Bereite den Cold Brew am Abend vor, bevor du ihn trinken möchtest. Die meiste Arbeit besteht aus Abwiegen, Benetzen des Kaffeemehls und Filtern der fertigen Mischung; die lange Ziehzeit erfolgt im Kühlschrank.
Nachfolgend findest du ein Immersionsrezept, Servierverhältnisse und Möglichkeiten, Sediment zu reduzieren. Außerdem gibt es einen Vergleich mit Cold Drip, bei dem das Wasser langsam durch das Kaffeemehl läuft, statt es zu durchtränken.
Das Wichtigste in Kürze
- Für ein Konzentrat lässt du 100 g groben Kaffee in 800 g Wasser ziehen (1:8) und verdünnst anschließend etwa im Verhältnis 1:1. Für trinkfertigen Cold Brew verwendest du 1:12: 60 g Kaffee auf 720 g Wasser.
- Lasse den Kaffee im Kühlschrank ziehen und koste ihn nach 12–18 Stunden. Schmeckt er dünn, verlängere die Ziehzeit oder mahle feiner; schmeckt er herb, verkürze die Zeit oder mahle gröber.
- Wiege Kaffee und Wasser ab, statt sie mit einem Löffel abzumessen, und notiere Brühverhältnis und Verdünnung beim Servieren getrennt.
- Filtere zuerst durch ein Sieb und anschließend durch Papier, um weniger Sediment zu erhalten. Bewahre die Mischung abgedeckt im Kühlschrank auf und gib die Milch erst beim Servieren hinzu.
Kurze Antwort: Wie bereitet man Cold Brew zu?
Vermische 100 Gramm grob gemahlenen Kaffee mit 800 Gramm Wasser in einem Gefäß, das genug Platz für beides bietet. Rühre um, damit das Kaffeemehl vollständig benetzt wird, decke das Gefäß ab und lasse den Kaffee nach dem Rezept deines Bereiters im Kühlschrank ziehen. Nutze 12–18 Stunden als erstes Zeitfenster zum Verkosten, filtere anschließend und verdünne nach Geschmack.
Für eine leichtere Mischung kannst du ein Verhältnis von 1:12 ausprobieren: 60 Gramm Kaffee und 720 Gramm Wasser. Verkoste ihn, bevor du Eis oder Milch hinzugibst; möglicherweise brauchst du wenig oder gar kein zusätzliches Wasser.
Was du brauchst
- Frische Bohnen oder grob vorgemahlener Kaffee
- Gefiltertes Wasser
- Ein verschließbares Gefäß, Krug, eine French Press oder ein speziell dafür entwickelter Cold-Brew-Bereiter
- Eine Waage – idealerweise mit einer Genauigkeit von 0,1 g; falls nicht, genügt eine Küchenwaage
- Ein feinmaschiges Sieb sowie ein Papierfilter für einen zweiten Filterdurchgang
- Eis, Wasser oder Milch zum Servieren
Wiege Kaffee und Wasser ab, statt sie mit einem Löffel abzumessen. Bohnen und Kaffeemehl haben eine unterschiedliche Dichte, daher ergeben gleich große Löffel nicht immer dieselbe Menge.
Cold Brew zu Hause zubereiten
Wähle deinen Kaffee
Beginne mit Bohnen, die du bereits gerne trinkst. Schokoladige mittlere Röstungen sind eine vertraute Wahl, während eine hellere Röstung eine spritzigere, fruchtigere Tasse ergeben kann. Kaufe nur so viel, wie du verbrauchst, solange es noch frisch riecht und schmeckt.
Mahle den Kaffee grob
Beginne mit einem groben bis mittelfeinen Mahlgrad. Dieser lässt sich in der Regel leichter filtern als sehr fein gemahlener Kaffee, der das Sieb verstopfen oder Ablagerungen im Glas hinterlassen kann. Passe den Mahlgrad anschließend an die Bohnen und deinen Filter an.
Wähle eine Mühle, die einen relativ gleichmäßigen groben Mahlgrad erzeugt und kleine Anpassungen ermöglicht. Die elektrische Kaffeemühle mit 40 Mahlgradeinstellungen ist eine Option. Notiere die Einstellung und passe sie anschließend an deinen Kaffee und Filter an.
Kaffee und Wasser abmessen
Wähle das Verhältnis danach, wie du den Cold Brew trinken möchtest:
- Trinkfertiger Cold Brew – 1:12: 60 g Kaffee, 720 g Wasser. Pur auf Eis oder mit einem Schuss Milch servieren.
- Cold-Brew-Konzentrat – 1:8: 100 g Kaffee, 800 g Wasser. Beim Servieren ungefähr im Verhältnis 1:1 verdünnen.
- Starkes Konzentrat – 1:4 bis 1:5: 100 g Kaffee, 400–500 g Wasser. Für Milchgetränke und starke Verdünnungen. Es entspricht dem Kaffee-Wasser-Verhältnis im Cold-Brew-Leitfaden der National Coffee Association.
Verdünne ein kleines Glas dieser Charge, bevor du die nächste Charge veränderst. Eine zu starke Portion lässt sich leicht korrigieren.
Das gesamte Kaffeemehl benetzen
Gib Kaffee und Wasser hinzu und rühre vorsichtig um, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Prüfe auf trockene Stellen, insbesondere wenn du einen schmalen Filterkorb befüllst.
12 bis 18 Stunden ziehen lassen
Lass die abgedeckte Charge im Kühlschrank ziehen und notiere den Startzeitpunkt. Wenn sie dünn schmeckt, versuch es beim nächsten Mal mit einer längeren Ziehzeit oder einem etwas feineren Mahlgrad. Wenn sie austrocknend oder rau schmeckt, wähle eine kürzere Ziehzeit oder einen gröberen Mahlgrad.
Die Ziehzeit variiert je nach Verhältnis, Mahlgrad und Temperatur. Verwende das Rezept als Ausgangspunkt und notiere, wann deine Charge ausgewogen schmeckt.
Die National Coffee Association weist darauf hin, dass die Ziehzeit bei Cold Brew von wenigen Minuten bis zu 12–18+ Stunden über Nacht reicht; etwa 12 Stunden Kontaktzeit sind üblich, sodass dieses Zeitfenster innerhalb dieser Spanne liegt.
Langsam filtern
Lass den Kaffee ohne Druck durch den Filter ablaufen. Ein zweiter Durchlauf durch Papier kann den Satz reduzieren, dauert jedoch möglicherweise etwas länger. Wenn das Ergebnis weiterhin bittere Aromen aufweist, vergleiche beim nächsten Ansatz Verdünnung, Mahlgrad und Ziehzeit.
Verdünnen und servieren
Probiere das Konzentrat vor dem Servieren mit Wasser oder Milch. Gleiche Teile sind ein guter erster Test; passe die Verdünnung anschließend nach deinem Geschmack an. Denk daran, dass schmelzendes Eis zusätzliches Wasser einbringt.
So legst du das Cold-Brew-Verhältnis und den Mahlgrad fest
Was ist das beste Verhältnis für Cold Brew?
Wähle 1:12 für eine leichtere Charge oder 1:8, wenn du mehr Spielraum für die Zugabe von Wasser oder Milch möchtest.
Notiere das Brühverhältnis auf dem Behälter. So musst du am nächsten Tag beim Einschenken eines Glases nicht über das Verdünnungsverhältnis rätseln.
Notiere das Verhältnis, den Mahlgrad und die Ziehzeit. Eine Waage mit integriertem Timer hilft beim Abmessen des Rezepts; verwende für das lange Ziehen eine separate Erinnerung, statt dich darauf zu verlassen, dass ein Brüh-Timer über Nacht läuft.
Die Verdünnung des Konzentrats separat vom Brühverhältnis messen
Ein Brühverhältnis setzt die Menge des trockenen Kaffees ins Verhältnis zum Wasser, das dem Kaffeemehl hinzugefügt wird. Ein Servierverhältnis setzt den gefilterten Kaffee ins Verhältnis zu Wasser oder Milch, die anschließend hinzugefügt werden. Notiere bei deinem Rezept beide Angaben.
| Gefiltertes Konzentrat | Zugabe von Wasser oder Milch | Servieren vor dem Eis | Verdünnung |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Probiere eine kleine Portion, bevor du die gesamte Menge verdünnst. Beginne mit weniger Verdünnung, wenn du ein konzentriertes Getränk bevorzugst, und gib anschließend schrittweise Wasser hinzu. Eiswürfel geben beim Schmelzen zusätzlich Wasser ab.
Ein Konzentrat, das im Verhältnis 1:6 gebrüht und anschließend im gleichen Verhältnis verdünnt wird, ergibt nicht exakt denselben Kaffee wie direkt im Verhältnis 1:12 gebrühter Kaffee. Das Kaffeemehl hält Flüssigkeit zurück und die Extraktion variiert. Beurteile das gefilterte Getränk in der vorgesehenen Servierstärke.
Hinweis: Lass im Brühgefäß Platz für Kaffeemehl und Wasser. In einen Behälter mit 600 ml Fassungsvermögen passen möglicherweise nicht 600 g Wasser plus Kaffee. Reduziere beide Zutaten entsprechend, um die maximale Füllmenge einzuhalten.
Welcher Mahlgrad eignet sich am besten für Cold Brew?
Grob oder mittelfein gemahlener Kaffee ist ein guter Ausgangspunkt. Feiner gemahlener Kaffee lässt sich schwerer filtern; sehr grober Kaffee benötigt möglicherweise eine längere Ziehzeit. Wähle die Einstellung nach dem Geschmack und danach, wie sauber der Kaffee durch den Filter abläuft.
Nutze Geschmack und Mundgefühl, um die nächste Anpassung einzugrenzen:
- Zu schwach oder wässrig: mehr Kaffee, länger ziehen lassen oder einen Schritt feiner mahlen.
- Bitter oder rau: einen Schritt gröber mahlen, kürzer ziehen lassen oder im Glas stärker verdünnen.
- Trüb: gröber mahlen und zweimal filtern.
- Zu stark: Verdünne eine kleine Probe mit Wasser und probiere sie erneut.
Halte dich bei der nächsten Menge möglichst genau an dieses Rezept und ändere nur eine Sache. So kannst du feststellen, ob der neue Mahlgrad oder die längere Ziehzeit geholfen hat.
Cold Brew vs. Eiskaffee: Was ist der Unterschied?
Der Unterschied beginnt bei der Wassertemperatur während des Brühens.
- Brühmethode: Cold Brew zieht in kaltem oder zimmerwarmem Wasser; Eiskaffee wird heiß gebrüht und über Eiswürfel gekühlt.
- Brühzeit: 12 bis 18 Stunden gegenüber etwa drei Minuten.
- Geschmack: Cold Brew schmeckt oft runder, während heiß gebrühter Eiskaffee ein frischeres Geschmacksprofil bewahren kann. Bohnen und Rezept beeinflussen beides.
- Am besten geeignet: Cold Brew für eine Menge, die im Kühlschrank aufbewahrt wird; Eiskaffee, wenn du innerhalb der nächsten fünf Minuten eine Tasse möchtest.
Brühe heißen Kaffee über Eis, wenn es schnell gehen soll. Wähle Cold Brew, wenn du eine größere Menge im Voraus zubereiten möchtest.
Was ist Cold-Drip-Kaffee?
Beim Cold Drip läuft Wasser durch ein Kaffeebett und wird darunter aufgefangen, anstatt das Kaffeemehl eingetaucht zu halten. Das Ergebnis weist oft ein anderes Verhältnis von Klarheit und Körper auf, wobei Kaffee, Rezept und Filtration das Ergebnis ebenfalls beeinflussen.
Die manuelle Eiskaffee-Tropfbrühvorrichtung mit Schieberegler verwendet ein verstellbares Durchflussventil und einen wiederverwendbaren Filter. Als Ausgangspunkt werden ungefähr 7–8 Tropfen alle 10 Sekunden empfohlen. Kontrolliere den Durchfluss während des Brühens und notiere die tatsächliche Endzeit; Tropfengröße, Wasserstand und Kaffeebett können sie alle beeinflussen.
Bei der Yozcoffee-Brühvorrichtung mit Schieberegler fasst die obere Eiswasserkammer 450 ml und die untere Glaskaraffe 650 ml. Dies sind die Fassungsvermögen der getrennten Gefäße und keine Garantie für die Menge des fertigen Kaffees. Halte Wasser und Eis innerhalb der Füllgrenze der oberen Kammer.
Die Immersion-Methode ist praktisch für eine Portion, die während des Ziehens wenig Aufmerksamkeit benötigt. Cold Drip bietet mehr Kontrolle über den Durchfluss, erfordert jedoch regelmäßige Kontrollen.
Kann man Cold Brew ohne Kaffeemaschine zubereiten?
Für einen ersten Versuch mit Immersion Cold Brew reicht ein sauberes Glas mit Deckel und einem geeigneten Filter aus. Eine French Press kann die erste Filterung übernehmen; ein zweiter Durchlauf durch Papier kann feine Ablagerungen reduzieren.
Eine spezielle Brühvorrichtung kann das Filtern, Ausgießen und Aufbewahren erleichtern. Vergleiche diese praktischen Details vor dem Kauf mit dem Glas oder der French Press, die du bereits besitzt.
Die richtige Cold-Brew-Zubereitung für zu Hause auswählen
Wähle die Brühvorrichtung passend zu der Portionsgröße, die du tatsächlich trinkst:
- Eine 1,9-l-Glaskaraffe mit Filtereinsatz für Immersionsportionen, die den größten Teil der Woche reichen sollen.
- Die schmale 600-ml-Infusionsflasche für eine Portion und ein schmales Kühlschrankfach; sie eignet sich auch für Tee- und Fruchtaufgüsse.
- Ein Cold-Drip-Tower, wenn du ein Durchflussventil und den sichtbaren Brühvorgang wünschst.
- Eine verstellbare Kegelmühle, um die Partikelgröße an die gewählte Brühvorrichtung anzupassen.
- Eine Waage, damit das Verhältnis eine Zahl statt einer Schätzung ist.
Vergleiche Cold-Brew-Zubehör nach Fassungsvermögen, Zugänglichkeit zur Reinigung und Filterdesign. Der Kaufratgeber für Flaschen und Cold Drip erklärt, welche Merkmale zu unterschiedlichen Portionsgrößen und Routinen passen.
Für kleinere Mengen bietet die 450/600-ml-Infusionsflasche für Cold Brew eine weitere Möglichkeit der Immersion. Beachte die nutzbare Füllhöhe und lass beim Anpassen deines Rezepts Platz für das Kaffeemehl.
Drei Cold-Brew-Zubereiter, die du nach Portionsgröße in die engere Auswahl nehmen kannst
Sobald du weißt, wie viel du pro Woche trinkst, wähle eine Brühvorrichtung, die zu dieser Menge und zum Platz in deinem Kühlschrankfach passt.
Ideal für Wochenportionen
1,9-l-Glaskaraffe für Cold Brew
Eine Karaffe aus Borosilikatglas mit herausnehmbarem Filterkorb aus Nylonnetz und einer Tülle, aus der sich bei aufgesetztem Deckel einschenken lässt. Lass Platz für das Kaffeepulver; die fertige Charge ist kleiner als 1,9 l.
Karaffe ansehen
Ideal für eine Person
Schlanke Cold-Brew-Flasche, 600 ml
Eine schlanke Flasche, etwa 26,4 × 9,6 cm groß, mit herausnehmbarem Edelstahlfilter und auslaufsicherem Deckel zur aufrechten Aufbewahrung im Kühlschrank. Auch für Tee oder Fruchtaufgüsse geeignet.
Farben ansehen
Ideal zur Durchflussregelung
Einstellbare Cold-Drip-Kaffeemaschine, 650 ml
Ein durch Schwerkraft betriebener Tower mit externem Durchflussregler, einer 450-ml-Eiswasserkammer und einer 650-ml-Glaskaraffe. Plane ein, die Tropfgeschwindigkeit während des Brühens zu kontrollieren.
Cold-Drip-Kaffeemaschine ansehenWie lange hält sich Cold Brew im Kühlschrank?
Decke den Kaffee nach dem Filtern ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Bereite nur so große Mengen zu, dass du sie zeitnah verbrauchst, und beachte die Lagerungshinweise deines Kaffeebereiters. Gib Milch erst beim Servieren hinzu, statt sie in der Hauptcharge zu lagern; entsorge den Kaffee, wenn du unsicher bist, wie er gelagert wurde.
Vor der nächsten Charge
Notiere bei der nächsten Charge Dosierung, Wassermenge und Startzeit auf dem Behälter. Probiere den Kaffee in der vorgesehenen Servierstärke, bevor du entscheidest, was du ändern möchtest.
Ein Glas und ein Filter reichen für den Anfang aus. Sobald du weißt, wie viel du trinkst, kannst du beurteilen, ob ein spezieller Kaffeebereiter das Filtern oder Lagern erleichtern würde.
Fazit
Cold Brew bietet dir zwei getrennte Stellschrauben, die du am besten getrennt hältst. Die Ziehzeit bestimmt den Geschmack, daher kannst du sie erst bei der nächsten Charge ändern. Die Verdünnung bestimmt die Stärke, daher kannst du sie heute direkt im Glas anpassen.
Schenke drei kleine Gläser aus deiner aktuellen Charge ein und verdünne sie mit Wasser im Verhältnis 2:1, 1:1 und 2:3. Probiere sie nebeneinander und notiere, welche Variante du wieder trinken würdest. Wenn keine bei irgendeiner Stärke überzeugt, ändere bei der nächsten Charge die Ziehzeit oder den Mahlgrad, nicht das Verhältnis.