집에서 라떼 만드는 법: 비율, 우유 & 머신 없이 만드는 방법

지난봄 저희에게 모카포트를 구매한 한 고객이 2주 후 약간 멋쩍은 표정으로 다시 방문했습니다. 라테에서 따뜻한 커피 우유 맛만 났고, 무엇을 잘못하고 있는지 알고 싶어 했습니다. 알고 보니 큰 문제는 아니었습니다. 우유를 끓였고, 잔의 절반이 거품으로 채워졌으며, 작은 커피 한 잔에 우유 한 컵을 가득 사용하고 있었습니다. 집에서 라테를 만드는 방법을 배우는 핵심은 결국 세 가지입니다. 진한 커피 베이스, 약 140~150°F(60~65°C)로 데운 우유, 그리고 커피 1대 우유 3~4의 비율입니다. 아래에서는 에스프레소 머신, 모카포트 또는 우유 거품기만으로 라테를 만드는 방법을 자세히 설명합니다.

요약

• 비율: 에스프레소 약 1대 우유 3~4; 36g 더블 샷에는 우유 120~150ml가 필요합니다.
• 우유: 차가운 상태에서 시작해 우유가 타기 전인 140~150°F(60~65°C)에서 데우는 것을 멈춥니다.
• 에스프레소 머신이 없나요? 모카포트나 짧은 에어로프레스 추출로 베이스를 만들 수 있으며, 커피 약 18g에 액체 65~70g이 적당합니다.
• 거품: 윤기 나는 미세 거품이 약 1cm 정도 되도록 합니다. 그보다 훨씬 많으면 카푸치노가 됩니다.

라테를 라테로 만드는 요소

카페 메뉴에서 전문 용어를 걷어내면 라테는 간단합니다. 에스프레소, 넉넉한 스팀 우유, 그리고 그 위에 얇게 올린 거품입니다. 이것이 다른 음료와 구분되는 점입니다. 플랫 화이트는 우유를 적게 사용하므로 커피 맛이 더 강하게 느껴집니다. 카푸치노는 두껍고 폭신한 거품 층이 있습니다. 잔의 크기도 왜 다른지 궁금했다면, 커피잔 크기 가이드에서 한눈에 비교해 보세요.

핵심은 라테가 기본적으로 우유 음료라는 점입니다. 커피는 그 많은 우유에 밀리지 않을 만큼 진해야 하고, 우유는 거품이 보글보글하기보다는 달콤하고 부드러워야 합니다. 이 두 가지만 제대로 하면 나머지는 붓기만 하면 됩니다.

잔 크기별 라테 비율

바리스타 열 명에게 물어보면 다양한 답변이 나오겠지만, 대부분 에스프레소 1대 우유 3~4의 비율을 꼽습니다. CafeGrade도 동일한 1:3~1:4 비율을 사용하며, 모카포트 고객에게 매번 강조하는 점이 있습니다. 베이스가 진정한 에스프레소보다 연하다면 우유를 적게 사용하세요. 그렇지 않으면 커피 맛이 사라집니다. 아래 표는 일반적인 잔 크기에 대한 시작점입니다. 우유 양은 시작점으로 삼고 취향에 맞게 조절하세요.

더 큰 잔에서 어떤 일이 벌어지는지 주목해 보세요. 우유 250ml에 더블 샷을 넣으면 1:4를 훨씬 넘어서기 때문에 라테가 큰 잔에 담겨도 별다른 맛이 나지 않을 수 있습니다. 이것은 기술의 문제가 아니라 산수의 문제입니다. 샷을 세 번째로 한 번 더 뽑거나 더 작은 잔을 선택하세요.

1단계: 커피 베이스 추출하기

다른 모든 것은 이 단계에 달려 있습니다. 좋은 우유를 사용해도 커피가 연하면 여전히 연게 느껴지므로, 거품에 신경 쓰기 전에 베이스부터 제대로 만드세요.

에스프레소 머신으로

더블 샷을 뽑으세요. 일반적인 시작 레시피는 커피 18g을 넣고 약 36g의 액체를 25~30초 정도에 추출하는 것입니다(1:2 비율). 크레마 때문에 부피가 달라지므로 유리잔의 눈금을 믿기보다는 샷의 무게를 재세요. 에스프레소 샷의 무게와 부피에 대한 글에서 그 이유를 설명합니다. 음료를 담을 잔에 바로 추출하고, 그 전에 잔을 데워 두세요. Capresso의 우유 가이드에서는 음료의 온도를 유지할 수 있도록 잔을 미리 데우라고 권장하며, 저도 이에 동의합니다. 차가운 도자기 잔은 열을 빠르게 빼앗아 갑니다.

머신 없이: 모카포트 또는 에어로프레스

좋은 라테를 만들기 위해 펌프 압력까지는 필요하지 않습니다. 중요한 것은 농도입니다. 스테인리스 스틸 모카포트를 사용하면 인덕션을 포함한 모든 가스레인지에서 라테 베이스를 만들 수 있습니다. 에스프레소 머신 없이 우유 음료를 만드는 방법에 대한 제임스 호프만의 영상에서는 커피 18g으로 시작해 모카포트나 에어로프레스로 약 65~70g의 액체를 추출합니다. 이는 에스프레소 농도의 약 절반이므로, 약 180~200ml의 작은 잔과 곁들입니다. 드립용보다 가늘게, 에스프레소용보다는 굵게 분쇄하세요. 모카포트 커피가 쓰거나 거칠게 나온다면, 모카포트 가이드의 해결 방법을 따라 해 보세요.

급할 때는 인스턴트 에스프레소 가루도 사용할 수 있습니다. 맛이 같다고는 말하지 않겠지만, 우유에 푹 잠긴 연한 커피보다는 뜨거운 물에 진하게 탄 한 스푼이 낫습니다.

2단계: 우유 데우고 질감 만들기

커피가 준비되면 우유를 차가운 상태에서 달콤하고 부드러운 상태로 만들어야 합니다. 어떤 도구를 사용하든 두 가지 규칙이 있습니다. 냉장고에서 갓 꺼낸 신선한 우유로 시작하고, 약 140~150°F(60~65°C)에서 데우는 것을 멈춥니다. Breville은 이상적인 온도를 140~145°F로 제시하며, 우유가 더 뜨거워지면 타서 거품이 사라지고 쓰고 유황 같은 맛이 생긴다고 경고합니다. Capresso는 우유 단백질이 약 170°F에서 분해된다고 설명합니다. 또한 사용할 만큼만 데우세요. 남은 우유를 다시 데우는 습관은 버리는 것이 좋으며, Capresso도 절대 하지 말라고 말합니다.

스팀 완드

차가운 피처에 스팀 노즐 끝부분까지 우유를 채웁니다. Breville은 최소 반 컵(4oz)을 채우라고 권장하는데, 물웅덩이에서는 스팀 완드가 소용돌이를 만들 수 없기 때문입니다. 스팀 완드를 한 번 빼낸 다음, 노즐 끝을 표면 바로 아래에 둡니다. 공기가 들어가면서 종이가 찢어지는 듯한 부드러운 쉬익 소리가 들릴 것입니다. 이것이 공기를 주입하는 과정이며, 라테에는 5~10초면 충분합니다. 그런 다음 노즐을 조금 더 깊이 넣어 우유가 더 이상 공기를 흡수하지 않으면서 회전하고 데워지도록 합니다. 피처를 잠시 동안만 들 수 있을 정도로 뜨거워지면 멈춥니다.

마지막으로 피처를 조리대에 톡톡 쳐서 큰 거품을 터뜨린 다음, 표면이 젖은 페인트처럼 윤이 날 때까지 돌립니다. 처음부터 스팀 완드와 우유 거품기 사이에서 고민된다면, 돈을 쓰기 전에 우유 거품기 대 스팀 완드를 읽어 보세요.

핸드헬드 거품기

대부분의 모카포트 고객이 사용하는 방법입니다. 먼저 우유를 가스레인지나 전자레인지에서 데우세요. 핸드헬드 전동 우유 거품기는 휘저어 거품을 내지만 데우지는 못하기 때문입니다. 우유를 긴 머그잔에 붓고, 거품기를 표면 바로 아래에 몇 초간 대고 있어 공기를 주입한 다음, 더 깊이 넣어 큰 거품을 미세한 거품으로 부숩니다. 보통 20~30초면 충분합니다. 저희 제품은 3단계 속도가 있는데, 라테용 우유에는 가장 낮은 속도로 유지합니다. 높은 속도는 카푸치노에 어울리는 단단하고 건조한 거품을 만들기 때문입니다.

자동 거품기

데우기와 거품을 한 번에 해주는 제품을 원한다면 자동 피처가 가장 간편한 방법입니다. 저희 5-in-1 자동 우유 거품기에는 라테에 적합한 진한 데운 우유 설정이 있으며, 핫 밀크 모드는 약 65°C(149°F)에 도달합니다. 오차 범위는 약 5°C이며, 온도계를 보지 않아도 라테에 적합한 범위에 딱 맞습니다. 선택한 모드에 맞는 채우는 선을 지키세요. 과하게 채우는 것이 이러한 피처에서 묽고 밋밋한 우유가 만들어지는 가장 흔한 이유입니다. 프렌치 프레스 방법 등 더 많은 방법을 보려면 집에서 우유 거품 만들기를 확인하세요.

3단계: 붓고 마무리하기

커피를 잔에 담고 우유를 매끄럽게 만들었다면, 이제 둘을 합칠 차례입니다. 처음에는 몇 인치 높이에서 얇은 줄기로 부어 우유가 크레마 아래로 들어가 섞이게 하세요. 잔이 약 절반 정도 차면 스팀 노즐을 표면에 가깝게 내리고 조금 더 빠르게 붓습니다. 이때 거품이 위로 떠오르기 시작합니다. 거품이 약 1cm 정도 보이도록 멈추세요. V자형 스팀 노즐이 있는 우유 거품 피처는 냄비에서 붓는 것보다 훨씬 더 세밀하게 조절할 수 있습니다. 핸드헬드 휘저기로 거품을 내는 경우에도 마찬가지입니다.

저는 넓은 잔에 라테를 담아냅니다. 저희 350ml 세라믹 잔과 받침처럼 입구가 넓은 잔은 거품이 퍼질 공간을 제공하며, 스팀 완드로 만든 미세 거품이라면 하트 모양을 가장 쉽게 만들 수 있는 형태가 됩니다. 직접 해보고 싶다면 초보자를 위한 라테 아트에서 붓는 방법을 자세히 설명합니다.

아이스 라테 만드는 방법

여름이 되면 제가 만드는 라테의 절반은 아이스이며, 방법은 더 간단합니다. 잔에 얼음을 채우고 차가운 우유를 넣은 다음, 에스프레소 또는 모카 커피를 그 위에 붓고 저으세요. 스팀 과정은 완전히 생략합니다. Capresso는 뜨거운 우유를 얼음 위에 붓지 말라고 경고하므로, 처음부터 끝까지 우유를 차갑게 유지하세요. 위에 부드러운 카페 거품을 올리고 싶다면 차가운 우유를 따로 거품 내세요. 콜드 폼 만드는 방법 가이드에서 자세히 설명합니다.

라테 맛이 밋밋한 이유

누군가 직접 만든 라테가 실망스럽다고 말할 때, 거의 항상 다음 네 가지 중 하나입니다. 우유를 과하게 데웠습니다. 140~150°F 범위를 넘어서면 천연의 달콤함이 사라지고 음료에서 익힌 맛이 납니다. 커피에 비해 잔이 너무 커서 샷이 묻혔습니다. 거품이 너무 두꺼워 첫 모금에서 건조하고 보글보글한 카푸치노가 되었습니다. 또는 커피를 추출하는 동안 우유를 그대로 두어 뜨거운 액체와 단단한 거품 층으로 분리되었습니다. 거품을 낸 후 1분 이내에 붓고, 붓기 직전에 휘저으세요.

온도부터 조절하세요. 비용이 들지 않으며 어떤 도구보다 음료의 맛을 더 크게 바꿔줍니다.

추천 제품

집에서 라테 만들기: 자주 묻는 질문

라테의 비율은 어떻게 되나요?

대부분의 바리스타는 에스프레소 1에 우유 3~4의 비율로 만들고 얇은 거품 층으로 마무리합니다. 실제로 이는 약 36g의 더블 샷에 120~150ml의 우유를 사용하는 것입니다. 컵이 더 크다면 우유를 더 넣으면 되므로, 12온스 라테의 맛이 연하게 느껴지면 샷을 하나 더 추가하세요.

에스프레소 머신 없이 라테를 만들 수 있나요?

네. 9바의 압력이 아니라 진하고 농축된 베이스가 필요합니다. 모카포트나 에어로프레스로 내린 숏 커피로도 충분합니다. 우유를 화씨 140~150°F(약 60~65°C) 정도로 데운 후, 핸드형 또는 자동 거품기로 거품을 내어 부으세요. 라테 아트를 위한 진정한 마이크로폼은 얻을 수 없지만, 라테와 같은 맛이 납니다.

라테용 우유는 몇 도가 적당한가요?

화씨 140~150°F(섭씨 60~65°C)를 목표로 하세요. 브레빌은 화씨 140~145°F를 가장 적당한 온도로 꼽습니다. 이보다 훨씬 뜨거워지면 우유는 단맛을 잃고 거품이 깨지기 시작합니다. 온도계가 없나요? 저그를 1초밖에 들 수 없을 때까지 데우고 불에서 내리세요.

라테에 가장 적합한 우유는 무엇인가요?

신선하고 차가운 일반 우유가 거품을 내기 가장 쉽고 맛도 가장 달콤합니다. 유제품을 드시지 않는다면 바리스타용 오트 밀크를 구매하고, 일반 우유보다 조금 더 일찍 가열을 멈추세요.

라테와 카푸치노는 어떻게 다른가요?

에스프레소는 같고 우유가 다릅니다. 라테는 우유를 더 많이 넣고 거품은 약 1cm만 올리기 때문에 부드럽고 부드러운 목 넘김을 자랑합니다. 카푸치노는 우유를 적게 넣고 훨씬 두꺼운 거품 층을 올립니다.

집에서 아이스 라테는 어떻게 만드나요?

컵에 얼음을 채우고 차가운 우유를 부은 다음, 에스프레소나 모카 커피를 위에 붓고 저으세요. 우유는 차갑게 유지하세요. 카프레소는 얼음 위에 뜨거운 우유를 붓지 말라고 특히 경고합니다.

내일 아침부터 당장 바꿔볼 한 가지 방법입니다. 우유를 데우기 전에 마실 컵을 뜨거운 수돗물에 30초간 헹구고, 저그가 너무 뜨거워 들기 힘들 때 즉시 불에서 내리세요. 따뜻한 컵과 달콤한 우유가 어우러지면 라테는 이미 제 카운터에 있는 것과 비슷한 맛이 날 것입니다.

출처

• Breville: 우유 스티밍 단계별 가이드에서 피처의 적정 채움량, 5~10초간 스트레칭하기, 화씨 140~145°F 목표 온도, 탭 앤 스월 방법을 참고했습니다.
• James Hoffmann: 집에서 카푸치노/라테/플랫 화이트 만들기(에스프레소 머신 없이)에서 모카포트나 에어로프레스로 18g의 원두를 약 65~70g의 액체로 내리는 방법과 180~200ml 컵 사용법을 참고했습니다.
• Capresso: 완벽한 우유 거품 만들기(PDF)에서 신선하고 차가운 우유 사용, 컵 예열, 우유를 다시 스티밍하지 않기, 화씨 170°F 부근에서 단백질이 분해된다는 내용을 참고했습니다.
• CafeGrade: 집에서 라테 만들기에서 일반적인 커피와 우유의 1:3~1:4 비율, 맛이 부드러운 모카 또는 에어로프레소 베이스에 우유를 적게 사용하는 방법을 참고했습니다.
• 제품 세부 사항은 Yozcoffee 제품 목록에서 확인했습니다. 2026-10-25 Asia/Shanghai.