콜드드립 커피 비율: 1:12 레시피 & 간편 배치표

첫 콜드드립을 시도할 때는 무게 기준으로 1:12 비율을 사용해 보세요. 커피 30g에 총 추출수 360g을 사용합니다. 40g과 480g은 추출기의 명시된 한도에 모두 부합하는 경우에만 사용하세요.

슬라이더 조절 콜드드립 추출기의 경우, 상단 얼음물 챔버의 용량은 450ml이고 하단 유리 카라페의 용량은 650ml입니다. 이는 각각의 용기 용량이며, 완성된 커피의 수율을 보장하는 것은 아닙니다. 물과 얼음은 상단 챔버의 최대 충전 한도를 넘지 않도록 하세요.

희석할지 결정하기 전에 완성된 커피를 먼저 맛보세요. 원두, 분쇄도, 추출 속도 및 여과 방식이 모두 결과에 영향을 미칩니다. 첫 번째 레시피를 일정하게 유지한 다음, 한 번에 한 가지 변수만 조정하세요.

핵심 요약

• 1:12 비율에서 커피 30g을 사용할 때 총 추출수는 360g입니다.
• 얼음과 미리 적신 물의 무게를 모두 합산하세요.
• 두 재료 모두 챔버 한도 내에서 계량하고 실제 수율을 측정하세요.

1:12 콜드드립 비율은 무엇을 의미하나요?

계산법은 간단합니다.

커피 무게 × 비율 숫자 = 물 무게

1:12 비율에서 커피 35g에는 물 420g이 필요합니다. 35 × 12 = 420이기 때문입니다. 주방에서 계량할 때 물은 1ml당 약 1g입니다. 무게를 재면 곡면 유리 너머로 눈금을 읽기 어려운 불편함을 피할 수 있습니다. 0.1g까지 측정되는 저울을 사용하면 커피와 물을 일정하게 계량할 수 있습니다.

물량이 같을 때 비율 숫자가 작을수록 커피가 더 많이 들어갑니다. 예를 들어, 물 360g을 사용할 때 1:12 비율에서는 커피 30g을 사용하고, 1:11 비율에서는 약 32.7g을 사용합니다.

얼음과 액체 물의 무게를 함께 계산하세요

얼음도 물입니다. 추출기에 두 가지를 모두 넣는 경우, 합산한 무게가 레시피의 물량이 됩니다. 총 360g을 맞추려면 얼음 180g과 찬물 180g을 넣거나, 추출기 설계에 맞는 비율로 나누어 넣으세요. 물 360g을 부은 다음 얼음 150g을 위에 쌓으면 총량이 510g이 됩니다. 커피 30g을 사용하면 비율이 1:12에서 1:17로 바뀝니다.

참고: 비율을 비교할 때는 얼음 크기와 얼음 대 물의 비율을 비슷하게 유지하세요. 녹는 속도와 실내 환경이 흐름과 추출 시간에 영향을 줄 수 있습니다.

간단한 1:12 콜드드립 레시피

600ml 유리 콜드드립 커피 추출기는 1:12를 기본 비율로 사용합니다. 양을 늘리기 전에 추출기의 용량 한도와 조립 안내를 확인하세요.

재료

• 갓 분쇄한 커피 40g
• 얼음과 찬물을 합쳐 총 480g
• 추출기에 필요한 필터 페이퍼

방법

1. 중간에서 중간-굵은 정도로 분쇄하세요. 어디서 읽은 그라인더 번호를 맞추는 것보다 입자가 고르게 되는 것이 더 중요합니다.
2. 하단 필터를 장착하고 바스켓에 커피 40g을 넣습니다.
3. 한두 번 톡톡 쳐서 커피 층을 평평하게 만드세요. 다지지 마세요. 추출기에 드립을 고르게 퍼뜨리는 용도의 상단 페이퍼가 있다면 추가하세요.
4. 얼음과 물을 합쳐 480g을 계량하되, 상단 챔버에 표시된 한도를 넘지 않도록 하세요.
5. 테스트하려는 추출기 사용 설명서에 따라 밸브를 엽니다. 슬라이더 조절 모델은 10초당 7~8방울로 시작하지만, 상단 챔버 용량이 450ml이므로 더 적은 30g/360g 레시피를 사용하고 실제 얼음 부피를 위한 공간을 남겨두세요.
6. 5분 후 추출 속도를 다시 확인하고, 물 수위가 절반으로 줄었을 때 한 번 더 확인하세요. 수압이 낮아지면 추출 속도가 느려집니다.
7. 맛을 보기 전에 카라페를 흔들어 섞으세요. 커피 층을 통과한 처음 50g은 마지막 50g보다 훨씬 진하며, 저절로 섞이지 않습니다.

얼음을 더 넣거나 물을 추가하기 전에 일정한 음용 온도로 샘플을 맛보세요.

완성된 커피의 무게가 처음 넣은 물보다 적은 이유

넣은 물보다 완성된 커피의 양이 적을 것으로 예상하세요. 일부 액체는 커피 가루와 추출기에 남고, 녹지 않은 얼음은 커피 층을 통과하지 못합니다. 일정한 손실률을 가정하는 대신 결과물의 무게를 측정하세요.

혼자 마시는 것 이상으로 추출하기 시작하면 이 점이 중요해집니다. 마음에 드는 한 배치를 추출한 후 수율을 한 번 측정하세요. 카라페 아래에 타이머가 달린 저울을 두면 별도의 노력 없이 측정할 수 있습니다. 그 후 그 수치를 기준으로 음용량을 계획하세요. 비율은 들어가는 재료를 설명하는 것이지 나오는 양을 설명하는 것이 아닙니다.

맛에 따라 비율을 조정하는 방법

비율을 바꾸기 전에 일정한 흐름을 먼저 확보하세요. 커피가 연하게 느껴지면 커피 층의 준비 상태를 확인하고, 실제 수율과 함께 총 추출 시간을 기록하세요.

커피가 연하거나 얼음 위에서 금방 옅어지는 경우

더 진하게 마시려면 바스켓 한도 내에서 물의 양은 그대로 두고 1:11 또는 1:10 비율을 시도해 보세요. 먼저 음용용 얼음이 이미 맛있게 추출된 배치를 희석하고 있지는 않은지 확인하세요.

커피가 너무 진하지만 그 외에는 깔끔한 경우

더 연하게 마시려면 잔에 샘플을 담아 희석하세요. 추출 방식을 바꾸고 싶다면 다음에는 1:13 또는 1:14 비율을 시도해 보세요.

커피가 쓰거나 거칠거나 텁텁한 경우

먼저 커피 양을 줄이지 마세요. 미세한 가루가 많지 않은지 분쇄도를 확인하고, 밤새 추출이 멈추지 않았는지 살펴보고, 로스팅 정도를 고려하며, 필터를 제대로 헹구세요. 스크린에 남은 찌꺼기가 다음 배치의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 콜드브루가 쓰게 되는 여러 원인 중 일부는 비율과 아무런 관련이 없습니다.

커피가 시거나 밋밋하게 느껴지는 경우

커피 층이 고르게 젖었는지 확인하세요. 맛이 연한 것을 보완하기 위해 커피를 더 넣기 전에 눈에 띄는 우회 경로(물길)나 마른 부분을 먼저 수정하세요.

커피 층의 마른 부분과 우회 경로를 해결하는 방법

• 물을 붓기 전에 한두 번 톡톡 쳐서 커피 가루를 평평하게 만드세요. 다지지 마세요.
• 추출기에 상단 페이퍼가 있다면 커피 층 위에 덮어 물방울이 한곳에 떨어지지 않고 커피 층 전체에 퍼지도록 하세요.
• 커피 가루를 미리 적실 때는 표면 전체를 고르게 적시고, 그만큼의 물을 상단 챔버에서 빼세요.
• 처음 5분 동안 커피 층을 살피고, 자리를 비우기 전에 추출 속도를 다시 확인하세요.

비율, 분쇄도, 추출 속도는 각각 다른 역할을 합니다

테스트할 때는 이 세 가지 조정을 분리해서 진행하세요.

• 비율은 주어진 물의 양에 사용할 수 있는 커피의 양을 결정합니다.
• 분쇄도는 표면적과 저항, 필터에 도달하는 미세 가루의 양을 변화시킵니다.
• 추출 속도는 물이 커피 층을 통과하는 시간과 균일성을 변화시킵니다.

세 가지를 한꺼번에 바꾸면 어떤 조정이 도움이 되었는지 파악하기 어렵습니다. 중간-굵은 분쇄도와 기록해 둔 흐름으로 1:12에서 시작한 다음, 실제로 맛본 문제와 관련된 요소를 하나씩 조정하세요.

Yozcoffee 콜드드립 추출기용 배치 크기

작은 30g/360g 레시피와 큰 40g/480g 레시피는 커피와 물 챔버가 이를 수용할 수 있는 경우에만 선택할 수 있습니다. 얼음을 포함한 표시 한도를 확인하세요.

이를 충전 지침이 아닌 작업 시작점으로 삼으세요. 표시와 현재 제품 가이드를 준수하세요. 커피 가루와 얼음 모두 부피를 차지하며, 명시된 용량이 같더라도 두 추출기가 동일한 양을 수용하는 경우는 드뭅니다.

추출기에 맞춰 레시피를 선택하세요. 유리 타워는 1:12 시작 비율에 적합하고, 슬라이더 모델은 더 작은 30g/360g 배치에 적합하며, 저울을 사용하면 두 레시피 모두 계량할 수 있습니다.

간단하게 시작하고 기록하세요

첫 번째 배치의 커피 양, 총 물량, 얼음 비율 및 실제 수율을 기록하세요. 이 기록이 있으면 다음 비율을 비교하기가 더 쉬워집니다.

마지막으로

모든 비율 결정은 결국 하나의 합산으로 귀결됩니다. 얼음을 포함하여 상단 챔버에 넣은 모든 재료를 바스켓의 커피와 비교하세요. 이 합산을 정확하게 맞추면 1:12 비율은 매번 추출할 때마다 동일한 의미를 갖게 됩니다.

다음 배치에서는 커피 30g과 얼음 및 물을 합쳐 360g을 넣고, 추출이 끝나면 완성된 커피의 무게를 측정하세요. 레시피 옆에 수율을 적으세요. 이 숫자 하나로 한 배치가 실제로 몇 잔 분량인지, 그리고 추출기의 한도 내에서 더 큰 배치를 만드는 것이 가치가 있는지 알 수 있습니다.

출처

• USGS Water Science School: 물의 밀도

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