Przy pierwszej partii cold dripa wypróbuj proporcję 1:12 według masy: 30 g kawy i 360 g łącznej ilości wody do parzenia. Użyj 40 g kawy i 480 g wody tylko wtedy, gdy obie wartości mieszczą się w określonych limitach zaparzacza.
W przypadku zaparzacza cold drip ze sterowaniem suwakiem górna komora na lód i wodę ma pojemność 450 ml, a dolny szklany dzbanek ma pojemność 650 ml. Są to pojemności oddzielnych naczyń, a nie gwarantowana ilość gotowego naparu. Nie przekraczaj limitu napełnienia górnej komory wodą i lodem.
Spróbuj gotowej kawy, zanim zdecydujesz, czy ją rozcieńczyć. Ziarna, mielenie, tempo kapania i filtracja wpływają na rezultat. Najpierw zachowaj stałe parametry przepisu, a następnie zmieniaj jedną zmienną naraz.
Najważniejsze informacje
- Przy proporcji 1:12 30 g kawy wykorzystuje 360 g łącznej ilości wody do parzenia.
- Uwzględnij w tej sumie lód i wodę używaną do wstępnego zwilżenia.
- Dostosuj ilość obu składników do pojemności komory i zmierz rzeczywistą ilość uzyskanego naparu.
Co oznacza proporcja 1:12 w cold dripie?
Obliczenie zajmuje jedną linijkę:
masa kawy × liczba w proporcji = masa wody
Przy proporcji 1:12 35 g kawy wymaga 420 g wody, ponieważ 35 × 12 = 420. W kuchni woda ma gęstość bliską 1 g na mililitr. Ważenie pozwala uniknąć trudności z odczytywaniem oznaczeń objętości przez zakrzywione szkło. Waga z dokładnością do 0,1 g ułatwia konsekwentne odmierzanie kawy i wody.
| Kawa | Woda przy proporcji 1:10 | Woda przy proporcji 1:12 | Woda przy proporcji 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Przy tej samej ilości wody mniejsza liczba w proporcji oznacza więcej kawy. Na przykład 360 g wody wymaga 30 g kawy przy proporcji 1:12 i około 32,7 g przy 1:11.
Uwzględniaj razem lód i wodę w płynie
Lód to woda. Jeśli Twój zaparzacz wykorzystuje oba składniki, ich łączna masa stanowi ilość wody w przepisie. Przy łącznej masie 360 g użyj 180 g lodu i 180 g zimnej wody albo innego podziału, do którego zaparzacz jest przeznaczony. Jeśli wlejesz 360 g wody, a następnie położysz na niej 150 g lodu, łączna masa wyniesie 510 g. Przy 30 g kawy zmienia to proporcję z 1:12 na 1:17.
Uwaga: Podczas porównywania proporcji utrzymuj podobny rozmiar lodu i podobny podział między lodem a wodą. Tempo topnienia i warunki panujące w pomieszczeniu mogą wpływać na przepływ i czas.
Prosty przepis na kawę cold drip w proporcji 1:12
Szklany zaparzacz przelewowy do kawy na zimno o pojemności 600 ml wykorzystuje proporcję wyjściową 1:12. Zanim zwiększysz skalę, porównaj ją z ograniczeniami pojemności i instrukcjami montażu własnego zaparzacza.
Składniki
- 40 g świeżo zmielonej kawy
- 480 g lodu i zimnej wody łącznie
- Filtr papierowy, jeśli wymaga go zaparzacz
Metoda
- Zmiel kawę na średnio lub średnio grubo. Równe cząstki mają większe znaczenie niż dopasowanie do numeru ustawienia młynka znalezionego gdzieś indziej.
- Załóż dolny filtr i wsyp 40 g kawy do koszyka.
- Wyrównaj złoże jednym lub dwoma stuknięciami. Nie ubijaj go. Jeśli Twój zaparzacz tego wymaga, dodaj górny filtr papierowy, aby rozprowadzić krople.
- Odważ 480 g lodu i wody łącznie, nie przekraczając oznaczonego limitu górnej komory.
- Otwórz zawór zgodnie z instrukcją testowanego zaparzacza. Model sterowany suwakiem zaczyna od 7-8 kropli na 10 sekund, ale jego górna komora mieści 450 ml, dlatego użyj w nim mniejszej receptury 30 g / 360 g i pozostaw miejsce na rzeczywistą objętość lodu.
- Ponownie sprawdź tempo po pięciu minutach, a następnie jeszcze raz, gdy poziom wody spadnie o połowę - mniejsze ciśnienie hydrostatyczne oznacza wolniejsze kapanie.
- Zamieszaj karafkę przed degustacją. Pierwsze 50 g, które przepływa przez złoże, jest znacznie mocniejsze niż ostatnie 50 g i nie mieszają się samoistnie.
Spróbuj próbki w stałej temperaturze podawania, zanim dodasz więcej lodu lub wody.
Dlaczego gotowa kawa waży mniej niż początkowa ilość wody
Spodziewaj się mniejszej ilości gotowej kawy niż użytej wody. Część płynu pozostaje w fusach i zaparzaczu, a nierozpuszczony lód nie przeszedł jeszcze przez złoże. Zważ rezultat, zamiast zakładać stałą stratę.
Ma to znaczenie, gdy tylko parzysz kawę dla kogoś więcej niż dla siebie. Raz zważ uzyskaną ilość z partii, która Ci smakowała - waga z timerem pod karafką zrobi to bez dodatkowego wysiłku - a potem na tej podstawie planuj porcje. Proporcje opisują to, co trafia do urządzenia, a nie to, co z niego wypływa.
Jak dostosować proporcje do smaku
Najpierw uzyskaj stały przepływ, zanim zmienisz proporcje. Jeśli napar jest słaby, sprawdź przygotowanie złoża i zapisz łączny czas parzenia wraz z rzeczywistą wydajnością.
Jeśli kawa smakuje wodniście lub znika wśród lodu
Aby uzyskać większą koncentrację, spróbuj proporcji 1:11 lub 1:10 przy tej samej ilości wody, nie przekraczając limitu koszyka. Najpierw sprawdź, czy lód podawany z kawą nie rozcieńcza partii, która sama w sobie smakuje dobrze.
Jeśli kawa jest zbyt intensywna, ale poza tym czysta w smaku
Aby uzyskać łagodniejszą porcję, rozcieńcz próbkę w szklance. Jeśli wolisz zmienić sposób parzenia, następnym razem porównaj proporcje 1:13 lub 1:14.
Jeśli kawa jest gorzka, ostra lub wysusza usta
Nie zmniejszaj od razu ilości kawy. Sprawdź, czy mielenie nie zawiera zbyt wielu drobnych cząstek, zobacz, czy kapanie nie zatrzymało się w nocy, weź pod uwagę stopień palenia i dokładnie wypłucz filtr — pozostałości na sitku mogą wpłynąć na smak kolejnej partii. Kilka przyczyn goryczy w zimnej kawie nie ma nic wspólnego z proporcjami.
Jeśli kawa smakuje kwaśno lub jest pozbawiona głębi
Sprawdź, czy złoże zostało równomiernie zwilżone. Usuń widoczne miejsca, przez które woda omija złoże, oraz suche obszary, zanim dodasz więcej kawy, aby skompensować słaby smak.
Jak zapobiegać suchym miejscom i omijaniu złoża kawy przez wodę
- Wyrównaj kawę jednym lub dwoma stuknięciami przed wlaniem wody. Nie ubijaj jej.
- Jeśli Twój zaparzacz korzysta z papieru ułożonego na wierzchu, połóż go na złożu, aby krople rozprzestrzeniały się po całej powierzchni zamiast spadać w jedno miejsce.
- Jeśli wstępnie zwilżasz kawę, zwilż równomiernie całą powierzchnię i odejmij tę ilość wody od wody w górnej komorze.
- Obserwuj złoże przez pierwsze pięć minut i ponownie sprawdź szybkość kapania, zanim odejdziesz.
Proporcje, mielenie i szybkość kapania pełnią różne funkcje
Podczas testów zmieniaj te trzy parametry osobno:
- Proporcje określają, ile kawy przypada na daną ilość wody.
- Mielenie zmienia powierzchnię, opór oraz ilość drobnych cząstek trafiających do filtra.
- Szybkość kapania zmienia czas kontaktu i równomierność przepływu wody przez złoże.
Jednoczesna zmiana wszystkich trzech parametrów utrudnia ustalenie, która korekta pomogła. Zacznij od proporcji 1:12, używając średnio grubego mielenia i zarejestrowanego przepływu, a następnie zmień ten parametr, który jest związany z rzeczywiście wyczutą wadą.
Wielkości partii dla zaparzaczy Yozcoffee do cold dripa
Mniejsza receptura 30 g/360 g i większa receptura 40 g/480 g to opcje tylko wtedy, gdy komory na kawę i wodę mają na nie wystarczającą pojemność. Sprawdź oznaczone limity z uwzględnieniem lodu.
Traktuj je jako robocze punkty wyjścia, a nie instrukcje dotyczące napełniania. Przestrzegaj oznaczeń i aktualnej instrukcji produktu. Kawa i lód zajmują część objętości, a dwa zaparzacze o tej samej deklarowanej pojemności rzadko mieszczą taką samą ilość składników.
Dopasuj przepis do ekspresu: szklana wieża pasuje do początkowej proporcji 1:12, model z suwakiem do mniejszej partii 30 g/360 g, a waga pozwala mierzyć obie receptury.
Najlepsza do przepisu 1:12
Szklana wieża do cold drip, 600 ml
Szklana wieża z borokrzemowego szkła z regulowanym zaworem i karafką o pojemności 600 ml z oznaczeniami od 100 do 600 ml. W zestawie mata silikonowa, miarka i 100 okrągłych papierowych filtrów.
Zobacz szklaną wieżę
Najlepszy do precyzyjnej regulacji przepływu
Ekspres do cold drip z suwakiem, karafka 650 ml
Górna komora na lód i wodę o pojemności 450 ml, szklana karafka o pojemności 650 ml oraz wielorazowy stalowy dysk filtrujący. Zewnętrzny suwak reguluje przepływ, zaczynając od 7–8 kropli na 10 sekund.
Zobacz ekspres z suwakiem
Najlepsza do lodu i uzysku
Cyfrowa waga do kawy z timerem, 2 kg
Zważ razem kawę, lód i wodę, a następnie zważ gotową kawę w karafce. Limit 2 kg, wbudowany timer i akumulator ładowany wielokrotnie.
Zobacz wagęZacznij od prostego przepisu i rób notatki
Zapisz dawkę kawy, całkowitą ilość wody, podział lodu i rzeczywistą uzyskaną masę przy pierwszej partii. Te notatki ułatwią kolejne porównania proporcji.
Podsumowanie
Każda decyzja dotycząca proporcji sprowadza się do jednej sumy: wszystkiego, co trafiło do górnej komory, łącznie z lodem, w stosunku do kawy w koszyku. Gdy ta suma się zgadza, proporcja 1:12 oznacza to samo za każdym razem, gdy parzysz kawę.
Przy następnym parzeniu użyj 30 g kawy oraz 360 g łącznie lodu i wody, a po zakończeniu parzenia zważ gotową kawę. Zapisz uzyskaną masę obok przepisu. Ta jedna liczba pokazuje, ile porcji naprawdę daje jedna partia i czy warto zwiększyć jej wielkość w granicach możliwości ekspresu.