원뿔형 vs 평바닥 커피 필터: 고르는 법

약속된 맛이 아니라 먼저 브루어에 맞는 커피 필터를 선택하세요. 원뿔형 종이 필터는 원뿔형 드리퍼나 원뿔형 브루잉 바스켓에 적합하며, 주름진 평바닥형 종이 필터는 바닥과 벽면을 모두 지지해 주는 바스켓이 필요합니다. 크기가 잘 맞으면 바스켓의 모양에 따라 커피 침대층이 형성되는 방식, 물이 빠지는 속도, 분쇄도와 푸어링에 대한 레시피의 반응이 달라집니다.

간단한 답변: 원뿔형은 한쪽 배출구로 좁아지는 더 깊은 침대층을 만듭니다. 평바닥형 바스켓은 동일한 양의 커피를 더 넓고 얕은 침대층에 고르게 퍼뜨립니다. 두 모양 중 어느 하나가 모두에게 더 낫지는 않습니다. 가장 잘 알려진 실험실 테스트에서 원뿔형은 동일한 레시피로 더 진한 커피를 추출했으며, 테이스터들은 어느 쪽을 더 선호하는지에 대해 의견이 갈렸습니다. 브루어가 설계된 용도의 종이 필터를 구매한 다음, 한 필터 모양을 다른 모양에 억지로 맞추기보다는 해당 브루어에 맞춰 레시피를 조정하세요.

핵심 요약

• 브루어가 설계된 용도의 종이 필터를 구매하세요. 원뿔형과 주름진 평바닥형 종이 필터는 서로 바꿔 쓸 수 없으며, 하나를 다른 하나에 억지로 맞추면 접히거나 틈이 생기고 넘칠 수 있습니다.
• 사이즈 코드는 서로 호환되지 않습니다. #2, 02, No. 155는 세 가지 서로 다른 시스템입니다. 대부분의 8~12컵 원뿔형 드립 머신에는 #4가, 많은 2~6컵 머신에는 #2가 적합합니다.
• UC Davis 테스트에서 원뿔형은 동일한 레시피로 더 진한 커피를 추출했지만, 테이스터들은 어느 모양을 더 선호하는지에 대해 의견이 갈렸습니다. 어느 모양도 우세하지 않았습니다.
• 모양을 바꿀 때는 분쇄도만 변경하고, 한 번 추출할 때마다 한 단계씩만 조정하며, 다른 브루어의 배수 시간과 맞추는 대신 맛으로 판단하세요.

원뿔형과 평바닥형 필터 비교

참고: 이것을 맛의 규칙이 아니라 시작점으로 생각하세요. 구멍 수, 리브, 종이 두께, 원두량, 로스팅, 분쇄도, 푸어링 패턴 모두 커피의 맛에 영향을 줍니다. 두 개의 평바닥형 브루어는 배수 시간이 상당히 다를 수 있으며, 두 개의 원뿔형도 마찬가지입니다.

연구가 보여주는 것과 보여주지 않는 것

이 질문에 대해 가장 자주 인용되는 연구는 UC Davis 커피 센터(Frost, Ristenpart, Guinard, 2019)에서 나왔습니다. 연구팀은 동일한 드립 시스템과 브루잉 설정을 사용하여 세미 원뿔형 바스켓과 평바닥형 바스켓으로 라이트 로스트와 다크 로스트를 세 가지 분쇄도로 추출했습니다. 알아둘 만한 세 가지 결과는 다음과 같습니다.

• 테이스터는 두 모양을 구분할 수 있었습니다. 중간 분쇄도로 진행한 블라인드 삼각 테스트에서, 훈련받지 않은 테이스터 45명 중 25명이 1/3의 확률을 훨씬 웃도는 수준으로 다른 커피를 골라냈습니다.
• 원뿔형이 더 진한 커피를 추출했습니다. 동일한 분쇄도에서 세미 원뿔형 바스켓은 유의미하게 더 높은 총 용해 고형물(TDS)을 나타냈습니다. 훈련된 패널은 라이트 로스트 원뿔형 커피에서 더 많은 시트러스, 베리, 신맛을 느꼈으며, 평바닥형 커피에서는 더 많은 말린 과일, 단맛, 꽃향기를 느꼈습니다. 다크 로스트의 경우 원뿔형 커피가 눈에 띄게 더 썼습니다.
• 소비자들 사이에서 어느 한 모양이 우세하지 않았습니다. 테이스터들은 네 가지 선호 그룹으로 나뉘었습니다. 어떤 사람들은 다크 로스트 브루잉을 싫어했고, 다른 사람들은 너무 시거나 시트러스한 커피를 거부했습니다. 공통된 선호도는 없었습니다.

한계를 염두에 두세요. 브루잉은 진하기가 맞춰지지 않았으므로, 테이스터들이 알아챈 것의 일부는 모양 자체보다는 진한 커피와 연한 커피의 차이였을 수 있습니다. 저자들 스스로도 향후 연구에서 동일한 TDS가 되도록 희석할 것을 제안합니다. 또한 이 테스트는 여러분의 주방에 있는 드리퍼가 아니라 한 개의 실험실 브루어를 사용했습니다. 실질적인 결론은 다음과 같습니다. 모양을 바꿀 때는 분쇄도를 다시 조정해야 할 것으로 예상하고, "원뿔형이 더 밝은 맛을 낸다"와 같은 광범위한 주장을 집에서 테스트해 볼 아이디어로 여기되 구매 이유로 삼지는 마세요.

드립 커피 메이커: 원뿔형 또는 바스켓형?

자동 드립 커피 메이커용 필터를 구매하는 경우, 기기가 대신 결정해 줍니다. 브루잉 바스켓을 꺼내 바닥을 살펴보세요.

• 직선 벽면이 있는 평평하고 둥근 바닥: 주름진 바스켓 필터를 사용하며, 보통 "8~12컵 바스켓" 종이 필터로 판매됩니다.
• V자형 또는 쐐기형 바닥: 원뿔형 종이 필터를 사용합니다. 대부분의 8~12컵 원뿔형 머신에는 #4가, 많은 소형 2~6컵 머신에는 #2가 적합합니다.

사용 설명서나 바스켓 안쪽 라벨에 보통 사이즈가 표시되어 있습니다. #4 바스켓에 #2 종이를 넣으면 너무 낮게 위치하여 커피 가루가 종이를 통과해 빠져나갈 수 있으며, #2 바스켓에 #4를 넣으면 테두리 위로 뭉칩니다. 원뿔형 머신에 바스켓 종이를 억지로 끼워 넣는 것이 넘침의 가장 흔한 원인입니다. 드립 머신이 유일한 브루어라면 여기서 멈추고 맞는 종이를 구매하세요. 이 가이드의 나머지 내용은 수동 핸드드립용입니다.

구매 전에 이 필터 적합성 테스트를 진행하세요

1. 브루어 이름을 확인하세요. 브랜드, 모델, 명시된 필터 형식 및 배치를 적어 두세요.
2. 바닥 모양을 확인하세요. 둥근 평바닥과 뾰족한 원뿔형은 서로 바꿔 쓸 수 없습니다.
3. 사이즈 코드 또는 치수를 확인하세요. "#2", "02", "155"는 세 가지 서로 다른 시스템을 설명합니다. 60° 원뿔형 종이 필터와 멜리타 스타일의 쐐기형 종이는 둘 다 원뿔형이라 불릴 수 있지만, 서로의 브루어에는 잘 맞지 않을 수 있습니다.
4. 벽면 높이를 확인하세요. 종이는 테두리 바로 아래에 위치하고 젖었을 때 지지되어야 합니다.
5. 배출구를 확인하세요. 종이가 배출구 안으로 뭉치거나 막아서는 안 됩니다.
6. 먼저 작은 팩을 구매하세요. 대량으로 구매하기 전에 제대로 안착되고 배수가 잘 되는지 확인하세요.

여기서 판매되는 평바닥형 바스켓 필터는 호환되는 바스켓형 브루어용으로 한 팩에 200매씩 들어 있으며, 최대 50g의 분쇄 커피를 담을 수 있습니다. 원뿔형 종이 필터가 아닙니다. 300ml 휴대용 핸드드립 세트는 No. 155 평바닥형 종이 필터를 사용하며 10매가 함께 제공되므로 교체용 형식을 미리 알 수 있습니다.

원뿔형 세팅이 더 적합한 경우

드리퍼가 원뿔형으로 제작되었고 해당 종이를 거주 지역에서 쉽게 구할 수 있다면 원뿔형을 선택하세요. 400ml 유리 핸드드립 세트는 리브가 있는 유리 드리퍼(상단 지름 약 10cm)에 맞는 원뿔형 종이 필터를 사용하며, 종이는 별도로 판매됩니다. 450ml 세라믹 핸드드립 세트도 원뿔형 종이를 사용하지만, 상품 설명에 브랜드 사이즈가 명시되어 있지 않습니다. 입구 지름이 약 11cm이므로 서버 용량으로 주문하기보다는 종이를 대조해 보세요.

이미 사용해 버리고 싶은 바스켓형 종이 필터가 많이 있다면 원뿔형 브루어는 구매하기에 좋지 않은 선택입니다. 또한 목적지에서 해당 종이를 구할 수 있을지 확신할 수 없는 여행자에게도 불편을 줄 수 있습니다. 그런 경우에는 잘 알려진 평바닥형 사이즈나 재사용 가능한 금속 필터가 더 간단합니다. 더 많은 브루어 모양을 나란히 비교하려면 핸드드립 커피 메이커와 드리퍼를 둘러보세요.

두 모양 모두에게 공평한 기회를 주는 네 번의 브루잉 비교

각 모양의 브루어를 하나씩 빌릴 수 있다면 한 잔의 결과로 단정 짓는 것은 건너뛰세요. 비교가 의미를 갖기 전에 각 브루어에 맞춰 빠르게 조정해야 합니다. 커피 저울에 커피와 물의 무게를 달고, 모든 브루잉에서 물의 온도를 동일하게 유지하세요. 약 90~96°C가 적당한 범위입니다.

1. 첫 번째 브루잉: 원뿔형 기준. 바스켓형 브루어에 사용할 계획인 커피, 물, 비율을 사용하세요. 분쇄도 설정, 푸어링 패턴, 총 배수 시간을 기록하세요.
2. 두 번째 브루잉: 평바닥형 기준. 원두량, 물, 온도를 동일하게 유지하세요. 해당 브루어의 종이를 사용하고, 넓은 침대층을 평평하게 유지하면서 고르게, 중앙에서 시작해 나선형으로 푸어링하세요.
3. 세 번째 브루잉: 연한 커피를 보완하세요. 분쇄도만 한 단계 작게 변경하세요. 다른 브루어의 배수 시간을 쫓지 마세요. 기하학적 구조가 다릅니다.
4. 네 번째 브루잉: 더 나은 레시피를 반복하세요. 반복은 운 좋게 나온 첫 잔보다 더 많은 것을 알려줍니다. 비슷한 온도로 두 잔을 모두 맛보고, 억지로 우열을 가리지 않은 채 선명도, 바디, 단맛, 산미, 여운을 기록하세요. 한 잔이 단순히 더 진하게 느껴진다면, 그것은 모양이 "더해주는" 맛이라기보다는 UC Davis 팀이 측정한 추출 차이일 수 있습니다.

커피 분쇄도 차트를 시작 범위로만 사용하고, 그 다음 조정은 흐름과 맛에 따라야 합니다. 20g 핸드드립 레시피는 두 브루어 모두에 적용할 수 있는 반복 가능한 원두량, 뜸 들이기, 푸어링 계획을 제공합니다.

흔한 실수

• 바스켓형 종이를 원뿔형으로 접는 것: 접힌 자국과 틈이 물의 경로를 바꾸고 배출구를 막을 수 있습니다.
• 서버 용량으로 구매하는 것: 400ml 서버는 종이의 각도나 지름에 대해 아무것도 알려주지 않습니다.
• 사이즈 시스템을 혼동하는 것: #2, 02, 155는 세 가지 서로 다른 사이즈 시스템의 세 가지 서로 다른 필터이지만, 세 가지 모두 소량 추출용으로 판매됩니다.
• 분쇄도와 푸어링을 동시에 바꾸는 것: 어떤 변화가 도움이 되었는지 알 수 없습니다.
• 동일한 배수 시간을 동일한 추출로 여기는 것: 모양에 따라 침대층의 깊이와 배출구 설계가 다릅니다.
• 한 모양이 모두에게 더 쉽다고 말하는 것: 익숙함, 종이 공급, 레시피도 기하학적 구조만큼 중요합니다.

접히거나 넘치거나 이상하게 배수되는 필터 해결 방법

1. 접거나 다듬는 것을 멈추세요. 설명서나 바스켓 라벨에 명시된 종이 사이즈를 구매하세요.
2. 새 종이를 안착시키고 테두리 바로 아래에 위치하며 배출구와 떨어져 있는지 확인하세요.
3. 비교표의 시작 분쇄도로 돌아가서, 한 번 추출할 때마다 분쇄도만 한 단계씩 변경하세요.
4. 다른 모양의 배수 시간과 맞추는 대신, 각 변화를 맛으로 판단하세요.

브루어 모양에 따른 세 가지 필터 세팅

브루어에 맞는 종이를 구매하세요. 평바닥형 종이, 평바닥형 여행 세트, 원뿔형 브루어가 포함되어 있습니다.

실질적인 선택

적합성, 현지 종이 필터 공급, 실제로 브루잉하는 배치 크기부터 시작하세요. 원뿔형 드리퍼나 원뿔형 바스켓 머신이 일상에 적합하다면 원뿔형을 선택하세요. 해당 브루어를 선호하거나 No. 155와 같은 일반적인 사이즈를 원하거나 호환되는 바스켓을 이미 소유하고 있다면 평바닥형을 선택하세요. 그런 다음 선택한 시스템을 그에 맞는 방식으로 조정하세요.

제품 사양은 2026년 9월 23일에 확인되었습니다. 커버 이미지는 편집용 일러스트레이션이며 제품 사진이나 통제된 실험이 아닙니다.

출처

• Journal of Food Science (2019): Frost, Ristenpart and Guinard, "Effect of Basket Geometry on the Sensory Quality and Consumer Acceptance of Drip Brewed Coffee"
• SCA 25 Magazine, Issue 8: "Flat vs. Cone: Basket Shape Is as Important as Grind Size in Drip Brew Coffee"

관련 브루잉 가이드

• 최고의 핸드드립 커피 메이커: 가정용 & 여행용 구매 가이드
• 세라믹 vs 유리 핸드드립 커피 메이커: 실질적인 선택
• 휴대용 커피 드리퍼: 분쇄도, 원두량 & 조정 가이드