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La crema espresso est le CO2 de la torréfaction, dissous à environ 9 bars et libéré sous forme de mousse. Voici pourquoi votre shot en a peu ou pas, comment la lire selon le symptôme...
Réglez votre moulin sans copier le chiffre d’un autre : comprenez les repères, suivez notre méthode de pesée et de dégustation, puis notez un réglage que vous pourrez retrouver demain.
La Dedica demande des outils de 51 mm pour le panier et un porte-filtre 51 mm à trois oreilles. Ce qui s'adapte vraiment, quoi acheter en premier et ce que vous pouvez éviter.
Un objet plat et propre, proche du diamètre intérieur du panier, peut dépanner le matin. Voici comment tasser sans tasseur, ce qui fonctionne vraiment et quand acheter un vrai tasseur.
Un distributeur étale et nivelle la mouture ; un tasseur la compresse en galet. Pourquoi l'un ne remplace pas l'autre, quand un niveleur aide vraiment et dans quel ordre procéder.
Accessoires Breville Bambino Plus, vue du comptoir : ce qui est déjà dans la boîte, quelles tailles de tamper, puck screen et gobelet doseur conviennent au porte-filtre 54 mm, quoi acheter en premier, et quoi...
Tasseur à impact vs tasseur calibré, du point de vue d’un barista et gérant de boutique : fonctionnement de chaque ressort, ce que montrent vraiment les tests de force de tassage, lequel vous convient et comment...
Moulin espresso ou moulin à café, par un barista et gérant de boutique : pourquoi la taille des pas compte plus que le nombre de réglages, quand un moulin à meules classique convient (paniers pressurisés), un...
Avec quelle force tasser un espresso, expliqué par un barista et gérant de boutique : ce que signifie la règle d’environ 9 à 14 kg, ce qu’ont montré les tests de torréfacteurs entre 10 et 30 kg, comment...
