Zetgidsen voor koffie

01 / Filterkoffie

Zo zet je filterkoffie

Een eenvoudig recept voor één kopje met een handmatige kegeldripper en passend papieren filter.

Voor automatische pour-overzetters of herbruikbare filters begin je met de instructies van het apparaat.

1. Spoel het papieren filter met heet water, warm de kan voor en giet het spoelwater weg.
2. Voeg middelfijn gemalen koffie toe, egaliseer het koffiebed en zet je weegschaal op nul.
3. Start je timer, maak alle koffie gelijkmatig nat en wacht ongeveer 30 seconden. Deze eerste schenkbeurt — de bloom — telt mee in je totaal van 250 g.
4. Schenk rustig in cirkels tot je in totaal 250 g water hebt bereikt. Laat de koffie uitdruipen en draai de kan licht rond voor het serveren.

Tel de tijd vanaf de eerste schenkbeurt. Ongeveer 2½ minuut is een referentie, geen deadline. Blijft de koffie hangen, probeer dan iets grover te malen. Bron filterkoffie.

Een gelijkmatige straal stuur je makkelijker met een zwanenhalsketel. Stel je je eerste set samen, dan geeft een glazen dripper- en kannenset je de twee hoofdonderdelen; kies bijpassende papieren filters.

02 / Espresso

Espresso afstellen

Voor een klassieke espressomachine met een geschikt dubbel filterbakje.

Capsule- en draagbare zetters kunnen een andere dosis en werkwijze hebben. Volg hun instructies.

1. Warm de machine op zoals aangegeven. Gebruik de dosis die bij je filterbakje past; vul niet te vol.
2. Verdeel de koffie gelijkmatig en druk de koffie vlak aan. Houd deze voorbereiding consistent.
3. Begin met ongeveer het dubbele van de koffiedosis als drankgewicht: bijvoorbeeld 18 g koffie naar 36 g espresso, als je bakje 18 g aankan.
4. Noteer de opbrengst en extractietijd. Proef en pas daarna de maalgraad in kleine stappen aan, terwijl dosis en opbrengst gelijk blijven.

Een shot van ongeveer 25–30 seconden kan als referentie dienen. De tijd hangt af van machine, pre-infusie en koffie; de tijd zegt op zichzelf niet of een shot goed smaakt. Noteer of je timer de pre-infusie meerekent. Bron espresso.

Vormt je gemalen koffie klontjes, dan kan een WDT-tool helpen bij het verdelen vóór het tampen. Houd dosis en opbrengst gelijk terwijl je aan een egaal koffiebed werkt.

03 / Cold brew door onderdompeling

Zo maak je cold brew door onderdompeling

Laat grof gemalen koffie trekken in water, filter daarna en verdun naar smaak. Kies een recept dat past bij je zetter én het filtermandje.

1. Gebruik de aanbevolen batchgrootte van je zetter. De OXO-referentie voor concentraat gebruikt 284 g koffie met 1.200 ml water; giet deze volle batch niet in een kleinere fles. Water, koffie en filter nemen ruimte in, dus blijf binnen de vulgrens van het vat én de capaciteit van het filter.
2. Maak alle koffie nat. Volg de trekinstructies van de zetter; de kamertemperatuurmethode van OXO duurt 12–24 uur.
3. Filter in een schone bak en bewaar de koffie in de koelkast.
4. Begin met één deel concentraat op twee of drie delen water of melk en pas daarna de sterkte aan.

Houd melk apart tot het serveren. Voor een ice-dripzetter volg je het doorstroomrecept van dat apparaat, niet deze onderdompelingsmethode. Trekken in de koelkast is een andere methode en kan andere tijden vragen; volg een recept voor die temperatuur. Bron cold brew.

Voor een kleinere batch met minder losse koffieresten houdt een cold-brewfles met filter de koffie in een uitneembaar mandje. Gebruik de aanbevolen dosis en vulhoogte in plaats van de volle concentraatbatch hierboven.

04 / Cold drip

Cold drip is een andere zetmethode

In plaats van koffie in een fles te laten trekken, laat een toren water geleidelijk door een bed van gemalen koffie lopen.

Voor je eerste batch

• Gebruik de koffiedosis, de waterhoeveelheid en de filteropstelling die voor jouw model worden aanbevolen.
• Maak het koffiebed vlak en bevochtig het gelijkmatig zoals aangegeven, zodat het water niet alleen door één deel van het bed loopt.
• Stel de kraan in op de aanbevolen startdoorstroming. Controleer tijdens het zetten: het tempo kan veranderen naarmate het reservoir leegloopt.
• Noteer batchgrootte, maalgraad en totale tijd, en proef voordat je iets wijzigt.

Het recept voor onderdompeling hierboven is geen cold-driprecept. Gebruik die trektijd of concentraatverhouding niet als standaard voor een ice-driptoren.

Welke past bij jouw routine?

Kies onderdompeling voor eenvoudig laten trekken en daarna filteren. Kies cold drip als je graag de doorstroming volgt en bijregelt tijdens het koffiezetten.

Vind je het leuk om tijdens het zetten bij te sturen, dan laat een glazen cold-dripzetter met regelbare doorstroming je het water door aparte kamers volgen. Begin met het recept dat bij die zetter hoort.