Café y agua
Anota ambos pesos. La proporción indica cuánta agua usas por cada gramo de café. Para espresso, anota en cambio el peso de la bebida en la taza.
Yozcoffee / Guías
Guías para preparar café
Un mejor café empieza con una receta que puedas repetir. Encuentra tu método, pesa los ingredientes y aprende qué cambiar cuando una taza sabe ácida, amarga o demasiado fuerte. Estas guías explican el café de filtro, el espresso y la inmersión en frío, con una introducción aparte al goteo en frío.
De un vistazo
Elige tu método de preparación
Elige café de filtro para una rutina manual por la mañana, espresso para una taza corta y concentrada, o inmersión en frío para preparar una cantidad con antelación. Compara las recetas iniciales: en filtro e inmersión se mide el agua añadida; en espresso, la bebida en la taza.
| Método | Café y líquido | Molienda y tiempo | Para usar con |
|---|---|---|---|
| Café de filtro | 15 g de café + 250 g de agua añadida Aproximadamente 1:16,7 |
Media-fina; unos 2½ minutos | Cono manual con filtro de papel |
| Espresso | 18 g de café → 36 g de bebida 1:2, si la cesta admite 18 g |
Fina; unos 25–30 segundos como referencia | Cafetera espresso convencional para café molido |
| Concentrado de café en frío | 284 g de café + 1200 ml de agua añadida Aproximadamente 1:4,2 |
Gruesa; 12–24 horas en el método citado a temperatura ambiente | Cafetera de inmersión, con dilución posterior |
Toma estas recetas como punto de partida. Ajusta según los granos y tu gusto, y comprueba la capacidad y las instrucciones de tu cafetera antes de empezar.
Adapta la receta a tu gusto
Calculadora de proporciones para café de filtro
Elige la dosis de café y la proporción de agua. El resultado indica el agua que debes añadir, incluida la preinfusión, y no el peso de la bebida final.
Empieza con 15 g de café y 250 g de agua. Usa un filtro y una jarra con capacidad suficiente; el tiempo de extracción puede cambiar al aumentar la cantidad.
Empieza aquí
Tres hábitos para un café más constante
Molienda y método
Mantén los mismos granos y la misma rutina mientras buscas un ajuste útil. Los números de distintos molinillos no son intercambiables.
Un cambio cada vez
Anota qué te ha gustado y qué cambiarías. Si modificas a la vez dosis, molienda y temperatura, resulta más difícil entender el resultado.
01 / Café de filtro
Cómo preparar café de filtro manual
Una receta sencilla para una taza con un cono manual y un filtro de papel compatible.
15 g de café250 g de agua92–96 °C
Para cafeteras de vertido automático o filtros reutilizables, parte de las instrucciones del aparato.
- Enjuaga el filtro de papel con agua caliente, precalienta la jarra y desecha el agua de enjuague.
- Añade café de molienda media-fina, nivela la superficie y tara la báscula.
- Inicia el temporizador, humedece todo el café uniformemente y espera unos 30 segundos. Este primer vertido, llamado preinfusión o bloom, está incluido en los 250 g totales.
- Vierte suavemente en círculos hasta alcanzar 250 g de agua en total. Deja que termine el filtrado y gira suavemente la jarra antes de servir.
Cuenta el tiempo desde el primer vertido. Unos 2½ minutos son una referencia, no un límite fijo. Si el filtrado se atasca, prueba una molienda algo más gruesa. Fuente de la receta de filtro.
Un hervidor de cuello de cisne facilita controlar un caudal constante. Si estás creando tu primer equipo, un set de cono de vidrio y jarra te proporciona las dos piezas principales; elige filtros de papel compatibles.
02 / Espresso
Cómo ajustar tu espresso
Para una cafetera espresso convencional de café molido con una cesta doble adecuada.
Proporción inicial 1:2Molienda finaPesa la bebida obtenida
Las cafeteras de cápsulas y portátiles pueden usar otra dosis y otro proceso. Sigue sus instrucciones.
- Precalienta la cafetera según el manual. Usa la dosis recomendada para tu cesta sin llenarla en exceso.
- Distribuye el café uniformemente y prénsalo a nivel. Mantén constante esta preparación.
- Empieza con un peso de bebida de aproximadamente el doble de la dosis: por ejemplo, 18 g de café para 36 g de espresso, si tu cesta admite 18 g.
- Anota el peso obtenido y el tiempo de extracción. Prueba y ajusta la molienda poco a poco, manteniendo constantes la dosis y el peso final.
Una extracción de unos 25–30 segundos puede servir de referencia. El tiempo depende de la cafetera, la preinfusión y el café; no demuestra por sí solo que el sabor sea bueno. Anota si el temporizador incluye la preinfusión. Fuente de la receta de espresso.
Si el café forma grumos, una herramienta WDT puede ayudar a distribuir el café antes de prensar. Mantén la dosis y el peso final mientras buscas una distribución uniforme.
03 / Inmersión en frío
Cómo preparar café en frío por inmersión
Deja reposar café de molienda gruesa en agua, filtra y diluye al gusto. Elige una receta adecuada tanto para la cafetera como para su cesta.
Molienda gruesaConcentradoServir diluido
- Usa la cantidad recomendada para tu cafetera. La receta de concentrado de OXO utiliza 284 g de café con 1200 ml de agua; no pongas toda esa cantidad en una botella más pequeña. Agua, café y filtro ocupan espacio: respeta tanto el límite del recipiente como la capacidad del filtro.
- Humedece todo el café. Sigue las instrucciones de reposo de la cafetera; el método de OXO a temperatura ambiente tarda 12–24 horas.
- Filtra en un recipiente limpio y refrigera el café preparado.
- Empieza con una parte de concentrado por dos o tres partes de agua o leche y ajusta la intensidad.
Mantén la leche separada hasta servir. Para una cafetera de goteo en frío, sigue su receta de control de caudal en vez de este método de inmersión. El reposo en el frigorífico es otro método y puede necesitar tiempos distintos; sigue una receta pensada para esa temperatura. Fuente de la receta de inmersión en frío.
Para una cantidad más pequeña y menos café suelto que limpiar, una botella de café en frío con infusor retiene el café en una cesta extraíble. Usa la dosis y el nivel de llenado recomendados para ella, en vez de toda la cantidad de concentrado anterior.
04 / Goteo en frío
El goteo en frío es otro método
En lugar de dejar reposar el café en una botella, una torre hace pasar agua poco a poco a través del café molido.
Antes de la primera preparación
- Usa la dosis, la cantidad de agua y la disposición de filtros recomendadas para tu modelo.
- Nivela el café y humedécelo uniformemente según las instrucciones, para que el agua no atraviese solo una parte.
- Ajusta la válvula al caudal inicial recomendado. Compruébalo durante la preparación: puede variar a medida que se vacía el depósito.
- Anota la cantidad, la molienda y el tiempo total; después prueba antes de decidir qué cambiar.
La receta de inmersión anterior no sirve como receta de goteo en frío. No uses su tiempo de reposo ni su proporción de concentrado como valores predeterminados para una torre.
¿Qué método encaja en tu rutina?
Elige inmersión para un proceso sencillo de reposo y filtrado. Elige goteo si disfrutas observando y ajustando el caudal durante la preparación.
Si te gusta ajustar la preparación mientras avanza, una cafetera de goteo en frío de vidrio con caudal regulable permite seguir el agua por sus cámaras separadas. Empieza con la receta suministrada para ese modelo.
A tu gusto
Cómo ajustar un café ácido, amargo o fuerte
Deja enfriar un poco la taza antes de probar. Mantén la dosis y la receta y prueba un solo cambio pequeño. El tueste y el agua también influyen.
| Lo que notas | Qué probar después |
|---|---|
| Punzante o ácido | En preparación caliente, prueba una molienda algo más fina con la misma receta. Compara antes de cambiar otra cosa. |
| Amargo o astringente | Prueba una molienda algo más gruesa. Comprueba también si hay residuos antiguos en el equipo. |
| Demasiado fuerte | Añade un poco de agua a la bebida. Si mejora, anota la dilución para la próxima vez. |
| Diferente cada vez | Comprueba pesos, ajuste de molienda y tiempo. Guarda una nota breve de cada intento. |
Detalles útiles
Preguntas sobre preparación del café
¿Cómo adapto la cantidad de la receta de filtro?
Mantén la proporción: 15 g de café con 250 g de agua, 18 g con 300 g o 30 g con 500 g. Para más cantidad necesitas un cono y una jarra de capacidad suficiente. No esperes que termine exactamente en el mismo tiempo.
¿250 g de agua producen 250 g de café?
No. Parte del agua queda en el café y el filtro, por lo que la bebida pesa menos que el agua añadida. Por eso no debe compararse directamente la proporción de agua de entrada del filtro con la proporción de bebida obtenida del espresso.
¿La inmersión en frío es lo mismo que el goteo o el café con hielo?
No. En la inmersión, el café reposa en agua. En el goteo, el agua atraviesa el café lentamente. El café con hielo puede ser café preparado caliente y servido sobre hielo. Usa una receta diseñada para tu método.
¿Debo cambiar primero la proporción o la molienda?
Si la intensidad es adecuada pero el sabor resulta punzante o astringente, mantén la proporción y ajusta ligeramente la molienda. Si el sabor es agradable pero demasiado intenso, diluye primero la bebida. Anota el resultado antes de cambiar otra variable.
Guarda una nota que te sirva mañana.
Anota: método · nombre del café · dosis · agua añadida o bebida obtenida · ajuste de molienda · temperatura del agua · tiempo · sabor · un cambio para la próxima vez.
Ejemplo: «Filtro, 15 g / 250 g, ajuste 18 en mi molinillo, 94 °C, 2:45, algo punzante. Próxima vez: un punto más fino». El ajuste es una referencia personal, no una recomendación para otro molinillo.
Un comienzo limpio para tu próxima taza.
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Compara las recomendaciones de molienda para seis métodos.
Fuentes y alcance
Publicado por Yozcoffee. Las recetas se adaptan de las guías de fabricantes indicadas abajo. Sigue las instrucciones de tu cafetera en cuanto a capacidad, montaje y cuidado.
Referencias de recetas: puntos de partida generales adaptados para aprender. Tienen prioridad las instrucciones de tu equipo.
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