutine, der gør en ændring af kværningen læselig.