¿Cuál es la mejor proporción para el café de filtro?
Para tu primer café de filtro, pesa 20 g de café y 320 g de agua. Es una proporción de 1:16, un punto de partida útil antes de probar una preparación más intensa de 1:15 o más ligera de 1:17.
Usa la báscula para ambos ingredientes. Una cuchara cambia de peso según el café y el molido, por lo que puede hacer que una receta conocida sea sorprendentemente difícil de repetir.
Puntos clave
- Empieza con 1:16: 20 g de café y 320 g de agua. Pasa a 1:15 para una taza más intensa o a 1:17 para una más ligera.
- Para ajustar cualquier cantidad, divide el agua entre el número de la proporción: 400 g a 1:16 necesitan 25 g de café. La preinfusión cuenta dentro del total.
- Ajusta la intensidad con la proporción y el sabor con el molido: más grueso para un sabor áspero y secante, más fino para un sabor ácido y apagado.
- Prepara el café a 92–94 °C (198–201 °F), con una preinfusión de 40 g durante 30–45 segundos, y cambia una sola variable en cada preparación.
Empieza con una proporción práctica de referencia
Prueba con 20 gramos de café y 320 gramos de agua. Esta receta 1:16 es un punto de partida para cafeteras como la V60, la Kalita Wave o la Chemex, así como para las opciones de nuestra gama de café de filtro. Ajusta la cantidad a la capacidad de tu cafetera.
- 20 g de café + 300 g de agua (1:15) — una receta inicial más intensa si piensas añadir leche.
- 20 g de café + 320 g de agua (1:16) — un punto de partida equilibrado.
- 20 g de café + 340 g de agua (1:17) — una receta inicial más ligera; ajusta el molido si el café sabe aguado.
Prepara varias tazas con la misma proporción mientras te acostumbras a verter el agua. Si sigue apareciendo el mismo problema de sabor, tendrás una idea más clara de qué ajustar.
Nota: La guía Golden Cup de la Specialty Coffee Association recomienda unos 55 g de café por litro de agua, lo que equivale aproximadamente a 1:18. Es una proporción más ligera que el punto de partida de 1:16 que se indica aquí, así que, si 1:17 todavía te resulta demasiado intenso, es un siguiente paso razonable.
Tabla de proporciones para café de filtro de 1-4 porciones
La tabla calcula unos 250 gramos de agua de preparación por porción. Elige la cantidad de agua que se ajuste a tu taza; la bebida terminada será más pequeña porque el café molido retiene parte del agua.
| Porciones aproximadas | Agua de preparación | Café a 1:15 | Café a 1:16 | Café a 1:17 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | 16.7 g | 15.6 g | 14.7 g |
| 2 | 500 g | 33.3 g | 31.3 g | 29.4 g |
| 3 | 750 g | 50.0 g | 46.9 g | 44.1 g |
| 4 | 1,000 g | 66.7 g | 62.5 g | 58.8 g |
Para cantidades más grandes, comprueba la capacidad tanto del dripper como de la jarra. Divide la receta si la cama de café o el nivel del agua quedarían demasiado altos.
Calcula cualquier cantidad en segundos
Divide el peso del agua entre el segundo número de tu proporción:
Café necesario = agua ÷ número de la proporción
Para 400 gramos de agua con una proporción de 1:16, usa 25 gramos de café. Si ya has pesado 18 gramos de café, multiplícalos por 16 para obtener 288 gramos de agua.
La floración forma parte de ese total. Si viertes 50 gramos para la floración en una receta de 400 gramos, quedan 350 gramos por añadir. El agua usada para enjuagar el filtro es independiente y debe desecharse antes de pesar la preparación.
Si prefieres un filtro reutilizable, la cafetera de vidrio para vertido de 400/600 ml con filtro reutilizable es una opción. Elige el tamaño según tu cantidad habitual y mantén la dosis dentro de la capacidad del filtro al usar la tabla de proporciones.
Cómo afectan la molienda, la temperatura y la floración a la receta
Cómo afecta el tamaño de la molienda a la extracción por vertido
La proporción afecta a la intensidad; el tamaño de la molienda afecta al flujo y la extracción. Una molienda más fina suele ralentizar el drenaje, pero el tiempo de preparación por sí solo no indica si el café tendrá buen sabor. Ten en cuenta el tiempo y el sabor al decidir qué cambiar.
- ¿Áspero, resecante y muy amargo? Usa una molienda un punto más gruesa.
- ¿Ligero, ácido y vacío en el centro? Usa una molienda un punto más fina.
Haz un pequeño ajuste de molienda y mantén la misma proporción para poder evaluar su efecto.
Cómo interactúa la temperatura del agua con la proporción y la molienda
La temperatura del agua también afecta a la extracción. 90–96 °C (194–205 °F) es un rango inicial útil para el café de filtro. Prueba el extremo más caliente con tuestes claros y una temperatura un poco más baja con tuestes oscuros; después, ajusta al gusto.
Un hervidor normal puede funcionar. Deja que el agua se enfríe brevemente después de hervir, pero recuerda que la temperatura depende del hervidor, el volumen de agua y las condiciones ambientales. Usa un termómetro si quieres medirla o considera un hervidor eléctrico de cuello de cisne con temperatura regulable para repetir el proceso con mayor facilidad.
- Tuestes claros — densos y lentos de extraer, por lo que requieren 94–96 °C (201–205 °F).
- Tuestes oscuros — porosos y propensos a volverse cenicientos rápidamente, por lo que 90–92 °C (194–198 °F) es una temperatura más adecuada.
Mantén la temperatura estable mientras ajustas la molienda y la proporción. Si el café molido queda irregular, un molinillo de muelas con ajustes adecuados puede facilitar el control de la receta.
Cómo hacer la preinfusión del café de filtro
La preinfusión humedece el café molido y permite que parte del gas atrapado escape antes del vertido principal. Vierte suavemente por todo el lecho para no dejar zonas secas.
Para una dosis de 20 g, comienza la preinfusión con unos 40 g de agua y asegúrate de humedecer todo el lecho. Espera entre 30 y 45 segundos antes del vertido principal. Si quedan zonas secas, ajusta dónde viertes o añade un poco más de agua para la preinfusión, contabilizándola en el total de la receta.
Cómo afecta la frescura de los granos a la preparación
El café libera gases después del tueste, y los granos más frescos pueden formar una preinfusión más vigorosa. La cantidad varía según el café, el tueste y el almacenamiento, así que usa la preinfusión para comprobar la humectación, no para juzgar por sí sola la frescura.
Los granos más viejos pueden producir menos burbujas y perder parte del aroma. Lee más sobre cómo cambia el café después de abrirlo y deja que el sabor guíe cualquier ajuste de la receta.
- ¿Preinfusión demasiado violenta? Prolóngala hasta 45 segundos y vierte esos primeros 40 g con más suavidad.
- ¿Preinfusión plana, taza apagada? Muele un punto más fino o pasa de 1:17 a 1:16.
Compra un tamaño de bolsa que se adapte a la frecuencia con la que preparas café. Ciérrala entre usos y guárdala en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.
Cómo solucionar problemas y registrar tu café de filtro
Técnica de vertido para café de filtro: por etapas o de una sola vez
Después de la preinfusión, vierte suavemente el agua restante sobre el café molido. Dos o tres vertidos son fáciles de controlar. Un vertido continuo también funciona, siempre que puedas mantener un flujo constante.
Vierte con la suavidad suficiente para mantener el lecho razonablemente uniforme. Que queden posos altos en la pared del filtro puede indicar que debes reducir la agitación en la siguiente preparación.
Errores comunes al preparar café de filtro y a qué saben
Estos hábitos pueden hacer que una receta conocida sea menos constante:
- Verter demasiado rápido. El agua adelanta al café molido y la preparación se drena en menos de dos minutos: queda débil y aguada con una proporción que debería haber dado más intensidad.
- Verter sobre la pared del filtro. Parte del agua se desliza por el papel sin atravesar el café, lo que hace la taza más ligera y elimina el dulzor de la zona central.
- Usar una cuchara en lugar de pesar. La dosis puede variar, lo que dificulta comparar las preparaciones.
- Ajustar una vez y olvidarse. Un café configurado durante su primera semana normalmente requiere un punto más fino para la tercera semana, a medida que pierde gases.
Antes de cambiar la receta, comprueba que hayas pesado la dosis prevista y vertido la cantidad de agua prevista.
Cómo corregir un café de filtro que drena demasiado rápido
- Divide el agua, después de la preinfusión, en dos o tres vertidos suaves en lugar de llenar el filtro rápidamente de una sola vez.
- Dirige el chorro hacia el lecho de café en lugar de hacia el papel, para que el agua atraviese el café molido.
- Si la preparación sigue terminando en menos de dos minutos y tiene un sabor débil, muele un punto más fino y mantén la misma proporción.
Cómo ajustar tu café de filtro según el sabor
Registra el tiempo de preparación y luego prueba el café. Un tiempo constante es útil, pero la receta debe seguir produciendo una taza que disfrutes.
- ¿Demasiado intenso? 1:15 → 1:16 → 1:17.
- ¿Demasiado ligero? 1:17 → 1:16 → 1:15.
- ¿Amargo y astringente? Mantén la proporción y muele más grueso.
- ¿Ácido y hueco? Mantén la proporción y muele más fino.
Qué anotar mientras ajustas la receta
Unas pocas notas te ayudan a comparar preparaciones sin depender de la memoria. Si preparas el café por peso con el temporizador en marcha, ya tienes la mayor parte de la información que necesitas:
- El peso de la dosis y del agua, además de la proporción resultante.
- El ajuste de molienda, escrito como el número de tu molinillo en lugar de «medio».
- La temperatura del agua o los segundos que esperaste después de apagar el fuego.
- El tiempo total desde el primer vertido hasta la última gota.
- Una palabra para describir la taza: dulce, ácido, amargo, ligero, equilibrado.
Cambia una variable y registra el resultado. Muchas básculas digitales para café muestran el peso y el tiempo a la vez, lo que facilita este proceso. Cuando el café tenga un sabor equilibrado, conserva esa receta como punto de partida para el resto de la bolsa.
Una rutina repetible para preparar café de filtro
Para la preparación de mañana, ten a mano estas medidas:
- 20 g de café y 320 g de agua en una proporción de 1:16, preparados a 92–94 °C (198–201 °F).
- Haz la preinfusión con 40 g durante 30–45 segundos.
- Haz dos o tres vertidos suaves sobre el lecho de café.
- Una variable por preparación: primero la proporción, luego la molienda y después la temperatura.
Guarda la receta cuando obtengas una taza que te guste. Con una bolsa nueva, empieza con ella y ajusta según el sabor.
Equipamiento Yozcoffee para preparar café de filtro en casa
Una tetera de cuello de cisne de 350 ml o 600 ml puede ayudarte a verter el agua con mayor precisión. Una báscula con una precisión de 0,1 g y temporizador en la misma pantalla facilita comprobar la dosis, el agua y el tiempo. Para almacenar el café entre preparaciones, un recipiente hermético con válvula unidireccional es una opción para mantener los granos sellados. Elige las herramientas que resuelvan una dificultad de tu rutina actual.
Si quieres mantener estable la receta 1:16 mientras ajustas la molienda, estos tres productos cubren el vertido, la medición y la preparación.
El mejor para controlar el vertido
Hervidor de cuello de cisne, 350 o 600 ml
Un pico largo y estrecho y las marcas de agua interiores te ayudan a dirigir cada vertido. No es eléctrica; 350 ml son adecuados para unos 250 ml de agua de preparación, mientras que 600 ml sirven para recetas más grandes y para enjuagar.
Ver tamaños
La mejor para pesar cada preparación
Báscula de café con temporizador, 2 kg
El peso y el tiempo de preparación se muestran en la misma báscula, para que puedas registrar fácilmente la dosis, el agua y el tiempo de extracción. Tiene una plataforma de aleación de aluminio de 140 × 124 mm y una batería recargable.
Ver colores
La mejor cafetera sin filtros de papel
Cafetera de filtro de vidrio, 400 o 600 ml
Un filtro reutilizable de acero inoxidable sobre una jarra de borosilicato con marcas de volumen, para preparar y servir en un solo recipiente. Elige el tamaño que se adapte al peso de agua que utilizas habitualmente.
Ver tamañosReflexiones finales
Una proporción es un punto de partida, no un veredicto. Con 1:16 te acercas lo suficiente para identificar fácilmente lo que aún falla, y ponerle nombre te indica qué ajuste debes modificar.
Prepara dos veces esta semana la receta de 20 g y 320 g con la misma molienda, y anota el tiempo de extracción y una palabra para describir cada taza. Si ambas saben flojas, pasa a 1:15. Si saben ácidas o amargas, mantén 1:16 y mueve el molinillo un punto en su lugar.