Het verschil begint vóór het ijs
Maak ijskoffie wanneer je nu een koud drankje wilt; bereid cold brew wanneer je tijd hebt om vooraf een batch te laten trekken. Ijskoffie begint heet, terwijl cold brew in koel water wordt geëxtraheerd.
De zetmethode is het belangrijkste verschil, zoals de National Coffee Association uitlegt in haar cold brew-gids. IJs toevoegen aan hete koffie maakt er geen cold brew van.
Cold brew en ijskoffie vergeleken
| Vraag | Cold brew door onderdompeling | Heet gezette ijskoffie |
|---|---|---|
| Wanneer bereid je het? | Van tevoren | Kan vlak voor het serveren worden gemaakt |
| Is heet water nodig voor het zetten? | Nee | Ja |
| Hoe wordt het gekoeld? | Koud gezet of gekoeld in de koelkast | Met ijs, door koeling of beide |
| Wat bepaalt de sterkte bij het serveren? | Zetrecept en verdunning | Zetrecept en smeltend ijs |
| Typische benodigdheden | Kan, filter en koelkast | Heet koffiezetapparaat, ijs en geschikte kan |
Cold brew voelt vaak rond en vol aan, terwijl hete koffie die over ijs wordt gezet heldere aroma's kan behouden. Zie dit als algemene kenmerken en probeer beide met een koffie die je lekker vindt.
Kies cold brew wanneer vooruit plannen handig is
Een fles voor onderdompeling, zoals deze cold brew-fles met verwijderbaar filter, is een optie om koffie vooraf te bereiden. Filter de bereide batch en voeg bij het serveren water, ijs of melk toe.
Bepaal of je het direct drinkklaar of geconcentreerd wilt. Met concentraat houd je meer ruimte over voor melk en ijs. Meet die toevoegingen bij de eerste paar porties af, zodat je een balans kunt vinden die je lekker vindt.
Cold drip is een andere methode met koel water, maar de benodigdheden en de regeling van de doorstroming verschillen van onderdompeling. Controleer welke methode een “cold coffee maker” gebruikt voordat je die koopt.
Kies ijskoffie wanneer je nu een kopje wilt
Als je een dripper hebt, kun je iced pour-over proberen met dezelfde apparatuur en een geschikte opvangkan. Tel het ijs mee in de totale hoeveelheid water in het recept.
Begin met 20 g koffie, 200 g heet water en 120 g ijs in de opvangkan. Het ijs brengt de totale hoeveelheid water op 320 g. Mogelijk heb je een fijnere maling nodig, omdat er minder heet water door het koffiebed stroomt.
Gebruik een kan die geschikt is voor de temperatuurverandering. Gewoon glas is niet automatisch veilig voor hete koffie en ijs samen.
De glazen pour-over-koffiezetter kan ook de hete koffie voor een ijskoud drankje bereiden. Zet de koffie zoals aangegeven in de karaf en giet deze vervolgens over in een kan die geschikt is om de koffie met ijs te serveren; vermijd plotselinge temperatuurveranderingen in glas.
Welke smaakt beter met melk?
Voeg kleine hoeveelheden melk toe en proef terwijl het ijs smelt. Gebruik de portie die je daadwerkelijk drinkt om te beoordelen of de koffie geconcentreerd genoeg is.
