Sitko ciśnieniowe czy nieciśnieniowe: którego używać?

Użyj koszyka ciśnieniowego, jeśli parzysz z kawy wstępnie zmielonej lub korzystasz z młynka, który nie pozwala na małe korekty mielenia do espresso. Użyj koszyka bezciśnieniowego, jeśli mielisz świeżą kawę młynkiem przystosowanym do espresso i chcesz, aby każdy shot pokazał Ci, co się wydarzyło. Na tym polega decyzja. Reszta to dopasowanie.

Koszyk ciśnieniowy (dwuwarstwowy) przepuszcza kawę przez ograniczony wylot, więc to koszyk zapewnia opór. Koszyk jednowarstwowy przekazuje tę rolę krążkowi kawy. Jeden wybacza wiele. Drugi pokazuje każdy błąd w mieleniu, dozie i ubijaniu.

Najważniejsze informacje

• Użyj koszyka ciśnieniowego (dwuwarstwowego) do kawy wstępnie zmielonej lub młynka bez drobnych stopni regulacji do espresso. Koszyka jednowarstwowego używaj, gdy mielisz świeżą kawę młynkiem przystosowanym do espresso.
• Odwróć koszyk i unieś go do okna. Jeden mikrootwór, mały skupiony zespół otworów pośrodku albo drugie dno blokujące większość światła oznacza, że koszyk jest ciśnieniowy.
• Jednowarstwowy: zacznij od 18 g kawy i 36 g naparu w 25-30 sekund. Jeśli jeden stopień mielenia zmienia gwałtowny przepływ w całkowite zablokowanie, to młynek jest ograniczeniem.
• „58 mm” oznacza tylko średnicę. Przed zamówieniem sprawdź model ekspresu, rant, głębokość, zalecaną dozę i typ ścianki.

Koszyk ciśnieniowy czy bezciśnieniowy - porównanie w skrócie

Jak rozpoznać posiadany koszyk

Pozwól ekspresowi ostygnąć, wyjmij koszyk i odwróć go. Unieś go do okna.

Od środka koszyk ciśnieniowy wygląda zwyczajnie. Od spodu zobaczysz jeden mikrootwór, mały skupiony zespół otworów pośrodku albo drugie tłoczone dno, przez które przechodzi bardzo mało światła. Przez cały perforowany spód koszyka jednowarstwowego światło przechodzi swobodnie.

Na marginesie: Oto częste nieporozumienie. „Single” i „double” opisują wielkość dozy. „Single-wall” i „dual-wall” opisują sposób wytwarzania ciśnienia, dlatego koszyk do podwójnego espresso może być dowolnego z tych typów. Gdy opis oferty jest niejasny, bardziej ufaj numerowi części w instrukcji ekspresu niż tytułowi oferty na platformie sprzedażowej.

Dobierz koszyk do młynka

W tym miejscu wiele osób się myli. Kupują koszyk jednowarstwowy, uzyskują 9-sekundowy, gwałtowny przepływ i obwiniają koszyk. Jeśli jedno kliknięcie młynka zmienia zablokowany shot w szybki, kwaśny shot, to młynek jest Twoim ograniczeniem.

Koszyk z pojedynczą ścianką wymaga drobno i równomiernie zmielonej kawy oraz na tyle małych zmian ustawień, by zmienić czas ekstrakcji o kilka sekund. Bezprzewodowy młynek żarnowy z 60 ustawieniami umożliwia dozowanie czasowe od 5 do 98 sekund i może mielić do niektórych kolb 51 mm i 58 mm. Sprawdź prześwit pod zsypem.

Pozostań przy koszyku ciśnieniowym, jeśli kupujesz kawę mieloną, używasz młynka z ostrzami lub potrzebujesz przygotować dwie latte przed 7:00 bez ważenia czegokolwiek. Nie przywróci on świeżości zwietrzałej kawie. Nie oczyści też zatkanego koszyka.

Producenci ekspresów stosują tę samą zasadę. Instrukcja obsługi ekspresu Breville Barista Express Impress zaleca używanie koszyków dwuściennych do kawy mielonej i starszych ziaren oraz koszyków jednościennych, gdy mielisz świeże ziarna.

Jak naprawić zbyt szybki wypływ w koszyku z pojedynczą ścianką

1. Zważ dawkę i utrzymuj ją w zakresie przewidzianym dla koszyka.
2. Ustaw mielenie o jeden stopień drobniejsze i przygotuj kolejną porcję przy tej samej dawce i masie naparu.
3. Powtarzaj, aż ekstrakcja zwolni do około 25–30 sekund, a następnie dostosuj parametry do smaku.
4. Jeśli po jednym stopniu mielenia strumień zmienia się z bardzo szybkiego w zablokowany, to młynek jest ograniczeniem. Na razie wróć do koszyka ciśnieniowego.

Co zmienia się w filiżance?

Ten niewielki otwór wylotowy napowietrza kawę podczas wypływu. Otrzymujesz gęstą, jasną piankę nawet z kawy mielonej, która była otwarta od kilku tygodni. Wygląda jak crema, ale nie świadczy o prawidłowej ekstrakcji.

W koszyku z pojedynczą ścianką to krążek kawy wyznacza tempo ekstrakcji. Od razu widać świeżość i stopień mielenia. Często przyjmuje się proporcję około 1:2, na przykład 18 g kawy wsypanej i 36 g naparu uzyskane w 25–30 sekund, a następnie dostosowuje parametry do smaku. Porównanie koszyków firmy Whole Latte Love prowadzi do tego samego wniosku dotyczącego kompromisu między wybaczaniem błędów a informacją zwrotną.

Żadna z tych konstrukcji nie gwarantuje lepszego smaku. Dobrze dopasowany zestaw ciśnieniowy da lepszy efekt niż niedopracowane parzenie w koszyku z pojedynczą ścianką, niezależnie od pory dnia.

Kontrola kompatybilności przed zakupem

"58 mm" brzmi jak standard. To tylko średnica. Przed zamówieniem wykonaj te kontrole:

1. Model ekspresu i grupa. Zapisz pełny numer modelu. Grupy E61 i grupy Breville 54 mm mają różne zaczepy blokujące.
2. Kształt rantu i ścianki. Zmierz górny otwór i zewnętrzny rant oraz sprawdź, czy używany koszyk ma rant wewnętrzny, czy jest bezrantowy. Koszyk bez rantu utrzymuje się na miejscu dzięki sprężynie zabezpieczającej. Znaczenie ma również kształt ścianki, co wyjaśnia przewodnik po koszykach stożkowych i z prostą ścianką.
3. Głębokość. Głębszy koszyk może opierać się o dno kolby z wylewkami. Zmierz swój w milimetrach przed porównaniem.
4. Dawka i wolna przestrzeń. Koszyk przeznaczony na około 18 g nie będzie dobrze działać przy dawce 14 g. Jeśli chodzi o pojemność, zobacz, czym różnią się pod względem wolnej przestrzeni koszyki 18 g i 20 g.
5. Konstrukcja ciśnieniowa. Jeśli na stronie nie podano, czy koszyk ma pojedyncze, czy podwójne ścianki, zapytaj przed zakupem.

Weźmy jako przykład tytanowy koszyk 58 mm. Ma proste ścianki, pojemność 18 g i 2549 otworów o średnicy 0,2 mm. Na stronie produktu nadal znajduje się informacja, aby najpierw sprawdzić głębokość i dopasowanie do kolby.

A co z bezdenną kolbą?

Określenie „bezdenna” opisuje korpus kolby. Po usunięciu wylewek możesz obserwować spód koszyka podczas ekstrakcji. Jest to najbardziej przydatne w przypadku koszyka z pojedynczymi ściankami.

Tutaj dopasowanie również zależy od modelu. Bezdenna kolba 58 mm E61 pasuje do grup E61 marek takich jak Rocket, ECM i Profitec. Nie pasuje do modeli Gaggia Classic ani Rancilio Silvia, mimo że oba mają rozmiar 58 mm.

Właściciele ekspresów Breville potrzebują innej części. Bezdenna kolba 54 mm jest przeznaczona wyłącznie do modeli BES870, BES878 i BES880. Inne rozmiary możesz porównać w naszej kolekcji bezdennych kolb i koszyków.

Na początku możesz zauważyć kilka prysnięć. Zanim odeślesz koszyk, przejdź przez kroki rozwiązywania problemów z ekstrakcją przy użyciu bezdennej kolby, ponieważ początkowe pryskanie zwykle wynika z nierównomiernego rozprowadzenia kawy.

Tworzysz zestaw z koszykiem z pojedynczymi ściankami od podstaw? Te trzy produkty obejmują młynek, koszyk i widok od spodu.

Kto powinien wybrać dany typ?

Wybierz koszyk ciśnieniowy, jeśli:

• Najczęściej używasz kawy wstępnie zmielonej lub Twój młynek nie ma precyzyjnych ustawień do espresso.
• Twój ekspres był wyposażony w koszyk dwuwarstwowy i w tym roku nie planujesz wymiany młynka.
• Wolisz wybaczającą błędy rutynę o 6:45 rano niż szczegółową informację zwrotną.

Wybierz koszyk bezciśnieniowy, jeśli:

• Mielisz tuż przed zaparzaniem w młynku z małymi, powtarzalnymi stopniami regulacji.
• Chcesz kontrolować dozę, uzysk i czas, a masz wagę mierzącą z dokładnością do 0,1 g.
• Chcesz doskonalić rozprowadzanie kawy i równe ubijanie.

Na razie nie zmieniaj koszyka, jeśli:

Wstrzymaj się, jeśli nie możesz potwierdzić dopasowania albo Twój młynek nie pozwala uzyskać mielenia do espresso. To samo dotyczy sytuacji, gdy Twoje shoty już smakują dobrze. Wymiana koszyka nie jest koniecznym ulepszeniem.

Test przejścia na nowy koszyk w czterech shotach

Wykonaj cztery shoty w nowym koszyku, zanim go ocenisz. Używaj tej samej kawy i zmieniaj tylko jedną rzecz naraz.

1. Zapisz bieżącą konfigurację: koszyk, dozę, masę napoju, czas i smak. Następnie zamontuj nowy koszyk i utrzymuj dozę w zakresie określonym przez producenta.
2. Zmiel świeżo, rozprowadź kawę, ubij równo i przygotuj jeden shot. Nie oceniaj po wyglądzie.
3. W przypadku drugiego, trzeciego i czwartego shota zmieniaj wyłącznie grubość mielenia. Jeśli espresso leci szybko i jest kwaśne, zmiel drobniej. Jeśli ekstrakcja trwa ponad 35 sekund i smak jest cierpki, zmiel grubiej.

Przerwij, jeśli kolby nie da się normalnie zablokować lub koszyk chwieje się w uchwycie. To problem z dopasowaniem. W kwestii mielenia zajrzyj do przewodnika po doborze grubości mielenia do espresso, który wyjaśnia kolejność regulacji.

Podsumowanie

Odwróć dziś wieczorem koszyk. Jeśli jest dwuwarstwowy, a Ty już mielisz świeżą kawę w młynku odpowiednim do espresso, zmierz jego głębokość i rant, a następnie wybierz pasujący koszyk jednowarstwowy.

Źródła

• Whole Latte Love: koszyki do kolb ciśnieniowe i bezciśnieniowe
• Breville: instrukcja obsługi Barista Express Impress (BES876)

Czytaj dalej

• Dlaczego ciastko kawowe po espresso jest mokre? Przyczyny i rozwiązania — co mokre ciastko po zmianie koszyka oznacza, a czego nie.
• Kanałowanie espresso: 7 kontroli, które pomogą naprawić nierówną ekstrakcję — poprawki w przygotowaniu ciastka kawowego, które ujawni koszyk jednowarstwowy.
• Zestaw startowy z ekspresem do kawy: przewodnik zakupowy dla początkujących — gdzie koszyk plasuje się wśród młynka, wagi i tampera.