Wybierz prasę francuską, jeśli lubisz kawę o pełniejszym body i chcesz bez dodatkowego wysiłku zaparzyć dwie filiżanki. Wybierz metodę przelewową, jeśli zależy Ci na czystszej kawie i nie przeszkadza Ci spędzenie około trzech minut przy blacie. Obie metody pozwalają przygotować znakomitą kawę.
Lepsze pytanie brzmi: którą rutynę rzeczywiście będziesz powtarzać w pracowity wtorek? Na wybór wpływają smak, czas, sprzątanie i sprzęt.
Najważniejsze wnioski
- Prasa francuska daje pełniejsze body i pozwala łatwo przygotować dwie filiżanki. Kawa przelewowa jest czystsza, ale wymaga około 2:30 do 3:30 aktywnego przelewania.
- To filtr decyduje o teksturze. Metalowa siateczka przepuszcza olejki i drobne cząstki, a papier zatrzymuje ich więcej, dlatego metalowy filtr do kawy przelewowej daje efekt bliższy body kawy z prasy.
- Do prasy zmiel kawę grubo, jak sól gruboziarnistą, a do metody przelewowej średnio, jak piasek. Użycie tego samego stopnia mielenia w obu metodach to najczęstszy błąd.
- Aby podjąć decyzję, zaparz 20 g kawy w 300 g wody obiema metodami, używając tych samych ziaren, a następnie spróbuj obu naparów po 5 minutach studzenia.
Prasa francuska a kawa przelewowa - porównanie
| Punkt decyzyjny | French press | Przelewanie |
|---|---|---|
| Sposób parzenia | Imersja: fusy parzą się w wodzie | Perkolacja: woda przepływa przez warstwę kawy |
| Tekstura | Pełniejsza, z olejkami i częścią drobnego osadu przepuszczanego przez siateczkę | Czystsza przy filtrze papierowym; cięższa przy metalowym |
| Czas | Około minuta pracy, a następnie 4 minuty parzenia | Około 2:30 do 3:30 aktywnego przelewania |
| Wielkość porcji | Łatwo zwiększyć ilość do pojemności oznaczonej na prasie | Zwykle jedna lub dwie filiżanki na jedno parzenie |
| Czyszczenie | Mokre fusy do usunięcia i siateczka do wypłukania | Papierowy filtr wyjmujesz; metalowy trzeba wypłukać |
To filtr, a nie nazwa zaparzacza, zmienia najwięcej
Standardowa prasa francuska filtruje kawę przez metalową siateczkę. Zatrzymuje większe cząstki kawy, ale przepuszcza olejki i bardzo drobne cząstki. To właśnie one odpowiadają za cięższe body. To także przez nie na dnie ostatniego łyku pojawia się osad.
Większość zaparzaczy do kawy przelewowej wykorzystuje papier, który zatrzymuje więcej drobnych cząstek i olejków. Kawa ma wtedy czystszy smak i lżejsze body. Po zastąpieniu papieru metalem różnica się zmniejsza: szklany zaparzacz przelewowy z wielorazowym stalowym filtrem jest dostępny w pojemnościach 400 lub 600 ml i daje efekt bliższy body kawy z prasy. Jeśli zastanawiasz się nad tym kompromisem, przed wyborem przeczytaj więcej o filtrach papierowych i metalowych.
Nie zakładaj więc, że kawa z prasy zawsze będzie intensywna, a z dripa zawsze delikatna. Palenie, proporcje i mielenie wpływają na smak kawy w równym stopniu.
Która metoda jest łatwiejsza rano?
Wyobraź sobie poranek w dzień powszedni o 6:45, gdy trzeba przygotować lunch na wynos. French press wymaga około minuty uwagi. Wsyp kawę, wlej wodę o temperaturze około 93–96 °C (200–205 °F), ustaw minutnik na 4 minuty i odejdź. Następnie powoli wciśnij tłok.
Szklana prasa French press z podwójnymi ściankami ma nadrukowane oznaczenia poziomu zarówno w wersji 350 mL, jak i 650 mL, dzięki czemu można napełniać ją na oko. Nadal potrzebujesz osobnego czajnika.
Na marginesie: Po wciśnięciu tłoka przelej całą kawę lub przelej pozostałą część do karafki. Przewodnik Blue Bottle po parzeniu we French pressie ostrzega, że kawa pozostawiona na fusach nadal się parzy i może stać się gorzka lub kredowa w smaku. Zaleca również równomierne wciskanie tłoka przez około 20 sekund.
Drip wymaga Twojej uwagi. Zwilżasz zmieloną kawę, czekasz 30–45 sekund na preinfuzję, a następnie powoli dolewasz resztę wody etapami. Przewodnik Blue Bottle po parzeniu metodą przelewową zakłada około 2:30–3:30 od początku do końca.
Wylewka typu gooseneck ułatwia precyzyjne nalewanie. W czajniku z wylewką typu gooseneck o pojemności 0,9 L i regulacją temperatury ustawisz dowolną temperaturę od 104 do 212 °F (40–100 °C) z dokładnością do 1 stopnia, a urządzenie utrzyma ją podczas mielenia kawy. Produkt jest wysyłany z napięciem i wtyczką odpowiednimi dla adresu dostawy. Najpierw zmierz miejsce na blacie.
Mielenie i technika
Parzenie we French pressie zaczyna się od grubego mielenia, mniej więcej jak sól koszerna. Większe cząstki rzadziej przechodzą przez sitko i ułatwiają wciskanie tłoka. W przypadku dripa zaczyna się od średniego mielenia, bardziej przypominającego piasek, a następnie koryguje się je w zależności od szybkości spływania wody.
Najczęstszym błędem jest używanie tego samego stopnia mielenia do obu metod. Mielenie do dripa w prasie daje mętną, gorzką kawę i tłok, który stawia opór. Mielenie do prasy we wkładzie stożkowym powoduje, że woda spływa w 90 sekund, a kawa smakuje płasko.
Jak skorygować zbyt drobne lub zbyt grube mielenie
- Tłok praski stawia opór, a kawa w filiżance smakuje mętnie lub gorzko: ustaw grubsze mielenie.
- Kawa z dripa przelewa się znacznie szybciej niż w 2:30 i smakuje płasko: ustaw drobniejsze mielenie.
- Kawa z dripa nadal kapie długo po 3:30: ustaw nieco grubsze mielenie.
- Zmieniaj ustawienie młynka o jeden lub dwa stopnie naraz, a dozę, ilość wody i proporcje pozostaw bez zmian.
Przyda się każdy młynek z regulacją stopniową. Ręczny młynek z metalowymi żarnami na 18 g mieli od bardzo drobno, jak do espresso, do grubo, jak do French pressu, ale mieści tylko 15-18 g. To jedna porcja kawy przelewowej. Pełny French press 650 ml przy proporcji 1:15 wymaga około 43 g, więc trzeba mielić dwa lub trzy razy.
Na początek skorzystaj z tabeli proporcji do French pressu, która pozwala skalować przepis według liczby filiżanek. W przypadku kawy przelewowej wypróbuj ten przepis na 20 g kawy z tabelą czasów. Podczas nauki obsługi młynka nie zmieniaj przepisu.
Poniższe trzy elementy sprawdzą się w obu metodach.
Do metody z zaparzaniem i tłoczeniem
Szklany French press z podwójnymi ściankami
Szkło borokrzemowe z nadrukowaną podziałką i metalowym tłokiem z sitkiem, dostępne w pojemnościach 350 lub 650 ml. Podgrzej wodę osobno.
Zobacz pojemności
Przelewanie bez papierowego filtra
Szklany zaparzacz przelewowy, 400/600 ml
Wielorazowy filtr ze stali nierdzewnej nad fasetowaną karafką z borokrzemowego szkła. Pojemność 600 ml wystarcza na dwie lub trzy filiżanki.
Zobacz zaparzacz
Gorąca woda do obu metod
Elektryczny czajnik z wąską wylewką 0,9 l
Ustaw temperaturę od 40 do 100 °C w krokach co 1 stopień, korzystaj z funkcji podtrzymywania temperatury i wnętrza ze stali nierdzewnej 304. Czarny lub w kolorze kości słoniowej.
Zobacz czajnikCzyszczenie i ograniczenia na co dzień
French press
- Odczekaj, aż szkło ostygnie, zanim rozłożysz tłok.
- Wsyp fusy do kosza lub kompostu. Spłukiwanie mokrej masy kawy w zlewie to klasyczny sposób na zatkanie odpływu.
- Od razu wypłucz sitko. Olejki zasychają w jego warstwach, a ziarnista kawa w filiżance w następnym tygodniu często oznacza brudne sitko. Jeśli osad jest już problemem, pomocne będzie tych sześć sposobów na mniej osadu.
Przelewanie
- Papierowy filtr można wyjąć w całości, gdy ostygnie. Wyrzuć go i wypłucz dripper.
- Metalowy filtr należy płukać po każdym użyciu i dokładniej czyścić, gdy spływanie wody zwalnia.
- Ręczny dripper wymaga ustawienia pod nim kubka lub karafki. Elementy szklane wymagają takiej samej ostrożności jak szklany French press.
Kto powinien wybrać każdą z metod?
Wybierz French press, jeśli:
- Lubisz pełną teksturę i nie przeszkadza Ci odrobina osadu.
- Często przygotowujesz jednocześnie dwie duże filiżanki.
- Wolisz zaparzać przez zanurzenie niż przelewać wodę i chcesz pomijać filtry papierowe.
Wybierz przelew, jeśli:
- Wolisz czystszą filiżankę, zwłaszcza z filtrem papierowym.
- Zwykle parzysz jedną filiżankę i lubisz precyzyjnie kontrolować strumień wody.
- Chcesz przełączać się między filtrami papierowymi i metalowymi. Nasze zaparzacze i drippery do kawy przelewowej obejmują oba rodzaje.
Żaden z nich nie będzie idealny, jeśli:
Chcesz kawę przygotowywaną jednym przyciskiem albo nie masz możliwości podgrzania wody. Żaden z tych zaparzaczy nie podgrzewa wody. French press nie będzie odpowiedni dla kogoś, kto nie znosi osadu, a ręczne parzenie przelewowe może frustrować osoby, które nie chcą stać przy blacie.
Przeprowadź test z taką samą porcją
- Użyj tych samych ziaren i tej samej wody, podgrzanej do około 94 °C (201 °F).
- Zaparz taką samą ilość kawy przy tych samych proporcjach. Na przykład po 20 g kawy i 300 g wody w każdym zaparzaczu.
- Dobierz osobny wyjściowy stopień mielenia do każdego zaparzacza. Użycie tego samego stopnia zniekształci wynik testu.
- Pozostaw obie kawy do ostygnięcia na około 5 minut. Spróbuj ich obok siebie, oceniając cielistość, klarowność i gorycz.
- Następnego ranka powtórz test i zwróć uwagę, którą metodę wolisz czyścić.
To powie Ci więcej niż jakikolwiek ogólny werdykt. Jeśli lubisz French press, ale nie fusy, popracuj nad grubością mielenia i wolniejszym opuszczaniem tłoka, zanim cokolwiek kupisz. Uwielbiasz kawę z przelewu, ale nie samą rutynę? Automatyczny zaparzacz przelewowy może być rozwiązaniem pośrednim, a porównanie przelewu automatycznego i ręcznego przedstawia najważniejsze różnice.
Podsumowanie
W ten weekend zaparz po jednej porcji każdą metodą, używając tych samych ziaren. Pij je obok siebie. Zachowaj tę metodę, którą z przyjemnością powtórzysz w poniedziałek.