La différence commence avant les glaçons
Préparez un café glacé lorsque vous voulez une boisson froide immédiatement ; préparez un cold brew lorsque vous avez le temps de laisser infuser une préparation à l'avance. Le café glacé commence par une infusion à chaud, tandis que le cold brew s'extrait dans de l'eau fraîche.
La méthode d'infusion est la principale différence, comme l'explique la National Coffee Association dans son guide du cold brew. Ajouter des glaçons à un café chaud n'en fait pas un cold brew.
Cold brew et café glacé comparés
| Question | Cold brew par immersion | Café glacé infusé à chaud |
|---|---|---|
| Quand le préparez-vous ? | À l'avance | Peut être préparé juste avant de servir |
| De l'eau chaude est-elle nécessaire pour l'infusion ? | Non | Oui |
| Comment est-il refroidi ? | Infusé à froid ou réfrigéré | Glaçons, refroidissement ou les deux |
| Qu'est-ce qui détermine l'intensité au moment de servir ? | La recette d'infusion et la dilution | La recette d'infusion et la fonte des glaçons |
| Équipement habituel | Récipient, filtre et réfrigérateur | Machine à café pour infusion à chaud, glaçons et récipient adapté |
Le cold brew paraît souvent rond et corsé, tandis qu'un café chaud infusé sur des glaçons peut conserver des arômes vifs. Considérez cela comme des tendances et essayez les deux avec un café que vous aimez.
Choisissez le cold brew lorsque préparer à l'avance est pratique
Une bouteille à immersion, comme cette bouteille à cold brew avec infuseur amovible, permet de préparer le café à l'avance. Filtrez la préparation, puis ajoutez de l'eau, des glaçons ou du lait au moment de servir.
Décidez si vous le voulez prêt à boire ou concentré. Le concentré laisse davantage de place au lait et aux glaçons. Mesurez ces ajouts pour les premières portions afin de trouver l'équilibre qui vous plaît.
Le cold drip est une autre méthode à l'eau fraîche, mais son équipement et le contrôle du débit diffèrent de ceux de l'immersion. Vérifiez le procédé utilisé par une « machine à café froid » avant de l'acheter.
Choisissez le café glacé lorsque vous voulez une tasse immédiatement
Si vous possédez un porte-filtre, vous pouvez essayer un café filtre versé sur glaçons avec le même équipement et un récipient adapté. Incluez les glaçons dans la quantité totale d'eau de la recette.
Commencez avec 20 g de café, 200 g d'eau chaude et 120 g de glaçons dans le récipient de réception. Les glaçons portent la quantité totale d'eau à 320 g. Vous devrez peut-être utiliser une mouture plus fine, car une quantité moindre d'eau chaude traverse la mouture.
Utilisez un récipient adapté aux changements de température. Le verre ordinaire n'est pas automatiquement sûr pour contenir à la fois du café chaud et des glaçons.
La cafetière filtre en verre peut également préparer le café chaud destiné à une boisson glacée. Infusez dans la carafe comme indiqué, puis transvasez dans un récipient adapté au service sur glaçons ; évitez les changements brusques de température du verre.
Quel café est meilleur avec du lait ?
Ajoutez le lait en petites quantités et goûtez au fur et à mesure que les glaçons fondent. Utilisez la portion que vous buvez réellement pour déterminer si le café est suffisamment concentré.
