Anleitungen zum Kaffeebrühen

01 / Pour-over

So gelingt Pour-over-Kaffee

Ein einfaches Rezept für eine Tasse im kegelförmigen Handfilter mit passendem Papierfilter.

Bei automatischen Pour-over-Brühern oder wiederverwendbaren Filtern dienen die Geräteanweisungen als Ausgangspunkt.

1. Spüle den Papierfilter mit heißem Wasser aus, wärme die Kanne vor und entsorge anschließend das Spülwasser.
2. Gib mittelfein gemahlenen Kaffee hinzu, ebne das Kaffeebett und setze deine Waage auf null.
3. Starte die Zeitmessung, befeuchte das gesamte Kaffeepulver gleichmäßig und warte etwa 30 Sekunden. Dieser erste Aufguss, Bloom genannt, ist in den insgesamt 250 g enthalten.
4. Gieße vorsichtig in kreisenden Bewegungen, bis die Gesamtwassermenge 250 g erreicht. Lass den Kaffee ablaufen und schwenke dann die Servierkanne vor dem Servieren.

Miss die Zeit ab dem ersten Aufguss. Etwa 2½ Minuten dienen als Orientierung; die passende Brühzeit kann variieren. Wenn der Durchfluss stockt, versuche es mit einer etwas gröberen Mahlung. Pour-over-Quelle.

Mit einem Schwanenhalskessel oder Schwanenhals-Wasserkocher lässt sich ein gleichmäßiger Wasserstrahl leichter kontrollieren. Wenn du deine erste Ausstattung zusammenstellst, bietet ein Set aus Glashandfilter und Kanne die beiden wichtigsten Teile; wähle passende Papierfilter.

02 / Espresso

So stellst du Espresso richtig ein

Für eine herkömmliche Espressomaschine für gemahlenen Kaffee mit einem passenden Doppelsieb.

Kapsel- und tragbare Kaffeebereiter können eine andere Dosis und Zubereitung erfordern. Befolge deren Anweisungen.

1. Heize die Maschine gemäß den Anweisungen vor. Verwende die für dein Sieb empfohlene Dosis und überfülle es nicht.
2. Verteile das Kaffeepulver gleichmäßig und drücke es mit dem Tamper gerade an. Behalte diesen Ablauf bei.
3. Beginne mit einer Getränkemenge, die etwa doppelt so viel wiegt wie das verwendete Kaffeemehl: zum Beispiel 18 g Kaffee für 36 g Espresso, wenn dein Sieb 18 g fasst.
4. Notiere die Getränkemenge und die Extraktionszeit. Probiere den Kaffee und passe dann die Mahlung in kleinen Schritten an, während Kaffeemenge und Getränkemenge konstant bleiben.

Eine Bezugszeit von etwa 25–30 Sekunden kann als nützlicher Richtwert dienen. Die Zeit hängt von Maschine, Präinfusion und Kaffee ab; sie beweist nicht, dass der Shot gut schmeckt. Notiere, ob deine Zeitmessung die Präinfusion einschließt. Espresso-Quelle.

Wenn dein Kaffeepulver Klumpen bildet, kann ein WDT-Tool dabei helfen, es vor dem Tampen gleichmäßig zu verteilen. Behalte Kaffeemenge und Getränkemenge bei, während du an einem gleichmäßigen Kaffeebett arbeitest.

03 / Cold Brew durch Immersion

So bereitest du Cold Brew durch Ziehenlassen zu

Lass grob gemahlenen Kaffee in Wasser ziehen, filtere ihn anschließend und verdünne ihn nach Geschmack. Wähle ein Rezept, das sowohl zu deinem Kaffeebereiter als auch zu seinem Filterkorb passt.

1. Verwende die von deinem Kaffeebereiter empfohlene Zubereitungsmenge. Die OXO-Referenz für Konzentrat verwendet 284 g Kaffee und 1.200 ml Wasser; gieße diese gesamte Menge nicht in eine kleinere Flasche. Wasser, Kaffeepulver und Filter nehmen ebenfalls Platz ein. Halte dich daher sowohl an die Füllgrenze des Gefäßes als auch an die Kapazität des Filters.
2. Befeuchte das gesamte Kaffeemehl. Befolge die Angaben deines Kaffeebereiters zur Ziehzeit; bei OXOs Methode bei Raumtemperatur dauert es 12–24 Stunden.
3. Filtere den Kaffee in einen sauberen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank.
4. Beginne mit einem Teil Konzentrat auf zwei oder drei Teile Wasser oder Milch und passe die Stärke nach deinem Geschmack an.

Gib die Milch erst beim Servieren hinzu. Befolge bei einem Cold-Drip-Bereiter das Rezept zur Durchflussregelung anstelle dieser Immersionsmethode. Das Ziehenlassen im Kühlschrank ist eine weitere Methode und kann eine andere Zeit erfordern; verwende ein Rezept für die Zubereitung bei dieser Temperatur. Cold-Brew-Quelle.

Für kleinere Mengen und ein einfaches Entfernen des Kaffeemehls eignet sich eine Cold-Brew-Flasche mit herausnehmbarem Filterkorb. Verwende die empfohlene Dosierung und Füllhöhe anstelle der oben genannten vollständigen Konzentratmenge.

04 / Cold Drip

Cold Drip ist eine andere Brühmethode

Statt Kaffee in einer Flasche ziehen zu lassen, gibt ein Cold-Drip-Turm Wasser nach und nach durch ein Kaffeebett ab.

Vor deiner ersten Zubereitung

• Verwende die für dein Modell empfohlene Kaffeemenge, Wassermenge und Filteranordnung.
• Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig und befeuchte es wie beschrieben vollständig, damit das Wasser nicht nur durch einen Teil des Kaffeebetts fließt.
• Stelle das Ventil auf den empfohlenen Startdurchfluss ein. Überprüfe es während des Brühens: Die Durchflussrate kann sich ändern, wenn sich der Behälter leert.
• Notiere die Zubereitungsmenge, den Mahlgrad und die Gesamtzeit und probiere dann, bevor du entscheidest, was du ändern möchtest.

Das obige Immersionsrezept ist kein Cold-Drip-Rezept. Verwende die Ziehzeit oder das Konzentratverhältnis daraus nicht als Standard für einen Cold-Drip-Turm.

Was passt zu deiner Routine?

Wähle Immersion für einen einfachen Prozess aus Ziehenlassen und Filtern. Wähle Cold Drip, wenn du gerne beobachtest und den Durchfluss anpasst, während dein Kaffee brüht.

Wenn du die Zubereitung gerne während des Brühens anpasst, kannst du mit einem Cold-Drip-Bereiter aus Glas mit einstellbarem Durchfluss das Wasser durch separate Kammern verfolgen. Beginne mit dem für diesen Kaffeebereiter mitgelieferten Rezept.