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Des guides pratiques de préparation, des solutions aux problèmes courants et des conseils sur le matériel pour améliorer votre café à la maison.
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Comment rendre le café plus sucré sans sucre : pourquoi la torréfaction retire le sucre du grain, comment corriger une tasse acide ou amère grâce à la mouture, une eau à 92–94 °C et une...
La température de l'eau pour le pour-over commence à 93 °C dans la bouilloire, mais le lit de café est plus frais. Voici comment choisir selon la torréfaction, pourquoi le porte-filtre perd de la chaleur...
La crema espresso est le CO2 de la torréfaction, dissous à environ 9 bars et libéré sous forme de mousse. Voici pourquoi votre shot en a peu ou pas, comment la lire selon le symptôme...
Le bloom est la première pause en filtration manuelle : humidifiez la mouture avec 2 à 3 fois son poids en eau et attendez 30 à 45 secondes. Retrouvez le tableau des doses, la méthode...
Une bonne eau pour le café est propre et modérément minéralisée : environ 150 mg/L de TDS dans la plage SCA classique. Choisissez entre eau du robinet, filtrée, en bouteille ou osmosée reminéralisée, puis comparez...
Comment faire du café sans cafetière, par une barista et gérante de coffee shop : café cowboy à la casserole, méthode du mug et de la passoire, filtre en tissu, cold brew en bocal et café...
Comment moudre du café sans moulin, par un barista et commerçant : six méthodes de cuisine classées (mortier et pilon, rouleau, blender, robot, marteau et couteau), tailles de lot et durées d’impulsion, quelles méthodes de café...
Comment faire un espresso à la maison, par un barista et gérant de boutique : la recette de départ de 18 g de café pour 36 g en tasse, ce qui compte comme un vrai espresso,...
Comment faire un latte à la maison, expliqué par un barista et gérant de boutique : le rapport de 1:3 à 1:4 selon la taille de tasse, un lait à 60–65 °C, buse vapeur, mousseur à main...
