Káva a voda
Zaznamenajte obe hmotnosti. Pomer vyjadruje, koľko vody použijete na každý gram kávy. Pri espresse namiesto toho zaznamenajte hmotnosť nápoja v šálke.
Yozcoffee / Vzdelávanie
Návody na prípravu kávy
Lepšia káva sa začína receptom, ktorý dokážete zopakovať. Vyberte si metódu, odvážte suroviny a naučte sa, čo zmeniť, keď je káva kyslá, horká alebo príliš silná. Tieto návody sa venujú prelievanej káve, espressu a cold brew lúhovanému ponorením; cold drip predstavujú samostatne.
Rýchly prehľad
Vyberte si spôsob prípravy kávy
Na rannú rutinu s ručným nalievaním zvoľte prelievanú kávu, na krátku koncentrovanú šálku espresso a na dávku pripravenú vopred cold brew lúhované ponorením. Porovnajte základné recepty nižšie: pri prelievanej káve a cold brew sa meria pridaná voda; pri espresse hotový nápoj v šálke.
| Metóda | Káva a tekutina | Mletie a čas | Použitie |
|---|---|---|---|
| Prelievaná káva | 15g kávy + 250g pridanej vody Približne 1:16.7 |
Stredne jemné; približne 2½ minúty | Ručný kužeľový dripper s papierovým filtrom |
| Espresso | 18g kávy → 36g nápoja 1:2, ak košík pojme 18g |
Jemné; orientačne približne 25–30 sekúnd | Bežný espresso kávovar na mletú kávu |
| Koncentrát cold brew | 284g kávy + 1,200ml pridanej vody Približne 1:4.2 |
Hrubé; 12–24 hodín pri uvedenej metóde pri izbovej teplote | Zariadenie na lúhovanie ponorením, potom riedenie |
Tieto recepty berte ako východiskové body. Upravte ich podľa zŕn a vlastnej chuti a pred začiatkom overte kapacitu zariadenia aj jeho pokyny.
Make the recipe yours
Pour-over ratio calculator
Choose your coffee dose and water-to-coffee ratio. The result is water to add, including the bloom — not the weight of the finished drink.
Start with 15g coffee + 250g water. Use a dripper and server large enough for your batch; brew time may change when you scale up.
Začnite tu
Tri návyky pre vyrovnanejšiu kávu
Mletie a metóda
Pri hľadaní vhodného nastavenia mletia používajte rovnaké zrná a postup. Čísla na rôznych mlynčekoch nie sú vzájomne zameniteľné.
Vždy len jedna zmena
Zapíšte si, čo vám chutilo a čo by ste zmenili. Ak naraz zmeníte dávku, mletie aj teplotu, výsledok sa ťažšie vyhodnocuje.
01 / Prelievaná káva
Ako pripraviť prelievanú kávu
Jednoduchý recept na jednu šálku s ručným kužeľovým dripperom a zodpovedajúcim papierovým filtrom.
15g kávy250g vody92–96°C
Pri automatických zariadeniach na prelievanú kávu alebo opakovane použiteľných filtroch vychádzajte z pokynov k zariadeniu.
- Papierový filter prepláchnite horúcou vodou, nahrejte karafu a vodu z preplachu vylejte.
- Pridajte stredne jemne pomletú kávu, zarovnajte lôžko a vynulujte váhu.
- Spustite časovač, rovnomerne navlhčite všetku kávu a počkajte približne 30 sekúnd. Toto prvé zaliatie, nazývané bloom, je zahrnuté v celkových 250g vody.
- Jemne nalievajte krúživým pohybom, kým celkové množstvo vody nedosiahne 250g. Nechajte kávu pretiecť a pred podávaním karafou zakrúžte.
Čas merajte od prvého zaliatia. Približne 2½ minúty sú orientačný údaj, nie pevný limit. Ak sa pretekanie zastaví, skúste o niečo hrubšie mletie. Zdroj pre prelievanú kávu.
Rovnomerný prúd sa ľahšie ovláda pomocou kanvice s husím krkom. Ak si skladáte prvú výbavu, súprava skleneného drippera a karafy vám poskytne dve hlavné súčasti; zvoľte zodpovedajúce papierové filtre.
02 / Espresso
Ako vyladiť espresso
Pre bežný espresso kávovar na mletú kávu s vhodným dvojitým košíkom.
Východiskový pomer 1:2Jemné mletieOdvážte hotový nápoj
Kapsulové a prenosné kávovary môžu používať inú dávku a postup. Riaďte sa ich pokynmi.
- Kávovar nahrejte podľa pokynov. Použite dávku odporúčanú pre váš košík; neprepĺňajte ho.
- Mletú kávu rovnomerne rozložte a utlačte do roviny. Tento postup zachovávajte rovnaký.
- Začnite s hmotnosťou nápoja približne dvojnásobnou oproti dávke kávy: napríklad 18g kávy na 36g espressa, ak váš košík pojme 18g.
- Zaznamenajte výťažnosť a čas extrakcie. Ochutnajte a potom po malých krokoch upravujte mletie, pričom dávku a výťažnosť zachovajte.
Extrakcia trvajúca približne 25–30 sekúnd môže byť užitočným vodidlom. Čas závisí od kávovaru, predinfúzie a kávy; sám nepotvrdzuje dobrú chuť. Zaznamenajte, či časovač zahŕňa predinfúziu. Zdroj pre espresso.
Ak sa v mletej káve tvoria hrudky, pomôcka WDT môže pomôcť rozložiť kávu pred utlačením. Pri vytváraní rovnomerného kávového lôžka zachovajte rovnakú dávku aj výťažnosť.
03 / Cold brew lúhované ponorením
Ako pripraviť cold brew lúhovaním ponorením
Hrubo pomletú kávu nechajte lúhovať vo vode, potom ju prefiltrujte a zrieďte podľa chuti. Vyberte recept vhodný pre vaše zariadenie aj jeho filtračný košík.
Hrubé mletieKoncentrátPodávajte zriedené
- Použite veľkosť dávky odporúčanú pre vaše zariadenie. Referenčný recept OXO na koncentrát používa 284g kávy a 1,200ml vody; celú túto dávku nelejte do menšej fľaše. Voda, mletá káva aj filter zaberajú miesto, preto rešpektujte limit naplnenia nádoby aj kapacitu filtra.
- Navlhčite všetku mletú kávu. Dodržte pokyny zariadenia na lúhovanie; metóda OXO pri izbovej teplote trvá 12–24 hodín.
- Prefiltrujte do čistej nádoby a hotovú kávu uložte do chladničky.
- Začnite jedným dielom koncentrátu na dva alebo tri diely vody či mlieka a potom upravte silu nápoja.
Mlieko nechajte oddelene až do podávania. Pri zariadení na prekvapkávanie s ľadovou vodou postupujte podľa jeho receptu s reguláciou prietoku, nie podľa tejto metódy ponorením. Lúhovanie v chladničke je iná metóda a môže vyžadovať iný čas; použite recept určený pre danú teplotu. Zdroj pre cold brew.
Pri menšej dávke a jednoduchšom čistení pomôže fľaša s filtrom na cold brew ; mletú kávu drží vo vyberateľnom košíku. Použite jej odporúčanú dávku a úroveň naplnenia namiesto celej dávky koncentrátu uvedenej vyššie.
04 / Cold drip
Cold drip je odlišná metóda prípravy
Namiesto lúhovania kávy vo fľaši veža postupne prepúšťa vodu cez lôžko mletej kávy.
Pred prvou dávkou
- Použite dávku kávy, množstvo vody a usporiadanie filtrov odporúčané pre váš model.
- Kávu zarovnajte a rovnomerne navlhčite podľa pokynov, aby voda nepretekala iba jednou časťou lôžka.
- Ventil nastavte na odporúčaný počiatočný prietok. Počas prípravy ho kontrolujte: pri vyprázdňovaní zásobníka sa môže meniť.
- Zaznamenajte veľkosť dávky, mletie a celkový čas, potom ochutnajte a až následne rozhodnite, čo zmeniť.
Vyššie uvedený recept na lúhovanie ponorením nie je recept na cold drip. Jeho čas lúhovania ani pomer na koncentrát nepoužívajte ako predvolené hodnoty pre vežu na prekvapkávanie s ľadovou vodou.
Ktorá metóda sa hodí k vašej rutine?
Ponorenie zvoľte pre jednoduchý postup lúhovania a filtrácie. Cold drip si vyberte, ak radi pozorujete a upravujete prietok počas prípravy kávy.
Ak radi upravujete prípravu počas jej priebehu, sklenené zariadenie na cold drip s nastaviteľným prietokom vám umožní sledovať vodu v oddelených komorách. Začnite receptom dodaným k danému zariadeniu.
Prispôsobte si prípravu
Ako upraviť kyslú, horkú alebo silnú kávu
Pred ochutnaním nechajte kávu trochu vychladnúť. Zachovajte dávku a recept a potom vyskúšajte jednu malú zmenu. Výsledok ovplyvňuje aj praženie a voda.
| Čo si všimnete | Čo skúsiť ďalej |
|---|---|
| Ostrá alebo kyslá chuť | Pri príprave za horúca skúste s rovnakým receptom o niečo jemnejšie mletie. Porovnajte výsledok skôr, než zmeníte čokoľvek ďalšie. |
| Horká alebo vysušujúca chuť | Skúste o niečo hrubšie mletie. Skontrolujte aj staré zvyšky kávy na výbave. |
| Príliš silná | Do hotovej šálky pridajte trochu vody. Ak to pomôže, zapíšte si riedenie na ďalší raz. |
| Zakaždým iná | Skontrolujte hmotnosti, nastavenie mlynčeka a čas. Ku každému pokusu si zapíšte krátku poznámku. |
Užitočné podrobnosti
Otázky o príprave kávy
Ako upravím veľkosť dávky prelievanej kávy?
Zachovajte pomer kávy a vody: 15g na 250g vody, 18g na 300g alebo 30g na 500g. Väčšia dávka vyžaduje dripper a karafu s dostatočnou kapacitou. Nepredpokladajte, že príprava skončí za presne rovnaký čas.
Vznikne z 250g vody na prípravu 250g kávy?
Nie. Časť vody zostane v usadenine a filtri, preto nápoj váži menej než pridaná voda. Vstupný pomer pri prelievanej káve sa preto nemá priamo porovnávať s výstupným pomerom espressa.
Je cold brew to isté ako cold drip alebo ľadová káva?
Nie. Pri cold brew ponorením sa mletá káva lúhuje vo vode. Cold drip postupne prepúšťa vodu cez kávové lôžko. Ľadová káva môže byť káva pripravená za horúca a podávaná s ľadom. Použite recept určený pre vašu metódu.
Mám najprv zmeniť pomer alebo mletie?
Ak je sila nápoja príjemná, ale chuť ostrá alebo vysušujúca, zachovajte pomer a skúste malú úpravu mletia. Ak je chuť príjemná, no príliš intenzívna, najskôr zrieďte hotový nápoj. Pred zmenou ďalšej premennej zaznamenajte výsledok.
Zapíšte si prípravu tak, aby vám poznámka pomohla aj zajtra.
Zaznamenajte: metódu · názov kávy · dávku · pridanú vodu alebo výťažnosť nápoja · nastavenie mlynčeka · teplotu vody · čas · chuť · jednu zmenu na ďalší raz.
Príklad poznámky: „Prelievaná káva, 15g / 250g, nastavenie 18 na mojom mlynčeku, 94°C, 2:45, trochu ostrá. Ďalšia príprava: o stupeň jemnejšie.“ Nastavenie je osobný orientačný údaj, nie odporúčanie pre iný mlynček.
Čerstvý začiatok pre ďalšiu šálku.
Pred zmenou dnešného receptu odstráňte včerajšie zvyšky kávy.
Vzdelávajte sa ďalej
Tabuľka pomerov pre prelievanú kávu
Prispôsobte recept na ručnú prelievanú kávu svojej obvyklej dávke.
Tabuľka hrúbky mletia kávy
Porovnajte odporúčania na mletie pre šesť spôsobov prípravy.
Zdroje a rozsah
Vydáva Yozcoffee. Recepty sú upravené podľa nižšie uvedených návodov výrobcov. Pri kapacite, zostavení a údržbe sa riaďte pokynmi k vlastnému zariadeniu.
Referenčné recepty: všeobecné východiskové body upravené na učenie. Pokyny k vašej výbave majú prednosť.
Hario: metóda prelievanej kávyBreville: recept na espressoOXO: cold brew lúhované ponorenímUpdated · Yozcoffee