Drukverhogend of niet-drukverhogend filterbakje: wat kies je?

Gebruik een filterbakje met overdruk als je voorgemalen koffie gebruikt of een molen hebt waarmee je espresso niet fijn kunt afstellen. Gebruik een ongepressureerd filterbakje als je vers maalt met een molen die geschikt is voor espresso en wilt dat elk shot laat zien wat er is gebeurd. Dat is de beslissing. De rest draait om de pasvorm.

Een filterbakje met overdruk (dual-wall) perst de koffie door een beperkte uitloop, waardoor het filterbakje de weerstand levert. Bij een single-wall-filterbakje wordt die taak overgenomen door de koffiepuck. Het ene vergeeft veel. Het andere laat elke afwijking in maling, dosering en aandrukken zien.

Belangrijkste punten

• Gebruik een filterbakje met overdruk (dual-wall) voor voorgemalen koffie of een molen zonder fijne espressomaalstappen. Gebruik een single-wall-filterbakje wanneer je vers maalt met een molen die geschikt is voor espresso.
• Draai het filterbakje om en houd het tegen een raam. Eén klein gaatje, een kleine cluster gaatjes in het midden of een tweede bodem die het meeste licht blokkeert, betekent dat het bakje onder druk werkt.
• Single-wall: begin met 18 g in en 36 g uit in 25 tot 30 seconden. Als één maalstap zorgt voor een omslag van een veel te snelle doorloop naar een geblokkeerd shot, is de molen de beperkende factor.
• ‘58 mm’ is alleen een diameter. Controleer het machinemodel, de rand, de diepte, de aanbevolen dosering en het type wand voordat je bestelt.

Filterbakje met of zonder overdruk in één oogopslag

Zo herken je het filterbakje dat je al hebt

Laat de machine afkoelen, haal het filterbakje eruit en draai het om. Houd het tegen een raam.

Van binnen ziet een filterbakje met overdruk er normaal uit. Aan de onderkant zie je één klein gaatje, een kleine cluster gaatjes in het midden of een tweede geperste bodem, en er komt maar heel weinig licht door. Door een single-wall-filterbakje komt over de hele geperforeerde bodem licht.

Terzijde: Dit wordt vaak door elkaar gehaald. ‘Single’ en ‘double’ beschrijven de dosering. ‘Single-wall’ en ‘dual-wall’ beschrijven de druk, dus een filterbakje voor een dubbele shot kan van beide typen zijn. Als een productvermelding vaag is, vertrouw dan op het onderdeelnummer in de handleiding van je machine en niet op de titel van een marketplace.

Kies het filterbakje op basis van je molen

Hier gaat het vaak mis. Mensen kopen een single-wall-filterbakje, zetten een shot van 9 seconden met veel te snelle doorloop en geven het bakje de schuld. Als één klik van de molen je van een geblokkeerd shot naar een snel, zuur shot brengt, is de molen je beperkende factor.

Een filterbakje met enkele wand vereist fijn en gelijkmatig gemalen koffie en kleine stappen waarmee je de doorlooptijd met enkele seconden kunt aanpassen. De draadloze maalschijvenmolen met 60 instellingen doseert getimed in stappen van 5 tot 98 seconden en kan rechtstreeks malen in sommige portafilters van 51 en 58 mm. Controleer de vrije ruimte onder de uitloop.

Blijf drukopbouwend werken als je voorgemalen koffie koopt, een mesmolen gebruikt of vóór 7.00 uur twee latte macchiato's moet klaarmaken zonder iets te wegen. Het maakt oude koffie niet weer vers. Het reinigt een verstopt filterbakje evenmin.

Fabrikanten van koffiemachines trekken dezelfde grens. In het instructieboek van Breville's Barista Express Impress staat dat je filterbakjes met dubbele wand moet gebruiken met voorgemalen koffie en oudere bonen, en filterbakjes met enkele wand wanneer je verse hele bonen maalt.

Een espresso met een filterbakje met enkele wand die veel te snel doorloopt, verhelpen

1. Weeg de dosering en houd deze binnen het opgegeven bereik van het filterbakje.
2. Maal één stap fijner en zet opnieuw met dezelfde dosering en hetzelfde drankgewicht.
3. Herhaal dit totdat de doorlooptijd richting 25 tot 30 seconden gaat en pas daarna aan naar smaak.
4. Als één stap de doorloop laat veranderen van veel te snel naar verstopt, is de molen de beperkende factor. Gebruik voorlopig weer het drukopbouwende filterbakje.

Wat verandert er in het kopje?

Door die kleine uitgang wordt de koffie belucht wanneer deze naar buiten komt. Je krijgt een dik, licht schuim, zelfs van voorgemalen koffie die al weken open is. Het ziet eruit als crema. Dat bewijst niet dat de extractie goed is verlopen.

Met een filterbakje met enkele wand bepaalt de koffiekoek het tempo. Versheid en maalgraad zijn meteen merkbaar. Een gebruikelijk startpunt is ongeveer 1:2, bijvoorbeeld 18 g in en 36 g uit in 25 tot 30 seconden; pas daarna aan naar smaak. De vergelijking van filterbakjes van Whole Latte Love komt tot dezelfde conclusie over vergevingsgezindheid tegenover feedback.

Geen van beide ontwerpen garandeert een betere smaak. Een goed afgestemde drukopbouwende set-up levert elke ochtend een beter resultaat dan een slordig bereide espresso met een filterbakje met enkele wand.

Compatibiliteitscontroles vóór aankoop

"58 mm" klinkt als een standaard. Het is alleen een diameter. Voer deze controles uit voordat je bestelt:

1. Machinemodel en zetgroep. Noteer het volledige modelnummer. E61-zetgroepen en Breville-zetgroepen van 54 mm gebruiken verschillende vergrendelingslipjes.
2. Vorm en rand van het filterbakje. Meet de bovenste opening en de buitenrand op en noteer of je huidige filterbakje geribbeld of glad is. Een glad filterbakje blijft op zijn plaats dankzij de borgveer. Ook de wandvorm is belangrijk, zoals wordt uitgelegd in de gids over espressofilterbakjes met taps toelopende of rechte wanden.
3. Diepte. Een dieper bakje kan de bodem raken in een portafilter met tuiten. Meet dat van jou vóór het vergelijken in millimeters.
4. Dosis en vrije ruimte. Een bakje voor ongeveer 18 g werkt niet goed met 14 g. Voor meer informatie over de capaciteit kun je bekijken waarin bakjes van 18 g en 20 g verschillen qua vrije ruimte.
5. Drukontwerp. Als op de pagina niet staat of het om een bakje met enkele of dubbele wand gaat, vraag het dan voordat je koopt.

Neem het titaniumfilterbakje van 58 mm als voorbeeld. Het heeft een rechte wand, een capaciteit van 18 g en 2.549 gaatjes van 0,2 mm. Op de productpagina staat nog steeds dat je eerst de diepte en de pasvorm in het portafilter moet controleren.

Hoe zit het met een portafilter zonder tuit?

Zonder tuit verwijst naar de behuizing van het portafilter. Zonder de tuiten kijk je tijdens de extractie naar de onderkant van het filterbakje. Dat is vooral nuttig met een filterbakje met enkele wand.

Ook hier is de pasvorm modelspecifiek. Het 58 mm E61-portafilter zonder tuit past op E61-groepen van merken zoals Rocket, ECM en Profitec. Het past niet op een Gaggia Classic of een Rancilio Silvia, ook al zijn beide 58 mm.

Eigenaars van Breville hebben een ander onderdeel nodig. Het 54 mm-portafilter zonder tuit is alleen geschikt voor de BES870, BES878 en BES880. Andere maten kun je vergelijken in onze collectie portafilters en filterbakjes zonder tuit.

Verwacht in het begin enkele spetters. Voordat je het filterbakje terugstuurt, doorloop je de stappen voor het oplossen van problemen met een portafilter zonder tuit, omdat vroege straaltjes meestal het gevolg zijn van een ongelijke verdeling.

Begin je vanaf nul met een opstelling voor een filterbakje met enkele wand? Deze drie dekken de molen, het filterbakje en het zicht van onderaf.

Wie moet welk type kiezen?

Kies een drukgereguleerd filterbakje als:

• Je meestal voorgemalen koffie zet of je molen geen fijne espressostanden heeft.
• Je machine met een dubbelwandig filterbakje is geleverd en je de molen dit jaar niet vervangt.
• Je liever een vergevingsgezinde routine om 6:45 uur hebt dan gedetailleerde feedback.

Kies een niet-drukgereguleerd filterbakje als:

• Je vlak voor het zetten maalt met een molen die in kleine, herhaalbare stappen verstelt.
• Je de dosering, opbrengst en tijd wilt beheersen en een weegschaal hebt die tot op 0,1 g meet.
• Je graag wilt oefenen met gelijkmatig verdelen en vlak tampen.

Stap nog niet over als:

Wacht als je de pasvorm niet kunt bevestigen of je molen geen espressomaalfijnheid kan bereiken. Hetzelfde geldt als je shots al goed smaken. Een ander filterbakje is geen noodzakelijke upgrade.

Een test met vier shots na de overstap

Geef een nieuw filterbakje vier shots voordat je het beoordeelt. Gebruik dezelfde koffie en verander één ding tegelijk.

1. Noteer je huidige opstelling: filterbakje, dosering, drankgewicht, tijd en smaak. Plaats vervolgens het nieuwe filterbakje en houd de dosering binnen het opgegeven bereik.
2. Maal vers, verdeel de koffie, tamp vlak en zet één shot. Laat je niet leiden door het uiterlijk.
3. Pas voor shot twee tot en met vier alleen de maalgraad aan. Snel en zuur betekent fijner malen. Langer dan 35 seconden en wrang betekent grover malen.

Stop als de portafilter niet normaal vergrendelt of het filterbakje wiebelt in de houder. Dat is een pasprobleem. Voor het malen behandelt de gids voor de juiste espressomaalgraad de volgorde van de aanpassingen.

Kort gezegd

Draai je filterbakje vanavond om. Als het dubbelwandig is en je al vers maalt met een espressomolen, meet dan de diepte en rand op en zoek vervolgens een enkelwandig filterbakje dat erbij past.

Bronnen

• Whole Latte Love: filterbakjes voor drukgereguleerde versus niet-drukgereguleerde portafilters
• Breville: instructieboek voor de Barista Express Impress (BES876)

Lees verder

• Waarom is mijn espressopuck nat? Oorzaken en oplossingen - wat een doorweekte puck na de overstap wel en niet betekent.
• Channeling bij espresso: 7 controles voor een gelijkmatige extractie - de verbeteringen in de puckvoorbereiding die een enkelwandig filterbakje aan het licht brengt.
• Starterset voor espressomachine: koopgids voor beginners - waar het filterbakje past naast de molen, weegschaal en tamper.