Różnica zaczyna się jeszcze przed dodaniem lodu
Przygotuj kawę mrożoną, gdy chcesz od razu napić się zimnego napoju; przygotuj cold brew, gdy masz czas wcześniej zaparzyć partię kawy. Kawa mrożona zaczyna się od gorącej wody, a cold brew ekstrahuje się w chłodnej wodzie.
Jak wyjaśnia National Coffee Association w swoim poradniku dotyczącym cold brew, kluczową różnicą jest metoda parzenia. Dodanie lodu do gorącej kawy nie sprawia, że staje się ona cold brew.
Najważniejsze wnioski
- Przygotuj kawę mrożoną, gdy chcesz od razu napić się zimnego napoju. Przygotuj cold brew, gdy możesz wcześniej zaparzyć partię w chłodnej wodzie.
- Zalanie gorącej kawy lodem nie sprawia, że staje się ona cold brew. Definiuje ją metoda parzenia, a nie temperatura podania.
- W przypadku kawy przelewowej na lodzie zacznij od 20 g kawy, 200 g gorącej wody i 120 g lodu: łącznie 320 g wody, czyli około 1:16. Konieczne może być drobniejsze mielenie.
- Przed rozpoczęciem parzenia na zimno zdecyduj, czy chcesz kawę gotową do picia, czy koncentrat. Koncentrat pozostawia miejsce na mleko i lód, więc przy pierwszych kilku porcjach odmierzaj te dodatki.
Cold brew i kawa mrożona - porównanie
| Pytanie | Cold brew metodą immersyjną | Kawa mrożona parzona na gorąco |
|---|---|---|
| Kiedy ją przygotowujesz? | Z wyprzedzeniem | Można przygotować tuż przed podaniem |
| Czy do parzenia potrzebna jest gorąca woda? | Nie | Tak |
| Jak jest chłodzona? | Parzona na zimno czy schładzana w lodówce | Lód, chłodzenie lub jedno i drugie |
| Co kontroluje moc kawy w filiżance? | Receptura parzenia i rozcieńczanie | Receptura parzenia i topnienie lodu |
| Typowy sprzęt | Naczynie, filtr i lodówka | Zaparzacz do gorącej kawy, lód i odpowiednie naczynie |
Cold brew często ma łagodny, pełny profil, podczas gdy gorąca kawa parzona na lód może zachować wyraziste aromaty. Traktuj to jako ogólne tendencje i wypróbuj obie metody z kawą, którą lubisz.
Wybierz cold brew, gdy planowanie z wyprzedzeniem ułatwia przygotowanie
Butelka immersyjna, taka jak ta butelka do cold brew z wyjmowanym zaparzaczem, to opcja do przygotowania kawy z wyprzedzeniem. Przefiltruj gotową partię, a następnie dodaj wodę, lód lub mleko podczas serwowania.
Zdecyduj, czy chcesz przygotować kawę gotową do picia czy w formie koncentratu. Koncentrat pozostawia więcej miejsca na mleko i lód. Przy pierwszych kilku porcjach odmierzaj te dodatki, aby znaleźć odpowiadające Ci proporcje.
Kolekcja sprzętu do cold brew obejmuje butelki z zaparzaczem, szklane dzbanki i wieże cold drip w jednym miejscu. Jeśli przygotowana partia ma zbyt ostry smak, przed zmianą całej receptury sprawdź najczęstsze przyczyny gorzkiego cold brew.
Cold drip to kolejna metoda wykorzystująca chłodną wodę, ale jej sprzęt i kontrola przepływu różnią się od metody immersyjnej. Przed zakupem sprawdź, z jakiej metody korzysta dany „zaparzacz do kawy na zimno”.
Wybierz kawę mrożoną, gdy chcesz napić się jej od razu
Jeśli masz dripper, możesz spróbować kawy przelewowej na lodzie, używając tego samego sprzętu i odpowiedniego naczynia do odbierania kawy. Uwzględnij lód w całkowitej ilości wody w przepisie.
Zacznij od 20 g kawy, 200 g gorącej wody i 120 g lodu w naczyniu, do którego będzie spływać napar. Lód zwiększa całkowitą ilość wody do 320 g. Możliwe, że potrzebne będzie drobniejsze mielenie, ponieważ przez złoże kawy przepływa mniej gorącej wody.
Daje to około proporcji 1:16 kawy do całkowitej ilości wody. W przypadku czasu preinfuzji i przelewania gorącej części postępuj zgodnie z przepisem na przelew z 20 g kawy i po prostu zastąp część wody lodem.
Uwaga: Użyj naczynia odpowiedniego do takiej zmiany temperatury. Zwykłe szkło nie jest automatycznie bezpieczne w przypadku jednoczesnego kontaktu z gorącą kawą i lodem.
Szklany zaparzacz przelewowy może również posłużyć do przygotowania gorącej kawy do napoju mrożonego. Zaparz kawę w karafce zgodnie z instrukcją, a następnie przelej napar do naczynia odpowiedniego do podawania z lodem; unikaj nagłych zmian temperatury szkła.
Akcesoria do cold brew i kawy przelewowej na lodzie
Wybierz zaparzacz do metody, która pasuje do Twojego dnia, i użyj wagi w obu przypadkach, aby uwzględnić lód lub rozcieńczenie w przepisie.
Najlepsza do przygotowania z wyprzedzeniem
Smukła butelka do cold brew, 600 ml
Zaparz grubo zmieloną kawę w wyjmowanym zaparzaczu ze stali nierdzewnej przez 12–24 godziny w lodówce, a następnie wyjmij go i nalewaj z tej samej butelki. Nie nadaje się do parzenia gorącą wodą.
Zobacz kolory
Najlepszy do natychmiastowego przygotowania kawy mrożonej
Szklany zaparzacz przelewowy, 400 lub 600 ml
Wielorazowy filtr ze stali nierdzewnej na szklanej karafce z borokrzemianu do przygotowania gorącej części napoju. Podgrzej wodę osobno, a następnie przelej napar do naczynia odpowiedniego do kontaktu z lodem.
Zobacz rozmiary
Najlepsza do ważenia lodu
Waga do kawy z minutnikiem, 2 kg
Zważ na jednej wadze porcję 20 g kawy, 200 g gorącej wody i 120 g lodu, a obok ustaw minutnik. Maksymalne obciążenie 2 kg; akumulator ładowany.
Zobacz koloryKtóra kawa lepiej smakuje z mlekiem?
Dodawaj mleko małymi porcjami i próbuj kawy, gdy lód się topi. Oceń, czy kawa jest wystarczająco skoncentrowana, korzystając z porcji, którą rzeczywiście wypijasz.
Podsumowanie
Cold brew i kawa mrożona rozwiązują różne problemy związane z planowaniem. Jedna wymaga przygotowania wieczorem, druga - czajnika i kilku minut. Różnice w smaku są wyraźne, ale zależą od wielu czynników, więc to poranna rutyna powinna zadecydować.
W tym tygodniu przygotuj oba napoje z tej samej kawy. Jednego wieczoru nastaw cold brew, a następnego ranka przygotuj obok niego przelew na lodzie z 20 g kawy. Spróbuj ich obok siebie z dodatkiem swojej zwykłej ilości mleka, jeśli je dodajesz, i zachowaj ten wariant, który chcesz powtórzyć w zabiegany dzień.