Eine Handmühle ist nützlich, wenn du frisch gemahlenen Kaffee und eine reproduzierbare Einstellung möchtest. Wähle sie nach dem Kaffee, den du zubereitest, dem erforderlichen Kraftaufwand und der Leichtigkeit, mit der du kleine Anpassungen vornehmen kannst.
Die manuelle Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk und 40 Einstellungen verfügt über ein externes Klick-Einstellrad, ein Keramikmahlwerk, eine Welle mit zwei Lagern, einen Glasbehälter für Kaffeemehl und einen abnehmbaren Griff. Vergleiche Größe, Fassungsvermögen und Gewicht mit dem verfügbaren Platz zu Hause oder in deiner Reisetasche.
Das Wichtigste in Kürze
- Beginne jede Methode im passenden Bereich: Espresso am feinsten, Espressokocher fein, aber deutlich gröber als Espresso, Pour-over mittel bis mittelfein, French Press grob.
- Bei Pour-over bedeutet eine schnelle, dünne Tasse, dass du feiner mahlen solltest. Langsames Ablaufen mit einem harschen Abgang bedeutet: Prüfe zunächst den Filter und mahle dann etwas gröber.
- Notiere für jede verwendete Methode die Einstellung. Mit dem externen Einstellrad kannst du nach der French Press zu deiner Pour-over-Einstellung zurückkehren, ohne von vorn anzufangen.
- Bei nicht druckbeaufschlagtem Espresso solltest du prüfen, ob die Schritte klein genug für dein Sieb sind. Vierzig Einstellungen garantieren keine ausreichend feine Kontrolle.
Warum der Mahlgrad den Geschmack in der Tasse verändert
Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktion und bei durchlaufenden Brühmethoden den Widerstand des Wassers. Feine und grobe Einstellungen müssen daher auf die Methode und das Rezept abgestimmt werden.
Für Espresso wird im Allgemeinen ein feinerer Mahlgrad als für Pour-over benötigt, während Rezepte für die French Press oft mit einem gröberen Mahlgrad beginnen. Espressokocher liegen üblicherweise zwischen Espresso- und Filterbereich. Betrachte diese Angaben als relative Orientierung und befolge anschließend die Anweisungen für dein Gerät.
Die Brühguides von Blue Bottle sind ein nützlicher Orientierungspunkt: Für Pour-over empfehlen sie einen mittleren Mahlgrad und für die French Press einen groben, gleichmäßigen Mahlgrad ähnlich der Körnung von Meersalz.
Vierzig Einstellungen ermöglichen es dir, Änderungen zu dokumentieren. Die sinnvolle Schrittweite hängt von der Zubereitungsmethode ab. Entscheidend ist daher, ob du dich von einer Tasse, die dir nicht schmeckt, zu einer Tasse vorarbeiten kannst, die dir gefällt.
Was ein externes Einstellrad verändert
Mit einem externen Einstellrad kannst du die Einstellung ändern, ohne das Mahlwerk zu öffnen. Achte darauf, dass die Markierungen gut lesbar sind und sich die Einstellung bequem vornehmen lässt.
Notiere die Einstellung für jede Zubereitungsmethode, die du verwendest. Nach dem Wechsel zur French Press kannst du zu deiner bisherigen Einstellung für Pour-over zurückkehren, ohne von vorn anzufangen.
Rechne mit etwas Anpassung, wenn du die Bohnen wechselst. Halte Dosierung und Wassermenge konstant, verstelle um einen Schritt und achte darauf, ob sich der Geschmack in der Tasse verbessert.
Keramikmahlwerk und stabiles Mahlen per Hand
Das Mahlwerk besteht aus Keramik, und die Welle läuft auf zwei Lagern. Das Mahlwerk übernimmt das Mahlen; die Lager halten die Welle beim Kurbeln gerade.
Achte außerdem auf den Komfort des Griffs, die Stabilität und darauf, wie gleichmäßig die Mühle den benötigten Mahlgrad erzeugt.
Wenn du kurz vor dem Brühen mahlst, bleibt das Aroma in der Tasse besser erhalten, und du kannst den Mahlgrad anpassen. Das Mahlen per Hand ist besonders praktisch, wenn es sich bequem in deinen Alltag integrieren lässt.
Einstellungen an Brühmethoden anpassen
Betrachte die 40 Einstellungen eher als einen Erkundungsbereich denn als eine Tabelle, der du blind folgen musst. Beginne im passenden Bereich, probiere und passe anschließend an.
| Brühmethode | Wo du beginnen solltest | Worauf du achten solltest |
|---|---|---|
| Espresso-Zubereitung | Innerhalb des feinen Bereichs des Herstellers | Ob die Abstufungen fein genug für dein Sieb sind |
| Espressokocher | Fein, aber deutlich gröber als Espresso | Eingeschränkter Durchfluss und ein schwer kontrollierbarer Brühvorgang |
| Pour-over | Mittel bis mittelfein | Schnell und dünn: feiner mahlen. Langsam und herb: etwas gröber mahlen |
| French Press | Die empfohlene grobe Einstellung | Satz und Geschmack in der Tasse |
Für die Espresso-Zubereitung beginnst du innerhalb des feinen Bereichs des Herstellers und prüfst, ob die Abstufungen zu deinem Sieb passen. Bei nicht druckbeaufschlagtem Espresso können kleinere Anpassungen erforderlich sein, als manche Handmühlen ermöglichen.
Für den Espressokocher solltest du deutlich gröber als Espresso mahlen. Der Espressokocher benötigt einen gewissen Widerstand, um Körper zu entwickeln, aber ein zu feiner Mahlgrad kann den Durchfluss einschränken und die Kontrolle über den Brühvorgang erschweren. Der Leitfaden zum Espressokocher behandelt das Verhältnis und den Einsatz eines Filters.
Für Pour-over: mittel bis mittelfein. Wenn das Kaffeebett schnell abläuft und der Kaffee dünn schmeckt, mahle feiner. Wenn der Durchfluss langsam ist und der Nachgeschmack herb wirkt, prüfe den Filter und versuche eine kleine gröbere Anpassung. Der Mahlgrad ist hier der schnellste Stellhebel, und der Verhältnisleitfaden ist der nächste.
Beginne bei der French Press mit der empfohlenen groben Einstellung und vergleiche den Satz und den Geschmack. Das Sieb lässt etwas Feinstaub durch, daher ergibt allein der Mahlgrad keine Textur wie bei einem Papierfilter.
Warum ein Auffanggefäß aus Glas nützlich ist
Ein durchsichtiges Auffanggefäß für Kaffeemehl ermöglicht es dir, den Inhalt vor dem Umfüllen zu prüfen. Du kannst offensichtliche Klumpen oder zurückgehaltenes Kaffeemehl erkennen, solltest die Dosierung jedoch mit einer Waage prüfen und die Brühergebnisse zur Beurteilung der Einstellung heranziehen.
Hinweis: Befolge die Pflegehinweise für den Glasbehälter und trockne ihn vor dem Zusammenbau. Schütze ihn auf Reisen und sichere den abnehmbaren Griff separat.
Mit einer Höhe von 18,9 cm, einem Bodendurchmesser von 5,78 cm und einem Gewicht von 385 g passt die Mühle in eine Schreibtischschublade und die meisten seitlichen Rucksackfächer. Wenn du ein Stahlmahlwerk einem Keramikmahlwerk vorziehst, ist die manuelle Mühle mit Edelstahlmahlwerk und demselben Bereich von 40 Mahlgradstufen die Alternative; die übrige Auswahl an Kaffeemühlen deckt die elektrische Seite ab.
Reinigung und tägliche Nutzung
Feinste Kaffeepartikel und Kaffeeöle sammeln sich rund um das Mahlwerk und im Gewinde des Einstellrings. Prüfe bei der regelmäßigen Reinigung zugängliche Teile auf Rückstände und zerlege die Mühle nur gemäß den Anweisungen in der Bedienungsanleitung. Wie oft gereinigt werden sollte, hängt von der Nutzung und den Rückständen ab. Halte das empfohlene Intervall ein und prüfe die Mühle zwischen den Reinigungen auf Ablagerungen.
Bürste zugängliche Kaffeerückstände gemäß den Anweisungen ab und leere den Behälter nach dem Gebrauch. Wasche nur die ausdrücklich als abwaschbar aufgeführten Teile und trockne sie vollständig.
Halte an, wenn die Kurbel klemmt oder sich ungewöhnlich schwer drehen lässt. Befolge zum Beheben des Problems die Anleitung, anstatt den Griff oder die Einstellung mit Gewalt zu betätigen.
Für wen diese Mühle am besten geeignet ist
Sie ist für alle gedacht, die ein- oder zweimal täglich von Hand Kaffee zubereiten möchten, ohne wertvollen Platz auf der Arbeitsfläche an einen Motor abzugeben. Filterkaffeetrinker, Kaffeetrinker im Büro und alle, die im Laufe der Woche zwischen verschiedenen Zubereitungsmethoden wechseln, profitieren besonders von einem Einstellrad mit 40 Stufen.
Sie passt zu dir, wenn du Folgendes suchst:
- 40 von außen einstellbare Mahlgrade, auf die du zurückgreifen kannst;
- ein Keramikmahlwerk für täglich frisch gemahlenen Kaffee;
- ein außenliegendes Einstellrad für eine leicht zugängliche Einstellung;
- einen Glasbehälter, der den Mahlgrad zeigt, bevor das Kaffeemehl in den Kaffeebereiter gelangt;
- einen abnehmbaren Griff zum Verstauen;
- eine Mühle für Filterkaffee, Espressokocher, French Press und Espresso-Experimente.
Für mehrere Portionen nacheinander kannst du den Aufwand des manuellen Mahlens mit einer elektrischen Kaffeemühle mit Mahlwerk vergleichen. Wenn du hauptsächlich Espresso zubereitest, prüfe, ob die Einstellungsschritte fein genug für deinen Siebträger sind; die für Espresso ausgelegte Mühle erläutert diesen Ablauf.
Drei Mühlen zur Auswahl je nach Routine
Wähle nach deiner Mahlweise: von Hand zu Hause, von Hand unterwegs oder mehrere Portionen nacheinander mit einem Motor.
Ideal für das manuelle Mahlen zu Hause
Manuelle Keramik-Kegelmahlwerkmühle, 40 Einstellungen
Keramisches Kegelmahlwerk, doppelt gelagerte Welle, externer Klick-Einstellring und Glasbehälter für Kaffeemehl. Wiegt 385 g, der Griff lässt sich zur Aufbewahrung abnehmen.
Mühle ansehen
Ideal für gröbere Mahlgrade unterwegs
7-Star-Stahlmahlwerk, 40 Einstellungen
Der gleiche Bereich mit 40 Stufen, einem Edelstahlmahlwerk, klappbarem Griff und ohne Glasgefäß, in einem Gehäuse von etwa 170 × 57 mm. Schwarz oder Silber.
7-Star-Mühle ansehen
Ideal für mehrere Dosen
Elektrische Kegelmahlwerkmühle M20L, 40 Einstellungen
Mahlen per Knopfdruck mit einem Edelstahlmahlwerk, 40 Einstellungen und einem Trichter für etwa 20 g. Wähle die Option mit US-Stecker für nordamerikanische Steckdosen.
Elektrische Mühle ansehenMühleinstellungen speichern
Wenn du eine passende Einstellung gefunden hast, notiere sie zusammen mit dem Kaffee und dem Rezept. Diese Aufzeichnung macht den Einstellring nützlich, wenn du zur gleichen Methode zurückkehrst.
Vergleiche immer nur eine Anpassung und speichere die Einstellungen, die dir gefallen. Kessel und Handfilter findest du bei den manuellen Brühutensilien. Wenn du lieber elektrisch mahlst, kannst du auch die kabellose Mühle mit 38 Einstellungen vergleichen.
Fazit
Vierzig Klicks sagen wenig aus, bis eine der Einstellungen neben einer Tasse notiert ist, die dir geschmeckt hat. Die eigentliche Aufgabe des Einstellrings besteht darin, dich bei jedem Kaffeebereiter, den du besitzt, wieder zu dieser Tasse zu führen.
Wähle an deinem nächsten freien Morgen deine meistgenutzte Methode und bereite sie mit derselben Dosis und Wassermenge bei drei benachbarten Einstellungen zu. Notiere die beste Einstellung auf einem Klebestreifen an der Mühle und wiederhole den Test für deinen zweiten Kaffeebereiter.