Empieza con 20 g de café y 320 g de agua. Esta receta utiliza una floración seguida de tres vertidos, con un objetivo inicial de unos 3:00–3:30 en total. Mantén constante la dosis y el peso del agua mientras ajustas la molienda a tu dripper y a tus granos.
Cómo preparar café de filtro: la receta resumida
| Ajuste | Punto de partida | Por qué es importante |
|---|---|---|
| Dosis de café | 20 g | Se adapta a la mayoría de los drippers de 1–2 tazas; una profundidad cómoda del lecho para un flujo uniforme |
| Agua | 320 g (proporción 1:16) | Intensidad equilibrada; consulta la tabla de proporciones para café de filtro para aumentar o reducir la cantidad |
| Molienda | Media-fina, como arena gruesa | Controla la velocidad a la que drena el agua; es la principal variable para corregir el sabor |
| Temperatura del agua | 93 °C / 199 °F (rango de 92–96 °C / 198–205 °F) | Una temperatura más alta extrae más rápido; usa el extremo inferior para tuestes oscuros |
| Floración | 50 g durante 45 segundos | Libera el gas atrapado para que los vertidos principales extraigan el café de manera uniforme |
| Número de vertidos | 4 (floración + 3) | Mantiene el lecho agitado sin inundarlo |
| Tiempo total | 3:00–3:30 | Una comprobación rápida para saber si la molienda y la velocidad de vertido están dentro del rango |
Empieza con una preparación pequeña
Usa esto como receta inicial para un dripper compatible. Mantén constante la dosis y el peso del agua mientras aprendes a verter, pero ralentiza el vertido o haz una pausa si el agua se acerca al borde del filtro. Las tandas más grandes cambian la profundidad del lecho y el drenaje, además de las cantidades de los ingredientes.
El café de filtro consiste en pasar agua caliente a través del café molido y un filtro hasta un recipiente. El resumen del método de la National Coffee Association explica el equipo y la preparación. La receta de 20 g / 320 g que aparece aquí es un punto de partida práctico para ajustarla a tu dripper y a tus granos, no un estándar de certificación.
Reúne tu equipo
Necesitas un dripper, un filtro que encaje, café recién molido, un hervidor y algo donde preparar el café. Otros dos elementos convierten lo «aproximado» en algo repetible. Una báscula te permite llegar a 20 g y 320 g en lugar de calcular a ojo las cucharadas y las marcas de la taza, y una báscula con temporizador integrado evita que tengas que mirar el teléfono con las manos mojadas. Si estás decidiendo entre modelos, la guía de básculas de café con temporizador explica qué es lo que realmente importa para el café de filtro.
Un hervidor de cuello de cisne facilita mucho los cuatro vertidos siguientes porque su boquilla estrecha proporciona un chorro fino y constante que puedes dirigir. Un hervidor estándar sirve para empezar, pero acabarás vertiendo a intervalos y desbordando el lecho. Si prefieres calentar el agua y mantenerla a una temperatura establecida, la guía del hervidor eléctrico de cuello de cisne explica qué debes buscar.
Muele los granos enteros justo antes de preparar el café, si puedes. El café premolido etiquetado para goteo o vertido manual funciona, pero pierde aroma a los pocos días de abrirlo y no te permite ajustar la molienda cuando la taza no sabe bien. Un molinillo manual de muelas es la forma más económica de obtener una molienda media-fina uniforme. Para una preparación sin papel, el método de vertido manual de vidrio con filtro de acero reutilizable prescinde por completo del papel; espera un cuerpo más intenso y muele un poco más grueso para adaptarte al flujo más rápido.
Prepara el filtro y el recipiente
Dobla el filtro de papel por la costura para que quede plano contra el cono y enjuágalo con agua caliente del hervidor. Enjuagarlo elimina el sabor a papel y precalienta el gotero y la jarra. Desecha el agua del enjuague —si se queda en la jarra, la báscula la contará como agua de preparación.
Coloca el gotero y la jarra sobre la báscula y añade 20 g de café molido de tamaño medio-fino. Sacude suavemente el gotero de lado a lado para nivelar el lecho; un lecho inclinado drena de manera desigual y produce un sabor confuso. Pulsa el botón de tara para que la pantalla marque cero y empieza a cronometrar en el momento en que el primer vertido toque el café.
Humedece el café molido (la floración)
Empieza alrededor de 93 °C/199 °F si esa temperatura se adapta a tu café y método. Usa un termómetro o un hervidor con control de temperatura si quieres medirla: esperar un número fijo de segundos después de hervir no establece una temperatura concreta. Vierte 50 g sobre el café molido, humedece todo el lecho y usa 45 segundos como tiempo inicial de floración.
Esta primera etapa es la floración. El café recién molido libera dióxido de carbono al entrar en contacto con el agua caliente, y el lecho se hincha y burbujea. Dejar escapar ese gas antes de los vertidos principales es importante porque el gas atrapado aparta el agua del café molido y deja partes del lecho subextraídas. Lo importante no es lo espectacular que sea el burbujeo, sino si quedan zonas secas. Si ves alguna, deja caer un poco de agua directamente sobre ella.
Tabla de tiempos para vertido: 20 g / 320 g
Usa la tabla de tiempos como ritmo inicial, con pesos acumulados de 50, 160, 240 y 320 g. Comienza el siguiente vertido cuando la cafetera tenga espacio para ello. Si el agua se acumula cerca del borde, haz una pausa en lugar de verter para ajustarte al reloj.
| Temporizador | Acción | Indica la báscula | Agua añadida |
|---|---|---|---|
| 0:00 | Vertido de floración, espiral lenta para mojar todo el lecho | 50 g | 50 g |
| 0:45 | Segundo vertido, en espiral del centro al borde y de vuelta | 160 g | 110 g |
| 1:30 | Tercer vertido, siguiendo el mismo patrón y manteniendo suave el chorro | 240 g | 80 g |
| 2:00 | Vertido final, principalmente en el centro para evitar las paredes | 320 g | 80 g |
| 2:45–3:30 | Escurrido; retira el dripper cuando gotee lentamente | 320 g | — |
Si la preparación termina bastante antes de 2:45, probablemente la molienda es demasiado gruesa. Si todavía se está escurriendo a las 4:00, la molienda es demasiado fina o los vertidos fueron demasiado agresivos y obstruyeron el filtro con partículas finas. En cualquier caso, termina la taza y pruébala antes de decidir; el tiempo es una pista, no el veredicto.
Añade el agua restante
Los tres vertidos principales posteriores a la floración usan la misma técnica. Sostén la tetera baja, a un par de centímetros del lecho, y vierte un chorro fino formando círculos lentos del tamaño aproximado de una moneda, ampliándolos gradualmente hacia el borde y volviendo después al centro. Evita golpear el papel de las paredes del cono; el agua que baja por el filtro evita el café y diluye la taza.
Mira la báscula, no el dripper. Detén cada vertido unos gramos antes, porque el agua que aún está en el aire caerá después de que inclines la tetera hacia atrás. Mantén el nivel del agua bastante por debajo del borde del filtro; si sube más rápido de lo que se escurre, haz una pausa, deja que baje y ralentiza el siguiente vertido. Esas pausas están incluidas en la tabla de tiempos: las marcas de 0:45, 1:30 y 2:00 suponen que pasaste aproximadamente la mitad de cada intervalo vertiendo y la otra mitad esperando.
Deja que se escurra y pruébalo
Deja que se escurra el flujo principal, luego retira el dripper y anota el punto de finalización que hayas elegido. Las últimas gotas no son defectuosas por naturaleza; la constancia y el sabor son más útiles que una regla que exija desecharlas. Haz girar la jarra y prueba el café cuando esté agradablemente caliente, pero no demasiado.
Pruébalo negro primero, aunque normalmente le añadas leche. Solo estás comprobando una cosa: ¿es ácido y ligero, amargo y áspero, o está en un punto intermedio con algo de dulzor? Esa respuesta te indica qué cambiar en la siguiente taza, y la tabla de abajo lo convierte en un ajuste concreto.
Corrige una taza ácida, amarga o débil
Cambia solo una fila cada vez, prepara de nuevo y compara. El error más común es ajustar la molienda y la temperatura al mismo tiempo y luego no saber cuál de los dos cambios ayudó.
| La taza sabe… | Causa probable | Ajuste para la próxima vez |
|---|---|---|
| Ácido, ligero o intenso; terminó antes de 2:45 | Subextracción (molienda demasiado gruesa o agua demasiado fría) | Muele un punto más fino. Si sigue ácido, aumenta el agua a 95 °C/203 °F. |
| Amargo, seco o áspero; terminó después de 3:45 | Sobreextracción (molienda demasiado fina o vertido demasiado fuerte) | Muele un punto más grueso. Vierte desde más abajo y más despacio. |
| Débil o aguado, pero no ácido | Demasiada agua para la dosis | Reduce a 300 g de agua (1:15). Mantén la misma molienda. |
| Fuerte y turbio; cuesta distinguir cualquier sabor | Muy poca agua o partículas finas que obstruyen el filtro | Usa 340 g (1:17) o muele un poco más grueso. |
| Bien un día y mal al siguiente | Dosis, temperatura o velocidad de vertido inconsistentes | Pesa todo, estandariza la rutina con el hervidor y sigue la tabla de tiempos. |
| Aguado, plano y con poco aroma | Granos rancios, no la preparación | Usa granos tostados en las últimas 4–6 semanas; consulta cómo almacenarlos. |
Los cambios en la molienda tienen el mayor efecto, seguidos de la temperatura del agua y luego de la proporción. La técnica de vertido es lo más importante cuando los otros tres factores ya están ajustados. Si cambias de un filtro de papel a uno de metal, o al revés, la guía de filtros de papel frente a los de metal explica por qué tendrás que volver a ajustar la molienda.
Prepara más fácilmente la segunda taza
Anota el ajuste de molienda, la temperatura del agua, el tiempo total y unas palabras sobre el sabor. Usa esas notas para ajustar la próxima preparación o volver a un café que ya hayas preparado.
Para preparar una cantidad mayor, 30 g de café y 480 g de agua mantienen la proporción 1:16. Confirma primero la capacidad del filtro y del recipiente. La capa más profunda puede requerir ajustar la molienda o el vertido, pero no existe un tiempo adicional fijo de drenaje. Usa la tabla de proporciones para ajustar los ingredientes y comparar la taza terminada.
