Beginne mit deiner Brühmethode
Beginne für Espresso mit einem feinen, für Pour-over mit einem etwa mittleren und für French Press oder Cold Brew mit Immersion-Methode mit einem gröberen Mahlgrad. Die Tabelle bietet eine erste Einstellung zum Ausprobieren; die Tasse zeigt dir, in welche Richtung du als Nächstes gehen solltest.
Behalte die Zahlen deines eigenen Mahlwerks im Blick. Eine Einstellung eines anderen Modells lässt sich nicht direkt übertragen, selbst wenn beide Einstellringe Klicks verwenden.
Das Wichtigste in Kürze
- Beginne für Espresso mit einem feinen, für Pour-over und Filterkaffee mit einem mittelfeinen bis mittleren und für French Press oder Cold Brew mit Immersion-Methode mit einem mittelgroben bis groben Mahlgrad.
- Die Zahlen am Mahlwerk lassen sich nicht zwischen verschiedenen Modellen übertragen, selbst wenn beide Einstellringe Klicks verwenden. Notiere deine eigene Einstellung für jede Methode.
- Für Pour-over solltest du etwas feiner mahlen, wenn der Kaffee dünn und säuerlich schmeckt und das Wasser schnell abläuft. Mahle gröber, wenn das Wasser langsam abläuft und der Nachgeschmack trocken oder herb ist.
- Ändere ausschließlich den Mahlgrad. Lass Dosierung, Wassermenge, Verhältnis und Temperatur unverändert; bei der Immersion-Methode auch die Ziehzeit.
Mahlgradtabelle für Kaffee
| Brühmethode | Ausgangstextur | Worauf du achten solltest |
|---|---|---|
| Espresso mit einem nicht druckbeaufschlagten Sieb | Fein | Durchfluss beim Shot, Dosierung, Ausbeute und Geschmack |
| Pour-over mit Kegelfilter | Mittelfein bis mittel | Ablauf und gleichmäßige Benetzung |
| Pour-over mit flachem Boden | Mittel | Schichthöhe, Filter und Aufgussmuster |
| Filterkaffeemaschine | Mittel | Form des Filterkorbs und Chargengröße |
| French Press | Mittelgrob bis grob | Ziehzeit und Satz |
| Cold Brew mit Immersion-Methode | Grob | Stärke nach dem Filtern und Verdünnen |
Nutze die Bezeichnungen zur Partikelstruktur, um dich anzunähern. Fotos können nicht die vollständige Mischung aus feinen und groben Partikeln in einer Dosierung zeigen.
So passt du den Mahlgrad an, ohne den Überblick zu verlieren
Brühe ein vertrautes Rezept und probiere den Kaffee bei einer angenehmen Temperatur. Lass Dosierung und Wassermenge für den nächsten Mahlgradtest unverändert.
Für Pour-over solltest du etwas feiner mahlen, wenn der Kaffee dünn und deutlich säuerlich schmeckt und das Wasser schnell abläuft. Mahle etwas gröber, wenn das Wasser langsam abläuft und der Nachgeschmack trocken oder herb wirkt. Ein ungleichmäßiges Aufgießen oder ein verstopfter Filter kann ähnliche Probleme verursachen. Beobachte daher den Brühvorgang und probiere den Kaffee.
Bewege die Einstellung leicht, brühe erneut und vergleiche. Lass Verhältnis und Temperatur unverändert, bis du weißt, was die Anpassung bewirkt hat.
Hinweis: Die erste Dosis nach einer Mahlgradänderung kann noch Kaffeemehl enthalten, das von der alten Einstellung in der Mühle zurückgeblieben ist. Mahle einige Gramm und entsorge sie oder brühe zweimal, bevor du eine Beurteilung vornimmst, damit du die neue Einstellung schmeckst und nicht eine Mischung aus beiden.
Bei Immersionsmethoden ist der Ablauf nicht dasselbe Diagnosewerkzeug. Halte die Ziehzeit konstant, während du zwei Mahlgrade vergleichst, und beurteile das gefilterte Getränk anschließend bei gleicher Servierstärke.
Vergleiche für Filterkaffee die manuelle Kaffeemühle mit Stahlmahlwerk mit der elektrischen USB-C-Kaffeemühle mit Stahlmahlwerk. Wähle die Mühle, die zu deiner täglichen Dosis und deiner bevorzugten Mahlweise passt; prüfe die angegebene Brühkompatibilität für Espresso.
Warum Espresso besondere Sorgfalt erfordert
Für Espresso braucht es mehr als fein gemahlenen Kaffee. Du benötigst außerdem ausreichend kleine Verstellschritte, um den Durchfluss zu kontrollieren, sowie ein gleichmäßig vorbereitetes Kaffeebett.
Bevor du eine Mühle für einen nicht druckbeaufschlagten Espressosiebträger auswählst, prüfe ihren Verstellbereich und den vorgesehenen Verwendungszweck. Eine lange Liste von Einstellungen sagt nichts darüber aus, wie gut sie mit Espresso zurechtkommt. Druckbeaufschlagte Siebe verzeihen vorgemahlenen Kaffee oft eher.
Stellst du einen nicht druckbeaufschlagten Siebträger ein? Folge dem Leitfaden zur Einstellung des Mahlgrads für Espresso für einen kontrollierten Test mit drei Bezügen unter Berücksichtigung von Dosis, Getränkegewicht, Durchfluss und Geschmack.
Mache deine Mühle alltagstauglicher
Entferne zurückgebliebenes Kaffeemehl nach der vom Hersteller empfohlenen Methode. Unser Reinigungsleitfaden für Kaffeemühlen erklärt die regelmäßige Pflege; wasche die Mahlkammer nur, wenn es laut Bedienungsanleitung zulässig ist.
Führe eine kurze Liste, wenn du die Zubereitungsmethode wechselst. Notiere Kaffee, Rezept und Einstellung, damit du nach Cold Brew leichter wieder zu Pour-over zurückfindest.
Vergleiche Yozcoffee Kaffeemühlen hinsichtlich Brühkompatibilität, Fassungsvermögen und Verstellbereich. Eine Kaffeewaage hilft dir, die Dosis konstant zu halten, während du experimentierst.
Drei Kaffeemühlen mit Mahlwerk zur Auswahl nach deiner Mahlroutine
Jede Mühle verfügt über nummerierte Einstellungen, die du anhand der Tabelle notieren kannst. Wähle nach der Kaffeemenge und danach, ob du von Hand oder per Knopfdruck mahlen möchtest.
Ideal zum Mahlen von Hand
Manuelle Kaffeemühle mit Stahlmahlwerk, 40 Einstellungen
Edelstahlmahlwerk, 40 Einstellungen und klappbarer Griff bei einem 170 × 57 mm großen Gehäuse. Kein Strom erforderlich, von Pour-over bis French Press.
Schwarz und Silber anzeigen
Ideal für kleine kabellose Portionen
USB-C-Kaffeemühle mit Stahlmahlwerk, 35 Einstellungen
Mahlen per Knopfdruck mit automatischem Stopp, einem 25-g-Bohnenbehälter und einem magnetischen Auffangbehälter für Kaffeemehl mit 120 ml Fassungsvermögen. Die Produktbeschreibung nennt Ausgangsbereiche von espressofein bis French Press.
Grau und Schwarz anzeigen
Ideal für einen Platz auf der Arbeitsfläche
Elektrische Kegelmahlwerk-Kaffeemühle M20L, 40 Einstellungen
Eine elektrische Mühle mit Edelstahlmahlwerk, 40 markierten Einstellungen, einem 20-g-Bohnenbehälter und einem 214 × 101 × 92 mm großen Aluminiumgehäuse mit Holzdeckel.
Steckeroptionen anzeigenDie elektrische Kegelmahlwerk-Kaffeemühle M20L bietet 40 Einstellungen. Prüfe den angegebenen Brühbereich und notiere anschließend die Einstellung, die für deinen Kaffee funktioniert.
Fazit
Keine Tabelle kann die exakt passende Einstellung für deine Mühle und deine Bohnen nennen. Sie kann nur eine sinnvolle erste Einschätzung geben, und die Tasse zeigt dir, in welche Richtung du dich von dort aus bewegen solltest.
Brühe morgen dein übliches Rezept und notiere die Einstellung. Brühe es anschließend mit derselben Kaffeemenge, demselben Wasser und derselben Temperatur erneut, wobei du einen kleinen Schritt feiner oder gröber mahlst, und verkoste beide Tassen direkt nacheinander. Behalte die bessere Variante bei, notiere sie neben der Zubereitungsmethode und wiederhole denselben Test, wenn du eine neue Packung öffnest.