Drucksieb oder normales Espressosieb: Was passt besser?

Verwende ein Drucksieb, wenn du mit vorgemahlenem Kaffee oder einem Mahlwerk brühst, das keine kleinen Espressoanpassungen ermöglicht. Verwende ein nicht druckbeaufschlagtes, einwandiges Sieb, wenn du mit einem espressotauglichen Mahlwerk frisch mahlst und jeder Shot zeigen soll, was passiert ist. Das ist die Entscheidung. Der Rest ist eine Frage der Passform.

Ein Drucksieb (doppelwandig) presst den Kaffee durch einen verengten Auslass, sodass der Korb den Widerstand liefert. Bei einem einwandigen Sieb übernimmt der Puck diese Aufgabe. Das eine verzeiht vieles. Das andere zeigt jede Ungenauigkeit bei Mahlgrad, Dosierung und Tampen.

Die wichtigsten Erkenntnisse

• Verwende ein Drucksieb (doppelwandig) für vorgemahlenen Kaffee oder ein Mahlwerk ohne feine Espressomahlgradschritte. Verwende ein einwandiges Sieb, wenn du mit einem espressotauglichen Mahlwerk frisch mahlst.
• Drehe den Korb um und halte ihn gegen ein Fenster. Ein einzelnes kleines Loch, eine kleine Gruppe von Löchern in der Mitte oder ein zweiter Boden, der den größten Teil des Lichts blockiert, bedeutet, dass er druckbeaufschlagt ist.
• Einwandig: Starte mit 18 g Kaffeemehl und 36 g Getränkemenge in 25 bis 30 Sekunden. Wenn ein Mahlgradschritt zwischen starkem Durchfluss und einem blockierten Shot wechselt, ist das Mahlwerk der limitierende Faktor.
• „58 mm“ bezeichnet nur den Durchmesser. Prüfe vor der Bestellung das Maschinenmodell, den Rand, die Tiefe, die Dosierangabe und die Art der Wand.

Drucksieb oder einwandiges Espressosieb auf einen Blick

So erkennst du den Korb, den du bereits besitzt

Lass die Maschine abkühlen, nimm den Korb heraus und drehe ihn um. Halte ihn gegen ein Fenster.

Von innen sieht ein Drucksieb ganz normal aus. Auf der Unterseite siehst du ein einzelnes kleines Loch, eine kleine Gruppe von Löchern in der Mitte oder einen zweiten eingepressten Boden, durch den nur sehr wenig Licht fällt. Durch ein einwandiges Sieb fällt über den gesamten perforierten Boden Licht.

Randnotiz: Hier kommt es häufig zu Verwechslungen. „Single“ und „Double“ beschreiben die Dosiermenge. „Einwandig“ und „doppelwandig“ beschreiben den Druckaufbau, daher kann ein Korb für einen doppelten Espresso entweder einwandig oder doppelwandig sein. Wenn eine Produktbeschreibung unklar ist, verlasse dich auf die Teilenummer in der Bedienungsanleitung deiner Maschine und nicht auf den Titel eines Marktplatzangebots.

Wähle das Espressosieb passend zu deinem Mahlwerk

Hier liegt der häufigste Denkfehler. Man kauft ein einwandiges Espressosieb, zieht einen 9-Sekunden-Gusher und gibt dem Korb die Schuld. Wenn ein Klick am Mahlwerk dich von einem blockierten Shot zu einem schnellen, sauren Shot bringt, ist das Mahlwerk dein limitierender Faktor.

Ein einwandiges Sieb benötigt fein und gleichmäßig gemahlenen Kaffee sowie kleine Einstellungsschritte, mit denen sich ein Shot um einige Sekunden verändern lässt. Die kabellose Kegelmahlwerk-Mühle mit 60 Einstellungen bietet eine zeitgesteuerte Dosierung von 5 bis 98 Sekunden und kann in einige Siebträger mit 51 mm und 58 mm mahlen. Prüfen Sie den Abstand unter dem Auswurfschacht.

Bleiben Sie beim Drucksieb, wenn Sie vorgemahlenen Kaffee kaufen, eine Schlagmessermühle verwenden oder bis 7 Uhr morgens zwei Latte ausgeben müssen, ohne etwas abzuwiegen. Es macht alten Kaffee nicht wieder frisch. Ein verstopftes Sieb reinigt es ebenfalls nicht.

Auch die Maschinenhersteller ziehen dieselbe Grenze. Das Bedienungshandbuch der Breville Barista Express Impress empfiehlt zweigeteilte Siebe für vorgemahlenen Kaffee und ältere Bohnen sowie einwandige Siebe, wenn Sie frische ganze Bohnen mahlen.

So beheben Sie einen zu schnell durchlaufenden Shot im einwandigen Sieb

1. Wiegen Sie die Dosis und halten Sie sie innerhalb des für das Sieb angegebenen Bereichs.
2. Mahlen Sie eine Stufe feiner und bereiten Sie den Shot erneut mit derselben Dosis und demselben Getränkegewicht zu.
3. Wiederholen Sie dies, bis der Shot sich auf 25 bis 30 Sekunden verlangsamt, und passen Sie anschließend nach Geschmack an.
4. Wenn ein einziger Schritt den Durchfluss von zu schnell zu blockiert springen lässt, ist die Mühle der begrenzende Faktor. Verwenden Sie vorerst wieder das Drucksieb.

Was verändert sich in der Tasse?

Diese winzige Austrittsöffnung belüftet den Kaffee beim Austreten. So erhalten Sie selbst aus seit Wochen geöffnetem vorgemahlenem Kaffee einen dichten, hellen Schaum. Er sieht wie Crema aus. Das beweist nicht, dass die Extraktion gelungen ist.

Bei einem einwandigen Sieb bestimmt der Kaffeepuck das Tempo. Frische und Mahlgrad werden sofort sichtbar. Ein üblicher Ausgangspunkt ist etwa 1:2, zum Beispiel 18 g hinein und 36 g heraus in 25 bis 30 Sekunden; anschließend passen Sie nach Geschmack an. Der Siebvergleich von Whole Latte Love kommt beim Verhältnis von Fehlertoleranz zu Rückmeldung zum gleichen Schluss.

Keine der beiden Ausführungen garantiert besseren Geschmack. Eine gut abgestimmte Drucksieb-Konfiguration liefert an jedem Morgen bessere Ergebnisse als ein schlampig zubereiteter Shot im einwandigen Sieb.

Kompatibilitätsprüfungen vor dem Kauf

"58 mm" klingt nach einem Standard. Es handelt sich lediglich um einen Durchmesser. Führen Sie diese Prüfungen vor der Bestellung durch:

1. Maschinenmodell und Brühgruppe. Notieren Sie die vollständige Modellnummer. E61-Brühgruppen und Breville-Brühgruppen mit 54 mm verwenden unterschiedliche Verriegelungsnasen.
2. Rand- und Wandform. Messen Sie die obere Öffnung und den Außenrand und notieren Sie, ob Ihr aktueller Siebeinsatz geriffelt oder randlos ist. Ein randloser Siebeinsatz bleibt durch die Haltefeder an seinem Platz. Auch die Wandform ist wichtig, wie der Leitfaden zu konischen und geraden Siebkorb-Wänden erklärt.
3. Tiefe. Ein tieferer Siebkorb kann in einem Siebträger mit Ausläufen auf dem Boden aufsetzen. Miss deinen Siebkorb vor dem Vergleich in Millimetern aus.
4. Dosierung und Kopfraum. Ein für etwa 18 g ausgelegter Siebkorb funktioniert bei 14 g nicht optimal. Informationen zur Kapazität und zum Kopfraum findest du im Vergleich, wie sich 18-g- und 20-g-Siebkörbe unterscheiden.
5. Druckausführung. Wenn auf der Produktseite nicht angegeben ist, ob es sich um ein einwandiges oder doppelwandiges Sieb handelt, frage vor dem Kauf nach.

Nimm zum Beispiel den 58-mm-Titansiebkorb. Er verfügt über eine gerade Wand, ist für 18 g ausgelegt und hat 2.549 Löcher mit 0,2 mm Durchmesser. Auf der Produktseite wird weiterhin darauf hingewiesen, zuerst die Tiefe und die Passform im Siebträger zu prüfen.

Was ist mit einem bodenlosen Siebträger?

Bodenlos beschreibt das Gehäuse des Siebträgers. Ohne Ausläufe kannst du die Unterseite des Siebkorbs während des Bezugs beobachten. Das ist besonders bei einem einwandigen Sieb nützlich.

Auch hier ist die Passform modellspezifisch. Der bodenlose 58-mm-E61-Siebträger passt auf E61-Brühgruppen von Marken wie Rocket, ECM und Profitec. Er passt nicht auf eine Gaggia Classic oder eine Rancilio Silvia, obwohl beide 58 mm haben.

Besitzer von Breville benötigen ein anderes Teil. Der bodenlose 54-mm-Siebträger ist nur für BES870, BES878 und BES880 aufgeführt. Andere Größen kannst du in unserer Kollektion bodenloser Siebträger und Siebkörbe vergleichen.

Am Anfang kann es zu einigen Spritzern kommen. Bevor du den Siebkorb zurückschickst, arbeite die Schritte zur Fehlerbehebung bei der Extraktion mit einem bodenlosen Siebträger durch, da frühe Spritzer meist auf eine ungleichmäßige Verteilung zurückzuführen sind.

Du stellst ein Setup mit einwandigem Sieb von Grund auf zusammen? Diese drei decken Mühle, Siebkorb und den Blick von unten ab.

Wer sollte welchen Typ wählen?

Wähle einen druckbeaufschlagten Siebeinsatz, wenn:

• Du überwiegend vorgemahlenen Kaffee verwendest oder deine Mühle keine feinen Espressomahlstufen hat.
• Deine Maschine mit einem doppelwandigen Siebeinsatz geliefert wurde und du die Mühle dieses Jahr nicht ersetzen möchtest.
• Dir eine unkomplizierte Routine um 6:45 Uhr wichtiger ist als detailliertes Feedback.

Wähle einen nicht druckbeaufschlagten Siebeinsatz, wenn:

• Du unmittelbar vor dem Brühen mit einer Mühle mahlst, die kleine, reproduzierbare Schritte ermöglicht.
• Du Dosis, Getränkemenge und Zeit kontrollieren möchtest und eine Waage besitzt, die in 0,1 g misst.
• Du gern die gleichmäßige Verteilung und das gerade Tampen übst.

Wechsle noch nicht, wenn:

Warte ab, wenn du die Passform nicht bestätigen kannst oder deine Mühle keinen ausreichend feinen Espressomahlgrad erreicht. Dasselbe gilt, wenn deine Shots bereits gut schmecken. Ein Wechsel des Siebeinsatzes ist kein notwendiges Upgrade.

Ein Test mit vier Shots nach dem Wechsel

Gib einem neuen Siebeinsatz vier Shots, bevor du ihn beurteilst. Verwende denselben Kaffee und ändere immer nur eine Sache auf einmal.

1. Notiere dein aktuelles Setup: Siebeinsatz, Dosis, Getränkemenge, Zeit und Geschmack. Setze dann den neuen Siebeinsatz ein und halte die Dosis innerhalb seines angegebenen Bereichs.
2. Mahle frisch, verteile gleichmäßig, tampe gerade und bereite einen Shot zu. Achte nicht auf die Optik.
3. Ändere bei den Shots zwei bis vier nur den Mahlgrad. Schnell und sauer bedeutet: feiner mahlen. Über 35 Sekunden und bitter bedeutet: gröber mahlen.

Brich ab, wenn sich der Siebträger nicht normal verriegeln lässt oder der Siebeinsatz in der Halterung wackelt. Das ist ein Passformproblem. Für den Mahlgrad erklärt der Leitfaden zum Einstellen des Espressomahlgrads die Reihenfolge der Anpassungen.

Kurz gesagt

Dreh deinen Siebeinsatz heute Abend um. Wenn er doppelwandig ist und du bereits frisch mit einer espressotauglichen Mühle mahlst, miss seine Tiefe und den Rand und wähle dann einen passenden einwandigen Siebeinsatz.

Quellen

• Whole Latte Love: Druckbeaufschlagte und nicht druckbeaufschlagte Siebeinsätze im Siebträger
• Breville: Bedienungsanleitung für die Barista Express Impress (BES876)

Weiterlesen

• Warum ist mein Espressopuck nass? Ursachen und Lösungen – was ein matschiger Puck nach dem Wechsel bedeutet und was nicht.
• Channeling beim Espresso: 7 Prüfungen für eine gleichmäßige Extraktion – welche Anpassungen bei der Puck-Vorbereitung ein einwandiger Siebeinsatz sichtbar macht.
• Starter-Set für Espressomaschinen: Einkaufsratgeber für Einsteiger – wo der Siebeinsatz neben Mühle, Waage und Tamper einzuordnen ist.