Pour un premier lot de café à infusion froide goutte à goutte, essayez un ratio de 1:12 en poids : 30 g de café pour 360 g d’eau de préparation au total. Utilisez 40 g et 480 g uniquement si ces deux quantités respectent les limites indiquées pour la cafetière.
Pour la cafetière Yozcoffee à curseur, la chambre supérieure pour les glaçons et l’eau peut contenir 450 ml et la carafe en verre inférieure 650 ml. Il s’agit de capacités distinctes des récipients, et non d’une garantie concernant la quantité de café obtenue. Maintenez l’eau et les glaçons dans la limite de remplissage de la chambre supérieure.
Goûtez le café fini avant de décider de le diluer. Les grains, la mouture, le débit goutte à goutte et la filtration influencent tous le résultat. Gardez la première recette constante, puis ajustez une seule variable à la fois.
Points clés
- À 1:12, 30 g de café utilisent 360 g d’eau de préparation au total.
- Comptez les glaçons et toute eau de préhumidification dans ce total.
- Ajustez les deux ingrédients dans les limites de la chambre et mesurez la quantité réellement obtenue.
Que signifie un ratio de 1:12 pour le café à infusion froide goutte à goutte ?
Le calcul tient en une ligne :
poids du café × nombre du ratio = poids de l’eau
À 1:12, 35 g de café nécessitent 420 g d’eau, car 35 × 12 = 420. Pour les mesures en cuisine, l’eau correspond approximativement à 1 g par millilitre. La pesée évite la difficulté de lire les graduations de volume à travers le verre incurvé. Une balance précise à 0,1 g vous aide à mesurer le café et l’eau de manière constante.
| Café | Eau à 1:10 | Eau à 1:12 | Eau à 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Pour une même quantité d’eau, un nombre de ratio plus petit signifie davantage de café. Par exemple, 360 g d’eau nécessitent 30 g à 1:12 et environ 32,7 g à 1:11.
Comptez les glaçons et l’eau liquide ensemble
La glace est de l’eau. Si votre cafetière utilise les deux, leur poids combiné constitue l’eau de la recette. Pour un total de 360 g, mettez 180 g de glaçons et 180 g d’eau froide, ou la proportion prévue par la cafetière. Versez 360 g d’eau, puis ajoutez 150 g de glaçons par-dessus : le total atteint alors 510 g. Avec 30 g de café, le ratio passe de 1:12 à 1:17.
Gardez une taille de glaçons et une proportion glaçons-eau similaires lors de la comparaison des ratios. La vitesse de fonte et les conditions ambiantes peuvent affecter l’écoulement et la durée.
Une recette simple de café à infusion froide goutte à goutte en 1:12
La cafetière en verre à infusion froide goutte à goutte de 600 ml utilise un ratio de départ de 1:12. Vérifiez celui-ci par rapport aux limites de capacité et aux instructions d’assemblage de votre propre cafetière avant d’augmenter les quantités.
Ingrédients
- 40 g de café fraîchement moulu
- 480 g de glace et d'eau froide au total
- Papier filtre si la cafetière l'exige
Méthode
- Moulez de moyen à moyen-grossier. L'homogénéité des particules compte davantage que la correspondance avec un réglage de moulin lu quelque part.
- Installez le filtre inférieur et ajoutez 40 g de café dans le panier.
- Égalisez le lit de café en tapotant une ou deux fois. Ne le tassez pas. Ajoutez le papier supérieur si votre cafetière en utilise un pour répartir les gouttes.
- Pesez ensemble 480 g de glace et d'eau, en restant sous la limite indiquée sur la chambre supérieure.
- Ouvrez la valve en suivant les instructions de la cafetière que vous testez. Le modèle à curseur commence à 7-8 gouttes par 10 secondes, mais sa chambre supérieure contient 450 ml ; utilisez donc la recette plus petite de 30 g / 360 g et laissez de la place pour le volume réel de glace.
- Vérifiez de nouveau le débit au bout de cinq minutes, puis une fois que le niveau d'eau a baissé de moitié - une pression hydrostatique moindre signifie un égouttement plus lent.
- Faites tourner la carafe avant de goûter. Les 50 premiers g passés à travers le lit sont bien plus forts que les 50 derniers, et ils ne se mélangent pas d'eux-mêmes.
Goûtez un échantillon à une température de service constante avant d'ajouter davantage de glace ou d'eau.
Pourquoi le café fini pèse moins que l'eau de départ
Attendez-vous à obtenir moins de café fini que la quantité d'eau chargée. Une partie du liquide reste dans le marc et la cafetière, et toute glace non fondue n'est pas passée à travers le lit de café. Pesez le résultat au lieu de supposer une perte fixe.
Cela devient important dès que vous préparez du café pour plus d'une personne. Pesez une fois le rendement d'une préparation que vous avez appréciée - une balance avec minuteur placée sous la carafe permet de le faire sans effort supplémentaire - puis planifiez les portions à partir de ce nombre. Le ratio décrit ce qui entre, pas ce qui sort.
Comment ajuster le ratio selon le goût
Établissez un débit régulier avant de modifier le ratio. Vérifiez la préparation du lit de café si la tasse est faible, et notez le temps total d'infusion ainsi que le rendement réel.
Si le café semble léger ou disparaît sur la glace
Pour obtenir plus de concentration, essayez 1:11 ou 1:10 avec la même quantité d'eau, dans la limite du panier. Vérifiez d'abord si la glace de service ne dilue pas une préparation qui a déjà bon goût.
Si le café est trop intense mais reste propre
Pour une tasse plus légère, diluez un échantillon dans le verre. Si vous préférez modifier l'infusion, essayez 1:13 ou 1:14 la prochaine fois.
Si le café est amer, âpre ou asséchant
Ne réduisez pas la quantité de café en premier. Vérifiez la présence de particules fines dans la mouture, regardez si l’écoulement s’est arrêté pendant la nuit, tenez compte de la torréfaction et rincez correctement le filtre — des résidus sur une grille peuvent affecter la saveur du prochain lot. Plusieurs causes de l’amertume du café froid n’ont rien à voir avec la proportion.
Si le café a un goût acide ou creux
Vérifiez si le lit de café a été humidifié uniformément. Corrigez les passages préférentiels visibles ou les zones sèches avant d’utiliser davantage de café pour compenser une saveur trop faible.
La proportion, la mouture et le débit ont des rôles différents
Gardez ces trois réglages séparés pendant les tests :
- La proportion détermine la quantité de café disponible pour une quantité d’eau donnée.
- La mouture modifie la surface, la résistance et la quantité de particules fines qui atteignent le filtre.
- Le débit modifie la durée de contact et la régularité avec laquelle l’eau traverse le lit de café.
Modifier les trois paramètres simultanément rend plus difficile l’identification de l’ajustement qui a amélioré le résultat. Commencez à 1:12 avec une mouture moyenne à grossière et un débit que vous avez relevé, puis modifiez celui qui correspond au défaut que vous avez réellement goûté.
Tailles de lots pour les cafetières cold drip Yozcoffee
La recette plus petite de 30 g/360 g et la recette plus grande de 40 g/480 g ne sont possibles que si les compartiments à café et à eau peuvent les contenir. Vérifiez les limites indiquées en tenant compte de la glace.
Considérez-les comme des points de départ pratiques plutôt que comme des instructions de remplissage. Respectez les graduations et le guide actuel du produit. Le café moulu et la glace déplacent tous deux le volume, et deux cafetières de même capacité annoncée acceptent rarement la même quantité.
Commencez simplement, puis prenez des notes
Notez la dose, la quantité totale d’eau, la répartition de la glace et le rendement réel du premier lot. Ces notes facilitent la comparaison des proportions lors du prochain essai.
