Maak de cold brew de avond voordat je hem wilt drinken. Het werk bestaat vooral uit het afwegen, natmaken van de gemalen koffie en filteren van de bereide batch; het lange trekken gebeurt in de koelkast.
Hieronder vind je een recept voor de onderdompelmethode, verhoudingen voor het serveren en manieren om bezinksel te verminderen. Ook vind je een vergelijking met cold drip-koffie, waarbij het water langzaam door de gemalen koffie stroomt in plaats van deze onder te dompelen.
Belangrijkste punten
- Laat voor concentraat 100 g grof gemalen koffie trekken in 800 g water (1:8) en verdun daarna ongeveer 1:1. Gebruik voor kant-en-klare cold brew een verhouding van 1:12: 60 g koffie op 720 g water.
- Laat de koffie in de koelkast trekken en proef na 12–18 uur. Een waterige smaak betekent dat de koffie langer moet trekken of fijner gemalen moet worden; een harde smaak wijst op een kortere trektijd of grovere maling.
- Weeg de koffie en het water in plaats van ze met een schep af te meten en noteer de koffie-waterverhouding en de verdunning voor het serveren afzonderlijk.
- Zeef eerst door gaas en daarna door papier voor minder bezinksel. Bewaar de batch afgedekt in de koelkast en voeg de melk pas bij het serveren toe.
Kort antwoord: hoe maak je cold-brewkoffie?
Meng 100 gram grof gemalen koffie met 800 gram water in een kan of pot die groot genoeg is voor beide. Roer zodat de gemalen koffie volledig nat wordt, dek af en laat in de koelkast trekken volgens het recept van je brewer. Gebruik 12–18 uur als eerste proefperiode en filter daarna; verdun naar smaak.
Probeer voor een lichtere batch een verhouding van 1:12: 60 gram koffie en 720 gram water. Proef de koffie voordat je ijs of melk toevoegt; mogelijk wil je weinig of geen extra water.
Wat je nodig hebt
- Verse bonen of grof voorgemalen koffie
- Gefilterd water
- Een afsluitbare pot, kan, cafetière of speciaal daarvoor gemaakte cold-brewmaker
- Een weegschaal — bij voorkeur een die tot op 0,1 g meet; anders volstaat een keukenweegschaal
- Een fijne zeef, plus een papieren koffiefilter voor een tweede filtratie
- IJs, water of melk om te serveren
Weeg de koffie en het water in plaats van ze met een maatschep af te meten. Bonen en gemalen koffie pakken verschillend samen, waardoor scheppen die er even groot uitzien niet altijd dezelfde hoeveelheid opleveren.
Zo maak je thuis cold-brewkoffie
Kies je koffie
Begin met bonen die je al lekker vindt. Chocoladeachtige medium gebrande bonen zijn een vertrouwde keuze, terwijl een lichtere branding een helderdere, fruitigere koffie kan opleveren. Koop een hoeveelheid die je gebruikt zolang de bonen nog vers ruiken en smaken.
Maal de koffie grof
Begin met een grove tot middelgrove maling. Die is meestal gemakkelijker te filteren dan zeer fijne koffie, die het gaas kan verstoppen of bezinksel in het glas kan achterlaten. Pas de maling vervolgens aan op de bonen en je filter.
Kies een molen die een redelijk gelijkmatige grove maling produceert en waarmee je kleine aanpassingen kunt maken. De elektrische koffiemolen met maalschijven en 40 maalstanden is een optie. Noteer de stand en pas deze vervolgens aan op basis van je koffie en filter.
Weeg de koffie en het water af
Kies de verhouding op basis van hoe je de koffie wilt drinken:
- Cold brew om direct te drinken — 1:12: 60 g koffie, 720 g water. Rechtstreeks over ijs, of met een scheutje melk.
- Cold-brewconcentraat — 1:8: 100 g koffie, 800 g water. Verdun bij het serveren ongeveer 1:1.
- Sterk concentraat — 1:4 tot 1:5: 100 g koffie, 400–500 g water. Ontwikkeld voor koffiedranken met melk en sterke verdunning. Deze verhouding komt overeen met het bereik voor koffie en water in de cold-brewgids van de National Coffee Association.
Voordat je de volgende batch aanpast, verdun je een klein glas van deze batch. Een te sterke portie is eenvoudig te corrigeren.
Maak alle gemalen koffie volledig nat
Voeg de koffie en het water toe en roer voorzichtig totdat alle gemalen koffie nat is. Controleer of er geen droge plekken zijn, vooral wanneer je een smalle filtermand vult.
Laat 12 tot 18 uur trekken
Laat de afgedekte batch in de koelkast trekken en noteer wanneer je bent begonnen. Smaakt de koffie dun, laat hem de volgende keer langer trekken of maal hem iets fijner. Smaakt hij droogtrekkend of scherp, probeer dan een kortere trektijd of een grovere maalgraad.
De trektijd varieert afhankelijk van de verhouding, maalgraad en temperatuur. Gebruik het recept als uitgangspunt en noteer wanneer je batch in balans smaakt.
De National Coffee Association vermeldt dat cold brew enkele minuten tot 12–18+ uur kan trekken, ook 's nachts, waarbij ongeveer 12 uur contacttijd gebruikelijk is. Deze periode valt dus binnen dat bereik.
Langzaam filteren
Laat de koffie zonder druk door het filter lopen. Een tweede keer filteren met papier kan het bezinksel verminderen, al kan dit tijd kosten. Als het resultaat nog steeds bittere smaken heeft, vergelijk dan bij de volgende batch de verdunning, maalgraad en trektijd.
Verdunnen en serveren
Proef het concentraat met water of melk voordat je het serveert. Begin met gelijke delen als eerste test en pas daarna de verdunning naar wens aan. Houd er rekening mee dat smeltend ijs extra water toevoegt.
De verhouding en maalgraad voor cold brew instellen
Wat is de beste verhouding voor cold brew?
Kies 1:12 voor een lichtere batch of 1:8 als je meer ruimte wilt om water of melk toe te voegen.
Noteer de zetverhouding op de verpakking. Zo hoef je de volgende dag bij het inschenken van een glas niet te raden hoeveel je moet verdunnen.
Noteer de verhouding, maalgraad en trektijd. Een weegschaal met ingebouwde timer helpt bij het afmeten van het recept; gebruik een aparte herinnering voor de lange trektijd in plaats van een zettimer de hele nacht te laten lopen.
Meet de verdunning van het concentraat afzonderlijk van de zetverhouding
Een zetverhouding vergelijkt droge koffie met het water dat aan de gemalen koffie wordt toegevoegd. Een serveerverhouding vergelijkt gefilterde koffie met het water of de melk die daarna wordt toegevoegd. Noteer beide wanneer je je recept vastlegt.
| Gefilterd concentraat | Toegevoegd water of melk | Serveren vóór het toevoegen van ijs | Verdunning |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Proef een kleine hoeveelheid voordat je de hele batch verdunt. Begin met minder verdunning als je een geconcentreerde drank prefereert en voeg vervolgens in kleine hoeveelheden water toe. IJs voegt meer water toe naarmate het smelt.
Een concentraat dat met een verhouding van 1:6 is gezet en gelijkmatig wordt verdund, is niet precies hetzelfde als koffie die rechtstreeks met een verhouding van 1:12 is gezet. Koffiedik houdt vloeistof vast en de extractie varieert. Beoordeel de gefilterde koffie op de beoogde drinksterkte.
Terzijde: Laat in de zetkan ruimte voor zowel de gemalen koffie als het water. In een kan van 600 ml past mogelijk geen 600 g water plus koffie. Verlaag de hoeveelheid van beide ingrediënten om de maximale vulhoeveelheid niet te overschrijden.
Welke maalgraad is het beste voor cold brew?
Grof of middengrof gemalen koffie is een handig startpunt. Fijner gemalen koffie kan lastiger te filteren zijn; zeer grof gemalen koffie heeft mogelijk een langere trektijd nodig. Kies de maalgraad op basis van de smaak en hoe schoon de koffie door je filter loopt.
Gebruik de smaak en textuur om de volgende aanpassing te bepalen:
- Slap of waterig: gebruik meer koffie, laat langer trekken of maal één stap fijner.
- Bitter of scherp: maal één stap grover, laat korter trekken of voeg meer verdunning toe in het glas.
- Troebel: maal grover en filter tweemaal.
- Te sterk: verdun een kleine hoeveelheid met water en proef opnieuw.
Houd je volgende batch zo dicht mogelijk bij dit recept en verander slechts één ding. Zo kun je nagaan of de nieuwe maalgraad of trektijd heeft geholpen.
Cold brew versus ijskoffie: wat is het verschil?
Het verschil begint bij de watertemperatuur tijdens het zetten.
- Zetmethode: cold brew trekt in koud water of water op kamertemperatuur; ijskoffie wordt heet gezet en boven ijs gekoeld.
- Zettijd: 12 tot 18 uur tegenover ongeveer drie minuten.
- Smaak: cold brew smaakt vaak rond en zacht, terwijl met heet water gezette ijskoffie een frisser smaakprofiel kan behouden. Bonen en recept beïnvloeden beide.
- Beste gebruik: cold brew voor een batch die in de koelkast staat; ijskoffie als je binnen vijf minuten een kopje wilt.
Zet hete koffie direct op ijs als je hem nu wilt. Kies cold brew als je liever vooraf een batch bereidt die in je dag past.
Wat is cold drip-koffie?
Bij cold drip stroomt water door een bed van gemalen koffie en wordt de koffie eronder opgevangen, in plaats van dat de gemalen koffie ondergedompeld blijft. Dit levert vaak een andere balans tussen helderheid en body op, hoewel de koffie, het recept en de filtratie allemaal invloed hebben op het resultaat.
De handmatige cold-dripkoffiemaker met schuifregelaar en glazen karaf gebruikt een verstelbare doorstroomklep en een herbruikbaar filter. De aanbevolen startsnelheid is ongeveer 7–8 druppels per 10 seconden. Controleer de doorstroming tijdens het zetten en noteer de werkelijke eindtijd; druppelgrootte, waterniveau en het koffiedikbed kunnen dit allemaal beïnvloeden.
Bij de Yozcoffee-brewer met schuifregelaar heeft de bovenste ijswaterkamer een inhoud van 450 ml en de onderste glazen karaf een inhoud van 650 ml. Dit zijn afzonderlijke inhoudsmaten van de reservoirs en geen garantie voor de uiteindelijke koffieopbrengst. Houd water en ijs binnen de vulgrens van de bovenste kamer.
De onderdompelmethode is handig voor een batch die tijdens het trekken weinig aandacht nodig heeft. Cold drip biedt meer controle over de doorstroming, maar vereist regelmatige controles.
Kun je cold brew maken zonder koffiezetapparaat?
Een schone pot met deksel en een geschikt filter volstaan om cold brew volgens de onderdompelmethode uit te proberen. Een cafetière kan de eerste filtering verzorgen; een tweede filtering door papier kan fijn bezinksel verminderen.
Een speciale brewer kan filteren, uitschenken en bewaren eenvoudiger maken. Vergelijk die praktische details met de pot of cafetière die je al hebt voordat je er een koopt.
Een cold brew-maker voor thuis kiezen
Stem de brewer af op de batchgrootte die je daadwerkelijk drinkt:
- Een glazen kan van 1,9 L met filterkern voor batches waarbij de koffie het grootste deel van de week meegaat.
- De slanke infuserfles van 600 ml voor een eenpersoonsbatch en een smalle koelkastplank; hij is ook geschikt voor thee en fruitinfusies.
- Een cold-driptoren wanneer je de doorstroomklep en het zichtbare bereidingsproces wilt.
- Een verstelbare maalschijfmolen om de maalgraad af te stemmen op de brewer die je kiest.
- Een weegschaal, zodat de verhouding een getal is in plaats van een gok.
Vergelijk cold brew-apparatuur op inhoud en toegankelijkheid voor het reinigen, naast het filterontwerp. De koopgids voor flessen en cold drip legt uit welke functies passen bij verschillende batchgroottes en bereidingsroutines.
Voor kleinere hoeveelheden biedt de cold brew-infuserfles van 450/600 ml een andere methode waarbij de koffie ondergedompeld wordt. Controleer het bruikbare vulniveau en laat ruimte over voor de gemalen koffie wanneer je je recept opschaalt.
Drie cold brew-makers om te selecteren op basis van batchgrootte
Zodra je weet hoeveel je per week drinkt, stem je de brewer af op die hoeveelheid en op de ruimte op je koelkastplank.
Ideaal voor wekelijkse bereidingen
Glazen cold brewkan van 1,9 L
Een borosilicaatglazen kan met een uitneembare mand van nylon gaas en een schenktuit waarmee je met het deksel erop kunt schenken. Laat ruimte over voor de gemalen koffie; de uiteindelijke batch is kleiner dan 1,9 l.
Bekijk de kan
Ideaal voor één persoon
Slanke cold-brewfles, 600 ml
Een slanke fles van ongeveer 26.4 × 9.6 cm, met een uitneembare roestvrijstalen infuser en lekvrije deksel voor rechtop bewaren in de koelkast. Ook geschikt voor thee of fruitinfusies.
Bekijk de kleuren
Ideaal voor controle over de doorstroming
Verstelbare cold-dripkoffiezetter, 650 ml
Een zwaartekrachtgevoede toren met een externe flowschuif, een ijswaterkamer van 450 ml en een glazen karaf van 650 ml. Plan om tijdens het zetten de druppelsnelheid te controleren.
Bekijk de cold-dripkoffiezetterHoe lang blijft cold brew goed in de koelkast?
Dek de koffie na het filteren af en bewaar hem in de koelkast. Maak batches die klein genoeg zijn om snel op te gebruiken en volg de bewaaradviezen van je zetapparaat. Voeg melk pas bij het serveren toe in plaats van die in de hoofdbatch te bewaren; gooi de koffie weg als je niet zeker weet hoe die is bewaard.
Voor je volgende batch
Noteer voor de volgende batch de dosis, hoeveelheid water en starttijd op de kan. Proef op de gewenste drinksterkte voordat je beslist wat je wilt aanpassen.
Met een pot en filter kun je al beginnen. Zodra je weet hoeveel je drinkt, kun je beoordelen of een speciale zetter het zeven of bewaren gemakkelijker maakt.
Tot slot
Cold brew geeft je twee afzonderlijke regelmogelijkheden, en het helpt om die gescheiden te houden. De trektijd bepaalt de smaak, dus die kun je pas bij de volgende batch aanpassen. De verdunning bepaalt de sterkte, dus die kun je vandaag nog in het glas corrigeren.
Schenk drie kleine glazen van je huidige batch in en verdun ze met water in verhoudingen van 2:1, 1:1 en 2:3. Proef ze naast elkaar en noteer welke je opnieuw zou drinken. Als geen enkele verhouding werkt, pas dan bij de volgende batch de trektijd of maalgraad aan, niet de verhouding.