Forskjellen starter før isen
Lag iskaffe når du vil ha en kald drikk nå; lag cold brew når du har tid til å trekke et parti på forhånd. Iskaffe starter varm, mens cold brew trekker i kaldt vann.
Bryggemetoden er den viktigste forskjellen, som National Coffee Association forklar i sin guide til cold brew. Å tilsette is til varm kaffe gjør den ikke om til cold brew.
Viktige punkter
- Lag iskaffe når du vil ha en kald drikk nå. Lag cold brew når du kan trekke et parti på forhånd i kaldt vann.
- Å helle varm kaffe over is gjør den ikke om til cold brew. Bryggemetoden definerer den, ikke serveringstemperaturen.
- For iskaffe med pour-over, start med 20 g kaffe, 200 g varmt vann og 120 g is: 320 g totalt vann, omtrent 1:16. Du trenger kanskje en finere maling.
- Bestem deg for drikkeklar eller konsentrat før du brygger kaldt. Konsentrat gir rom for melk og is, så mål opp disse tilsetningene for de første få serveringene.
Cold brew og iskaffe sammenlignet
| Spørsmål | Cold brew med bløytemeter | Iskaffe brygget varmt |
|---|---|---|
| Når forbereder du den? | På forhånd | Kan lages rett før servering |
| Trengs varmt vann til brygging? | Nei | Ja |
| Hvordan kjøles den ned? | Brygget kaldt eller kjølt i kjøleskap | Is, nedkjøling eller begge deler |
| Hva bestemmer styrken ved servering? | Bryggoppskrift og fortynning | Bryggoppskrift og issmelting |
| Typisk utstyr | Beholder, filter og kjøleskap | Varmbrygger, is og egnet beholder |
Cold brew føles ofte rund og fyldig, mens varm kaffe brygget over is kan beholde klare aromaer. Se på dette som tendenser og prøv begge deler med en kaffe du liker.
Velg cold brew når planlegging på forhånd hjelper
En bløytemeterflaske som denne cold brew-flasken med avtakbar filter er et alternativ for å forberede kaffe på forhånd. Filtrer det ferdige partiet, og tilsett deretter vann, is eller melk ved servering.
Bestem deg for om du vil ha den drikkeklar eller som konsentrat. Konsentrat gir mer rom for melk og is. Mål opp disse tilsetningene for de første få serveringene slik at du kan finne en balanse du liker.
Cold brew-utstyrssamlingen samler bløytemeterflaskene, glasskaraffene og cold drip-tårnene på ett sted. Hvis et parti blir for skarpt, gå gjennom de vanlige årsakene til bitter cold brew før du endrer hele oppskriften.
Cold drip er en annen metode med kaldt vann, men utstyret og strømningstyringen skiller seg fra bløytemeter. Sjekk hvilken prosess en «kald kaffetrakter» bruker før du kjøper den.
Velg iskaffe når du vil ha en kopp nå
Hvis du har en dripper, kan du prøve iskaffe med pour-over med det samme utstyret og en egnet mottaksbeholder. Inkluder isen i den totale oppskriften på vann.
Start med 20 g kaffe, 200 g varmt vann og 120 g is i mottaksbeholderen. Isen bringer det totale vannet opp til 320 g. Du trenger kanskje en finere maling fordi mindre varmt vann passerer gjennom kaffelaget.
Det tilsvarer omtrent 1:16 kaffe til totalt vann. For blomstring og hellingstider for den varme delen, følg 20 g pour-over-oppskriften og bytt rett og slett ut noe av vannet med is.
Tilleggsnotat: Bruk en beholder som er egnet for temperaturendringen. Vanlig glass er ikke automatisk trygt for varm kaffe og is sammen.
Glass-pour-over-kaffetrakteren kan også forberede den varme kaffen til en iskaffe. Brygg i karaffen som anvist, og overfør deretter til en beholder som egner seg for servering over is; unngå plutselige temperaturendringer i glass.
Utstyr for cold brew og iskaffe med pour-over
Velg bryggeren for metoden som passer dagen din, og bruk en vekt for begge deler slik at isen eller fortynningen regnes med i oppskriften.
Best for planlegging på forhånd
600 ml slank cold brew-flaske
La grovmalte kaffebønner trekke i den avtakbare filteret i rustfritt stål i 12–24 timer i kjøleskapet, og løft den deretter ut og hell fra den samme flasken. Ikke for varmbrygging.
Se farger
Best for iskaffe nå
Glass pour-over-kaffetrakter, 400 eller 600 ml
Et gjenbrukbart filter i rustfritt stål over en borosilikatkaraffe for brygging av den varme delen. Varm vannet separat, og overfør deretter til en beholder egnet for is.
Se størrelser
Best for veying av is
Kaffebrettvekt med timer, 2 kg
Vei 20 g dose, 200 g varmt vann og 120 g is på én plattform, med en timer ved siden av. Maksimal belastning på 2 kg; oppladbar batteri.
Se fargerHvilken smaker best med melk?
Tilsett melk i små mengder og smak mens isen smelter. Bruk serveringen du faktisk drikker for å vurdere om kaffen er konsentrert nok.
Avsluttende tanker
Cold brew og iskaffe løser ulike tidsplanleggingsproblemer. Den ene krever en plan kvelden før; den andre krever en vannkokker og noen minutter. Smaksforskjellene er reelle, men de er tendenser, så la morgenrutinen din ta den første avgjørelsen.
Denne uken, lag begge deler med den samme kaffen. Start et cold brew-parti en kveld, og lag deretter 20 g iskaffe med pour-over ved siden av neste morgen. Smak dem side om side med den vanlige melken din, hvis du tar det, og behold den du ville laget igjen på en travel dag.