Prepara el cold brew la noche anterior a cuando quieras beberlo. El proceso consiste principalmente en medir, humedecer el café molido y filtrar la tanda terminada; la infusión prolongada se realiza en el frigorífico.
A continuación encontrarás una receta por inmersión, proporciones para servir y formas de reducir los sedimentos. También hay una comparación con el cold drip, que utiliza un flujo lento de agua en lugar de remojar el café molido.
Conclusiones clave
- Para preparar un concentrado, infusiona 100 g de café grueso en 800 g de agua (1:8) y después dilúyelo aproximadamente 1:1. Para beberlo directamente, usa 1:12: 60 g de café por 720 g de agua.
- Deja infusionar en el frigorífico y prueba a las 12–18 horas. Si queda ligero, prolonga la infusión o usa una molienda más fina; si resulta áspero, reduce el tiempo o usa una molienda más gruesa.
- Pesa el café y el agua en lugar de medirlos con una cuchara, y registra por separado la proporción de preparación y la dilución al servir.
- Filtra primero con una malla y después con papel para reducir los sedimentos. Conserva la tanda tapada en el frigorífico y añade la leche solo al servir.
Respuesta rápida: ¿Cómo se prepara el cold brew?
Combina 100 gramos de café molido grueso con 800 gramos de agua en un recipiente con espacio suficiente para ambos. Remueve para humedecer el café molido, tapa y deja infusionar en el frigorífico siguiendo la receta de tu cafetera. Usa 12–18 horas como intervalo inicial de prueba; después, filtra y diluye al gusto.
Para preparar una tanda más ligera, prueba una proporción de 1:12: 60 gramos de café y 720 gramos de agua. Pruébalo antes de añadir hielo o leche; quizá quieras añadir poca agua o ninguna.
Qué necesitas
- Granos frescos o café molido grueso
- Agua filtrada
- Un frasco con tapa, una jarra, una prensa francesa o una cafetera para cold brew
- Una báscula — preferiblemente con una precisión de 0,1 g; si no, una báscula de cocina
- Un colador de malla fina y un filtro de papel para café para una segunda pasada
- Hielo, agua o leche para servir
Pesa el café y el agua en lugar de medirlos con una cuchara dosificadora. Los granos y el café molido se compactan de forma diferente, por lo que unas cucharadas de aspecto similar no siempre proporcionan la misma dosis.
Cómo preparar cold brew en casa
Elige tu café
Comienza con granos que ya disfrutes. Los tuestes medios con notas achocolatadas son una opción conocida, mientras que un tueste más claro puede aportar una taza más brillante y afrutada. Compra una cantidad que vayas a usar mientras conserve su aroma y sabor frescos.
Muele el café grueso
Comienza con una molienda gruesa a media-gruesa. Por lo general, es más fácil de filtrar que un café muy fino, que puede obstruir la malla o dejar sedimentos en el vaso. A partir de ahí, ajústala según los granos y el filtro.
Elige un molinillo que produzca una molienda gruesa bastante uniforme y permita hacer pequeños ajustes. El molinillo eléctrico de muelas con 40 ajustes es una opción. Anota el ajuste y después modifícalo según el café y el filtro que utilices.
Mide el café y el agua
Elige la proporción según cómo piensas beberlo:
- Cold brew listo para beber - 1:12: 60 g de café, 720 g de agua. Sírvelo directamente con hielo o con un poco de leche.
- Concentrado de cold brew - 1:8: 100 g de café, 800 g de agua. Dilúyelo aproximadamente en una proporción de 1:1 al servir.
- Concentrado fuerte - 1:4 a 1:5: 100 g de café, 400–500 g de agua. Diseñado para bebidas con leche y diluciones abundantes. Coincide con el intervalo de café y agua de la guía de cold brew de la National Coffee Association.
Antes de modificar la siguiente preparación, diluye un vaso pequeño de esta. Una porción demasiado concentrada puede corregirse fácilmente.
Satura todos los posos
Añade el café y el agua, y remueve suavemente hasta mojar todos los posos. Comprueba que no queden zonas secas, especialmente si llenas una cesta de filtro estrecha.
Extrae durante 12 a 18 horas
Deja la preparación tapada en el refrigerador y anota cuándo la comenzaste. Si tiene un sabor ligero, prueba con una extracción más larga o una molienda ligeramente más fina la próxima vez. Si resulta áspera o reseca, prueba con menos tiempo o un ajuste más grueso.
El tiempo de extracción varía según la proporción, la molienda y la temperatura. Usa la receta como punto de partida y anota cuándo el sabor de tu preparación está equilibrado.
La National Coffee Association señala que la extracción en frío puede durar desde unos minutos hasta 12–18 horas o más durante la noche, y que unas 12 horas de contacto son habituales, por lo que este intervalo se encuentra dentro de ese rango.
Filtra lentamente
Deja que la preparación se escurra por el filtro sin forzarla. Una segunda filtración con papel puede reducir los sedimentos, aunque puede tardar. Si el resultado aún tiene sabores amargos, compara la dilución, la molienda y el tiempo de extracción en la siguiente preparación.
Diluir y servir
Prueba el concentrado con agua o leche antes de servirlo. Usar partes iguales es una primera prueba útil; después, ajusta la dilución según tus preferencias. Recuerda que el hielo al derretirse añade más agua.
Cómo establecer la proporción y la molienda del cold brew
¿Cuál es la mejor proporción para el café cold brew?
Elige 1:12 para una preparación más ligera o 1:8 si quieres más margen para añadir agua o leche.
Escribe la proporción de preparación en el recipiente. Así no tendrás que calcular a ojo la dilución cuando sirvas un vaso al día siguiente.
Anota la proporción, el ajuste de molienda y el tiempo de extracción. Una báscula con temporizador integrado ayuda a medir la receta; usa un recordatorio aparte para la extracción prolongada en lugar de confiar en que un temporizador de preparación funcione toda la noche.
Mide por separado la dilución del concentrado y la proporción de preparación
Una proporción de preparación compara el café seco con el agua añadida al café molido. Una proporción de servicio compara el café filtrado con el agua o la leche añadida después. Indica ambas al registrar la receta.
| Concentrado filtrado | Agua o leche añadida | Servicio antes de añadir hielo | Dilución |
|---|---|---|---|
| 100 g | 50 g | 150 g | 2:1 |
| 100 g | 100 g | 200 g | 1:1 |
| 100 g | 150 g | 250 g | 2:3 |
Prueba una pequeña cantidad antes de diluir toda la preparación. Empieza con menos dilución si prefieres una bebida concentrada y luego añade agua en pequeños incrementos. El hielo aporta más agua a medida que se derrite.
Un concentrado preparado en una proporción de 1:6 y diluido a partes iguales no reproduce exactamente un café preparado directamente en una proporción de 1:12. El café molido retiene líquido y la extracción varía. Evalúa la bebida filtrada con la concentración prevista para servirla.
Nota: deja espacio en el recipiente de preparación tanto para el café molido como para el agua. Un recipiente de 600 ml quizá no admita 600 g de agua más el café. Reduce la cantidad de ambos ingredientes para respetar su límite de llenado.
¿Qué tamaño de molido es mejor para el cold brew?
El café molido grueso o medio-grueso es un buen punto de partida. El café más fino puede ser más difícil de filtrar; el café muy grueso puede necesitar una infusión más larga. Elige el ajuste según el sabor y la facilidad con la que atraviese el filtro.
Usa el sabor y la textura para determinar el siguiente ajuste:
- Débil o aguado: usa más café, una infusión más larga o un punto más fino.
- Amargo o áspero: usa un punto más grueso, una infusión más corta o añade más agua en el vaso.
- Turbio: usa un molido más grueso y fíltralo dos veces.
- Demasiado fuerte: diluye una pequeña muestra con agua y vuelve a probarla.
Mantén la siguiente preparación lo más parecida posible a esta receta y cambia solo una cosa. Así podrás saber si el nuevo molido o el tiempo de infusión han ayudado.
Cold brew frente a café con hielo: ¿cuál es la diferencia?
La diferencia comienza con la temperatura del agua durante la preparación.
- Método de preparación: el cold brew se infusiona en agua fría o a temperatura ambiente; el café con hielo se prepara en caliente y se enfría sobre hielo.
- Tiempo de preparación: de 12 a 18 horas frente a unos tres minutos.
- Sabor: el cold brew suele tener un sabor más redondo, mientras que el café preparado en caliente y servido con hielo puede conservar un perfil más brillante. Los granos y la receta influyen en ambos.
- Mejor uso: cold brew para preparar una cantidad que se conserve en el frigorífico; café con hielo cuando quieras una taza en los próximos cinco minutos.
Prepara café caliente sobre hielo cuando lo quieras de inmediato. Elige café cold brew cuando preparar una cantidad con antelación se adapte mejor a tu día.
¿Qué es el café de goteo en frío?
El goteo en frío hace pasar el agua a través de un lecho de café molido y recoge el café debajo, en lugar de mantener el café sumergido. Suele producir un equilibrio diferente entre claridad y cuerpo, aunque el café, la receta y el filtrado también influyen en el resultado.
La cafetera manual de goteo de hielo con control deslizante y jarra de vidrio utiliza una válvula de flujo ajustable y un filtro reutilizable. Su ritmo inicial recomendado es de aproximadamente 7–8 gotas cada 10 segundos. Comprueba el flujo durante la preparación y anota la hora real de finalización; el tamaño de las gotas, el nivel del agua y el lecho de café pueden modificarlo.
En la cafetera Yozcoffee con control deslizante, la cámara superior para hielo y agua tiene una capacidad de 450 ml y la jarra de vidrio inferior, de 650 ml. Son capacidades independientes de los recipientes, no una promesa sobre el rendimiento final de café. Mantén el agua y el hielo dentro del límite de llenado de la cámara superior.
La inmersión resulta práctica para preparar un lote que requiere poca atención durante la extracción. El goteo en frío ofrece un mayor control del flujo, pero requiere comprobaciones periódicas.
¿Se puede preparar cold brew sin una cafetera?
Un tarro limpio con tapa y un filtro adecuado bastan para probar el cold brew por inmersión. Una prensa francesa puede encargarse del primer filtrado; un segundo paso por un filtro de papel puede reducir los sedimentos finos.
Una cafetera específica puede facilitar el filtrado, el vertido y el almacenamiento. Compara estos aspectos prácticos con el tarro o la prensa francesa que ya tienes antes de comprar una.
Cómo elegir una cafetera para cold brew en casa
Elige la cafetera según la cantidad que realmente bebes:
- Una jarra de vidrio de 1,9 L con núcleo filtrante para preparar lotes por inmersión pensados para durar casi toda la semana.
- La botella infusionadora estrecha de 600 ml para preparar un lote para una persona y ocupar poco espacio en el estante del frigorífico; también sirve para infusionar té y fruta.
- Una torre de goteo en frío cuando quieras controlar el flujo y ver el proceso.
- Un molinillo de muelas ajustable, para regular el tamaño de las partículas según la cafetera que elijas.
- Una báscula, para que la proporción sea un número y no una suposición.
Compara el equipamiento para cold brew según la capacidad y el acceso para la limpieza, además del diseño del filtro. La guía de compra de botellas y cafeteras de goteo en frío explica qué características se adaptan a los distintos tamaños de lote y rutinas.
Para lotes más pequeños, la botella infusionadora para cold brew de 450/600 ml ofrece otra opción de inmersión. Comprueba el nivel de llenado útil y deja espacio para el café molido al ajustar la receta.
Tres cafeteras para cold brew que puedes preseleccionar según el tamaño del lote
Cuando sepas cuánto café bebes en una semana, elige una cafetera que se adapte a ese lote y al espacio disponible en el estante del frigorífico.
Ideal para preparar lotes semanales
Jarra de vidrio para cold brew de 1,9 L
Una jarra de borosilicato con una cesta extraíble de malla de nailon y una boquilla que permite servir con la tapa puesta. Deja espacio para los posos; la cantidad final es inferior a 1.9 L.
Ver la jarra
Ideal para una persona
Botella estilizada para cold brew de 600 ml
Una botella estilizada de aproximadamente 26.4 × 9.6 cm, con infusor extraíble de acero inoxidable y tapa resistente a las fugas para guardarla en posición vertical en el frigorífico. También sirve para preparar té o infusiones de frutas.
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Ideal para controlar el flujo
Cafetera de goteo en frío ajustable, 650 ml
Una torre alimentada por gravedad con un regulador de flujo externo, un depósito de agua con hielo de 450 ml y una jarra de vidrio de 650 ml. Comprueba el ritmo de goteo durante la preparación.
Ver la cafetera de goteo en frío¿Cuánto dura el cold brew en el frigorífico?
Después de filtrarlo, tapa el café y guárdalo en el frigorífico. Prepara cantidades suficientemente pequeñas para consumirlas pronto y sigue las indicaciones de almacenamiento de tu cafetera. Añade la leche al servir, en lugar de guardarla en la preparación principal; desecha el café si no estás seguro de cómo se ha almacenado.
Antes de tu próxima preparación
Para la próxima preparación, anota la dosis, el agua y la hora de inicio en el recipiente. Prueba el café con la intensidad a la que piensas servirlo antes de decidir qué cambiar.
Un tarro y un filtro son suficientes para empezar. Cuando sepas cuánto café consumes, podrás decidir si una cafetera específica facilitaría el filtrado o el almacenamiento.
Reflexiones finales
El cold brew te ofrece dos controles independientes, y conviene mantenerlos separados. El tiempo de extracción determina el sabor, así que solo puedes modificarlo en la próxima preparación. La dilución determina la intensidad, así que puedes ajustarla hoy mismo en el vaso.
Sirve tres vasos pequeños de tu preparación actual y dilúyelos con agua en proporciones de 2:1, 1:1 y 2:3. Pruébalos uno junto al otro y anota cuál volverías a beber. Si ninguno funciona con ninguna concentración, cambia el tiempo de extracción o la molienda en la próxima preparación, no la proporción.