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Des guides pratiques de préparation, des solutions aux problèmes courants et des conseils sur le matériel pour améliorer votre café à la maison.
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Tasseur à impact vs tasseur calibré, du point de vue d’un barista et gérant de boutique : fonctionnement de chaque ressort, ce que montrent vraiment les tests de force de tassage, lequel vous convient et comment...
Moulin espresso ou moulin à café, par un barista et gérant de boutique : pourquoi la taille des pas compte plus que le nombre de réglages, quand un moulin à meules classique convient (paniers pressurisés), un...
Avec quelle force tasser un espresso, expliqué par un barista et gérant de boutique : ce que signifie la règle d’environ 9 à 14 kg, ce qu’ont montré les tests de torréfacteurs entre 10 et 30 kg, comment...
Porte-filtre sans fond ou classique, expliqué par un barista et gérant de boutique : ce qui change vraiment pour le goût, la crema, les éclaboussures, le nettoyage et la répartition en deux tasses, comment lire une...
Comment faire du café sans cafetière, par une barista et gérante de coffee shop : café cowboy à la casserole, méthode du mug et de la passoire, filtre en tissu, cold brew en bocal et café...
Comment moudre du café sans moulin, par un barista et commerçant : six méthodes de cuisine classées (mortier et pilon, rouleau, blender, robot, marteau et couteau), tailles de lot et durées d’impulsion, quelles méthodes de café...
Comment faire un espresso à la maison, par un barista et gérant de boutique : la recette de départ de 18 g de café pour 36 g en tasse, ce qui compte comme un vrai espresso,...
Comment faire un latte à la maison, expliqué par un barista et gérant de boutique : le rapport de 1:3 à 1:4 selon la taille de tasse, un lait à 60–65 °C, buse vapeur, mousseur à main...
Comment faire une cold foam maison, par un barista et commerçant : le lait qui mousse le mieux, la méthode au mousseur à main, le mode cold foam d’un mousseur automatique, les versions à la cafetière...
