Espressomaskin på 20 bar: Vad det betyder och köptips

Kort svar: "20 bar" på en espressomaskin är det högsta tryck pumpen kan producera, mätt utan något vattenflöde. Det är inte det tryck kaffet utsätts för. Espresso bryggs vanligtvis vid omkring 9 bar (cirka 130 psi), och på en maskin med en övertrycksventil hamnar en pump på 15 eller 20 bar vid bryggning nära det intervallet. Utan en sådan ventil avgör malningsgrad och dos hur högt trycket stiger.

Betrakta siffran som ett tak, inte som en inställning. Det som formar bryggningen är hur maskinen reglerar trycket, hur stabil temperaturen är, vilket filter den använder och om din kvarn kan mala tillräckligt fint.

Yozcoffee's egna kaffemaskiner är portabla bryggare snarare än espressomaskiner för bänkskivan, så kontrollera för varje modell vilken kaffeform den använder, strömkälla och om den värmer sitt eget vatten. En tryckangivelse säger inget av detta.

Det korta svaret: 20 bar är pumpens märktryck

En bar motsvarar ungefär atmosfärstrycket vid havsnivå, cirka 14,5 psi. Ett märktryck på 20 bar motsvarar ungefär 290 psi. De 9 bar som vanligtvis anges för espresso motsvarar cirka 130 psi.

De flesta kompakta hemmamaskiner använder en vibrationspump, och dess märktryck är det tryck den når när vattnet inte kan röra sig alls. När vattnet väl flödar genom en kaffepuck arbetar pumpen långt under den siffran. Två pumpar av samma typ, märkta 15 respektive 20 bar, ger ofta liknande tryck under en verklig bryggning.

Två saker avgör vilket tryck kaffepucken faktiskt utsätts för:

• En övertrycksventil (OPV), om maskinen har en. Den leder tillbaka överflödigt vatten till tanken när trycket överstiger en inställd nivå, som varierar mellan olika maskiner.
• Motståndet i kaffepucken. En finare malning eller en större dos höjer trycket; en grövre malning låter det sjunka.

Om manualen inte anger ett bryggtryck eller nämner en OPV är pumpens märktryck på kartongen den enda siffra du har, och den minst användbara.

Så påverkar trycket espressoutvinningen

Varför pumpens märktryck inte avgör receptet

Espressorecept anges i dos, utbyte och tid, inte i bar. 18 g in, 36 g ut på ungefär 25–30 sekunder är en vanlig utgångspunkt för en dubbel espresso. Om en maskin når det intervallet med en rimlig malningsgrad gör pumpen tillräckligt.

Vissa maskiner låter dig forma trycket under bryggningen, med en varsam förinfusion i början eller manuell flödeskontroll. De funktionerna förändrar smaken i koppen betydligt mer än ytterligare 5 bar i pumpens märktryck. När två maskiner ser likadana ut på pappret bör du kontrollera vilken av dem som har dessa funktioner.

En 20-barsmärkning är i sig ingen fördel jämfört med 15 bar. Temperaturstabilitet, storleken på filtret och hur lätt maskinen är att rengöra spelar större roll från dag till dag.

Vilka tryckförändringar du märker i koppen

Tryck på en ojämn puck förvärrar kanalbildning: vattnet hittar en svag punkt och rusar genom den medan resten av kaffet knappt extraheras. Guiden om hur du tar reda på vad som orsakar kanalbildning går igenom kontrollerna av förberedelsen. Ingen pumpklassning kan åtgärda dem.

När ett uttag inte blir bra, gå igenom detta i följande ordning:

Läs av trycket tillsammans med receptet och förberedelsen. Ett högre pumptal kan inte kompensera för en olämplig malningsgrad eller en ojämn puck.

Arbetsflödet är viktigare än rubriknumret

Använd ett kaffe medan du lär känna maskinen. Väg dos och utbyte och ändra sedan en variabel i taget. En espressovåg med inbyggd timer hjälper dig att jämföra extraktioner och anteckna effekten av en malningsändring.

En rutin som fungerar från en kall maskin:

1. Fyll tanken med färskt vatten och följ maskinens uppvärmningsanvisningar. En klar-indikator och portafiltrets temperatur är två olika saker; följ tillverkarens procedur för båda.
2. Lås fast det tomma portafiltret och kör en tomkörning genom det. Kall mässing drar av flera grader från vattnet när det passerar.
3. Mal ner i en ren, torr filterkorg och använd det angivna dosintervallet. Välj inte dos enbart utifrån portafiltrets nominella diameter.
4. Lös upp klumparna med ett nålfördelningsverktyg och stampa sedan plant. Planheten spelar roll. Den exakta kraften gör det inte, så länge den upprepas.
5. Häll ut espresso på en våg och stoppa vid den valda dryckesvikten. För en dos på 18 g är 36 g ett startförhållande på 1:2; skala utbytet efter din faktiska dos och anteckna hur tiden mäts.
6. Spola av och torka av ångmunstycket inom några sekunder efter att du är klar med mjölken, och knacka sedan ur pucken medan den fortfarande är varm och håller ihop.

Om shoten rinner snabbt och smakar tunt eller syrligt kan du prova en något finare malning. Om flödet är begränsat och eftersmaken är kärv kan du prova grövre. Leta efter en kvarn som passar för espresso och erbjuder små justeringar inom det intervall din filterkorg behöver.

Vad en hemmamaskin på 20 bar kan tillföra en kaffebar

En pumpdriven hemmamaskin ger jämna shots med ett knapptryck, och många i den här klassen har dessutom ett ångrör för mjölkdrycker. Innan du köper bör du kontrollera delarna du kommer att hantera varje dag: om vattentanken kan lyftas ur, om droppbrickan går att dra ut för rengöring och om du kan köpa ersättningskorgar.

Den sista frågan kostar folk mest pengar. En vanlig filterkorgsstorlek öppnar upp hela hyllan med espressotillbehör - bottenlösa portafilter, precisionskorgar, doseringstrattar, puckskärmar - medan en udda storlek innebär att du får köpa det tillverkaren fortfarande har i lager, till det pris de begär.

Portabla bryggare fungerar återigen enligt andra regler. Den vita Yozcoffee-modellen för kapslar och malet kaffe kräver att du häller i förvärmt vatten och har inget ångrör alls, så läs den faktiska modellspecifikationen i stället för att anta att alla uppladdningsbara bryggare värmer vattnet själva. En pneumatisk espressobryggare hoppar över pumpen helt: en regulator sänker trycket i en CO₂-patron till 9 bar, och manometern visar arbetstrycket under hela extraktionen.

Vem bör välja en espressomaskin på 20 bar?

Den passar den som vill kunna göra espresso och mjölkdrycker hemma och inte har något emot att mala, dosera och tampa. Räkna med att använda din första påse kaffe till att ställa in receptet, särskilt om du är ny på espresso.

Budgetera för en kvarn. Många maskiner i den här klassen har ingen inbyggd kvarn, och en kvarn som inte kan mala tillräckligt fint begränsar extraktionen betydligt mer än pumpen. En elektrisk kvarn med koniska malskivor och 35 malningssteg är ett alternativ att utvärdera; kontrollera att dess intervall passar din filterkorg innan du förlitar dig på den för espresso.

Om du köper din första uppsättning bör du budgetera för tillbehören lika väl som för maskinen. Ett komplett startkit för espresso - kvarn, våg, tamper, fördelningsverktyg, sumpbehållare - ökar totalkostnaden. Välj de viktigaste delarna först, så att maskinköpet lämnar utrymme för malning och mätning.

Räcker 20 bar för cappuccino och latte?

Pumptrycket har inget med mjölk att göra. Ångningen beror på maskinens ångpanna eller termoblock och dess ångrör, och en klassning på 20 bar säger inget om något av detta. Kontrollera om det ens finns ett ångrör, hur lång tid maskinen behöver för att växla från bryggning till ångning och om en mjölkkanna får plats under det.

Ingen ångstav? En separat mjölkskummare gör jobbet. Om det finns en, blås ur den och torka av den direkt efter varje användning så att mjölken inte torkar inuti munstycket.

Tre tillbehör att överväga till en pumpespressomaskin

En kvarn, jämn fördelning och insyn i extraktionen gör mer för koppen än ytterligare 5 bar, så budgetera för detta tillsammans med maskinen.

Vad du bör kontrollera utöver pumpens tryckklassning

Använd den här listan när du jämför maskiner:

• Tryckkontroll: en OPV, en bryggtrycksmätare eller förinfusion.
• Korgstorlek: vanliga storlekar som 58, 54 och 51 mm har det bredaste utbudet av tillbehör.
• Temperatur: uppvärmningstid och om maskinen håller temperaturen vid flera extraktioner efter varandra.
• Mjölk: en ångstav eller planera för en separat mjölkskummare.
• Rengöring: avtagbar tank, droppbricka och åtkomst till bryggruppen.

När maskinen väl är inställd visar ett kompatibelt bottenlöst portafilter exakt hur pucken extraheras, vilket säger mer än någon trycksiffra på kartongen.

Fortsätt läsa

• 58 mm bottenlöst portafilter: guide till passform och felsökning — det billigaste sättet att se vad pumpen och kaffepucken faktiskt gör.
• Espressorutin hemma: en checklista i 7 steg för bättre puckförberedelse — arbetsordningen som gör att extraktionerna blir jämna och upprepningsbara.
• Så skummar du mjölk hemma: 5 metoder och enkla lösningar på skumproblem — för den halva av en latte som tryckklassningen inte har något att göra med.