Para tu primera preparación de goteo en frío, prueba una proporción de 1:12 por peso: 30 g de café con 360 g de agua total de preparación. Usa 40 g y 480 g solo si ambas cantidades caben dentro de los límites indicados de la cafetera.
En la cafetera de goteo en frío con control deslizante, la cámara superior para hielo y agua tiene una capacidad de 450 ml y la jarra de vidrio inferior tiene una capacidad de 650 ml. Son capacidades independientes de los recipientes, no una promesa sobre el rendimiento final de café. Mantén el agua y el hielo dentro del límite de llenado de la cámara superior.
Prueba el café terminado antes de decidir si diluirlo. Los granos, el molido, la velocidad de goteo y la filtración afectan al resultado. Mantén constante la primera receta y ajusta una sola variable cada vez.
Puntos clave
- En una proporción de 1:12, 30 g de café utilizan 360 g de agua total de preparación.
- Suma el hielo y toda el agua utilizada para prehumedecer.
- Ajusta el peso de ambos ingredientes dentro de los límites de la cámara y mide el volumen real obtenido.
¿Qué significa una proporción de goteo en frío de 1:12?
La operación es de una sola línea:
peso del café × número de la proporción = peso del agua
En una proporción de 1:12, 35 g de café requieren 420 g de agua, porque 35 × 12 = 420. Para las mediciones en la cocina, el agua equivale aproximadamente a 1 g por mililitro. Pesándola evitas la dificultad de leer las marcas de volumen a través del vidrio curvo. Una báscula con una precisión de 0,1 g te ayuda a medir el café y el agua de forma uniforme.
| Café | Agua en 1:10 | Agua en 1:12 | Agua en 1:14 |
|---|---|---|---|
| 25 g | 250 g | 300 g | 350 g |
| 30 g | 300 g | 360 g | 420 g |
| 35 g | 350 g | 420 g | 490 g |
| 40 g | 400 g | 480 g | 560 g |
Con la misma cantidad de agua, una proporción menor significa más café. Por ejemplo, 360 g de agua requieren 30 g de café en una proporción de 1:12 y aproximadamente 32,7 g en una de 1:11.
Suma el hielo y el agua líquida
El hielo es agua. Si tu cafetera admite ambos, su peso combinado es el agua total de la receta. Para un total de 360 g, carga 180 g de hielo y 180 g de agua fría, o la proporción que indique el diseño de la cafetera. Si viertes 360 g de agua y luego colocas encima 150 g de hielo, el total pasa a ser de 510 g. Con 30 g de café, la proporción cambia de 1:12 a 1:17.
Nota: Mantén similares el tamaño del hielo y la proporción entre hielo y agua al comparar proporciones. La velocidad de derretimiento y las condiciones ambientales pueden afectar el flujo y el tiempo.
Una receta sencilla de goteo en frío 1:12
La cafetera de goteo en frío de vidrio de 600 ml utiliza una proporción inicial de 1:12. Comprueba esta proporción con los límites de capacidad y las indicaciones de montaje de tu propio equipo antes de aumentar la cantidad.
Ingredientes
- 40g de café recién molido
- 480g de hielo y agua fría en total
- Papel de filtro si el equipo lo requiere
Método
- Muele con un punto medio a medio-grueso. La uniformidad de las partículas importa más que coincidir con un número de molienda que hayas leído en otro sitio.
- Coloca el filtro inferior y añade 40 g de café a la cesta.
- Nivela el lecho con uno o dos golpecitos. No lo prenses. Añade el papel superior si tu equipo utiliza uno para distribuir las gotas.
- Pesa 480 g de hielo y agua juntos, sin superar el límite marcado de la cámara superior.
- Abre la válvula siguiendo las instrucciones del equipo que estés probando. El modelo controlado por corredera comienza con 7-8 gotas por cada 10 segundos, pero su cámara superior tiene una capacidad de 450 ml, así que utiliza allí la receta más pequeña de 30 g / 360 g y deja espacio para el volumen real de hielo.
- Vuelve a comprobar el caudal a los cinco minutos y de nuevo cuando el nivel del agua haya bajado a la mitad - una menor presión hidrostática ralentiza el goteo.
- Agita la jarra antes de probar. Los primeros 50 g que atraviesan el lecho son mucho más fuertes que los últimos 50 g, y no se mezclan por sí solos.
Prueba una muestra a una temperatura de servicio constante antes de añadir más hielo o agua.
Por qué el café terminado pesa menos que el agua inicial
Espera obtener menos café terminado que el agua cargada. Parte del líquido queda en el café molido y el equipo, y el hielo que no se haya derretido aún no ha atravesado el lecho. Pesa el resultado en lugar de asumir una pérdida fija.
Esto importa en cuanto preparas café para más personas. Pesa una vez el rendimiento de un lote que te haya gustado - una báscula con temporizador debajo de la jarra lo permite sin esfuerzo adicional - y calcula las porciones a partir de esa cifra en adelante. La proporción describe lo que entra, no lo que sale.
Cómo ajustar la proporción según el sabor
Establece un flujo constante antes de cambiar la proporción. Comprueba la preparación del lecho si la taza resulta débil y registra el tiempo total de preparación junto con el rendimiento real.
Si el café sabe aguado o desaparece sobre el hielo
Para obtener una mayor concentración, pruebe con 1:11 o 1:10 usando la misma cantidad de agua, sin superar el límite de la cesta. Primero compruebe si el hielo al servir está diluyendo un lote que ya tiene buen sabor.
Si el café es demasiado intenso, pero por lo demás está limpio
Para una taza más ligera, diluya una muestra en el vaso. Si prefiere cambiar la preparación, pruebe con 1:13 o 1:14 la próxima vez.
Si el café sabe amargo, áspero o reseca la boca
No empiece reduciendo la cantidad de café. Compruebe si la molienda contiene partículas finas, observe si el goteo se detuvo durante la noche, tenga en cuenta el tueste y enjuague bien el filtro; los residuos en una malla pueden afectar al sabor del siguiente lote. Varias causas del amargor del café frío no tienen nada que ver con la proporción.
Si el café sabe ácido o insípido
Compruebe si el lecho se humedeció de manera uniforme. Corrija el bypass visible o las zonas secas antes de usar más café para compensar un sabor débil.
Cómo corregir las zonas secas y el bypass en el lecho de café
- Nivele los posos con uno o dos golpecitos antes de añadir el agua. No los compacte.
- Coloque el papel superior sobre el lecho si su cafetera utiliza uno, para que las gotas se distribuyan por el lecho en lugar de caer en un solo punto.
- Si humedece previamente los posos, moje toda la superficie de manera uniforme y reste esa agua del depósito superior.
- Observe el lecho durante los primeros cinco minutos y vuelva a comprobar la velocidad de goteo antes de alejarse.
La proporción, la molienda y la velocidad de goteo cumplen funciones diferentes
Mantenga separados estos tres ajustes durante las pruebas:
- La proporción determina cuánto café hay disponible para una cantidad determinada de agua.
- La molienda cambia la superficie, la resistencia y la cantidad de partículas finas que llegan al filtro.
- La velocidad de goteo cambia el tiempo de contacto y la uniformidad con la que el agua atraviesa el lecho.
Cambiar las tres cosas a la vez dificulta identificar qué ajuste ayudó. Empiece con una proporción de 1:12, una molienda media-gruesa y un flujo que haya registrado; después, ajuste el factor relacionado con el defecto que realmente haya percibido en el sabor.
Tamaños de preparación para cafeteras de goteo en frío Yozcoffee
Las recetas más pequeñas de 30 g/360 g y más grandes de 40 g/480 g son opciones únicamente cuando los depósitos de café y agua tienen capacidad para ellas. Compruebe los límites marcados con el hielo incluido.
Considere estas indicaciones como puntos de partida, no como instrucciones para llenar. Respete las marcas y la guía actual del producto. Los posos y el hielo desplazan volumen, y dos cafeteras con la misma capacidad indicada rara vez admiten la misma carga.
Adapta la receta a la cafetera: la torre de vidrio es adecuada para la proporción inicial de 1:12, el modelo deslizante para la preparación más pequeña de 30 g/360 g, y una báscula permite medir ambas recetas.
Ideal para la receta 1:12
Torre de vidrio de goteo en frío de 600 ml
Una torre de vidrio de borosilicato con válvula ajustable y una jarra de 600 ml marcada de 100 a 600 ml. Incluye una esterilla de silicona, una cuchara medidora y 100 filtros de papel redondos.
Ver la torre de vidrio
Ideal para un control preciso del flujo
Cafetera de goteo en frío deslizante, jarra de 650 ml
Una cámara superior de hielo y agua de 450 ml, una jarra de vidrio de 650 ml y un disco filtrante de acero reutilizable. El deslizador externo regula el goteo, comenzando con 7-8 gotas cada 10 segundos.
Ver la cafetera de goteo deslizante
Ideal para el hielo y el rendimiento
Báscula digital para café con temporizador, 2 kg
Pesa el café, el hielo y el agua juntos; después, pesa el rendimiento terminado bajo la jarra. Límite de 2 kg, temporizador integrado y batería recargable.
Ver la básculaEmpieza de forma sencilla y toma notas
Anota la dosis, el agua total, la distribución del hielo y el rendimiento real de la primera preparación. Esas notas facilitan la siguiente comparación de proporciones.
Reflexiones finales
Toda decisión sobre la proporción se reduce a una suma: todo lo que introdujiste en la cámara superior, incluido el hielo, frente al café de la cesta. Haz bien esa suma y 1:12 significará lo mismo cada vez que prepares café.
En tu próxima preparación, añade 30 g de café y 360 g de hielo y agua en total; después, pesa el café terminado cuando finalice la preparación. Anota el rendimiento junto a la receta. Ese único número te indica cuántas porciones produce realmente una preparación y si vale la pena aumentar la cantidad dentro de los límites de tu cafetera.