Probeer voor een eerste cold-dripbatch een verhouding van 1:12 op gewicht: 30 g koffie met 360 g totaal brouwwater. Gebruik alleen 40 g en 480 g als beide binnen de opgegeven limieten van de brewer vallen.
Voor de cold-dripbrewer met schuifregelaar heeft de bovenste ijs-waterkamer een inhoud van 450 ml en de onderste glazen karaf een inhoud van 650 ml. Dit zijn afzonderlijke capaciteiten van de reservoirs en geen garantie voor de uiteindelijke hoeveelheid koffie. Houd water en ijs binnen de vulgrens van de bovenste kamer.
Proef de bereide koffie voordat je besluit of je deze wilt verdunnen. Bonen, maling, drupsnelheid en filtratie beïnvloeden allemaal het resultaat. Houd het eerste recept consistent en pas daarna één variabele tegelijk aan.
Belangrijkste punten
- Bij 1:12 gebruikt 30 g koffie 360 g totaal brouwwater.
- Tel ijs en eventueel water voor het voorweken mee in dat totaal.
- Schaal beide ingrediënten binnen de grenzen van de kamer en meet de werkelijke opbrengst.
Wat betekent een cold-dripverhouding van 1:12?
De berekening past op één regel:
gewicht van de koffie × verhoudingsgetal = gewicht van het water
Bij 1:12 heb je voor 35 g koffie 420 g water nodig, want 35 × 12 = 420. Voor keukenmetingen komt water dicht in de buurt van 1 g per milliliter. Door te wegen vermijd je dat je volumemarkeringen door gebogen glas moeilijk kunt aflezen. Met een weegschaal die tot op 0,1 g meet kun je koffie en water consistent afmeten.
| Koffie | Water bij 1:10 | Water bij 1:12 | Water bij 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Bij dezelfde hoeveelheid water betekent een kleiner verhoudingsgetal meer koffie. Bij 360 g water gebruik je bijvoorbeeld 30 g bij 1:12 en ongeveer 32,7 g bij 1:11.
Tel ijs en vloeibaar water bij elkaar op
IJs is water. Als je brewer beide gebruikt, vormt het gecombineerde gewicht de hoeveelheid water in het recept. Voor een totaal van 360 g doe je 180 g ijs en 180 g koud water in de brewer, of hanteer je de verhouding waarvoor de brewer is ontworpen. Giet 360 g water in de brewer en leg daar vervolgens 150 g ijs bovenop, dan komt het totaal uit op 510 g. Met 30 g koffie verandert de verhouding daardoor van 1:12 naar 1:17.
Terzijde: Houd de grootte van de ijsblokjes en de verhouding tussen ijs en water vergelijkbaar bij het vergelijken van verhoudingen. De smeltsnelheid en de omstandigheden in de ruimte kunnen de doorstroming en timing beïnvloeden.
Een eenvoudig cold-driprecept van 1:12
De glazen cold-dripkoffiemaker van 600 ml gebruikt 1:12 als startverhouding. Vergelijk dit met de capaciteitslimieten en montage-instructies van je eigen brewer voordat je iets opschaalt.
Ingrediënten
- 40 g versgemalen koffie
- 480 g ijs en koud water in totaal
- Filterpapier indien vereist door de brewer
Methode
- Maal medium tot medium-grof. Gelijkmatige deeltjes zijn belangrijker dan het exact volgen van een maalgraadnummer dat je ergens hebt gelezen.
- Plaats het onderste filter en voeg 40 g koffie toe aan het mandje.
- Maak het bed vlak met één of twee tikken. Druk het niet aan. Plaats het bovenste papier als je brewer dat gebruikt om de druppels te verspreiden.
- Weeg 480 g ijs en water samen af en blijf onder de aangegeven limiet van het bovenste reservoir.
- Open het ventiel volgens de instructies voor de brewer die je test. Het model met schuifbediening begint bij 7-8 druppels per 10 seconden, maar het bovenste reservoir bevat 450 ml. Gebruik daar dus het kleinere recept van 30 g / 360 g en laat ruimte over voor het werkelijke volume ijs.
- Controleer de doorstroomsnelheid na vijf minuten opnieuw, en nogmaals zodra het waterniveau met de helft is gedaald - minder druk van bovenaf betekent een langzamere druppelsnelheid.
- Draai de karaf rond voordat je proeft. De eerste 50 g die door het bed gaat, is veel sterker dan de laatste 50 g, en ze mengen niet vanzelf.
Proef een monster bij een constante serveertemperatuur voordat je meer ijs of water toevoegt.
Waarom afgewerkte koffie minder weegt dan het oorspronkelijke water
Verwacht minder afgewerkte koffie dan de hoeveelheid toegevoegd water. Een deel van de vloeistof blijft in het koffiedik en de brewer achter, en ongesmolten ijs is nog niet door het bed gegaan. Weeg het resultaat in plaats van uit te gaan van een vast verlies.
Dit wordt belangrijk zodra je voor meer mensen dan alleen jezelf zet. Weeg de opbrengst één keer van een batch die je lekker vond - met een weegschaal met timer onder de karaf gaat dat zonder extra moeite - en plan daarna de porties op basis van dat getal. De verhouding beschrijft wat erin gaat, niet wat eruit komt.
Hoe je de verhouding op smaak aanpast
Zorg voor een constante doorstroming voordat je de verhouding aanpast. Controleer de verdeling van het koffiedik als de kop zwak smaakt en noteer de totale zettijd samen met de werkelijke opbrengst.
Als de koffie dun smaakt of wegvalt over ijs
Probeer voor meer concentratie 1:11 of 1:10 met dezelfde hoeveelheid water, binnen de limiet van het filtermandje. Controleer eerst of serveerijs een batch verdunt die al goed smaakt.
Als de koffie te intens maar verder zuiver smaakt
Voor een lichtere portie verdun je een proefhoeveelheid in het glas. Als je de bereiding liever aanpast, vergelijk dan de volgende keer 1:13 of 1:14.
Als de koffie bitter, scherp of uitdrogend smaakt
Gebruik niet meteen minder koffie. Controleer de maling op fijne deeltjes, kijk of het druppelen 's nachts is gestopt, houd rekening met de branding en spoel het filter goed uit - resten op een filterzeef kunnen de smaak van de volgende batch beïnvloeden. Verschillende oorzaken van bitterheid in koude koffie hebben niets met de verhouding te maken.
Als de koffie zuur of waterig smaakt
Controleer of het koffiedik gelijkmatig is bevochtigd. Corrigeer zichtbare bypass of droge plekken voordat je meer koffie gebruikt om een slappe smaak te compenseren.
Droge plekken en bypass in het koffiedik verhelpen
- Maak het koffiedik vlak door één of twee keer zacht tegen de zetter te tikken voordat je water toevoegt. Druk het niet aan.
- Leg het bovenste papieren filter op het koffiedik als je zetter er een gebruikt, zodat de druppels zich over het koffiedik verspreiden in plaats van op één plek te vallen.
- Als je het koffiedik vooraf bevochtigt, maak dan het hele oppervlak gelijkmatig nat en trek dat water af van de bovenste kamer.
- Houd het koffiedik de eerste vijf minuten in de gaten en controleer de druppelsnelheid opnieuw voordat je wegloopt.
Verhouding, maling en druppelsnelheid hebben elk een andere functie
Houd deze drie aanpassingen tijdens het testen afzonderlijk:
- De verhouding bepaalt hoeveel koffie beschikbaar is voor een bepaalde hoeveelheid water.
- De maling verandert het oppervlak, de weerstand en hoeveel fijne deeltjes het filter bereiken.
- De druppelsnelheid verandert de contacttijd en hoe gelijkmatig het water door het koffiedik stroomt.
Als je alle drie tegelijk verandert, wordt het moeilijker om vast te stellen welke aanpassing heeft geholpen. Begin met 1:12, een gemiddeld grove maling en een geregistreerde doorloopsnelheid. Pas vervolgens aan wat aansluit bij het probleem dat je daadwerkelijk proefde.
Batchgroottes voor Yozcoffee cold-dripzetters
Het kleinere recept van 30 g/360 g en het grotere recept van 40 g/480 g zijn alleen opties wanneer de koffiekamer en waterkamer hiervoor voldoende ruimte bieden. Controleer de gemarkeerde limieten inclusief het ijs.
Beschouw deze als praktische startpunten en niet als vaste vulinstructies. Houd rekening met de markeringen en de huidige producthandleiding. Koffiedik en ijs nemen allebei volume in, en twee zetters met dezelfde opgegeven capaciteit kunnen zelden dezelfde hoeveelheid verwerken.
Stem het recept af op het koffiezetapparaat: de glazen toren past bij de startverhouding van 1:12, het model met schuifregelaar bij de kleinere batch van 30 g/360 g en een weegschaal houdt beide recepten meetbaar.
Beste voor het recept met een verhouding van 1:12
Glazen cold-drip-toren van 600 ml
Een toren van borosilicaatglas met instelbaar ventiel en een kan van 600 ml met markeringen van 100–600 ml. Inclusief siliconenmat, maatschep en 100 ronde filterpapieren.
Bekijk de glazen toren
Beste voor nauwkeurige debietregeling
Cold-drip-koffiezetapparaat met schuifregelaar, kan van 650 ml
Een bovenste ijs-waterkamer van 450 ml, een glazen kan van 650 ml en een herbruikbare stalen filterschijf. Met de externe schuifregelaar stel je de druppelsnelheid in, vanaf 7–8 druppels per 10 seconden.
Bekijk het koffiezetapparaat met schuifregelaar
Beste voor ijs en opbrengst
Digitale koffieweegschaal met timer, 2 kg
Weeg koffie, ijs en water samen en weeg vervolgens de uiteindelijke opbrengst onder de kan. Een limiet van 2 kg, ingebouwde timer en oplaadbare batterij.
Bekijk de weegschaalBegin eenvoudig en houd notities bij
Bewaar voor de eerste batch de dosis, de totale hoeveelheid water, de verdeling van het ijs en de werkelijke opbrengst. Met die notities kun je de volgende verhoudingen gemakkelijker vergelijken.
Tot slot
Elke beslissing over de verhouding komt neer op één som: alles wat in de bovenste kamer ging, inclusief het ijs, gedeeld door de koffie in het filtermandje. Klopt die som, dan betekent 1:12 elke keer dat je koffie zet hetzelfde.
Gebruik voor je volgende batch 30 g koffie en in totaal 360 g ijs en water, en weeg de gezette koffie zodra het zetten klaar is. Noteer de opbrengst naast het recept. Dat ene getal laat zien hoeveel porties een batch werkelijk oplevert en of het de moeite waard is om een grotere batch binnen de limieten van je koffiezetapparaat te maken.